Principii generale pentru gătirea vinetelor cu roșii și usturoi
Vinetele sunt un produs specific care necesită pretratare înainte de gătit. Are o amărăciune care trebuie aruncată și, în plus, este destul de poroasă, de aceea absoarbe atât apa cât și uleiul în cantități foarte mari. Prin urmare, indiferent de rețetă, primul lucru de făcut este să tăiați vinetele, să le puneți într-un bol adânc, săreați bine și să lăsați deci cel puțin 20 de minute până la 20. În acest moment, puteți găti ingredientele rămase din farfurie. După 20 de minute, trebuie să scurgi lichidul rezultat (amărăciunea dispărește și el), clătiți bine și stoarceți vinetele cu mâinile - și puteți continua! Acum, când prăjiți, uleiul nu va fi absorbit atât de mult încât, desigur, va afecta favorabil sănătatea și cifrele mâncătorilor. O modalitate alternativă de a pregăti vinetele pentru gătirea ulterioară este de a le pune aceleași 20 de minute în apă cu sare foarte mare.
Roșiile în rețete cu vinete pot fi folosite cu sau fără piele. Pentru a curăța rapid o roșie de pe piele, trebuie să o încrucișați într-o cruce superficială, să puneți într-un bol și să turnați apă clocotită peste ea. După ce așteptați câteva minute, turnați roșiile cu apă foarte rece - după aceea pielea devine ușor de îndepărtat.
Când gătești vinetele, usturoiul este cel mai binevenit oaspete, pentru că ei înșiși au un gust destul de slab. Deci, vinetele de dimensiuni medii au cel mai adesea un cap întreg de usturoi.
Reteta 1: sandvișuri cu vinete calde cu roșii și usturoi
ingrediente: 2 vinete de dimensiuni medii, 2 roșii elastice mari, un cap de usturoi, pătrunjel, ulei vegetal, maioneză.
Metoda de gătit
Spălați vinetele, tăiați-le pe diagonală în felii alungite de 1 cm grosime și pregătiți așa cum s-a descris mai sus. Pentru a nu pierde timpul degeaba, în timp ce puteți coji tot usturoiul și tăiați fiecare cui subțire pe placă. Tăiați roșiile în cercuri de 1 cm grosime, precum și vinetele.
Vinete prajita pregatita; puneți pe jumătate lobulii calzi rezultați pe o farfurie plată pe rând. Scurgeți literalmente maioneza pe fiecare felie, așezați bine feliile de usturoi una peste alta, iar pe ele se află un cerc de roșii și pătrunjel. Apoi puneți din nou usturoiul pe roșie, deasupra - o picătură de maioneză și acoperiți întreaga structură cu o altă bucată caldă de vinete. Se dovedește sandvișuri delicioase și foarte satisfăcătoare.
Reteta 2: Aperiment de vinete cu rosii si usturoi
ingrediente: 1 vinete mari, preferabil netede, 1 ceapă medie, 1 cap de usturoi, 1 roșie mare (poate fi înlocuită cu conserve), ulei vegetal, sare, piper sau un amestec de ardei.
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în felii rotunde de 3-4 mm grosime, pregătiți așa cum este indicat în articolul de mai sus. Este necesar să curățați roșia, deoarece aceasta este cea mai ușoară, descrisă mai sus. Prajeste vinetele pe ambele parti, raspandindu-se treptat pe o farfurie. Presărați fiecare strat de vinete preparat cu piure de usturoi în presă (aproximativ jumătate din cap ar trebui să meargă pentru asta).
Acum trebuie să pregătiți un pansament delicios pentru o gustare. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată mărunt, roșiile și usturoiul rămas, sare și piper după gust. Se fierbe timp de 3-4 minute până se evaporă lichidul principal, iar umplutura este mai groasă.
Întindeți pansamentul finisat uniform pe feliile de vinete.
Reteta 3: Caserola cu vinete cu tomate si branza de usturoi
ingrediente: 4-5 vinete de talie medie, 3 cepe medii, 4 roșii, 6-7 căței de usturoi, 1 ardei dulce, 250 g brânză (orice soi tare), maioneză, ulei vegetal, sare, condimente după gust.
Metoda de gătit
Cojiți vinetele, tăiați-le în felii de 1 cm de-a lungul lungimii și pregătiți-vă conform principiului general descris la începutul articolului, apoi prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se formează o crustă frumoasă.
Se taie ceapa și ardeiul dulce în inele subțiri subțiri, roșiile în jumătate cercuri. Se prăjesc legumele în uleiul de vinete până la înmuiere.
Pregătiți sosul: amestecați maioneza, piureul de usturoi și condimentele într-o presă.
Acum puneți bucățile de vinete pe o foaie de copt, încercând să le așezați cât mai aproape unul de celălalt sau cu o suprapunere. Topiți cu jumătate de sos de usturoi, apoi adăugați uniform legumele prăjite, ungeți-le cu jumătatea rămasă din sos.
Încingeți toată brânza pe o răzătoare grosieră și distribuiți-o pe toată zona vasului.
Puneți 20-25 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade - iar caserola de vinete cu roșii și usturoi sub brânză este gata!
Reteta 4: Mini rulouri de vinete cu rosii si usturoi
ingrediente: 3 vinete netede, de dimensiuni medii, 2-3 roșii medii, o jumătate de cap de usturoi, 150 de grame de brânză (orice soi tare), ierburi proaspete (orice vă place), maioneză, ulei vegetal, sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în felii subțiri (aproximativ 3 mm), apoi pregătiți-le ca principiu general. În timp ce lichidul părăsește vinetele, trebuie să pregătiți masa de brânză-usturoi - amestecați brânza rasă, usturoiul strecurat printr-o presă, verdeața tocată fin, maioneza și piperul după gust. Tăiați roșiile în 6 felii fiecare. Prăjiți fâșiile de vinete preparate pe ambele părți în ulei vegetal.
Rămâne doar să rostogolim rulouri. Pentru a face acest lucru, puneți un strat subțire de brânză și masă de usturoi pe o treime din benzile de vinete (aplicați începând de la margine). Puneți o felie de roșii deasupra masei, chiar pe margine.
Rulează ușor ruloul. În mod obișnuit, astfel de rulouri nu se desprind, însă pentru fiabilitate și frumusețe le puteți fixa cu frigarui.
Reteta 5: Carnea de pui cu vinete, rosii si usturoi
ingrediente: un pui întreg întreg, 5-6 vinete mici, un cap de usturoi, 4-5 roșii mari, 1 ceapă medie, 1 cană de vin alb uscat, o mulțime de ierburi, ulei de măsline - 100 g, un buchet mic de pătrunjel, sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în cuburi mari și pregătiți-vă ca principiu general. Cojiți roșiile.
Tăiați puiul în bucăți mari. În loc de un pui întreg, puteți folosi doar acele părți care vă plac - picioare de pui, sâni.
Prăjiți puiul în unt pe ambele părți până se rumenesc. Apoi puneți într-un bol de pasăre sau alte ustensile adânci potrivite pentru gătit la cuptor.
În ulei de la pui, prăjiți ceapa tocată fin și usturoiul până se rumenesc, apoi puneți-le deasupra puiului. Este recomandabil ca uleiul, în acest caz, să cadă în rezervor cât mai puțin.
La foc mare, prăjiți vinetele, spălate din sare, până la înmuiere și adăugați-le și la pui.
Rămâne să pregătească șuvița. Pentru a face acest lucru, turnați vin alb într-o tigaie preîncălzită curată, încălzită timp de 2 minute. Puneți roșiile mărunțite sau răcite în vinul preîncălzit, adăugați sare și jumătate de pătrunjel tocat. Se amestecă totul și se fierbe 2-3 minute.
Adăugați șuvița la pui și vinete. Rămâi ușor totul în farfurie. Gravy ar trebui să acopere ușor puiul și vinetele. Dacă este prea mic - adăugați un pahar cu apă curată.
Acoperiți cu o farfurie sau folie și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. Apoi scoate vasul, amestecă și trimite din nou la cuptor, dar fără capac sau folie. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de lichid să se evapore. Acest lucru durează de obicei aproximativ 15 minute.
Reteta 6: Ventilatoare de vinete cu rosii si usturoi
ingrediente: vinete mici după numărul de mâncători, același număr de roșii mari, un cap de usturoi, brânză (orice soi tare) - 100 g pentru fiecare vinetă, plante aromate după gust, maioneză, sare, piper.
Vă rugăm să rețineți că mai mult de două vinete nu se vor potrivi pe o foaie de copt simultan! Pentru o foaie de copt, aveți nevoie de ulei vegetal sau hârtie de copt.
Metoda de gătit
Tăiați vinetele pe toată lungimea în felii de aproximativ 1 cm grosime, dar astfel încât să nu se desprindă, ci să rămână fixate la tulpină. Obțineți „cărți” de vinete. Apoi pregătește-le ca principiu general.
Într-un bol, amestecați verdeața tocată, usturoiul și maioneza strecurate printr-o presă, piper.
Tăiați roșiile în cercuri cu grosimea de 5-7 mm, tăiați brânza în felii (ca pentru sandvișuri), de asemenea, cu grosimea de 5-7 mm
Pregătiți o foaie de copt: fie ungeți-o cu o cantitate mică de ulei vegetal, fie acoperiți-o cu hârtie de copt. Folia în acest caz nu va funcționa. Setați cuptorul să se încălzească (200 de grade).
Spălați vinetele cu sare. „Cartea” de vinete a devenit acum mult mai moale, „foile” sale ar trebui să se îndoaie cu ușurință fără să se rupă. Ungeți cu atenție toate „foile” de pe ambele părți cu masa de usturoi. Apoi puneți vinetele pe o foaie de copt, apăsând pe tulpină, astfel încât „foile” să se deschidă ca un evantai. Acum puneți o bucată de brânză și roșii între toate feliile. Apoi, fanii vor ocupa mult mai mult spațiu pe hârtia de copt, astfel încât să le stiveze mai bine unul câteodată și astfel încât tulpinile să fie direcționate spre foi de copt în diagonală opuse.
Coaceți vasul aproximativ 40 de minute. Apoi puneți fiecare ventilator pe o farfurie, colectați cu grijă brânza de răspândire răcită, tăiați-o în bucăți și puneți-o în ventilatoare.
Reteta 7: Friptura de vinete cu rosii si usturoi
Ingredientele: 2-3 vinete mici, 1 ceapă mică, 3 roșii, 5-6 cuișoare de usturoi, 1 ardei roșu, 2 lingurițe. capperi, 1 lingură zahăr, 1 lingură otet de vin, 2 linguri. caju zdrobit, condimente (oregano, busuioc) - după gust, pătrunjel, ulei vegetal, sare, piper.
Metoda de gătit
Cojiți vinetele, le tăiați în cubulețe mici și le pregătiți după principiul general, apoi le prăjiți în ulei vegetal până se obține o crustă subțire.
În timp ce vinetele ating condițiile dorite într-o tigaie, legumele trebuie fierte pe cealaltă. Pentru a face acest lucru, prăjiți usturoiul, tocat în felii subțiri peste cuișoare în ulei vegetal, apoi adăugați ceapa tocată fin. Apoi, se adaugă ardeiul dulce, se taie în fâșii și apoi - cuburi de roșii, decojite anterior de pe piele. Sarea, se adaugă oregano și busuioc, se toarnă oțet de vin. Amestecați totul bine și aduceți amestecul la fiert. În cele din urmă, adăugați caperele și amestecați din nou.
Adăugați masa de legume rezultată în vinete (până în acest moment ar trebui să fie deja gata). Ca ultima lovitură, pătrunjelul tocat și nuca de caju se toacă la tocană. Amestecă din nou totul, lasă-l să fiarbă câteva minute și îndepărtează-l de pe foc.
Reteta 8: Friptura de vinete cu conserva cu rosii si usturoi
Ingredientele pentru 3 porții: 2 vinete mici, 2 roșii medii, 1 ardei gras, 6 cuișoare de usturoi, 150 g de brânză tare, 3 lingurițe. smantana, 1 ceapa, patrunjel, condimente, ierburi si sare dupa gust, apa clocotita - aproximativ 300 ml. Veți avea nevoie de ghivece cu capace.
Metoda de gătit
Cojiți vinetele, tăiați-le în cuburi de 6-7 cm lungime și pregătiți-le conform principiului general descris la începutul articolului, dar nu le puteți spăla de sare. După 20 de minute, prăjiți în ulei vegetal până la moale și auriu. Când este gata - puneți pe fundul vaselor.
Adăugați vinetele roșii tocate gros și felii de ardei gras.
Se toacă ceapa și usturoiul, se prăjesc până la auriu și se distribuie în vase. Adăugați condimentele preferate, o lingură de smântână și pătrunjel tocat.
Turnați apă clocotită în ghivece - atât de mult încât acestea sunt umplute cu aproximativ două treimi. Topim cu brânză rasă și acoperim cu capace. Se fierbe la cuptor timp de 40 de minute la temperatura de 180 de grade.
Reteta 8: Vinete umplute cu rosii si usturoi
ingrediente: 4 vinete mici (de preferință aproximativ aceeași dimensiune), 300 g carne tocată, 4 roșii medii, 3 cepe medii, 4 căței de usturoi, 100 g de brânză tare, ulei vegetal, condimente după gust, sare, piper.
Metoda de gătit
Cojiți vinetele, tăiați-le pe jumătate în lungime și îndepărtați carnea din fiecare, astfel încât să existe „bărci”. Atât aceste bărci, cât și pulpa trebuie pregătite înainte de gătire, conform principiului general.
Într-o tigaie mare, prăjiți ușor usturoiul tocat și ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați carne tocată la ele și gătiți încă 10 minute.
Tăiați carnea de vinete (ceea ce a fost scos din „bărci”) și roșiile. După 10 minute, adăugați-le în carnea tocată și mai fierbeți încă 10 minute.
Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și așezați pe ea barci de vinete. Umpleți această bază cu umplutura pregătită, presărați fiecare porție deasupra cu brânză, râșnită pe o răzătoare fină.
Se dă la cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de 180 de grade.
Vinete cu roșii și usturoi - mici trucuri ale bucătari experimentați
Eliminați excesul de grăsime.
Se întâmplă adesea că vinetele, în ciuda pre-prelucrării, încă prăjesc prea mult ulei la prăjire. Ei bine, sau pur și simplu nu a fost timp să aștepți până când excesul de apă iese din vinete. În acest caz, după prăjire, este recomandat să le transferați pe o farfurie mare, acoperită cu hârtie de gătit sau doar prosoape de hârtie. Deasupra vinetelor, trebuie să o închideți cu hârtie sau cu un prosop, stoarceți ușor și lăsați-o câteva minute.
Vinetă cu roșii și usturoi - este cald sau rece?
O caracteristică plăcută a oricăror feluri de vinete cu roșii și usturoi este că sunt la fel de gustoase, atât calde, cât și reci. Astfel, puteți găti în siguranță „în rezervă”, fără teamă pentru faptul că produsele vor fi irosite în zadar.
