Din anumite motive, porumbul a luat rădăcină în bucătăria slavă estică, în principal sub formă de murături. Le place, de asemenea, să-l coace pe grătar, sau doar să se rumenească pe urechi fierte pe plajă la începutul sezonului de catifea. Acest lucru este complet zadarnic.
Dacă studiați cu atenție compoziția nutrițională și proprietățile valoroase ale bobului dulce, nu vă puteți întreba decât de ce oamenii încă mai caută un mijloc pentru a pierde în greutate și pentru a curăța corpul de toxine și toxine, radionuclizi liberi. De ce să nu-l includem într-o dietă regulată pentru persoanele care suferă de diabet, alergii de diverse origini, boli ale vaselor de sânge, inimă și organe digestive? De ce să luați mijloace dubioase pentru a construi mușchi atunci când există porumb (porumb) în raza de acțiune geografică și economică - una dintre primele cereale care au furnizat umanității pâine?
Rețineți că în porumb conține până la 80% acizi grași nesaturați, ceea ce pentru multe produse este foarte rar. Rolul neprețuit al acestor compuși este reiterat constant de luminarele medicamentelor și medicilor locali, site-urile web sunt pline de publicitate de suplimente alimentare, în care marketingul în rețea se oferă în mod obsesiv pentru a cumpăra un remediu magic pentru sănătate și longevitate la prețuri incredibile, în timp ce pe rafturile magazinelor alimentare „pungile” de făină de porumb sunt „plictisite”. care costă un ban. Grâul de porumb și făina nu conțin gluten și acest fapt merită interesul fanilor unei diete fără gluten, dar nu confundați făina de porumb cu amidonul, unul dintre produsele derivate din aceeași cereală.
Așadar, a sosit timpul să te angajezi în popularizarea mâncărurilor din boabe de porumb sau făină și, din fericire, rețete bune s-au păstrat în bucătăriile din America Latină, Peninsula Balcanică. Grâul de porumb a luat rădăcină în bucătăria caucaziană și în unele bucătării din continentul asiatic. Acest lucru vă va ajuta să găsiți idei culinare bune pentru rețetele proprii.
Mamalyga din granulele de porumb - principii tehnologice de bază
Mulți oameni au auzit că mamaliga este un terci de porumb gros, un fel de mâncare tradițional și preferat al bucătăriei moldovenești. Există o părere falsă că mamaliga este un tip de pâine moldovenească. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deși există și rețete de pâine din făină de porumb, dar nu se adaugă mai mult de 30% la aluatul de pâine.
De la boabele de porumb, ca de la oricare altul, puteți găti multe feluri de mâncare, dar, deoarece vorbim despre mamaligă, ne vom concentra pe tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare, ca bază a altor rețete delicioase. În Moldova, mamaliga este întotdeauna servită cu sosuri, aperitive și nu este un fel de mâncare independent.
Motivul principal al indiferenței față de farfurie constă în complexitatea gătitului terci de porumb. Cel mai probabil, această tehnologie nu a fost pe deplin stăpânită de gospodine din partea est-europeană a țărilor CSI. Gătitul terci de porumb este într-adevăr diferit de prepararea mâncărurilor de hrișcă, făină de ovăz, orez și altele, tradițional pentru bucătăria slavă estică, cereale. Dar, așa cum spun ei, nu zeii arde oalele și totul se întâmplă pentru prima dată.
În primul rând, rețineți că făina de porumb are un grad diferit de măcinare, cum ar fi grâul, secara, orzul și toate celelalte cereale. Pentru mamaligă este necesar să se folosească granulele cele mai fine. Cu alte cuvinte, aceasta nu este cerealele, ci făina. Este important de menționat aici că soiurile de porumb alb și galben sunt semnificativ diferite și afectează gustul terciului de porumb. Pentru prepararea fructelor de casă sau polenta, populare în bucătăria italiană, precum și soiurile de terci de porumb din țările europene, se folosește în principal făină galbenă. Bucătăriile din Georgia, Azerbaidjan și alte popoare din Caucaz sunt bogate în preparate din făină de porumb alb. În Mexic și în țările Americii Centrale și de Sud, locul de naștere al porumbului, toate soiurile cunoscute de porumb sunt folosite la gătit.
Așadar, dacă doriți să încercați feluri de mâncare din alte bucătării naționale din grăuntele de porumb, atunci acordați atenție acestei caracteristici, deoarece altfel nu veți reuși: gustul terciului de porumb galben este pronunțat, în contrast cu terciul din cereale albe.
Acum să trecem la o descriere detaliată a tehnologiei de gătit a mamaligei sau a polentei - alegeți numele care vă place, dar principiul de bază este același.
Rețeta principală pentru mamaligă din boabe de porumb
Consistența terciului este vâscoasă. Raportul dintre apă și făină de porumb este de 1: 3, pentru 500 g de făină sunt necesare 1,5 l de apă. Dacă terciul este fiert în lapte, atunci laptele este combinat cu apă într-un raport de 1: 4. Timp de gătit - cel puțin 40 de minute. Primele 15 minute, terciul este gătit cu încălzire intensivă, iar după aceea temperatura de încălzire scade la valorile minime, iar gătirea ulterioară are loc în modul de fierbere. Sarea și o treime din făina de porumb cernută și uscată sunt adăugate în apă clocotită. Terciul este gătit cu agitare constantă până la începerea îngroșării. Apoi, în centrul tăvii, trebuie să instalați un știft de lemn și, cu o spatulă din lemn, mutați permanent terciul de marginea vasului, astfel încât terciul să nu ardă, iar apa să se evapore uniform. Pentru un gust mai delicat, la începutul gătitului, se adaugă unt sau alte grăsimi, în funcție de farfurie, care sigur va fi servită cu mamaligă.
Se pune întrebarea: unde să punem cereala rămasă după cernere? Pentru un bucătar bun, toate produsele sunt obișnuite la maximum și nu ar trebui să existe deșeuri mari. Înmuiați cerealele în lapte sau apă, adăugați legume, fructe, brânză cremă sau brânză de casă, carne tocată, condimente și bucăți de gătit, chiftele, chiftelute, briose - o fantezie culinară vă va ajuta să alegeți rețeta potrivită. Dar gătește mamalygu numai din făină, pentru că este baza mâncărurilor.
Terciul pregătit și răcit este transferat în farfurie, întorcând tigaia. Arată ca o prăjitură, groasă și nu este friabilă. De fapt, terciul de porumb sub această formă este un produs semifabricat din care puteți găti o mulțime de feluri de mâncare interesante: aperitive, caserole, rulouri și chiar deserturi, dacă nu ați uitat să adăugați zahăr în apă în timpul gătitului. Stratul răcit nu este tăiat cu un cuțit, ci cu un fir aspru, bucăți de dimensiunea și forma dorită.
Acum să vedem ce poate fi pregătit mai departe de mamaligă. Mai jos sunt rețete care pot fi preparate în original sau modificate prin adăugarea propriilor idei.
1. Grâu de porumb și ouă mărunțite cu șuncă, brânză și legume
Un mic dejun rapid și copios pentru întreaga familie este visul oricărei femei. Dacă micul dejun, în plus, va arăta original, astfel încât familia să nu acționeze la masă, atunci acesta este începutul unei zile de succes. Există o astfel de opțiune.
produse:
Mamalyga 0,6 kg (conform rețetei principale)
Ouă, dieta 6 buc.
Lapte 200 ml
Sunca 400 g
Ghee 100 g
Ceapa verde 300 g
Roșii 250 g
sare
Ordine de pregătire:
Pregătiți mamaligă pe lapte seara, descrisă în rețeta principală. Transferați pe o cârpă, pe o farfurie și lăsați până dimineața. Dimineața, tăiați în cuburi folosind un fir, sau dacă diametrul tigaie și tigaie în care a fost gătit terciul este același, împărțiți terciul în cerc, cu straturi de 1,5 cm grosime.
Ungeți o tigaie adâncă cu un mâner detașabil cu ulei, puneți un strat de ominy în ea. Așezați roșiile feliate deasupra, puneți șunca pe roșii, tăiate cubulețe. Se toarnă unt topit ușor, se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace până când este roz. Dacă doriți, puteți presăra șuncă cu piper negru măcinat, înlocuiți cu alte carne, untură sau cârnați.
Bateți ouăle până la 2-3 ori volumul, sare și turnați lapte rece. Turnați masa deasupra. Se coace până se gătește scăzând temperatura în cuptor la 90 - 100 ° C. Imediat ce omleta este gata, turnați vasul cu restul de ghee și presărați cu ceapă verde tocată. Acestea sunt plăcintele pe care le puteți găti la micul dejun!
2. Mamalyga din boabe de porumb: o gustare delicioasă cu brânză
După micul dejun lăsat mamalyga? Terciul moldovenesc poate fi chiar un element al unei cine romantice prin adăugarea a foarte puține ingrediente, folosind o tehnică specială de gătit.
ingrediente:
Mamalyga 200 g
Brânză moale (50%) 300 g
Lichior de cireș (tinctură) 20 ml
Cognac 30 ml
Vin uscat, alb 200 ml
usturoi
chimion
Unt
nucșoară
Ardeiul măcinat
Mod de preparare:
Începeți prin a alege mâncărurile potrivite: un aperitiv fierbinte va trebui servit pe masă în recipientul în care va fi copt la cuptor. Prin urmare, alegeți o formă frumoasă termorezistentă și pregătiți un suport metalic.
Tăiați porcul mic în cuburi mici, cercuri (folosind o crestătură) sau alte forme. Gratiți vasul de copt bine cu uleiul amestecat cu usturoiul tocat. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Turnați vinul încălzit amestecat cu mirodenii în formă, puneți felii de ominy acoperite cu farfurii subțiri de brânză, care ar trebui să aibă un diametru puțin mai mare decât cani de omino. Presărați brânză cu semințe de caras: va decora vasul și va îmbunătăți digestia. Introduceți vasul la cuptor, așteptați până la evaporarea vinului, brânza se va topi și se va acoperi cu o crustă ușor aurie. Așezați vasul imediat pe suport și turnați un cocktail de coniac și lichior de vișine. Opriți luminile și aprindeți gustarea. Când alcoolul se arde, puteți încerca. Nu uitați să serviți vin roșu împreună cu vasul.
3. Mamalyga din boabele de porumb: "koloboks" cu brânză și cilantro
Încercați o altă opțiune delicioasă pentru micul dejun.
Brânză sărată 400 g
coriandru
usturoi
Hominy (garnitură gata cu lapte) 1 kg
Paprika uscată 50 g
Grâu de porumb pentru pană
Unt 260 g
deep-prăji
Farfurie:
Iaurt 800 ml
Sos picant de roșii
Masline negre
Ieșire: 4 porții
Mod de preparare:
Mash terci cu o furculiță, adăugând 100 g de unt. Frecați-vă bine cu mâinile, până la o consistență omogenă. Împărțiți în bucăți de 100 sau 150 g. Turnați grăuntele de porumb pe suprafața de lucru, formați prăjituri rotunde.
Se unge brânza cu o furculiță cu untul rămas, adăugând condimente, usturoi și cilantro tocat fin. Puneți 1,5 - 2 linguri de umplutură pe tortilele de porumb, rulați bilele, rulați-le în paine. Se prăjesc adânc și se servesc cu măsline, iaurt și sos de roșii.
4. Grâu de porumb: cârnați la ficat la grătar
ingrediente:
800 g pui de pui
Ceapa, se caleste 250 g
piper
usturoi
sare
Mamalyga 500 g
2 ouă
Mod de preparare:
Amestecați bine ficatul preparat, ceapa, usturoiul, condimentele și terciul cu un blender, aducând o masă omogenă. Adăugați ouă și formați semifabricate de formă cilindrică, cu un diametru de cel mult doi centimetri.
Prăjiți pe suportul de sârmă. Serviți vinetele coapte, roșiile, sosul de usturoi ca farfurie.
5. Grâu de porumb: briose cu fructe uscate și smântână
Dacă doriți ca produsele de patiserie dulci fără gluten să nu aibă un gust distinctiv de făină de porumb, comandați făină de porumb albă (din soi alb) prin internet. Puteți încerca să văd gustul aditivilor aromatici de cofetărie: cacao, esențe de fructe, coniac sau rom.
Mod de preparare:
Mamaligă pe lapte (vezi rețeta principală) 600 g
Ulei 200 g
Praf de copt 40 g
Fructe uscate asortate (fructe confiate, stafide, caise uscate) 150 g
Vanilie 10 g
Zahar 150 g și 200 g
Ouă 1,5 buc. (Un gălbenuș și un ou întreg)
Lichior de caise (Amaretto) 100 ml
Portocale 2 buc.
Agar 10 g sau gelatină 25 g
Crema, cofetarie 300 ml
Faina de grâu 140 g
Ordine de pregătire:
Scoateți coaja din portocale, puneți deoparte pentru a pregăti aluatul. Se combină sucul cu zahărul (200 g), se dă la fierbere și se adaugă agar înmuiat. Fierbeți siropul aproximativ cinci minute. Se toarnă într-un vas plat cu o parte joasă căptușită cu folie. Când se întărește, tăiați jeleul în cubulețe.
Puneți ouăle în vasul combinatului și bateți cu zahărul. Se adaugă untul moale, vanilia, lichiorul. Mash terci fierte în lapte, mash cu o furculiță, combinând cu făină și fructe uscate. Conectați ambele mase. Amestecați până când plastic.
Completați formularele de cupcake pe? părți din volum, lăsați-le timp de 15-20 de minute, permițând să se ridice. Se coace la 180 ° C.
După ce ai verificat disponibilitatea cupcakes-urilor cu o broșă din lemn, transferați produsele finite într-un șervețel de lenjerie, la răcoare.
Crema de cofetărie răcită. Acoperiți suprafața cupcakes-urilor cu cremă de unt, folosind o pungă de jigging, presărați cu bucăți de jeleu de portocale.
6. Mamaligă preparată din făină de porumb cu dovleac și brânză
ingrediente:
Brynza (sau cascaval) 300 g
mentă
Mamalyga 600 g
usturoi
Dovleac la cuptor cu zahăr 200 g
Nuci (oricare) 50 g
Unt 90 g
Crema acru - pentru servire
Mod de preparare:
Pune la fiert pe apă, mamaligă caldă pe un șervețel de in dreptunghiular sau tifon. Acoperiți cu o a doua cârpă. Folosind un știft rulant, extrageți un strat uniform dreptunghiular de terci (1 cm). Acoperiți-l cu un strat de brânză feta umplută cu usturoi, mentă mărunțită și cuburi mici de dovleac copt. Formați o rulou. Puneți-l pe tigaia pregătită. Se unge cu unt topit și se presară cu firimituri de nuci. Se rumenesc la cuptor și se servesc cu smântână, tăiate în porții.
Mormăitul de porumb - sfaturi utile
Vă rugăm să rețineți că grăuntele de porumb sunt bine depozitate, dar nu mai mult de șase luni, în borcane bine închise. Când cumpărați cereale, verificați data fabricării pe ambalaj.
Porumbul va ajuta în tratamentul hipertensiunii arteriale. Se toarnă peste noapte o lingură de făină cu apă fiartă, se amestecă. Dimineața, scurgeți apa, lăsând sedimentul într-un pahar și beți pe stomacul gol.
