Bulion de vită - principii generale ale gătitului
Dacă fierbeți carne de vită, nu vă grăbiți să turnați lichidul în care a fost gătită carnea. Până la urmă, acesta este un bulion, un preparat foarte util pentru multe feluri de mâncare! Pe baza bulionului de vită, supa și borșul sunt gătite, se face aspic, se dau supă de piure cu ou sau găluște fierte. Da, da, nu ai greșit! Dacă gătești găluște pe bulion, acestea vor fi mult mai gustoase decât dacă le-am fiert în apă obișnuită. Este foarte gustos pentru cină să mănânci câteva biscuiti și să bei o ceașcă de bulion.
Apropo, bulionul de vită este foarte util pentru convalescenți, așa că îl puteți include în dieta persoanelor care au părăsit spitalul sau au suferit o intervenție chirurgicală. Acest fel de mâncare nu supraîncărcare stomacul, digera rapid și oferă persoanei toate substanțele nutritive necesare. Un astfel de bulion este mai util decât, de exemplu, carnea de porc, deoarece carnea de vită conține o cantitate relativ mică de grăsime și multă proteină.
Bulionul de vită al lui Cook este împărțit în mod convențional în roșu și alb. Bulionul roșu (adică cu o nuanță maronie) se va dovedi dacă carnea este ușor prăjită înainte de fierbere. Pe lângă culoare, bulionul va primi și o aromă specială. De asemenea, bulionul roșu se va dovedi dacă îl gătiți cu adăugarea de roșii sau alți coloranți naturali (de exemplu, ceapă mov).
Albul (adică transparent) va fi un bulion gătit pe bază de carne de vită cu legume.
Bulion de vită - prepararea produselor și ustensilelor
Bulionul de vită este ușor de gătit. Nu luați oasele - vor face bulionul foarte noroios și nu veți obține transparență. Mai bine luați pulpa sau pulpa cu os de zahăr sau doar o bucată de carne, acesta va fi ingredientul principal. Cu toate acestea, puteți face un bulion delicios din semințe, vom spune mai jos cum.
A doua subtilitate în prepararea bulionului este de a elimina din carne tot excesul de carne, filme, tendoane, bucăți grase. Aceste elemente fac ca bulionul să fie opac și nu veți putea să îl curățați.
Pe lângă carne de vită, legumele vă sunt utile - ceapă, morcovi, țelină, mazăre, pătrunjel, frunze de dafin. Nu uita de apă. Apa este baza bulionului nostru și, prin urmare, ar trebui să fie suficient de curată. Luați mineral fără gaz și apoi bulionul va fi gustos și parfumat. Apa de la robinet este încărcată cu săruri inutile, clor și va strica gustul bulionului.
Se gătește bulionul mult timp - cel puțin o oră. Deci nu vă grăbiți, în prepararea unui bulion delicios nu trebuie să vă grăbiți.
Rețete de bulion de vită
Reteta 1: Bulion de vita
Să pregătim un bulion tradițional de vită, care este gustos atât în forma sa pură, cât și cu găluște, cu crutoane coapte sau baza pentru ciorbă.
Ingrediente necesare:
- Apa minerală 1,8 litri
- Pulpă de vită (posibilă cu os de zahăr) 550 de grame
- Bec 1 buc
- boabă de piper
Metoda de preparare:
- Spălăm bine carnea, tăiem pelicule inutile și bucăți grase.
- Turnați apa într-o tigaie, puneți vită acolo.
- După câteva minute, până când apa a fiert, se adaugă în tigaie ceapa întreagă (netăiată), sare și boabe de piper.
- De îndată ce apa începe să fiarbă, trebuie să îndepărtați folia din apă și să o acoperiți cu un capac. Bulionul trebuie fiert cel puțin o oră și jumătate până la două ore, după care scoatem cratița de pe foc. Bulionul trebuie filtrat și poate fi folosit.
Rețeta 2: Bulion de Oase de Vită
De fapt, bulionul poate fi făcut și din oase. Avantajul său este că are nevoie de mai puțin timp pentru a găti decât dacă am folosi carne. Bulionul de vită gata preparat din oase poate fi folosit pentru gătirea borșului sau a ciorbei de carne.
Ingrediente necesare:
- 1,8 litri de apă purificată
- Oase de vită
- 2 morcovi
- Ceapa cu bec 1 marime mare
- pătrunjel
- sare
Metoda de preparare:
- Punem vasul cu apă pe foc, punem oasele spălate acolo, lăsăm să fiarbă.
- În timp ce apa din cratiță fierbe, vom pregăti alte ingrediente. Cojiți morcovii și tocați-i gros. Spălați și tocați pătrunjelul.
- De îndată ce apa clocotește, îndepărtați spuma cu o lingură înțepată, puneți morcovul acolo, o ceapă totală neprelucrată și pătrunjel, sare.
- Gătim bulionul la foc mic aproximativ o oră, după care scoatem toate ingredientele și aruncăm și filtrăm lichidul, este cel mai bine de două ori.
Reteta 3: Bulion de vita cu ciuperci
Toată lumea va place bulionul de vită groasă aromat cu ciuperci! Nu contează dacă urmezi o dietă specială cu o dietă scăzută în calorii sau ca o masă gustoasă și satisfăcătoare, cu siguranță îți va plăcea o astfel de masă. Folosiți bulionul pentru supe, aspic sau folosiți în forma sa pură. Luați orice ciuperci pe care le aveți - păstrați ciuperci sau ciuperci de stridie sau pădure.
Ingrediente necesare:
- Apa minerală pentru bulion 1,9 litri
- Pulpă de vită 540 grame
- Ciuperci 300 grame
- Ceapa 1 bucata
- sare
- ardei gras
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, îndepărtați filmele de pe ea, tăiați tendoanele.
- Coborâți carnea de vită în apă și puneți-o pe foc.
- În timp ce apa fierbe, spălați ciupercile și tocați gros.
- De îndată ce apa fierbe, înmuiați ciupercile și ceapa în întregime. Sare, coboară ardeiul.
- Se gătește bulionul aproximativ două ore până când carnea este moale.
- Scoateți carnea de vită și ciupercile, aruncați ceapa. Se strecoară lichidul și se poate folosi.
Reteta 4: Bulion de vita cu legume prajite
Veți obține o versiune mai grasă a bulionului dacă pregătiți în prealabil legumele prăjindu-le în ulei.
Ingrediente necesare:
- Apa minerală 1.8 pentru bulionul de vită
- Pulpă de vită 400 de grame
- Ceapa 1 bucata
- Morcovi 1 buc
- Ardei bulgar 1 buc
- Unt de 50 de grame
- sare
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de vită și îndepărtați filmele și bucățile de grăsime inutile.
- Înmuiați carnea în apă rece și puneți o cratiță pe foc.
- În timp ce apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Coji morcovii și tăiați-i în cubulețe. Cojiți și tocați gros. Scoateți piperul din ardei și tăiați-l.
- Încălziți tigaia, uleiul și puneți ceapa, apoi legumele rămase. În timp ce amestecați, prăjiți-le până sunt aurii.
- De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură pliată, adăugați sare și mazăre și legume în cratiță.
- Se gătește bulionul cel puțin o oră și jumătate până când carnea este complet gătită. Scoateți toate ingredientele din bulion, după care lichidul trebuie filtrat.
Reteta 5: Bulion de vita
Bulionul se va dovedi suficient de gustos dacă carnea de vită este prăjită în prealabil. Bulionul va obține o nuanță aurie plăcută ochilor și un gust neobișnuit, mai ușor. Veți primi așa-numitul bulion roșu, adică decoctul va avea o nuanță maronie plăcută ochilor.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată 1,8 litri
- Pulpa de vita 470 grame
- Radacina de telina 240 de grame
- Unt 45 grame
- Foaie de dafin 1 bucată
- sare
Metoda de preparare:
- Prăjiți carnea. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți, după spălare și îndepărtarea filmului. Se prajeste carnea de vita in unt fierbinte aproximativ 10 minute, apoi se transfera in apa minerala. De asemenea, punem frunza de dafin în apă. Punem o cratiță cu apă pe foc.
- Rădăcina de țelină se spală și se curăță, se taie în bucăți.
- Odată ce apa a fiert, trebuie să eliminați spuma (deși va fi foarte puțin), săreați și adăugați țelina în apă.
- Se gătește bulionul aproximativ o oră și douăzeci până la treizeci de minute. După ce obțineți carnea și țelina, strecurați bulionul.
Bulion de vită - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- De ce este atât de popular sfatul de a pune o ceapă întreagă în bulion? Cert este că, datorită unei manevre atât de simple, bulionul va dobândi o nuanță apetisantă.
- Ce ingrediente vor face mâncarea mai gustoasă? Experimentați cu legume uscate. Ciupercile uscate și busuiocul vor fi în special adecvate. De asemenea, puteți înlocui în siguranță ierburile proaspete cu cele uscate.
- De ce este încă mai bine să folosiți carne pentru prepararea bulionului de vită, mai degrabă decât a oaselor? Cert este că în oase se acumulează săruri de metale grele, care sunt destul de nocive pentru sănătatea umană. Când oasele încep să fie supuse unui tratament termic, compușii nocivi părăsesc țesutul osos și trec în apă. Prin urmare, un bulion de oase este acceptabil pentru gătit, dar acesta nu este cel mai util fel de mâncare. Între timp, oasele au un avantaj important - conțin gelatină. Adică, un astfel de bulion este excelent pentru prepararea mâncărurilor jeleu, dar, în același timp, nu are un aspect atrăgător de noroi.
