Este puțin probabil să existe o persoană care să nu îi placă condimentul picant tradițional al hreanului pentru mâncăruri cu carne sau pește. Și unii îl folosesc nu numai în gătit, ci chiar pregătesc setări de vindecare pentru diverse afecțiuni.
Pentru a avea întotdeauna în stoc și a aplica rădăcini universale după cum este necesar, este util să știi cum să păstrezi hreanul acasă până la o nouă cultură.
Folosind sfaturile disponibile, produsul preparat va păstra calități utile, gust și aromă mult timp.
Pregătirea hreanului pentru păstrare
Pentru păstrarea hreanului este mai bine să luați rădăcini vechi de 2-3 ani, la această vârstă sunt concentrate beneficiul și gustul maxim. Întrucât prea mici nu sunt încă ascuțite, iar cele vechi devin grosiere și fibroase pentru alimente. Dacă leguma crește în propria grădină, atunci săpă hrean la sfârșitul lunii octombrie sau la începutul lunii noiembrie. Principalul lucru este să faceți acest lucru înainte de primul îngheț, altfel hreanul nu va fi potrivit pentru depozitare, deoarece va deveni casant. După ce planta este dezgropată, trebuie sortată și rămân doar cei mai buni rizomi. Dacă hrana este cumpărată pe piață, ar trebui să respectați această regulă.
Astfel de rădăcini de hrean sunt potrivite pentru depozitare:
• intact, fără semne de deteriorare;
• dimensiuni medii, cel puțin un deget gros;
• puternic, suculent;
• tăietura trebuie să fie albă;
• fără frunze.
Apoi rămâne să scuturați rădăcinile de pământul în exces, să uscați recolta viitoare într-o cameră caldă, bine ventilată și să decideți o opțiune de depozitare adecvată pentru hrean.
Cum se păstrează hreanul acasă în pivniță
Pentru proprietarii propriei case, este potrivită o modalitate de a păstra hreanul într-o pivniță sau subsol.
Pentru ca rădăcinile să supraviețuiască perfect iernii, fără a pierde toate calitățile unice, puteți folosi următoarele sfaturi practice pentru păstrarea hreanului acasă:
1. Utilizarea de cutii și nisip din lemn. Pentru această metodă, hreanul nu trebuie să fie spălat, ci doar să scuturați excesul de sol. În casetele de lemn, este necesar să se aranjeze culturile rădăcinilor la rând, pentru a nu se atinge. Apoi turnați nisip curat, cernut, cu o grosime de 3 cm. Apoi, așezați următorul rând de hrean și faceți la fel, numărul de straturi poate fi la discreția dvs.
Sfaturi utile: pentru siguranța și prospețimea hreanului, trebuie menținută umiditatea nisipului. Folosind o pistolă de pulverizare, trebuie să o pulverizați uniform cu apă o dată pe săptămână. Temperatura optimă în subsol nu trebuie să fie mai mică de 0 ° și până la + 2 ° C, iar umiditatea în limitele de 80-90%.
2. Depozitare sigilată de hrean într-o pungă de plastic. Pentru această opțiune, rădăcinile sortate sunt scufundate într-un recipient cu apă rece și spălate complet. Apoi trebuie așezate pe o suprafață de hârtie și uscate bine. Legumele preparate din rădăcină trebuie introduse în pungi curate și umplute cu aer până la o stare densă (umflare).
Mă întreb: Ambalarea sigilată improvizată va ajuta la menținerea hreanului acasă până cel puțin la începutul primăverii.
3. Depozitarea hreanului cu turbă. În acest caz, legumele nespălate se pun la rând și se toarnă firimă de turbă zdrobită (stratul este de la 3 la 5 cm). Această metodă este preferată de mulți rezidenți cu experiență de vară, deoarece intervalul de timp pentru conservarea produselor crește semnificativ chiar și cu înghețuri mici.
Notă: bDatorită gunoiului de turbă, este posibil să se evite apariția proceselor putrefactive, apariția mucegaiului alb și albastru, deoarece turba are proprietăți antiseptice și elimină bacteriile patogene.
În absența unei pivnițe, folosind aceeași tehnologie, puteți economisi hrean pe un balcon vitrat acoperind casetele cu o pătură în timpul gerurilor.
Cum se păstrează hreanul acasă cu un frigider
Este foarte convenabil să păstrați hreanul acasă folosind un frigider.
Există două moduri simple prin care puteți extinde prospețimea rădăcinilor:
• depozitarea hreanului pe raftul de jos al frigiderului. Pentru aceasta, culturile de rădăcini trebuie spălate, uscate cu un prosop de hârtie și așezate în pungi sau învelite în pelicule. După ce a recurs la această opțiune, puteți utiliza produsul timp de o lună, după care acesta își va pierde deja elasticitatea și prospețimea. În prezența unui recipient special strâns, termenul de valabilitate va crește până la 3 luni;
• pentru a păstra hreanul mult timp acasă și a avea mereu proaspăt pe tot parcursul iernii, este mai bine să îl așezați la congelator. Rădăcinile curate și uscate sunt tăiate în bucăți de lot pentru comoditate și așezate pe o foaie de copt într-un strat. Apoi trimis la aparatul foto pentru înghețare rapidă. Împachetați semifabricatele în pachete - în orice moment produsul este potrivit pentru utilizare și, cel mai important, toate proprietățile utile și de bun gust rămân în el.
Avantajul depozitării în congelator este compactitatea, disponibilitatea în orice moment, precum și o durată lungă de valabilitate (1 an). În plus, un sos sau un condiment obținut dintr-o pâine înghețată este aproape imposibil de diferențiat de o rădăcină proaspătă.
Depozitarea hreanului sub formă de pulbere uscată și condimente proaspete
Un mod la fel de obișnuit de a păstra hreanul este de a procura materii prime uscate într-un cuptor sau într-un mod natural. Foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie pergament și așeza rizomele tăiate în farfurii subțiri pe ea. Apoi trimiteți la cuptor la o temperatură de 45 ° C până la uscare completă. Bucățile răcite sunt zdrobite într-o mașină de tocat cafea, iar pulberea rezultată este turnată în borcane de sticlă curate, închizând bine capacul. Hreanul este păstrat acasă pregătit în acest fel mai mult de un an.
Dacă doriți, puteți usca hreanul la soare. Apoi, rădăcinile decojite și tăiate trebuie descompuse pe carton sau placaj, lăsându-le să se usuce până când umezeala se evaporă complet. În practică, se observă că hreanul se usucă mult mai mult într-un mod natural, prin urmare, pentru a economisi timp, este mai bine să apelați la un uscător electric pentru legume sau un cuptor.
Un alt mod bun de a păstra hreanul acasă mult timp este să gătiți condimentul / sosul din rădăcini proaspete. Pentru o rețetă de bază, ar trebui să fie răzuite sau răsucite într-o mașină de tocat carne, adăugați oțet, sare, zahăr după gust. Apoi puneți recipiente din sticlă și conservați. Pentru fiabilitate, recipientele pot fi pasteurizate, deși datorită calităților antibacteriene ale hreanului, astfel de semifabricate stau 3-4 luni într-un loc rece, fără acest proces. Pentru o varietate de gusturi, unele gospodine adaugă sfeclă de zahăr sau lămâie, allspice și alte condimente în aperitiv. Dacă se presupune că se consumă sosul în câteva zile, atunci oțetul poate fi omis. Deoarece joacă rolul de conservant, permițându-vă să salvați hreanul acasă nu numai mult timp, dar și să nu-și pierde gustul înțepător și aroma de semnătură.
