Mousse de afine - Principii generale de gătit
Cuvântul francez „mousse” se traduce prin „spumă”. Este ușor de ghicit că numele mâncărurilor cu un astfel de prefix au o structură aerisită, cremoasă și incredibil de delicată. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea în mousse adaugă o substanță specială pentru a da consistența dorită. Poate fi jeleu sau albusuri de ou. Pregătiți mousse de afine, o rețetă simplă și tehnologie, un desert delicios francez. Poate fi făcut ușor și aproape dietetic (pe baza de ouă) sau mai hrănitor dacă luați crema.
Mousse de afine - prepararea produselor și bucatelor
Deoarece baza farfuriei este boabă acră, trebuie mai întâi să o speli. Pot lua afine congelate? Desigur, trebuie doar să-l dezghețați dinainte. Nu avem nevoie de afine în toată forma, trebuie să îl ștergem și să stoarcem sucul. Sucul de afine nu este, de asemenea, necesar pentru mousse.
Ce alte componente trebuie pregătite în avans? Depinde de ce faceți mousse-ul. Dacă doriți să faceți desertul mai gros, atunci luați semolă și jeleu. Mousse de afine va deveni mai ușoară dacă utilizați albușuri de ou. Puteți face un desert foarte satisfăcător, dacă utilizați cremă ca bază (trebuie doar să utilizați un conținut de grăsimi de cel puțin 15%).
Rețete de mousse de afine:
Reteta 1: Mousse de afine
Mousse incredibil de blândă, care se va dovedi exact asta, dacă nu ești prea lene să-l învingi. Delicatetea finită poate fi servită cu cafea și ceai și chiar mai bine cu un pahar de lapte. Baza acestei rețete este semolina.
Ingrediente necesare:
- Semolina 3 linguri.
- Afine 240 de grame
- Apa minerală 2 căni
- Zahar 240 grame
Metoda de preparare:
- Se spală boabele și se strecoară printr-o sită. Sucul pus deoparte, nu este util pentru mousse, ci se strecoară două căni. Pune cratița pe foc și gătește aproximativ 15 minute.
- Decoctul rezultat trebuie filtrat, partea groasă îndepărtată, iar în lichid, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere.
- La trei-patru minute după ce s-a fiert bulionul, se adaugă o semolă într-un flux subțire. Gătiti cerealele, amestecând constant timp de aproximativ douăsprezece sau paisprezece minute.
- De îndată ce cerealele au fiert, scoateți terciul de pe foc și răciți, apoi bateți cu un mixer. Bate cel puțin șase-opt minute. Un indicator că mousse-ul este gata - masa va deveni aproape albă și aerisită.
Turnați mousse-ul pregătit în forme și puneți-l într-un loc rece timp de câteva ore.
Reteta 2: Mousse de afine
Unii copii nu le place atât de mult semina, încât o recunosc chiar și în cea mai deghizată formă. Pregătiți mousse de afine fără semolă, pe bază de gelatină - această substanță va crea structura ușoară necesară vasului.
Ingrediente necesare:
- Boabe de afine 150 de grame
- Zahar 120 grame
- Zahăr înghețat 120 de grame
- Apă 1 cană
- Pachet cu gelatină 1
Metoda de preparare:
- Berry sfărâmată, separând sucul de masa de boabe.
- Gelatina trebuie completată cu apă și lăsată să se umfle.
- Stoarcile se toarnă apă și se aprind, aducând la fiert. Introduceți zahărul și gătiți timp de opt sau doisprezece minute. Adăugați gelatina umflată, amestecați și îndepărtați de la foc.
- Într-un amestec, turnați un flux subțire de zahăr glazurat și bateți până când structura de masă devine aerisită. Se toarnă amestecul în forme și se pune la loc rece.
Reteta 3: Proteina cu mousse de afine
Cum să prepari un mousse? Cel mai adesea acest fel de mâncare este răcit, dar uneori copt, deoarece principalul lucru este de a crea cea mai ușoară consistență. Pregătiți mousse de afine de proteine de ou.
Ingrediente necesare:
- Ouă 4 bucăți
- Zahăr înghețat 120 de grame
- Afine 130 de grame
- Acid citric ½ lingură
Metoda de preparare:
- Să separăm albușurile de gălbenușuri, pentru farfurie avem nevoie exact de albușuri. Bateți-le la o spumă groasă timp de aproximativ șase minute.
- Continuând să bici proteina, adăugați la ea zahăr de gheață și crengute.
- Pregătiți merișoarele - macinați-le, separați sucul și adăugați treptat marcajul în spumă. Continuați să bateți amestecul aproximativ șapte minute.
- Încălziți cuptorul la 100 de grade timp de zece minute.
- Turnați mousse de afine în forme și coaceți-l aproximativ 15 minute, dar nu mai mult. Desertul finit trebuie să fie uscat deasupra, dar să rămână ușor și aerisit în interior.
Reteta 4: Mousse cremoasa de afine
O altă opțiune pentru a face desert este să o faceți pe bază de cremă. Desigur, va rezulta mousse de afine mai grasă, dar și mai gustoasă și hrănitoare.
Ingrediente necesare:
- Pachet cu gelatină 1
- Gheață de zahăr 200 de grame
- Cana de afine 3
- Crema 15% 500 ml
- vanilie
Metoda de preparare:
- Gelatina trebuie umplută cu apă, amestecată și lăsată să se umfle.
- Gelatină umflată toarnă smântână, adaugă stoarce de afine, zahăr pudră și amestecă.
- Bateți masa cu un mixer până când se obține o masă spumoasă groasă. Turnați masa rezultată în forme și dați la frigider.
Mousse de afine - secrete și sfaturi ale celor mai buni bucătari
- Este posibil să gătești mousse de afine acasă, așa cum se întâmplă în restaurante? Da, dar numai dacă îl învingi. În unitățile de catering există combinații speciale care pot aduce masa la consistența dorită. Dacă nu aveți unul, va trebui să o faceți singur - păstrarea unui mixer sau a unui blender de lucru timp de aproximativ cincisprezece minute este destul de dificilă, dar astfel puteți face un mousse perfect.
- Dacă pregătiți un mousse pe bază de gelatină, atunci biciul este cel mai bine nu doar așa, ci la frig. Pentru a face acest lucru, turnați gheață într-un recipient adânc, așezați un recipient mai mic cu pastă de mousse deasupra și bateți-l.
- Mousse de afine poate fi făcută nu numai din boabe acrișoare, ci se adaugă și zmeură, coacăze, căpșuni.
- Pentru a face desertul mai bine bătut, este mai bine să folosiți un amestec de zahăr și zahăr pudră. În primul rând, adăugați zahăr - în etapa în care gătiți stoarce de afine, iar în timp ce o bateți, adăugați pulbere. Apropo, în restaurantele franceze se folosește doar zahăr brun, deoarece produsul brut este mai util.
