Uleiul neterminat din semințele de floarea soarelui este unul dintre cele mai populare tipuri de grăsimi vegetale, caracterizate prin aromă și proprietăți uimitoare. Pentru a profita la maximum, este important să cunoașteți caracteristicile manipulării sale în bucătărie și detaliile compoziției sale.
Cum se dezvăluie utilizarea uleiului de floarea soarelui neterminat prin tehnologia și compoziția de fabricație
Într-o floare de soare însorită, de lux, care a ajuns în lumea veche din America, multă vreme a rămas o plantă ornamentală, apoi s-au încercat semințele sale.
Dar numai în prima jumătate a secolului al XIX-lea în Rusia, planta a fost evaluată pentru prima dată ca sursă de ulei și după vreo jumătate de secol a intrat complet în bucătăria mondială.
Uleiul de floarea soarelui neterminat are un gust distinctiv, dar cel mai important - o aromă strălucitoare, bogată, care nuanțează perfect tot ce i se adaugă - cald și rece (inclusiv o mulțime de salate!) Gustări, sosuri, paste și cereale (precum și alte feluri principale), unele produse de patiserie .
La fel ca majoritatea altor uleiuri vegetale, este produs conform uneia dintre cele trei tehnologii (cu toate acestea, primele două sunt de obicei combinate într-una):
· Metoda de presare, în care uleiul este literalmente stors din materiile prime zdrobite la o temperatură care nu depășește 40 de grade (metoda la rece) sau din materiile prime încălzite la 100-120 grade (metoda la cald). Potrivit oamenilor de știință, în primul caz, păstrează un maxim de substanțe utile, dar costă mai mult și este depozitat mai puțin. Dar ceea ce se face în conformitate cu a doua opțiune - mirosul amintește clar de semințele prăjite;
· Metoda de extracție constă în extragerea grăsimilor din materiile prime prin expunerea la substanțe chimice speciale, după care rezultatul lichid este împărțit în solvenți reziduali și, de fapt, ulei comestibil. Această metodă crește randamentul produselor finite și reduce costurile acestora, dar reduce semnificativ calitatea uleiului.
Uleiul rezultat este purificat, adică este filtrat mecanic din impurități, iar astfel, păstrat ca neschimbat, este denumit nerefinat.
Faptul că produsul (spre deosebire de cel rafinat) nu este supus unui sistem de purificare în mai multe etape, permite păstrarea gustului cu aromă, precum și toate beneficiile uleiului de floarea soarelui nedefinit.
Dar, din mai multe motive, nu este destinat să gătiți cu el, prin expunerea la temperaturi ridicate:
· Când prăjiți, se înfășoară și spumă mult;
· Gustul specific este sporit și parcă mirosul este transmis bucatelor preparate;
· Tratamentul termic este capabil să elibereze substanțe cancerigene din ulei;
· Distruge, de asemenea, componente benefice, inclusiv vitamine și aminoacizi.
Valoarea energetică a uleiului de floarea soarelui este uimitor de ridicată - aproximativ 900 kcal la 100 g, adică 1 lingură conținând aproximativ 15 ml conține aproximativ 130 kcal.
2-4 linguri de uleiuri vegetale sunt considerate norma zilnică și nu contează dacă salata este condimentată sau chiftelele sunt prăjite, este importantă doar cantitatea de ulei care a intrat în organism.
Dacă urmați o dietă pentru a reduce greutatea corporală, uleiul vegetal nu este de obicei necesar să fie exclus - principalul lucru este să vă mulțumiți cu o porție redusă de 1-2 linguri.
Aproape 100% din uleiul de floarea soarelui este format din grăsimi, dar nu conține proteine și nici carbohidrați.
De asemenea, este important de menționat că, deși uleiul de floarea soarelui poate afecta colesterolul deja în organism, colesterolul este practic absent în el.
Uleiul brut conține un conținut ridicat de vitamine esențiale:
· Și de multe ori intră în organism cu legume și fructe, dar uneori este inițial - doar provitamină - devine reacția cu uleiul de floarea soarelui care îl ajută să devină vitamina A. Această vitamină este esențială pentru o bună viziune, diviziune celulară și producția de celule din sânge;
· E în uleiul de floarea soarelui conține nu mai puțin decât în măsline. Este necesar pentru sinteza hormonilor, metabolismului și fără ea vitamina A nu poate fi complet absorbită;
· Este necesară crearea membranelor celulare, iar la niveluri mai mari de expunere, reduce nivelul colesterolului, rezistă la cursul proceselor inflamatorii și este important pentru prevenirea bolilor sistemului musculo-scheletic;
· Este important pentru prevenirea deficienței de vitamine - dacă cel puțin nu există nici o deficiență, deficiența vitaminelor rămase nu este atât de critică. El este responsabil pentru acumularea de calciu în oase și metabolismul mineral în general, un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor.
Rețineți că în uleiul de floarea soarelui nu există practic niciun element precum Omega-3, pentru asta - trebuie să luați ulei de măsline sau de in.
Când va beneficia uleiul neterminat de floarea soarelui?
Consumul regulat de ulei de floarea soarelui neterminat contribuie la întărirea generală a organismului și la o creștere a vitalității, întărirea imunității și creșterea rezistenței atât la stresul fizic cât și psihoemoțional.
Uleiul rezolvă cu delicatețe o astfel de problemă digestivă precum constipația, susține tratamentul gastritei și a ulcerului gastric.
În ea, așa cum am menționat deja, nu există colesterol, dar parcă nu doar atât, își reduce oarecum nivelul în corpul uman.
Uleiul de floarea soarelui neterminat este recomandat doar pentru următoarele scopuri:
· Optimizarea și accelerarea proceselor metabolice;
· Prevenirea bolilor cardiovasculare;
· Stabilirea funcționării sistemului genitourinar;
· Curățarea organismului de substanțe toxice și toxine;
· Prevenirea răcelilor demi-sezon și ameliorarea simptomelor de SARS, cum ar fi o reacție dureroasă la lumina strălucitoare și dureri în gât.
Este cunoscut modul în care acest ulei este apreciat în grija aspectului, lăsând, de exemplu, pe măști de păr. Dar în curând va fi observat un efect similar atunci când va fi inclus în dietă.
Acest lucru se explică în mare măsură prin conținutul ridicat de vitamina „frumusețe” E, care întinerește și curăță pielea, face părul gros și mătăsos, iar unghiile - puternice și strălucitoare.
Uleiul neterminat în salate de legume este foarte util pentru mame în așteptare și care alăptează - contribuie la formarea unui făt sănătos, întărește imunitatea copilului și susține metabolismul din corpul său.
Reguli de selecție și păstrare, păstrând în același timp beneficiile uleiului de floarea soarelui nedefinit
Uleiul de floarea soarelui neterminat nu trebuie să fie nici prea palid, nici prea întunecat, uleiul bun este aproape transparent, dar poate exista sedimente în partea de jos a rezervorului - acesta este un indicator normal al fosfolipidelor organice conținute în acesta.
Nu ar trebui să cumpărați pe piață ulei din mâinile testate - există șansa de a încerca un fals diluat cu surogat ieftin, de exemplu - ulei de soia.
În ceea ce privește untul cu etichete oficiale, cel mai delicios și sănătos este cel făcut din octombrie până în decembrie, adică din semințe proaspete, nu anul trecut.
Comparativ cu uleiul rafinat, neterminat are o durată de valabilitate mai scurtă și necesită condiții speciale de depozitare:
· La o temperatură de 5 până la 20 de grade, dar optim - pe raftul frigiderului;
· Departe de lumina directă a soarelui;
· Sub un capac bine închis;
· Dacă este în plastic, este mai bine să-l turnați într-un recipient de sticlă.
Uleiul nu tocmai proaspăt, sau dacă este păstrat în condiții improprii, se deteriorează rapid, ceea ce poate fi determinat de schimbarea în direcția neplăcută a nuanțelor de gust și miros cu o notă de ranciditate și turbiditate a uleiului.
Poate fi rău din cauza uleiului neterminat de floarea soarelui
Deteriorarea uleiului de floarea soarelui neterminat în caz de supradozaj de 80 ml pe zi se manifestă prin impresii neplăcute - greață, arsuri la stomac, diaree, dar după o zi sau două, starea se normalizează. Dacă nu există simptome alarmante, iar uleiul din dietă se revarsă aproape, vă puteți aștepta la o deteriorare mai impresionantă a uleiului de floarea soarelui nedefinit, inclusiv creșterea în greutate, dezvoltarea obezității și funcționarea afectată a sistemului cardiovascular.
Trebuie să aveți grijă pentru a nu exista rău, ulei de floarea soarelui neterminat (sau, la recomandarea medicului, refuzați deloc) în următoarele condiții:
· Boli ale tractului biliar;
· Tulburări grave în pancreas;
Un ficat slăbit sau bolnav, deoarece toate grăsimile reprezintă o povară mare pentru acesta;
Luând medicamente care reduc coagulabilitatea sângelui;
Încălcări ale tractului gastro-intestinal, necesitând o dietă specială și / sau supraveghere medicală periodică.
