Ca legătură, ouăle se adaugă la carnea tocată.
Cu toate acestea, uneori este nevoie să gătești tăieturi fără ouă, de exemplu, în post sau când o persoană este alergică la ouă.
Și să faci asta este destul de simplu dacă știi să gătești tăieturi fără ouă.
Cutite fără ouă - principii de bază de gătit
Sincer vorbind, bucătarii adevărați nu adaugă deloc ouă la carne tocată, deoarece albusul de ou privează chiftelutele de suculență.
Ouăle au fost adăugate la carne tocată în vremurile sovietice, când era necesar să gătești tăieturi dintr-o cantitate minimă de carne.
Prin urmare, dacă nu există ouă în frigiderul dvs., acesta nu este un motiv pentru a refuza să gătiți tăieturi.
Carnea tocată pentru astfel de tăieturi este gătită ca de obicei, doar în loc de ouă, se adaugă pâine sau pâine înmuiată în lapte sau apă, făină, semolă sau pesmet.
De asemenea, în loc de ouă, puteți adăuga în carne tocată cereale gata preparate din cereale care conțin gluten ridicat.
Cutitele de ouă pot fi preparate nu numai carne, ci și pește și legume.
Rețetă 1. Cum se fac tăieturi fără ouă
Ingredientele
Filet de porc și vită - 500 g fiecare;
pesmet;
usturoi - doi căței;
ulei de floarea soarelui;
ceapa - doua capete;
apa rece - un pahar;
condimente;
sare - 6 g;
pâinea albă sau pâinea de ieri este roz.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea de vita și carnea de porc sub robinet, îndepărtați carnea de pe filme și vene. Cojiți ceapa și tăiați-o în patru părți. Înmuiați pâine de ieri în lapte sau apă. Răsuciți carnea cu ceapă și strecurați pâinea lungă într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați condimente la carnea tocată, sarea și strecurați usturoiul printr-un storcător de usturoi.
3. Turnați apă rece în carne și amestecați până când a absorbit tot lichidul. Masa tăietoare trebuie să fie umedă, dar nu lichidă, așa că turnați apă în porții mici.
4. Faceți tăieturi ovale tocate și coajați-le în pesmet.
5. Prăjiți prăjiturile în ulei de floarea soarelui preîncălzit până la o crustă delicioasă. Apoi răsuciți focul, acoperiți tigaia și mai lăsați la foc încă 15 minute. Serviți cu cartofi fierți.
Rețetă 2. Rețetele fără ouă de pește de mare, în sos de roșii
Ingredientele
Cotlete
jumătate de kilogram de file de merluci și pangasius;
piper negru;
două cepe;
sare;
100 g de pâine albă de ieri;
70 ml ulei de floarea soarelui
zeamă
ceapa;
70 ml ulei de măsline;
morcov;
doi pahare cu apă clocotită;
50 g pastă de roșii;
30 g zahăr;
sare;
frunză de dafin;
piper negru măcinat;
ulei de floarea soarelui (pentru prăjire).
Metoda de gătit
1. Dezghețați peștele, clătiți sub apă curgătoare, îndepărtați excesul de umiditate și înmuiați fileul cu șervețele. Tăiați peștele în bucăți.
2. Cojiți ceapa și tocați-o în bucăți mici. Spălați morcovii decojiți și grătați grosolan.
3. Încălziți tigaia, turnați uleiul de floarea soarelui în ea și puneți jumătate din ceapa tocată. Se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ trei minute. Se răcește.
4. Tăiați crustele din pâine și înmuiați firimiturile în apă. Folosind o mașină de tocat carne, transformați fileul de pește, pâinea stoarsă și ceapa prăjită în carne de furcă. Se agită, se bate ușor pe un bol, se prepară sare și piper.
5. Turnați uleiul vegetal în tigaie și încălziți-l bine. Cutite umede cu mâinile ude. Puneți-le în ulei fierbinte și prăjiți-le la foc mic timp de două minute pe fiecare parte. Puneți tăieturi gata într-o căldură.
6. Fierbeți apa în ceainic. Preîncălziți tigaia, turnați în ulei vegetal. Puneți restul de ceapă și chipsuri de morcov în uleiul încălzit. Fierbeți legumele la foc mediu, amestecând constant, timp de două minute. Apoi se adaugă roșia, se amestecă, se adaugă sare, zahăr și piper negru. Se toarnă apă clocotită peste tot și se amestecă bine.
7. Turnați tăieturi de struguri într-o căldură. Puneți-l pe foc și dați la fiert. Acoperiți, răsuciți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ zece minute. Serviți prăjituri fără ouă cu orice garnitură.
Reteta 3. Prajituri de carne tocata fara oua
Ingredientele
jumătate de kilogram de vită;
treime dintr-un pahar de pesmet;
200 g pâine;
30 g amidon;
200 g de ceapă;
o treime dintr-un pahar cu ulei de floarea soarelui;
30 ml maioneza;
5 g condiment pentru carne;
jumătate de pahar de lapte;
5 g sare.
Metoda de gătit
1. Înmuiați firimitura de pâine în lapte și o mușcați în firimituri.
2. Spălați firul de vită, uscați-l, tăiați peliculele și îndepărtați venele. Tăiați carnea în bucăți și tocați-o cu o mașină de tocat carne sau un blender în carne tocată. Adăugați-o în firimiturile de pâine.
3. Ceapa tocată cu coajă cât mai mică. Adăugați ceapa tocată într-un bol cu carne tocată și pâine.
4. Acum adăugați maioneză, condimentul cărnii și ardeiul negru în bol. Sare și pune amidonul. El va înlocui oul. Se umple carnea tocată. Orbiți mici tăieturi ovale din ea și rotiți-le în pesmet.
5. Puneți prăjiturile într-o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți-le la foc mic timp de aproximativ zece minute, apoi întoarceți-le, acoperiți tigaia și mai fierbeți încă cinci minute. Serviți tăieturile cu felii de legume.
Rețetă 4. Cutite de pui fără ouă
Ingredientele
300 g pui;
o treime dintr-un pahar cu ulei de floarea soarelui;
200 g de pâine albă;
o jumătate de pahar de pesmet;
100 ml lapte;
5 g condiment de pui;
100 g cartofi;
piper negru;
60 ml smantana;
sare de masă.
Metoda de gătit
1. Spălați pieptul de pui, tăiați peliculele și tăiați carnea în straturi. Purtați puiul în carne tocată folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
2. Cojiți cartofii, spălați-i și tocați-l în același mod ca puiul. Stoarceți masa de cartofi și adăugați-o în farfurii cu pui tocat.
3. Puneți firimitura de pâine albă într-un bol și umpleți-o cu lapte. După un timp, zdrobiți pâinea cu mâinile în firimituri și adăugați puiul tocat.
4. Pune smântâna în carnea tocată, aceasta va oferi tăieturilor moale și suculența. Condimentează cu sare, condimente cu pui, ardei negru. Se agită carnea tocată într-o masă omogenă.
5. Turnați amestecul de pană în farfurie cu părțile laterale. Orbiți carnea tocată și rulați-le bine în pesmet. Puneți prăjiturile într-o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjiți-le până apare o crustă aurie. Apoi întoarceți-vă, stingeți focul și gătiți încă cinci minute. Serviți tăieturi de pui cu salată de legume proaspete.
Rețetă 5. Pește fără ouă
Ingredientele
un kilogram de cartofi;
piper măcinat;
un kilogram de file de merluci;
sare;
două cepe;
50 g verdeață tocată de mărar;
70 ml ulei de floarea soarelui;
o jumătate de pahar de pesmet.
Metoda de gătit
1. Spălați cartofii bine cu o perie și fierbeți direct în uniformele lor. Se scurge, se răcește ușor și curat.
2. Clătiți fileul de mălai, dacă este necesar, selectați oase mici și scufundați-le într-un șervețel.
3. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea până la transparent.
4. Se macină cartofii, fileul de mălai și ceapa printr-o mașină de tocat carne. În umplutura rezultată, se adaugă ceapa prăjită, mărarul tocat fin și sarea. Condimentează cu piper și amestecă bine într-o masă omogenă.
5. Obiți chiftele cu carne tocată, rulați-le în paine și prăjiți-le în ulei fierbinte până se rumenesc. Serviți tăieturi cu ketchup și salată de legume.
Rețetă 6. Cutite fără ouă de curcan
Ingredientele
kg file de curcan;
sare;
ardei gras - jumătate de păstăi;
un amestec de ardei;
ceapa mare;
nucsoara - 3 g;
varză - 80 g;
ulei de floarea soarelui;
usturoi - cuisoare.
Metoda de gătit
1. Clătiți fileul de curcan și tăiați-l în bucăți. Ardeiul gras se curăță de semințe. Cojiți ceapa, spălați-o și tăiați-o în felii.
2. De două ori trece totul prin mașina de tocat carne. Adăugați carnea tocată cu sare, amestec de piper proaspăt măcinat și nucșoară. Amestecați masa tăiată până la neted.
3. Cutite orbe din ea. Puneți buletele în ulei fierbinte și prăjiți-le la foc mediu până se rumenesc, apoi întoarceți prajiturile, răsuciți focul și lăsați să se fierbe până când sunt fierte. Serviți prăjiturile cu legume sau orice fel de mâncare.
Rețetă 7. Cutite fără ouă din broccoli și conopidă
Ingredientele
conopida - 400 g;
piper măcinat;
broccoli - 400 g;
sare;
Brânză Adyghe - 100 g;
semolina - 80 g;
lapte - 50 ml;
făină - 70 g;
ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Demontați broccoli și conopidă pentru inflorescențe. Se fierbe timp de cinci minute. Scurgeți bulionul, răciți ușor varza și tocați-l cu un cuțit cât mai fin.
2. Răciți bine brânza Adygea și adăugați-o în masa de varză.
3. Turnați laptele într-un amestec de varză și brânză. Acum adăugați treptat făina și semola, amestecând constant masa rezultată. Adăugați semolină și făină până obțineți carne tocată, din care pot fi amețite tăieturile. Ardei și sare.
4. Obiți prăjiturile și prăjiți-le în ulei fierbinte timp de cinci minute pe fiecare parte.
Rețetă 8. Cutite fără ouă cu pește conserve
Ingredientele
conserve de conserve de peste;
piper negru;
un pahar de orez fiert;
sare superficială;
doi cartofi;
verdeață proaspătă;
ceapa;
ulei de floarea soarelui;
pesmet.
Metoda de gătit
1. Fierbeți orezul până este gătit, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
2. Fierbeți cartofii, scurgeți bulionul și răciți ușor leguma. Se freacă grosolan.
3. Cojiți ceapa, tocați-o bine și prăjiți ceapa în ulei încins până la moale timp de două minute.
4. Spălați verdeața, uscați și tocați fin.
5. Într-un fel de mâncare adecvat, combinați peștele din conserve cu orez, cartofi, ceapă, ierburi, piper negru și sare. Frământați masa bine cu mâinile.
6. Se orbește tăieturile mici, se unge în pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc pe ambele părți. Apoi acoperiți, răsuciți focul și aduceți chiftelele la gata timp de două minute.
Chiftele fără ouă - sfaturi și trucuri pentru bucătari
Carnea tocată pentru tăieturi se face cel mai bine folosind o mașină de tocat carne, nu un blender sau un procesator alimentar.
Adăugați pâine înmuiată în carnea tocată. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți pâine uscată.
Se adaugă ceapa tocată sau ceapa tocată mărunt la carnea tocată. El va oferi pateurilor pique și suculență.
Cutulele se vor dovedi fragede dacă adăugați smântână sau maioneză la carnea tocată.
Răsuciți carnea tocată de cel puțin două ori.
