Belyash este o patiserie destul de comună care provine din bucătăria tătară.
Este destul de popular la noi.
Doar că majoritatea percep albii drept mâncare rapidă, deși destul de favorită.
Dar nu toată lumea o poate găti pe cont propriu, adesea doar reticență.
Degeaba! Coacerea albă în cuptor nu este mai complicată decât să faci plăcinte sau rulouri.
După ce ați făcut acest lucru și după ce ați încercat rezultatul, este puțin probabil să doriți să cumpărați acest fel de mâncare la standurile din stradă. Albusurile care sunt coapte în propria bucătărie sunt mult mai utile și mai gustoase.
Belyashi la cuptor - principiile de bază ale gătitului
Pentru a pregăti albi în cuptor aveți nevoie:
frământă aluatul;
pregătiți umplutura;
trimite vasul pentru coacere.
Procesul nu este atât de complicat încât să nu-l depășească.
Majoritatea sunt obișnuiți cu faptul că albii sunt un fel de mâncare prăjit. De regulă, acestea sunt vândute sub această formă.
Cu toate acestea, puteți câștiga doar din gătirea albă la cuptor și nu într-o tigaie umplută până la vârf cu ulei. Coacerea este mult mai utilă și, în același timp, nu mai puțin gustoasă: suculentă, aromată și foarte fragedă.
Albii tradiționali au o formă rotundă și umplutură de carne. O mică gaură este plasată în centru.
Astăzi, nu este necesar să respectați doar o astfel de formă și să utilizați doar umpluturi tradiționale. Puteți sculpta produsele sub orice formă geometrică.
Se umplu albușurile cu legume și chiar fructe. Dar gaura din centru ar trebui să fie necesară.
Secretul acestui belish este să frământăm aluatul corect. Este preparat proaspăt sau drojdie.
Carnea se toacă cu un cuțit sau se trece prin cel mai mare grătar al mașinii de tocat carne. Umplutura trebuie să fie cu grăsime. Trebuie să o frământați bine mult timp, apoi să bateți ușor. Adăugați sare, piper, ceapă în carnea tocată. Zira, hamei suneli, coriandru și verdeață tocată sunt de asemenea populare.
Pregătiți pentru albușurile de copt trebuie infuzate timp de cel puțin zece minute. Aluatul poate fi uns cu un ou bătut sau doar gălbenușul amestecat cu o lingură de lapte.
Foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt înmuiată în legume sau unt.
Belyashi se coace aproximativ douăzeci sau douăzeci și cinci de minute la 180-200 de grade.
1. Butați la cuptor cu carne tocată
ingrediente:
Aluatul:
• 0,8 kg de făină;
• 5 gr. drojdie uscată;
• 30 gr. ulei sandwich;
• 125 ml lapte și apă;
• un ou;
• linguriță de sare;
• Art. o lingură de zahăr.
umplere:
• 150 g carne de porc și 150 g pulpă de vită;
• trei cepe;
• trei lingurițe. l. iaurt;
• o linguriță de piper și sare.
Metoda de gătit:
Topiți uleiul de sandwich. Se separă gălbenușurile într-un bol separat.
Adăugați drojdia în lapte cu apă. Se dizolvă și sare și zahăr.
Toarnă o lingură sau două făină aici. Se toarnă ulei și gălbenușuri. Adăugați mai multă făină și frământați aluatul. Trebuie frământat până când devine strâns.
Se macină carnea cu o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cubulețe mici. Sare și amestecă cu carne tocată. Adăugați chefirul și ardeiul.
Rotiți bucățile de aluat în cercuri. Puneți carnea tocată la mijloc. Fiecare spălare albă trebuie înfășurată pentru a rămâne o gaură în centrul său.
Setați alimentele gata de gătit timp de aproximativ zece minute.
Se pune pe o foaie de copt și se trimite la copt. După douăzeci de minute, albușurile parfumate și luxuriante pot fi scoase din cuptor.
2. Băiți la cuptor cu ardei iute
ingrediente:
• 900 gr. aluat de drojdie;
• 0,300 kg carne de porc tocată;
• două cepe;
• opt ramuri de pătrunjel;
• ardei iute (chili);
• doi vârfuri de piper și sare.
Metoda de gătit:
Pregătiți aluatul ca în rețeta anterioară.
Tăiați ceapa în cubulețe mici. Adăugați sare. Se amestecă cu masa de carne.
Tăiați bine pătrunjelul. Eliberați ardeiul iute de semințe și partiții interni și tăiați-l în bucăți mici. Se adaugă împreună cu pătrunjelul într-un bol cu carne tocată și se prăjește într-o tigaie.
Rotiți felii de aluat în cercuri, faceți tăieturi, dar nu tăiați spre centru. Puneți umplutura de carne la mijloc.
Înfășurați petalele rezultate într-un cerc una peste alta. Belyash se lasă zece minute să insiste.
Se unge cu gălbenușul, care a fost dezlegat și amestecat cu lapte. Coaceți douăzeci și cinci de minute (180 de grade).
3. Belyashi la cuptor cu umplutură de dovleac și grapefruit
ingrediente:
• 0,45 kg de aluat de drojdie;
• 0,3 kg dovleac;
• un grapefruit;
• o lămâie;
• 10 g zahăr granulat.
Metoda de gătit:
Se taie dovleacul în bucăți mici și se coace la cuptor. Cincisprezece minute (200 de grade) sunt suficiente pentru asta. Se macină dovleacul copt în piureul de cartofi cu un blender.
Cojiți grapefruit-ul, tăiați-l în felii, îndepărtați pielea subțire și tapetați-l cu un prosop de hârtie.
Tăiați coaja de lămâie în fâșii sau grătarul.
Felii de aluat după rulare, tăiate în fâșii.
Puneți umplutura pe marginile lor: așezați mai întâi o lingură de piure de dovleac, apoi una sau două felii de grapefruit, un vârf de coajă și presărați deasupra zahăr.
Înfășurați aluatul de două ori într-un plic. Decorați cusătul ondulat. Coaceți în mod obișnuit.
4. Belyashi la cuptor "Rețetă simplă"
ingrediente:
Aluatul:
• 600 gr. făină;
• 15 gr. drojdie uscată;
• linguriță de sare;
• Art. o lingură de zahăr granulat;
• 300 ml de apă.
umplere:
• ceapă;
• 0,4 kg carne tocată;
• sare și piper - după gust.
Metoda de gătit:
Se dizolvă drojdia și zahărul cu sare în apă.
Adăugați făina puțin și amestecați în sensul acelor de ceasornic. Frământați aluatul până nu încetează. Curățați într-un colț confortabil al bucătăriei, acoperind cu un prosop sau o folie de plastic.
Se taie ceapa în bucăți mici și se prăjește ușor. Se amestecă cu carnea tocată, se adaugă sare și piper.
Se întinde aluatul, se înfășoară într-un cârnat și se împarte în porții. În fiecare rulou, așezați din nou amestecul de carne și prindeți marginile.
Produsele semifinite sunt prăjite într-o tigaie pe ambele părți și trimise la cuptor timp de douăzeci de minute.
5. Băiți la cuptor cu cartofi și carne
ingrediente:
Aluatul:
• 350 gr. făină de grâu;
• 160 gr. unt topit;
• o cană de kefir;
• ½ lingură. sare și sifon.
umplere:
• 300 gr. carne de vită;
• o ceapă;
• doi cartofi;
• Art. l. uscat adjika caucazian;
• sare de masă - după gust.
Metoda de gătit:
Într-un bol cu făină, se adaugă ghee, sare.
Se amestecă soda în kefir și se adaugă la făină.
Frământați aluatul. Va fi foarte moale și suplu. Acoperiți-l și lăsați deoparte cincisprezece minute.
Faceți carne tocată din carne.
Tăiați bine cartofii și ceapa. Se adaugă într-o farfurie cu carne. Vasele, se toarnă condimente, se adaugă sare și se amestecă bine amestecul de carne.
Împărțiți aluatul în bucăți separate, rolați, așezați umplutura de carne la mijloc. Înfășurați albușurile, lăsați o gaură în centru. Coaceți în mod obișnuit în cuptor. După douăzeci de minute, scoateți tigaia. Pune o bucată mică de unt topit pe fiecare alb. Introduceți foaia de copt cu albușurile la cuptor pentru încă cinci minute.
6. Băi în cuptor cu miel
ingrediente:
• 0,8 kg de aluat;
• 400 g de miel;
• o ceapă mare;
• doi vârfuri de coriandru;
• ½ linguriță de zira și piper negru.
• o linguriță și jumătate de sare.
Metoda de gătit:
Gătiti îndeaproape conform rețetei anterioare.
Turnați coriandru, piper negru, sare și zira într-un mortar și zdrobiți.
Se toaca ceapa. Se adaugă mirodenii fierte și se amestecă.
Apoi se macină mielul într-un bol cu ceapă.
Se amestecă foarte atent amestecul de carne.
Turnați ulei vegetal pe o foaie de copt și distribuiți-l uniform pe suprafață. Ar trebui să ungă mâinile.
Scoate o bucată de aluat și rulează-l cu mâinile direct pe foaia de copt.
Neteziți amestecul de carne pe suprafață. Înfășurați aluatul în pliuri.
Coacerea de spălare albă în cuptor durează aproximativ douăzeci și cinci de minute.
7. Albusul la cuptor "Vegetarian"
ingrediente:
Aluatul:
• un pahar cu smantana de 15%;
• o lingură sifon;
• o lingură. zahăr și sare;
• ½ cană ulei vegetal;
• 0,4 kg de făină.
umplere:
• varză albă;
• morcov;
• sare;
• un vârf de curcuma și curry;
• smântână pentru ungerea albului;
• 50 g brânză tare.
Metoda de gătit:
Se toarnă smântână într-o coadă, se amestecă cu sifon. După câteva minute, se toarnă uleiul vegetal. Se toarnă zahăr și sare. Bate cu biciul.
Turnați făina și pregătiți aluatul moale și aerisit.
Rotiți-l într-un remorc gros. Se taie în bucăți identice. Acoperiți cu un șervețel.
Tăiați varza în pătrate mici. Se macină morcovii cu o răzătoare grosieră.
Amestecați legumele, adăugați sare și condimente. Se prăjesc într-o cratiță până se moale.
Rulează bucățile de aluat și umple cu amestecul de legume. Înfășurați și prindeți marginile.
Întindeți albul pe o foaie de copt cu hârtie de copt grasă. Ungeți marginile cu smântână.
Se macină brânza grosieră. Stropiți partea de sus a spălăturii în care se află umplutura.
Introduceți tigaia la cuptor timp de douăzeci de minute (200 de grade).
8. Să crezi în cuptor în coreeană
ingrediente:
un kilogram de drojdie;
250 gr carne tocată;
400 gr. Varză de piper;
ceapa mare;
cinci căței de usturoi;
două lingurițe. l. sos de soia;
o lingurita de sare;
piper după gust;
doi vârfuri de coriandru măcinat.
Metoda de gătit:
Carnea tocată să se răcească. Înainte de a găti, el trebuie să se întindă pe raftul frigiderului cel puțin o oră.
Varza de piper este tocată foarte fin.
Treci feliile de ceapă printr-o mașină de tocat carne. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și tocați suplimentar.
Amestecați varza, ceapa și usturoiul. Adăugați carne tocată, coriandru și sos de soia. Sare și piper.
Frământați complet umplutura cu mâinile. Pentru a vă asigura că nu este uscat, adăugați o lingură de apă rece. Umplutura trebuie să se stabilească timp de zece până la cincisprezece minute.
Extindeți aluatul cu un turniquet. Împărțiți în părți egale cu o greutate de aproximativ 50 de grame.
Se prăbușește sub forma unui kolobok fiecare bucată de aluat. Mâinile umede cu ulei de floarea soarelui și bile de grăsime. Lasă-le cam douăzeci de minute.
Pentru comoditate, împărțiți umplutura în același număr de părți ca aluatul.
Măcește fiecare chiflă într-o prăjitură, cu o grosime de câteva milimetri. Umpleți-o cu umplutură și formați o albă cu o gaură.
Coaceți la cuptor aproximativ o jumătate de oră (190 de grade).
Belyashi la cuptor - trucuri și sfaturi
1. Pentru ca coacerea să fie magnifică, se folosește făină premium. Trebuie cernută.
2. La amestecare, făina nu se adaugă imediat, ci câte un pahar. Apoi aluatul se frământă mai bine și mai repede.
3. Cele mai optime sunt următoarele proporții de ingrediente:
- lichid și făină - 1: 2;
- la 1 kg de făină - 10 g. drojdie uscată;
- raportul dintre ceapa și carnea din carne tocată, astfel încât să fie suculent - 1: 2.
4. Pentru aluatul elastic, se recomandă utilizarea laptelui cu cel puțin 1% grăsime.
5. Dacă se utilizează drojdie uscată, laptele și apa nu se încălzesc. Ar trebui să fie la temperatura camerei.
6. Puteți verifica disponibilitatea aluatului cu degetul. Nu este destul de moale și puțin, parcă rezistă.
7. Este mai bine să adăugați numai gălbenușuri la aluat pentru spălare albă, deoarece proteinele îl vor face prea strâns.
8. Pentru suculența umpluturii de carne, merită să turnați un gram de cincizeci de apă cu gheață.
9. Dacă tăiați legumele și nu treceți printr-un blender sau o mașină de tocat carne, ele dau sucul carnea tocată, faceți-o mai gustoasă.
10. Este indicat să adăugați sodă dizolvată în apă caldă în aluatul de drojdie. Acest lucru va ajuta la eliminarea acidității inerente acestui test.
