Pastravul este un peste foarte neobisnuit. În funcție de tip, carnea ei poate fi albă sau poate fi roșie, în mărime poate fi destul de mare și cântărește mai multe kilograme (păstrăv de mare) și poate fi de dimensiunea palmelor unui om (păstrăv de râu sau lac).
Dar invariabil un lucru - mâncărurile de păstrăv sunt foarte gustoase, delicioase și sănătoase. Carnea de păstrăv conține o cantitate mare de vitamine (A, E, D), proteine, minerale (calciu, potasiu, magneziu, fier, zinc, fosfor, etc.), aminoacizi și acizi grași polinesaturați omega-3. Acestea din urmă sunt utile în special pentru oameni, în plus, nu sunt produse de corp de unul singur. Păstrăvul este util pentru bolile sistemului cardiovascular, ajută la scăparea excesului de colesterol din sânge și este, de asemenea, un preparat alimentar excelent.
Feluri de păstrăv - cele mai bune rețete
Reteta 1: Pastrav la cuptor in folie
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, orice fel de păstrăv este potrivit. Râul poate fi copt în ansamblu, fiind curățat anterior de solzi, viscere, branhii și aripioare, iar marea, datorită mărimii sale solide, va trebui să fie tăiată în bucăți înainte de gătit. Puteți servi felul de mâncare finalizat singur sau puteți adăuga o farfurie laterală, de exemplu, cartofi prăjiți fierti sau cartofi „rustici”.
Ingredientele
500 g păstrăv proaspăt
jumătate de lămâie
1 masă. lingură de ulei vegetal
buchet de patrunjel
sare grosieră
piper negru măcinat
folie de copt
Metoda de gătit
Peștii trebuie curățați de solzi, scoateți părțile interioare, tăiați aripioarele și branhioanele. Clătiți carcasa cu apă rece curgătoare, uscați cu un prosop de hârtie. Apoi freacă abundent cu sare grosieră și piper negru măcinat. Se taie lămâia în 4 părți, se strecoară sucul dintr-una, se amestecă într-un recipient separat cu ulei și se acoperă peștele cu amestecul rezultat. Tăiați încă un sfert în felii subțiri, faceți mici tăieturi pe carcasa de pește pe ambele părți. Introduceți felii de lămâie în ele. Tăiați cele două părți rămase de lămâie în felii, amestecați în pătrunjelul tocat și umpleți-le cu abdomenul de pește. În continuare, trebuie să înfășurați carcasa în folie, să puneți o foaie de copt și să dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Vasul este gătit 40-45 minute, cu 5 minute înainte de gătit, folia poate fi ușor deschisă astfel încât peștele să se rumenească.
Reteta 2: Ureche de pastrav
Chowder este cu adevărat un preparat legendar. Desigur, cel mai bine este să-l gătiți din pește proaspăt prins pe un foc chiar pe malul rezervorului. Dar dacă acest lucru nu este posibil - nu contează! O ureche excelentă poate fi gătită acasă. Mai ales gustoase și bogate în ureche de păstrăv. Principalul lucru este să nu digerați acest fel de mâncare, bulionul în niciun caz nu trebuie să fiarbă foarte mult.
Ingredientele
500 g file de păstrăv
1 ceapa medie
8-10 cartofi medii
30 g unt
1-2 căței de usturoi
1 morcov mediu
2-4 felii de lămâie
sare, piper, piper negru, frunze de dafin după gust
Metoda de gătit
Spălați bine fileul de păstrăv cu apă curgătoare rece, tăiat în bucăți mari. Se spală cartofii, se decojesc, se taie cubulețe. Clătiți și curățați morcovii și ceapa, tăiați-o în fâșii subțiri. Tăiați bine verdeața. Se toarnă 2,5 litri de apă în tigaie, se pune la foc puternic, se dă la fierbere, apoi se reduce căldura și se pun cartofi, morcovi, ceapă și jumătate de verdeață în tigaie. Când legumele sunt aproape gata (verificați ușor prin străpungerea cartofilor cu o furculiță, ar trebui să fie ușor străpunse), coborâți peștele în bulion. Apoi adăugați foi de dafin, sare, piper și mai multe ierburi. Fierbeți urechea la foc mic până la fiert, apoi îndepărtați de la foc, adăugați usturoi pisat, unt și piper (după gust). Supa trebuie infuzată timp de cel puțin o jumătate de oră. Ar trebui servit la masă, decorat cu felii de lămâie.
Reteta 3: Friptura de pastrav
Friptura de păstrăv se prepară foarte repede și simplu, iar pe masă acest fel de mâncare arată cu adevărat regal. Dacă așezați frumos o farfurie laterală și o linguriță de caviar roșu în apropiere, oaspeții dvs. vor avea o impresie distinctă că ați fost ocupat de o jumătate de zi peste acest fel de mâncare. Ca mâncare laterală, sunt potrivite cartofii prăjiți, cartofii „rustici” sau doar fierbiți mărunt cu verdeață.
Ingredientele
700 g păstrăv tocat în fripturi
jumătate de lămâie
3 masă. linguri de ulei de măsline
sare, piper, rozmarin (după gust)
verzi pentru decorare
Metoda de gătit
Clătiți fripturile de păstrăv sub apă rece curgătoare, puneți-l într-un bol. Se presara cu rozmarin, sare si piper, se toarna peste zeama de lamaie. Se lasă pe foc 20-30 minute. Încălziți uleiul într-o tigaie, scoateți păstrăvul din bol și puneți în tigaie. Prăjiți la foc mediu timp de 7-8 minute, apoi întoarceți fiecare friptură cu o spatulă și prăjiți încă 4-5 minute cu capacul deschis. Apoi acoperiți tigaia, reduceți căldura și fierbeți fripturile timp de 5-7 minute. Serviți imediat acest fel de mâncare, decorați cu felii de lămâie și crengute de verdeață.
Rețeta 4: păstrăv prăjit
Această rețetă necesită păstrăv de râu mediu. Punctul culminant al acesteia este prezența smântânii printre ingrediente, ceea ce face ca gustul peștelui să fie și mai delicat. Serviți acest fel de mâncare cel mai bine cu cartofi fierti, condimentați cu o cantitate mică de unt și verdeață tocată fin.
Ingredientele
4-5 bucăți de păstrăv de râu de dimensiuni medii
1 cană smântână
2 masă. linguri de cracare la sol
2 masă. linguri de făină
6 masa. linguri de ulei de măsline sau vegetale
sare după gust
verdeață
Metoda de gătit
Păstrăvul se scoate de solzi, scoateți părțile interioare, tăiați capul, aripioarele și branhioanele. Clătiți sub apă curgătoare rece. Sarea și se umple cu ierburi mărunțite fin (după gust). Pâine și pâine. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți peștele în el și prăjiți 3-4 minute fără capac pe fiecare parte. Apoi reduceți focul la minimum, turnați peștele cu smântână, închideți capacul și fierbeți aproximativ 5 minute. Serviți vasul finit în sare cu o farfurie laterală, decorarea cu verdeață.
Rețeta 5: păstrăv ușor sărat - cum se poate păstra păstrăvul acasă
Doar păstrăvul sărat este potrivit pentru sărare. Procesul de pregătire este atât de simplu, încât chiar și o gospodină neexperimentată face față cu brio. Păstrăvul ușor sărat poate fi folosit pentru salate, gustări reci, dar este deosebit de gustos pe sandvisuri cu pâine albă proaspătă și unt.
Ingredientele
Filet de păstrăv 0,5 kg
2 linguriță de sare
1 linguriță zahăr
1 masă. lingură de votcă
Metoda de gătit
Tăiați fileul în bucăți mari, ferite de semințe. Se unge cu sare și zahăr, se așază bine într-un recipient potrivit. Presărați cu vodcă și acoperiți cu pelicula. Puneți la frigider 10-12 ore. Apoi încercați gustul, dacă sarea nu pare suficientă, puteți adăuga mai mult gust.
Feluri de păstrăv - sfaturi de la bucătari cu experiență
1. Este mai bine să sareți peștele cu 15-20 de minute înainte de prăjire, apoi nu se va crăpa și va fi mai gustos.
2. Peștele trebuie asezonat cu suc de lămâie, deoarece acidul ajută la eliminarea unui miros specific.
3. Dacă în timpul pregătirii fripturilor au fost sărate din greșeală, smântâna adăugată în tigaie va ajuta la corectarea situației.
