Friptura de porc - principii generale și metode de preparare
Friptura este o mâncare americană cultă, în această țară oamenilor le place și știu să gătească fripturi. Cu toate acestea, au venit cu o farfurie care nu se afla pe un continent îndepărtat, cel puțin, judecând după nume, cuvântul „friptură” provenea de la vechea „noroi”.
O friptura tradițională este o bucată groasă de carne tăiată din carcasa unui animal peste fibre. În mod obișnuit, carnea de vită este folosită pentru gătit, mai rar de vițel.
În Rusia, o friptură este adesea obținută din carne de porc, deoarece este mai ușor să obțineți o astfel de carne într-o rețea de tranzacționare, în plus, este mai ușor de gătit, ceea ce reduce semnificativ riscul de a strica vasul.
Friptura de porc - pregătire
Pentru ca friptura să se dovedească a fi cu adevărat delicioasă și suculentă, trebuie să se pregătească minuțios produsele.
Marinați carnea în condimente (usturoi, ceapă, condimente), sare și ulei de măsline), puneți-l într-un recipient și refrigerați câteva ore (puteți lăsa carnea de porc peste noapte).
Înainte de a plasa carnea pe un suport de sârmă deasupra unui foc sau într-o tigaie, asigurați-vă că lăsați-o să stea cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, astfel încât carnea de porc să se încălzească bine și apoi să se prăjească uniform.
Friptura de porc - ustensile de gătit
Recipientul pentru muratură nu trebuie să fie din aluminiu, altfel carnea va dobândi un gust special după gust. Pentru prăjirea cărnii, puteți folosi o tigaie sau un suport pentru sârmă. Dacă carnea de porc este gătită pe o sobă, tigaia trebuie presărată cu ulei de măsline sau susan (nu este recomandat legumele). Carnea trebuie așezată într-o ustensilă complet preîncălzită, în caz contrar, tehnologia de gătire va fi încălcată și carnea se va dovedi dură.
Reteta 1: Friptura de porc de Kefir
Kefirul face carnea mult mai moale, astfel încât utilizarea sa este foarte importantă în prepararea fripturii.
ingrediente:
- 1 kilogram de gât de porc;
- 1/2 litru de kefir;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit
Batem fripturile, le acoperim cu condimente și sare, introducem într-un recipient adânc, adăugăm chefir. Carnea trebuie marinată în kefir câteva ore, după care trebuie introdusă într-o tigaie (uleiul vegetal nu trebuie utilizat, carnea nu va arde, deoarece este perfect „saturată” cu kefir).
Este necesar să prăjiți carnea de porc la foc mare, timp de câteva minute pe fiecare parte, întorcându-se constant. Dacă carnea începe să ardă, adăugați puțin chefir.
Pentru a determina pregătirea cărnii de porc, puteți face o tăietură mică, sucul fripturii ar trebui să fie transparent.
Reteta 2: Friptura cu coaste de porc
Nu este necesar să folosiți lăutul de porc pentru prepararea unei fripturi, puteți lua carne cu os.
ingrediente:
- 1 kilogram de porc cu coaste;
- 1 lingura de suc de lamaie;
- 2-3 linguri de ulei de susan;
- piper negru macinat;
- piper roșu măcinat;
- 2-3 căței de usturoi;
- 2 linguri de ketchup;
- 1 ardei iute;
- mărar;
- sare.
Metoda de gătit
Tăiați carnea de porc, grosimea cărnii trebuie să fie egală cu lățimea coastelor.
Pregătim marinada din ulei de susan, suc de lămâie și sare.
Ungeți bine marinata de porc și ungeți la frigider pentru câteva ore.
Pregătim un condiment de ardere a usturoiului (trecem prin usturoi), ketchup, ardei iute (scoatem semințele și toacă fin), ierburile.
La o jumătate de oră după ce fripturile au fost scoase din frigider și tocate cu condimente fierbinți, puneți-le într-o tigaie, prăjiți cinci minute.
În timp ce carnea este prăjită, preîncălziți cuptorul. Turnăm fripturile pe o foaie de copt și dam la cuptor 10 minute.
Reteta 3: Fripturi de porc in maioneza si sos de usturoi
Carnea de porc fragedă este completată perfect cu maioneză și brânză.
Ingrediente pentru carne:
- 1 kilogram de porc;
- 2 cepe;
- 1/2 lingurita ardei iute;
- condimente (curry, rozmarin);
- ulei de măsline;
- piper negru macinat;
- sare.
Ingrediente cu sos:
- 3 linguri de maioneza;
- 100 de grame de brânză tare;
- 3 căței de usturoi;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit
Tăiați carnea în bucăți pentru fripturi, sare, prăjiți în ulei de măsline până când apare o crustă. Scoateți carnea de porc din tigaie, ardei, condimente de grătar, coaceți la cuptor 20 de minute. Scoateți fripturile din cuptor, ungeți fiecare cu un sos format din maioneză, brânză, usturoi și piper, coaceți până apare o crustă aurie.
Friptura de porc - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Nu toată carnea este potrivită pentru gătirea fripturilor. Experții recomandă utilizarea cuverturilor din spate, constau din mai mulți mușchi, această carne are o textură mai atractivă, este moale, suculentă și aromată.
- Grosimea ideală a cărnii pentru fripturi este de la 3 la 5 centimetri.
- Friptura nu trebuie ținută pe foc mult timp, astfel încât să se dovedească a fi sânge, 1-2 minute de prăjire pe fiecare parte sunt suficiente, nivelul mediu de prăjire este de 3 minute, 4 minute sunt suficiente pentru a face carne bine prăjită.
- După ce carnea este scoasă de pe foc, trebuie lăsată să stea timp de 5-10 minute (se acoperă cu folie).
- Carnea proaspătă nu este potrivită pentru gătirea fripturii, carnea de porc trebuie să fie de cel puțin 20 de zile.
Comentarii
