Sosul de Lingonberry - principii generale și metode de gătit
Boabele de lingonberry sunt destul de utile, dar din cauza gustului lor amar specific, proaspătul nu este foarte consumat. Dar bucătarii au venit cu modalitatea de a combina utilitatea lingonberries cu un gust plăcut și au creat un sos grozav. Acesta servește ca ornament la orice fel de mâncare datorită culorii strălucitoare și se combină la gust cu multe produse. Carnea, peștele, păsările de curte, legumele, chiar și fructele vor fi întotdeauna mai rafinate și mai piquante dacă sunt turnate cu sos de lingonberry. Acest sos este popular în special în Suedia, de unde provine. Acolo au condimentat literalmente totul - de la chiftele și caserole la mâncăruri de lux. Pentru un gust mai original, băuturile alcoolice sunt introduse în sos în cantități mici - coniac, vin, vodcă. Componenta cea mai frecventă este zahărul sau mierea, în cantități mici oțetul, condimentele și condimentele pot fi incluse.
Sosul de Lingonberry - Pregătirea alimentelor
Pentru a găti sosul de lingonberry, fructele de pădure trebuie mai întâi fierte până la moale, apoi mai des, masa este măcinată pentru a-l face omogen și sunt introduse alte ingrediente. Dacă doriți să o faceți mai groasă, adăugați amidon. El a diluat anterior separat în apă, apoi a turnat în masa totală, agitat și fără fierbere, îndepărtat de la căldură.
Sosul de Lingonberry - cele mai bune rețete
Reteta 1: sos de lingonberry
Reteta universala pentru sos de lingonberry. Poate fi servit pentru orice - carne, pește, clătite, brânză de căsuță și doar bea ceai în loc de gem. Decorează orice fel de mâncare cu o culoare strălucitoare și este întotdeauna pe loc. Iar pregătirea este destul de simplă.
ingrediente: boabe de coacăz - 0,5 kg, apă - 250 ml, zahăr - 150 g, scorțișoară, amidon de cartof (porumb) - 1 ceai, 100 ml vin alb uscat.
Metoda de gătit
Se toarnă fructe de pădure cu apă și se aduce la fierbere. Se toarnă zahăr și un vârf de scorțișoară, se fierbe câteva minute. Faceți piure de cartofi din masa de boabe, măcinându-l cu un blender. În piureul de afine se toarnă vin, se fierbe. Se dizolvă amidonul în apă rece (50-70 ml) și se toarnă în sos, se amestecă bine și repede, se îndepărtează de la foc. Pentru ca sosul să nu pară jeleu, după introducerea amidonului, nu trebuie fiert și, mai ales, fiert.
Reteta 2: sos de lingonberry cu gutui
Un gust general interesant și neobișnuit al sosului este format din multe componente - lingonberry, gutui, miere, vin, condimente. Se servește cu carne, pește, mere coapte. În loc de gutui puteți lua mere verzi.
ingrediente: 1 pahar de lingonberry, vin (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 gutui, o lingură de ulei de măsline, câte 1 masă. cabane. miere și zahăr fără deal, mirodenii: piper negru, o pereche de cuișoare, scorțișoară (sau cardamom).
Metoda de gătit
Dacă boabele sunt înghețate, dezghețați. Zdrobim tolkushkoy pentru a ieși în evidență sucul. Turnați vinul. Ar trebui să acopere fructele de pădure, va avea nevoie de aproximativ 100 ml, poate puțin mai puțin. Închideți vasul cu boabele cu un capac, astfel încât alcoolul să nu se evapore și lăsați-l să se fierbe aproximativ o oră.
Între timp, curățați gutui și tăiați-l în cuburi mici sau cubulețe. Turnați-le într-un vas cu ulei și fierbeți până se moale, adăugând treptat tinctura de vin (până nu există boabe). În procesul de stingere este folosit tot vinul. Când gutuiul este moale, adăugați miere cu zahăr și puneți-l pe un mic vârf de mirodenii. Nu poți toate, dar pe placul tău.
După cinci-zece minute, sosul începe să se întunece. Adăugați lingonberries în ea, dați la fiert și stingeți. Fructele de padure nu sunt practic supuse tratamentului termic și păstrează cantitatea maximă de vitamine.
Bucate de probă cu sos de lingonberry
Reteta 1: file de curcan cu sos de afine
Un fel de versiune simplificată a pregătirii păsării de Crăciun în sos de afine. Desigur, puteți coace o carcasă întreagă, dar aceasta este o poveste ușor diferită și mai lungă. Gătitul nostru va dura mai puțin timp, iar gustul va fi la fel de bun. În loc de fileuri, puteți folosi carnea coapsei unui curcan, o puteți tăia în os. Și nu numai că curcanele, rața sau filetul de gâscă sunt potrivite. Lingonberry este folosit orice - congelat sau proaspăt. Sosul se obține cu un gust dulce și acru. Dacă doriți să îl faceți mai acru, puteți reduce cantitatea de zahăr.
ingrediente: carne de curcan (file) - 0,5 kg, lingonberry - 0,4 kg, apă - 470 ml (400 ml pentru decoct, 70 ml pentru diluarea amidonului), amidon - fără deal - 2 lingurițe, zahăr - 100-125 g, sare, ulei de floarea soarelui pentru prăjirea cărnii, 50 ml vodcă.
Metoda de gătit
Afine congelate sau proaspete se toarnă apă rece și se fierbe. Boabele devin moi destul de repede.
Se prăjește carnea tăiată în porții în ulei clocotit timp de aproximativ cinci minute pe fiecare parte. Turnați niște căpșuni cu bulion lichid, aproximativ jumătate, puțin mai puțin. Acoperiți și lăsați să gătească până la moale. Dacă carnea este tânără, cincisprezece sau douăzeci de minute sunt suficiente pentru el. Nu uita să sare.
Să gătim sosul. Turnați votca în bulionul de fructe de pădure, adăugați zahărul și fierbeți acest amestec timp de câteva șapte-zece minute cu un clocot ușor.
Se diluează amidonul cu apă rece și se toarnă în sosul de afine. Se agită și se îndepărtează imediat de la căldură. Masa nu poate fi fiartă, altfel va fi similară cu jeleul. Încingeți carnea cu orez sau legume, turnați sosul deasupra. Se obține cu bucăți de boabe. Dacă doriți o consistență lină, amestecați cu un blender.
Reteta 2: Carnea de porc la cuptor in sos de afine.
Într-adevăr, o rețetă pentru gurmanzi - carne de porc cu portocale în sos de afine. Cu carne de porc, desigur, are un gust mai bun, dar, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu file de păsări - curcan sau pui. Pentru ca farfuria să pară mai frumoasă, coaja de portocală nu trebuie îndepărtată cu un cuțit, ci măcinată fin, mai bună pentru morcovii coreeni, dacă există. Apoi coaja se taie în dungi chiar lungi și subțiri. Felul de mâncare se dovedește elegant, foarte gustos și, observați, fără picătură de ulei.
ingrediente: pulpă sau file de porc (păsări de curte) - 0,5 kg, sare, miere - 2 linguri, 1 portocală, lingonberry - 0,3 kg.
Metoda de gătit
Îndepărtați coaja de pe portocală și stoarceți sucul. Ar trebui să obțină aproximativ o jumătate de cană (100 ml).
Puneți lingonberry-ul și mierea în bolul blenderului, turnați sucul de portocale și amestecați. Apoi adăugați coaja de portocală în masă.
Carnea tăiată în bucăți, cam cât sunt cotletele, pur și simplu nu trebuie să bată, sare. Grosimea feliei de carne este de aproximativ un centimetru. Carnea se poate lua puțin grăsime.
Turnați jumătate din amestecul de lingonberry în forma pregătită pentru coacere, puneți carnea în ea, turnați sosul rămas și dați la cuptor o oră (180C).
Sosul de Lingonberry - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a face cel mai ușor sos de afine, aveți nevoie de 200g de fructe de pădure, turnați o jumătate de pahar de apă și fierbeți câteva minute. Apoi, ștergeți masa până la o consistență lină (sau lăsați așa cum este, cu fructe de pădure întregi), adăugați una sau două linguri de zahăr și fierbeți aproximativ trei minute până la grosime. Pentru piquancy, puteți adăuga o lingură de coniac.
Comentarii
