După ce strămoșii au fost expulzați din paradis și au fost nevoiți să aibă grijă singură de mâncare, au uitat cu greu fructele pentru care au fost pedepsiți. Orice interdicție stimulează pur și simplu dorința de a o încălca.
Copacii de mere acum cresc pe toată planeta, departe de locurile paradisice. Nu sunt interzise să mănânce, chiar sunt sărbători în care se consacră înainte de a mânca, iar în grădinile noastre cresc atât de mult încât în fiecare an trebuie să ai timp pentru a colecta și prelucra întreaga recoltă.
Care dintre locuitorii de vară de pe site nu crește cel puțin un măr? Dacă există astfel de site-uri, atunci sunt puține. Cel mai rapid, ușor și mai ieftin mod de a le prelucra este să recoltezi mere uscate acasă. Să încercăm să rezumăm experiența rezidenților de vară, a gospodinelor și a tehnologilor profesioniști în problema recoltării fructelor uscate.
Uscarea merelor acasă - sezonul de recoltare fără probleme
Dacă țineți cont de faptul că, în medie, puteți colecta până la 70 kg de mere dintr-un măr, atunci cantitatea cheltuită pentru cumpărarea zahărului, care costă de obicei puțin mai mult în timpul sezonului de recoltare decât în timpul iernii, stinge imediat entuziasmul care vizează prepararea gemului. Efectul preocupării este amplificat de gândul că zahărul trebuie achiziționat imediat - cultura nu va aștepta pe ramuri până la următoarea plată. Cumpărarea zahărului vara este costisitoare; plutați-l în borcane, păstrați-l; și până în sezonul următor, neavând timp să mănânci toți carbohidrații, te gândești ce să faci cu acest bun - și așa continuă de la an la an.
Următoarea preocupare - bănci, capace, sterilizare, căldură în bucătărie; totuși - conservele închise fără succes încep să „tragă”, stropind conținutul camerei și aluzionând la o curățare generală neprogramată sau chiar la reparații cosmetice. La aceasta se poate adăuga o suprafață mare ocupată de bănci. Deja nu îmi doresc foarte mult să blochez atât de mult - aștepți ca debutul vremii reci să ia o pauză de la această „nebunie de mere”.
Dar, până la urmă, nimeni nu se deranjează să aleagă o metodă de achiziție care să ajute la economisirea de bani, forță, timp, nervi și sănătate.
Fructele uscate nu au nevoie de zahăr, borcane, capace și sterilizare.Întregul proces de recoltare constă în colectarea și sortarea merelor, felierea și uscarea acestora. Desigur, dacă doriți, nu ar trebui să vă refuzați singuri plăcerea de a face cu gem, gem sau gem, pentru o schimbare, dar volumul acestei lucrări nu va arăta atât de înspăimântător și, prin urmare, va fi o plăcere. În plus, este plăcut să ne gândim că uscătorul nu va trebui eliminat ca gem, din cauza expirării perioadei de păstrare, înainte de colectarea unei noi culturi. Sub rezerva unor condiții ușoare, fructele uscate neutilizate sunt păstrate mult mai mult decât dulceața.
Cum să usci merele acasă pentru a-și menține beneficiile maxime?
Orice aliment trebuie să conțină un maxim de proprietăți utile, astfel încât să aibă sens să îl consumi. Avantajele merelor sunt în compoziția de vitamine și minerale, în conținutul unui complex de acizi esențiali implicați în procesele metabolice.
Dulceața este, fără îndoială, cea mai bună delicatesă, dar când te uiți la „bateria” de conserve de zahăr de pe rafturile cămăriei, de la doar contemplarea aprovizionărilor dulci, devine cloidă și te întrebi dacă un astfel de raport de zahăr și vitamine din conserve merită efortul ? Nu arunca merele? În niciun caz, însă ar trebui să vă abțineți de la conserve de zahăr în cantități nelimitate.
Principalul avantaj al fructelor uscate, din punctul de vedere al păstrării beneficiilor, este că se elimină doar apa din ele, deoarece într-un mediu umed se dezvoltă microorganisme care provoacă stricarea alimentelor.
Eureka, așa cum a spus unul dintre cei mari, poate proteja fructele de legile naturii nu numai cu zahărul, ci și cu deshidratarea.
în primul rândAtunci când sunt uscate, fructele nu sunt supuse unui tratament termic, acest lucru este deja bun. Mai întâi trebuie tăiate merele pentru ca deshidratarea să fie mai rapidă și mai eficientă și nu se lasă mai mult de 20% umiditate în uscătorul final - aceasta este o condiție necesară pentru depozitarea pe termen lung. 80% din materia uscată din fiecare măr reprezintă un beneficiu aproape absolut.
Apa și zahărul pot fi adăugate cu ușurință iarna, atât cât doriți. A mânca o felie de măr uscat, în locul celei mai scumpe pastile de vitamine, este mult mai sănătos și plăcut.
Ovăz sau orez, cu mere uscate pentru micul dejun - foarte satisfăcătoare și gustoase. Unde la acele fructe ceroase importate din supermarket, parcă proaspete, la mirosul de mere uscate acasă! Orice dietist va confirma acest lucru.
Uscarea merelor acasă: modalitățile potrivite de a recolta fructe uscate
Merele sunt culese. Ce să fac? Nu vă gândiți să vă spălați sau să nu vă spălați, deoarece milioane de microorganisme trăiesc în jurul nostru. Este imposibil să scapi de ele radical, dar pentru o perioadă scurtă de timp activitatea lor violentă trebuie oprită. Dacă începeți să tăiați merele nespălate, atunci drojdia, bacteriile cu oțet vor fi deosebit de recunoscătoare pentru a-i ajuta să ajungă sub coajă și să înceapă să se înmulțească, iar merele vor începe să putrezească și să se modeleze, înainte de a se usca.
Dificultatea apare în conservarea anumitor vitamine. Tăieturile pe mere sunt acoperite aproape instantaneu cu o acoperire roșiatică - aceasta provine din interacțiunea sucului cu aerul, iar în acest moment încep pierderile - vitamina C dispare din măr - una dintre cele mai necesare vitamine, mai ales în timpul iernii.
Pentru a preveni acest lucru, înainte de a începe să feliați, pregătiți o soluție în care veți pune imediat fiecare felie de mere tăiate. Există două opțiuni: o soluție comună de sare de masă - 10 g per litru de apă fiartă rece și tratarea cu dioxid de sulf - această metodă este folosită în industrie pentru prepararea fructelor uscate. Această substanță se dizolvă și în apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Totul este limpede cu sare. Acesta va proteja nu numai de oxidarea tăieturilor, dar, de asemenea, va face felii de mere fără gust pentru bacterii și insecte. O concentrație scăzută de sare nu va afecta gustul și va rămâne doar la suprafață, iar înainte de utilizare, este suficient să spălați uscătorul pentru a îndepărta gustul sărat - pentru a spăla, la urma urmei, trebuie în orice caz. Există un alt avantaj suplimentar în tratamentul cu soluție salină - sarea atrage apă, ceea ce va grăbi procesul de uscare a merelor acasă.
Dioxid de sulf - aditiv E220. Este foarte utilizat pe scară largă în industria alimentară. Utilizarea sa permite nu numai să protejeze uscătorul de stricăciuni și să crească semnificativ perioada de valabilitate, dar păstrează și aspectul frumos al fructelor uscate finisate. Potrivit serviciilor oficiale de control, în cantități mici, utilizarea acestui supliment este inofensivă pentru sănătate. Îl puteți achiziționa - este permis pentru vânzare în departamente sau magazine specializate. De asemenea, ca și după înmuierea în soluție salină, merele din sulf trebuie spălate înainte de utilizare.
Din bucăți de mere, este necesar să eliminați rapid apa rămasă pe suprafață după înmuierea în soluție salină, pentru a nu întârzia procesul de uscare deloc. Se așază feliile de mere într-un strat subțire pe o frunză și se usucă într-un cuptor deschis, încălzit la 40 ° C. Ar fi frumos, la aceeași temperatură, să direcționați suplimentar fluxul de aer. În absența unui uscător special pentru legume și fructe, puteți folosi încălzitorul ventilator instalat sub grătar, pe care merele sunt așezate într-un strat subțire.
Modul vechi, uscarea merelor în aer, necesită unele revizuiri.Bunicile mari uscau merele sub razele strălucitoare directe ale soarelui, de atunci nu bănuiau nimic despre radiațiile distructive, distructive și ultraviolete. Este posibil și necesar să se usuce în aer liber atunci când volumele sunt mari și nu există suficient spațiu în cameră. Imediat trebuie să vă gândiți unde să ascundeți merele noaptea sau - în caz de ploaie. Înainte de dimineață, întotdeauna apare roua, iar acesta este un factor foarte rău pentru uscare. Ultimul obstacol este praful și insectele. Ar fi bine să faceți rame speciale în țară, cu o latură acoperită cu tifon sau plasă de nailon, care poate fi ușor spălată - atunci problema cu insectele, praful, circulația aerului, între rândurile de fructe puse și cantitatea de spațiu ocupată va fi rezolvată în timp ce înflorește meri.
1. Cum se usucă merele acasă - gem de uscare
Compozitia produsului:
Uscare cu mere 0,5 kg
Zahar 350 g
Apa 500 - 550 ml
Scortisoara macinata dupa gust
Mod de preparare:
Dacă iarna vrei gem de mere, iar în dulap - doar conserve cu mere uscate - nu contează.
Fierbeți un pahar cu apă într-o cratiță mare (3-4 l). Tigaia trebuie să fie antiaderentă, deoarece gemul va fi gătit în ea.
Puneți uscătorul spălat în apă clocotită, acoperiți cu un capac. Este recomandabil să înfășurați tigaia astfel încât uscarea să fie aburită. Într-o altă tigaie, fierbeți încă 500 ml de apă și adăugați aceeași cantitate de zahăr. Gatiti siropul rar. Adăugați scorțișoară după gust. Combinați siropul fiert cu merele și lăsați la fierbere la foc mic. Puneți deoparte tigaia să se răcească. Se fierbe timp de 5 minute de câteva ori.
2. Uscarea merelor acasă - cozonac cu fructe uscate
ingrediente:
4 ouă
Zahar 100 g
Ulei 150 g
Vanilie (sau scortisoara)
Gheață de zahăr 50 g
Mere uscate 150 g (felii)
Faina 140 g
Mod de preparare:
Este dificil să coaceți un aluat de biscuiți cu o umplutură suculentă, dar prin uscare o astfel de muncă se transformă într-o plăcere. Spălați fructele uscate și mașinați-le ușor într-o tigaie în unt. Se presara cu scortisoara sau vanilie.
Bateți separat proteinele și gălbenușurile. Adăugați zahărul și vanilia în albusurile batute. Adăugați gălbenușurile de ou bătute o lingură, apoi făina cernută, amestecând ușor masa cu o spatulă, de sus în jos. Turnați aluatul în forma pregătită și coaceți la 220 ° C până când apare o crustă fermă. Scoate biscuitul pentru un minut, pune fructele uscate deasupra și revine la cuptor pentru încă 5-7 minute. Refrigerați sub formă și transferați într-o farfurie căptușită cu pergament. Presărați pulbere deasupra printr-o sită.
3. Cum se usucă merele acasă - orez cu fructe uscate
produse:
Un set de fructe uscate: smochine, mere, stafide, caise uscate, cireșe, prune - 300 g
Orez alb, lung 500 g
Ghee 200 g
Șofran 2 g
sare
Zahar 100 g
Nuci prăjite (după gust)
Mod de preparare:
Orezul trebuie spălat bine în apă curgătoare rece și udat în prealabil - de preferat făcut peste noapte. Puneți un bol de orez în frigider, mai ales dacă bucătăria este foarte caldă.
A doua zi, puneți tigaia prăjită pe aragaz, încălziți untul topit în el și puneți fructele uscate spălate. Nu trebuie să le aburi cu apă clocotită - lasă-le ușor în ulei. Se fierbe șofran într-un pahar cu apă clocotită. Fierbeți încă 1,3 litri de apă, dizolvați zahărul și sarea în gust. Scurgeți apa din vasele cu orez și puneți-o în tigaia de prăjire. Nivelați suprafața. Topim cu șofran și apă gătită. Faceți câteva indentări cu o lingură, astfel încât apa să se scurgă spre fund. Orezul trebuie acoperit cu 3-4 cm deasupra nivelului. Introduceți frypot-ul fără capac într-un cuptor preîncălzit și fierbeți până se evaporă apa. Apoi stingeți cuptorul, acoperiți prajitul și lăsați să stea 20 de minute. Scoateți capacul, acoperiți cu o farfurie și întoarceți tigaia de prăjire. Presărați vasul cu fistic prăjit, semințe de susan.
Uscarea merelor acasă - cum se păstrează fructele uscate?
Faceți borcane uscate și sterile. Puneți fructe uscate în ele, asigurându-vă că sunt suficient de uscate (când stoarceți, sucul nu trebuie să iasă în evidență de fructe). Închideți bine capacul. Depozitați într-un dulap, fără lumină, la temperatura camerei.
Puneți o pungă de tifon cu sare într-un borcan cu uscător și închideți-l cu un capac. În cazul încălcării regimului de umiditate, în timpul depozitării, sarea va atrage excesul de umiditate asupra sa.
Fructele uscate pot fi păstrate și la frigider, într-o pungă de in, învelită într-o pungă de plastic.
În cazul în care există o casă de fum în casa de la țară, atunci este recomandat să fumați fructe uscate înainte de a-l depozita cu fum de rumeguș de fructe - o oră de fumat este suficientă. Chiar înainte de a pune în borcane, trebuie să vă asigurați că fructele uscate s-au răcit complet și condensul nu se va forma în borcan.
Dacă vă place mirosul afumat de uscare, dar nu există condiții pentru fumat, puteți pune o bucată de cenușă de lemn proaspătă în fiecare borcan - ardeți doar o ramură de cireș sau măr de pe un foc. Într-un borcan închis, uscarea absoarbe treptat mirosul de ceață și puteți găti o rață cu mere uscate la cuptor, în stil de vânătoare.
