Zrazy de cartof - principii generale și metode de gătit
În unele țări, acest fel de mâncare se numește „cartofi cu cartofi”, dar în țara noastră sunt cunoscuți ca „zrazy”. Crusta aurie atractivă și un mic secret sub formă de umplutură atrag iubitorii de bucate neobișnuite. Deși nu este nimic neobișnuit în zrazah - piure de cartofi obișnuiți sub formă de tăieturi și umplutură, ascunse în interior. Cel mai obișnuit fel de mâncare din bucătăria belarusă, o rudă apropiată a vrăjitoarelor, deși cuvântul în sine este mai degrabă polonez, tradus în rusă drept „bucată tăiată”.
Zrazy de cartofi - preparat alimentar
Gustul zraz depinde nu atât de produse, cât și de tehnologia de gătit. Orice fel de cartof va face. Îl puteți găti în uniformă pentru ao curăța în formă finită sau curățați-l imediat și tăiați-l în bucăți - aici totul este la alegerea gazdei. Masa de cartofi trebuie răcită până la o formă bine încălzită, astfel încât să fie mai plastică și ușor de modelat manual. Orice lucru care merge bine cu cartofii - carne sau carne tocată, ceapă prăjită, spanac și alte verdeațe cu ouă, legume, cârnați sau cârnați poate servi drept umplutură. Se prajesc in ulei vegetal sau unt.
Zrazy de cartofi - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Zrazy de cartofi cu carne tocată
Un fel de mâncare foarte gustos și copios este obținut din ingrediente simple: cartofi și carne tocată prăjită cu ceapă. Acesta este un fel de mâncare special. La urma urmei, nu ne vom prăji zrazy și vom găti. Aluatul de cartofi lipicios este greu de format într-o „chiflă”, dar nu este recomandat să adăugați multă făină. Carcasa se mișcă mult mai repede dacă vă udați mâinile cu apă rece.
ingrediente: cartofi (1 kg), carne tocată (250 grame), ceapă (3 bucăți), firimitură de pâine (3 linguri), făină (300 grame), ou (1 bucăți), sare, piper, ulei vegetal, unt și brânză pentru înregistrarea vasului terminat și depunerea.
Metoda de gătit
Se fierbe cartofii într-un mod uniform și se răcește. Ceapa se prajeste in uleiul vegetal, se adauga biscuiti si se prajeste inca 3 minute. Adăugați umplutura și prăjiți, amestecând până când carnea este gătită. Amestecând tocatul, rupeți bucățile cu o spatulă, astfel încât să se rumenească uniform. Frecați un cartofi decojiți cu coajă granulată și adăugați oul. Adăugați făina în părți, amestecând bine. Umeziți mâinile cu apă și separați o bucată de aluat, apoi formați o prăjitură, puneți tocata înăuntru și închideți-o sub forma unei chifle. Puneți-le pe o farfurie, deoarece se prăjesc repede și este recomandabil să le aduceți la dispoziție deplină în același timp. După ce plutește, fierbe 10 minute. Puneți produsele finite pe o farfurie, acoperiți-le cu unt și adormiți cu brânză rasă.
Rețeta 2: Zrazy de cartofi cu varză
Aceasta este probabil cea mai populară rețetă. Varza cu cartofi este un clasic al genului. Apropo, dacă nu aveți varză proaspătă, puteți folosi fermentate. Cel mai bine este să îl amestecați amestecat în jumătate cu verdețuri proaspete și verzi.
ingrediente: cartof (10 buc), făină (3 linguri), ceapă (2 buc), morcov (2 buc), varză (1 cap mic, 1 kg), ou, sare, piper.
Metoda de gătit
Se fierb cartofii și se toacă mărunt. Rupeți oul și amestecați, adăugați făina. Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați morcovul. Se toacă fin varza, se adaugă în ceapă. Puteți adăuga ceapă verde proaspătă sau alte verzi. Răciți umplutura pregătită. Sculptă mâinile zrazy - zdrobiți sub formă de prăjituri. Puneți umplutura la mijloc și închideți-o. Prăjiți zrazy pe ambele părți într-o tigaie fierbinte cu unt.
Reteta 3: cartofi zrazy cu ciuperci
Combinația clasică este cartofii cu ciuperci. Mai întâi, pregătiți ciupercile și apoi ascundeți-le în aluatul de cartofi și prăjiți-le. Simplu și gustos.
ingrediente: ciuperci proaspete sau congelate (500 grame, champignons - perfect), ceapă (1 buc), ulei vegetal (4 linguri), firimituri de pâine, smântână (150 grame), sare, piper negru, cartofi (500 grame).
Metoda de gătit
Pregătiți umplutura - prăjiți bucățele mici în ulei vegetal, adăugați ceapa și prăjiți 5-7 minute. Sare, piper. Răciți-l. Cojiți și fierbeți cartofii în apă sărată. Cartofii zdrobitori adăugați puțină bulion sau făină de lapte fierbinte. Aluatul trebuie să fie moale. Formăm piesele și sculptăm „plăcintele”. În centru așezați umplutura de ciuperci, prindeți marginile, dând forma unor tăieturi lungi. Se toacă în pesmet și se prăjește într-o tigaie. Se serveste pe un platou cu smantana si ceapa verde tocata marunt.
Rețeta 4: Cartof de ficat Zrazy
Zrazy cu ficat sănătos și gustos. Chiar dacă nu vă place foarte mult ficatul, aroma sa distinctivă va fi amestecată cu ceapă prăjită și piure de cartofi.
ingrediente: ficat de pui sau curcan (400 grame), piure de cartofi (1 kg, cartofi 1, 5 kg), ouă (2 bucăți), ceapă (2-3 bucăți), mărar și pătrunjel, ulei vegetal, sare, piper, pesmet .
Metoda de gătit
Gătiti cartofii - întregi sau, tăiați în bucăți, întindeți, frământați. Prajiti ficat de pui sau curcan in ulei vegetal cu ceapa pentru un timp scurt, astfel incat sa devina moale. Fierbeți ouăle fierte tare și tocați-le bine. De asemenea, trebuie să prăjiți ceapa separat, apoi să pregătiți carnea tocată - săriți ficatul printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa și ouăle fierte mărunțite. Puteți adăuga, de asemenea, pene de ceapă verde. În masa cartofului se sparge oul brut, sare, piper și se amestecă cu 3-4 linguri de făină. Rămâne doar pentru a forma prăjituri și a sculpta zrazy, similar cu o plăcintă și prăjește-le până se rumenesc.
Zrazy de cartofi - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Este mai bine să gătiți cartofi decojiți fără sare și să adăugați sare doar cu făină. Un efect bun va fi obținut prin scufundarea oului pietruit într-un ou bătut înainte de prăjire, și apoi în biscuiti. Dacă, după spălare, întreaga structură este ruptă, tăiați-o cu mâinile, dați-i o formă frumoasă.
Foarte gustoasă mâncăruri din lentă - cartofi zrazy cu pește. Tehnologia de pregătire a acestora, în principiu, este foarte similară cu alte opțiuni. Este mai bine să luați pește fără oase, să-l fierbeți într-o cantitate mică de apă, tocat sau măcinat într-un blender. Puteți adăuga ceapă, prăjită în ulei vegetal.
