Peste tot în lume recunosc că mâncărurile italiene sunt extrem de gustoase.
Bucătăria italiană este diversă și interesantă. Adesea pentru prepararea unei farfurii nu este nevoie de produse complexe și suprasolicitare.
Dar rețetele supelor italiene sunt destul de originale și foarte diferite de pizza, pastele și alte feluri de mâncare simple și familiare. Dacă vă place să experimentați în bucătărie și dacă sunteți interesat de combinații neobișnuite de ingrediente, atunci rețetele supelor italienești vă vor atrage cu siguranță.
Ciorba italiană - principiile generale ale gătitului
Principalele ingrediente ale supelor italiene sunt roșiile, usturoiul, ardeiul gras, uleiul de măsline, țelina, cartofii, sparanghelul, ierburile, brânzeturile. Fructele de mare, carnea și ciupercile sunt de asemenea foarte populare.
Brânza este adesea însoțită de aproape toate mâncărurile italiene, folosesc în principal brânza parmezană, mozzarella, dar există multe rețete pentru supe, care se bazează pe brânză topită.
Nu se folosește ulei de floarea-soarelui în Italia, ci numai măsline. Dacă nu există, atunci folosiți grăsime de porc. Dar, întrucât nu locuim în Italia, puteți face o ușoară ușurare și înlocuiți uleiul de măsline cu orice legumă, dar doar cu spin mare.
Roșiile sunt, de asemenea, o parte integrantă a supelor italiene. Pentru prepararea primelor feluri de mâncare alegeți soiuri cărnoase coapte.
Când decideți să gătiți o supă italiană acasă, ar trebui să aveți grijă de condimente. Folosit în mod obișnuit, cum ar fi chimen, oregano, salvie, busuioc, rozmarin, maghiran.
1. Ciorbă italiană Minestrone
ingrediente:
• 100 de grame de conopidă;
• o treime din daikon;
• podeaua capului cepei roșii;
• un cartof;
• o treime din rădăcina de țelină;
• podea de paiete;
• un dovlecel;
• jumătate de ardei gras roșu;
• un morcov;
• jumătate ardei gras galben;
• șase roșii cherry;
• două tulpini de sparanghel alb;
• sare;
• două tulpini de sparanghel verde;
• două tulpini de țelină;
• cinci ramuri de mărar;
• 30 ml ulei de măsline;
• cinci până la șase pene de ceapă verde;
• 10 grame de cimbru;
• doi căței de usturoi;
• frunze de laur;
• 15-20 frunze de busuioc.
Metoda de preparare:
1. Coajați bine daikon, morcov, cartof, rădăcină de țelină, ceapă roșie și șapă.
2. Din flori de conopidă, tăiați blaturile și aruncați rădăcinile.
3. Clătiți dovlecelul, tăiați părțile laterale cu o grosime de 7-8 mm din toate părțile, nu este nevoie de pulpă de fructe pentru acest fel de mâncare.
4. Ardeii curățați de semințe și tulpini.
5. Toate ingredientele preparate, cu excepția conopidei, tăiate în cuburi mici de aceeași dimensiune.
6. Tăiați sparanghelul alb și verde în inele ovale de 5 mm în linii oblice.
7. Se toacă ceapa verde cu inele subțiri.
8. Tăiați cireșa în patru bucăți.
9. Într-o cratiță mare, se toarnă o lingură de ulei de măsline, se pune ceapa roșie și ceapa, se prăjesc până la transparent.
10. Adăugați morcovii, cartofii, tulpinile de țelină, sărat ușor, prăjiți timp de cinci minute.
11. Aruncați câteva frunze de dafin și rădăcini de țelină.
12. Turnați în apă sau bulion de legume, astfel încât lichidul să acopere ușor legumele.
13. După trei minute de gătit, adăugați cimbru și daikon în ciorba italiană. Dacă este necesar, adăugați ceva mai mult bulion.
14. Se fierbe conopida într-o cratiță separată, se scurge apa.
15. Înmuiați ardeii timp de un minut sau doi în apă clocotită, astfel încât legumele să nu peteze supa și să le dea o amărăciune specifică.
16. Puneți ardeiul și conopida, dovlecelul și sparanghelul în ciorbă. Cimbrul se scoate din bulion, iar în legume se reumple apa.
17. Se fierbe, amestecând zece minute.
18. Adăugați roșiile, ceapa verde și literalmente în câteva minute usturoiul.
19. Săreați supa după gust, chiar înainte de a o scoate de pe foc, turnați într-o lingură de ulei de măsline și îndepărtați frunza de dafin și usturoiul din bulion.
20. Serviți supa italiană Minestrone, garnisită cu frunze proaspete de busuioc și presărată cu mărar tocat.
2. Ciorba italiană de roșii cu fructe de mare
ingrediente:
• cinci roșii mari cărnoase;
• ceapă roșie mică;
• un piper roșu;
• frunze de busuioc;
• morcovi mici;
• 35 ml ulei de măsline;
• 50 ml de oțet balsamic;
• sare;
• 20-30 ml sos de tabasco roșu;
• ciupitura de nucsoara;
• piper negru;
• 20-30 grame dintr-un amestec de ierburi italiene;
• jumătate de păstăi de ardei iute;
• kilogram de roșii în suc propriu;
• kilogram de crevete decojite;
• 200 ml vin alb;
• 8-10 midii;
• cuisoare de usturoi;
• 100 de grame de brânză grana-padano.
Metoda de preparare:
1. Tăiați roșiile decolorate.
2. Ardei, clătiți, îndepărtați membranele și semințele, tăiate în pătrate mici.
3. Se toacă ceapa, morcovul și usturoiul.
4. Prăjiți legumele într-o cantitate mică de ulei de măsline până la fiert.
5. Transferați legumele finite într-un bol al unui blender sau al unui procesator de alimente, adăugați frunze de busuioc, roșii din conserve, ierburi italiene, Tabasco, oțet, sare, nucșoară, piper, vin, ierburi italiene și ardei iute. Se macină toate ingredientele la o stare de piure.
6. Turnați piureul de legume într-o cratiță sau o oală cu pereți groși, tocați la foc mic timp de zece minute.
7. Turnați uleiul de măsline în tigaie, puneți creveții și midii, prăjiți-le timp de cinci minute, adăugând câteva arome italiene la aromă.
8. Turnați supa italiană de roșii în farfurii, adăugați midii prăjiți și creveți la fiecare porție. Se presară peste brânză răzuită grosieră și se presară ușor cu oțet balsamic.
3. Ciorba de Cappuccino cu ciuperci italiene
ingrediente:
• 400 de grame de ciuperci albe;
• piper negru;
• sare;
• patru căței de usturoi;
• 50-70 grame unt;
• 5 grame de nucșoară;
• mai multe ramuri de pătrunjel;
• 100-130 ml smântână;
• 500 ml bulion de pui.
Metoda de preparare:
1. Separați câteva exemplare mari de cea mai mare parte a ciupercilor, tăiați-le în două sau patru părți și prăjiți separat de restul ingredientelor până la auriu. Puneți golul deoparte.
2. Ciupercile albe rămase se toacă fin și se prăjesc în unt, adăugând pătrunjel tocat și usturoi, la o crustă brună atrăgătoare.
3. Turnați în bulion, adăugați sare și piper, fierbeți timp de cincisprezece minute.
4. Se macină supa aromată cu un amestecător de imersare până la neted.
5. În altă cratiță, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere, smântână. Bateți-le cu un bici, adăugând puțin nucșoară.
6. Se toarnă supa de ciuperci, apoi frisca în farfurie, se așează două sau trei bucăți de ciuperci albe prăjite în centrul compoziției culinare.
4. Supă cremă italiană cu condimente
ingrediente:
• două brânzeturi procesate;
• patru cartofi;
• morcovi;
• ceapă;
• sare, piper roșu și negru;
• ciuperci de curcuma, coriandru, nucșoară;
• 40 ml ulei de măsline;
• pătrunjel uscat;
• o lingură de semințe de muștar.
Metoda de preparare:
1. Toarnă în tigaie doi litri de apă, pune cartofii.
2. După ce apa începe să fiarbă, se adaugă brânza, tăiată cubulețe, și ceapa și morcovii, sărați în uleiul de măsline în ulei de măsline.
3. Imediat ce cartofii s-au fiert, adăugați sare în supă, toate condimentele și ierburile.
4. Amestecați, bateți supa cu un amestecător de imersiune.
5. Serviți fierbinte.
5. Ciorba de paste italiene cu pesto
ingrediente:
• 200 de grame de file de pui;
• doi litri de bulion de legume;
• patru căței de usturoi;
• ceapă albă;
• 30 de grame de piure de coajă;
• un buchet de busuioc și pătrunjel;
• 150 ml ulei de măsline;
• 200 grame de paste;
• 20 ml de oțet balsamic.
Metoda de preparare:
1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, întindeți jumătate de inele de ceapă albă, turnați oțet balsamic în câteva minute, prăjiți până la moale.
2. Adăugați fileurile spălate și tocate.
3. Prăjiți mai întâi la foc mare pentru a face puiul să înroșească, apoi reduceți focul, acoperiți cratița cu capacul, tocați timp de zece minute până când carnea este gata.
4. Turnați în bulion, dați-l la fiert, apoi întindeți pastele. Fierbeți produsele până când sunt gata.
5. Turnați o jumătate de pahar de ulei de măsline în bolul blenderului, adăugați frunzele de pătrunjel spălate bine și mărarul, adăugați usturoiul decojit și nucile de pin. Bateți la viteză mică, sosul nu trebuie să se transforme într-un piure, ci doar să tocați ușor toate ingredientele.
6. Pune supa italiană gata pregătită în farfurii, completează cu generozitate primul fel de mâncare cu sos de pesto aromat gata pregătit.
6. Ciorba de spanac italian cu chiftele cu brânză
ingrediente:
• 350 grame de carne măcinată;
• litru de bulion de carne;
• două ouă;
• sare, piper;
• 100 de grame de parmezan;
• 300 de grame de spanac;
• 50-60 grame de pâine albă;
• 50 ml lapte.
Metoda de preparare:
1. Înmuiați pâinea albă în lapte, tocați-o, amestecați cu carne tocată, un ou și brânză rasă.
2. Frământați bine masa, faceți chiftele mici îngrijite.
3. Puneți carnea de brânză în bulionul dvs. fierbinte, după cincisprezece minute de gătit, adăugați frunzele de spanac spălate bine, sare și piper.
4. Bate cel de-al doilea ou cu o cantitate mică de lapte, amestecând cu un bici, prăjește într-o tigaie fierbinte. Ar trebui să aveți bile delicioase de ou.
5. Adăugați oul în supa clocotită, amestecați.
6. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați supa italiană timp de zece minute înainte de a servi.
7. Ciorba de mezeluri italiene
ingrediente:
• 800 de grame de roșii din conserve;
• jumătate de kilogram cârnați;
• litru de bulion de pui;
• doi becuri mici;
• 150 de grame de paste mici;
• borcan de fasole albă din conserve;
• doi căței de usturoi;
• 15 ml ulei de măsline.
Metoda de preparare:
1. Feliați cârnații și prăjiți un fard în ulei de măsline, puneți cârnații terminați într-o farfurie.
2. În unt, unde au fost prăjiți cârnații, prăjiți ceapa tocată fin și usturoiul tocat până la moale.
3. Adăugați roșiile conserve, zdrobite anterior cu o furculiță.
4. Se toarnă în bulion, se fierbe timp de douăzeci și cinci de minute după fierbere.
5. Se fierbe separat pastele.
6. Puneți cârnați prăjiți, conserve și fasole gata de mâncare în supa italiană, tocană timp de două minute.
7. Serviți imediat după gătit, vasul finit poate fi presărat cu parmezan.
8. Ciorba de pește italiană cu curry și șofran
ingrediente:
• o mulă roșie;
• o singură sardină;
• 100 de grame de rădăcină de țelină;
• două roșii;
• două arcuri;
• zece midii;
• 10 grame de curry;
• 60 ml ulei vegetal;
• 100 ml vin alb uscat;
• 800 ml bulion de pește;
• 150 grame de file de pește alb slab;
• sare;
• 50 ml suc de lămâie;
• piper măcinat;
• 20 de grame de zahăr;
• vârf de șofran;
• 20 de grame de votcă;
• o bucată mică de rădăcină de ghimbir.
Metoda de preparare:
1. Clătiți bine peștele în apă rece. Sardina tăiată în felii, șterge mulțimea roșie de pe oase.
2. Tăiați fileurile de pește în bucăți mari și aruncați-le cu suc de lămâie.
3. Prăjiți peștele până când este aurit în ulei timp de cinci minute, lăsați deoparte tigaia în lateral.
4. Clătiți midii, îndepărtați carnea și aruncați scoicile.
5. Toate legumele care fac parte din supa italiană, țelina și coaja de ghimbir, se toacă și se prăjesc în ulei vegetal. Se adaugă curry, midii, bulion și vin, se amestecă, se fierbe timp de zece minute.
6. Se macină toate ingredientele într-o supă de blender, se adaugă zahăr, sare, șofran și piper.
7. Aduceți masa fierbinte la fierbere, turnați vodka, amestecați.
8. Puneți o cantitate mică de pește prăjit într-o porție de farfurii, umpleți toate cu supă.
Supă italiană - sfaturi și trucuri
• Pentru prepararea cappuccino de ciuperci, puteți lua atât ciuperci porcini proaspete, cât și congelate sau uscate. Dacă utilizați ciuperci uscate, veți avea nevoie de doar 100 de grame - acestea trebuie înmuiate în apă rece timp de două ore înainte de gătit.
• Roșiile sunt utilizate în multe rețete, de obicei, pielea trebuie îndepărtată din ele. Faceți ușor și simplu, dacă puneți mai întâi legumele timp de două minute în apă clocotită, și apoi imediat în apă cu gheață.
• Supele italiene folosesc numai paste făinoase din grâu dur.
• Când gătiți mâncăruri italiene, aveți grijă cu sarea, multe supe conțin deja ingrediente care conțin o cantitate mare de sare, astfel încât există șansa de a exagera cu acest ingredient. Cel mai bine este săreați vasul în etapele finale ale gătitului.
