Un aperitiv, cum ar fi vinetele umplute cu legume pentru iarnă, vor fi un plus excelent la masa de iarnă, mai ales în timpul postului.
Este folosit ca mâncare independentă sau ca adaos la carne, mâncăruri cu pește sau mâncăruri laterale.
Vinete umplute cu legume pentru iarnă - principiile de bază ale pregătirii
Gătitul începe cu prepararea vinetelor. Se spală sub robinet și se taie tulpinile. Apoi, saramura este pregătită: 30 g de clorură de sodiu se dizolvă într-un litru de apă. Se pune pe foc și se dă la fiert. Vinetele se coboară într-o soluție clocotită și se decojesc timp de trei minute. Apoi vinetele sunt îndepărtate, răcite complet și așezate deasupra opresiunii, astfel încât lichidul să fie complet de sticlă.
Legumele pentru umplutură sunt decojite, spălate și mărunțite pe o răzătoare grosieră sau tocate cu o paie subțire. Se toacă usturoiul și se macină cu sare. Clateste verdeturile si toaca fin. Toate se întind într-un recipient adânc și se amestecă.
Compoziția umpluturii poate include o varietate de legume, condimente, ierburi și chiar nuci. Poate fi picant sau picant.
Vinetele se taie de-a lungul, în timp ce nu se taie complet. În interiorul fiecărui așezat o umplutură de legume și apăsați bine jumătățile. Pentru comoditate, sunt legate cu fir și așezate în borcane sterile. Vinetele umplute se toarnă cu marinata și se trimit 20 de minute pentru a fi sterilizate. Apoi, conservele sunt sigilate cu capace de staniu.
Reteta 1. Vinete umplute cu legume pentru iarna cu morcovi
Ingredientele
un kilogram de vinete;
60 g sare;
100 g piper;
300 ml de oțet de masă de 9%;
100 g morcovi;
cinci ramuri de mărar și pătrunjel;
păstăi cu ardei iute;
usturoi - 100 g.
Metoda de gătit
1. Curățați și spălați toate legumele. Tăiați tulpinile de vinete. Pentru ardei, îndepărtați cozile și frecați semințele.
2. Se dizolvă o lingură de sare într-un litru de apă filtrată. Puneți soluția rezultată pe foc. Scufundați vinetele în lichid clocotit și curățați-le timp de trei minute. Apoi scoateți-le, răciți și așezați sub opresiune, lăsați până se scurge tot lichidul.
3. Introduceți usturoiul decojit cu sare. Clătiți verdeața și tocați-le bine. Se toacă morcovii cu o paie subțire sau se freacă grosolan. Ardei bulgărești și fierbinți tăiați în fâșii subțiri scurte. Combinați totul într-un bol adânc și amestecați.
4. Tăiați fiecare vinete pe lungime, fără a o tăia până la capăt. Puneți umplutura de legume în interior și strângeți bine jumătățile. Rewind pentru fiabilitate.
5. Umpleți bine vinetele umplute în borcane sterile uscate și turnați oțet peste ele. Acoperiți cu capacele fierte și așezați borcanele într-o tigaie largă. Se toarnă în apă fierbinte și se sterilizează o jumătate de oră cu un clocot ușor. Apoi rostogoliți. Se lasă o zi, învelită într-o pătură.
Reteta 2. Vinete umplute cu legume pentru iarna cu varza
Ingredientele
vinete - kilogram și jumătate;
păstăi de ardei iute;
morcovi - 100 g;
două păstăi de ardei gras;
varză - jumătate de kilogram;
usturoi - trei căței;
70 g sare pe jumătate de litru de apă purificată.
Metoda de gătit
1. Pentru umplutură, luați aceeași vinetă mică. Spălați-le, tăiați tulpinile și străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță sau o scobitoare. Se pune într-o tigaie, se umple cu apă rece și se pune la foc moderat. Blancați din momentul fierberii cinci minute. Scoateți vinetele fierte și răciți complet.
2. Se toacă fin varza. Cojiți, spălați și tocați morcovii pe o răzătoare medie. Tăiați tulpina de ardei gras și curățați semințele. Se toaca leguma cu un pai subtire. Cojiți și strecurați usturoiul printr-un storcător de usturoi. Combinați toate legumele într-un bol adânc, sărați ușor, amestecați și lăsați un timp.
3. Măsurați un litru și jumătate de apă, dizolvați sare în ea și puneți-l pe foc. Se fierbe și se răcește complet.
4. Tăiați vinetele în jumătate, strecurați ușor și umpleți umplutura de legume cu varză. Răscoliți și așezați într-o tigaie. Umpleți cu saramură și setați opresiunea superioară. Lasă-l la cald timp de trei zile. Apoi păstrați la frigider.
Reteta 3. Vinete umplute cu legume pentru iarna
Ingredientele
cinci kilograme de vinete tinere mici;
umplere
doi morcovi mari;
un buchet mic de busuioc;
doi ardei mari de clopot;
două tulpini mari de țelină;
zece căței de usturoi;
o jumătate de bucată de pătrunjel;
o grămadă mare de cilantro;
grămadă de mărar.
marinată
doi litri de apă purificată;
litru de oțet 5%;
sare de masă - 100 g;
zahăr - 100 g.
Condimente (pe cutie)
cinci mazăre de allspice;
pe vârful unui cuțit, scorțișoară măcinată;
doi muguri de cuișoare;
boabe uscate de coriandru - 3 g;
două frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Vinetele mele și se taie de-a lungul, fără să se taie până la sfârșit. Îndepărtați cu grijă pulpa din ambele jumătăți, încercând să faceți acest lucru, astfel încât leguma să-și păstreze extern integritatea.
2. Scufundați vinetele în apă sărată fiartă și curățați-le timp de cinci minute. Transferăm legumele moi cu o lingură pliată într-un colizor. Instalăm opresiunea de sus și lăsăm până vinetele să dea toată umezeala.
3. Decojiți și tocați morcovii și alte rădăcini pe o răzătoare grosieră. Eliberăm ardeiul gras din tulpină și semințe. Răciți leguma cu o paie scurtă subțire. Ceapa se toacă mărunt. O parte din pulpa pe care am scos-o din vinete este tocată fin. Clătiți și tocați verdeața. Combinăm toate legumele într-un recipient adânc și amestecăm.
4. umplem fiecare vinete cu un amestec de legume, conectăm strâns jumătățile și o îmbrăcăm cu un fir. Umpleți bine vinetele umplute în borcane de litri curate și uscate.
5. Fierbeți apa într-o cratiță, dizolvați sare și zahăr în ea. Pune condimente și fierbe câteva minute. Se toarnă jumătate de pahar de oțet în fiecare borcan și se toarnă marinada clocotită chiar pe gât. Se rostogolește imediat, se întoarce și se răcește complet, învelindu-l într-o cârpă caldă.
Reteta 4. Vinete umplute cu legume pentru iarna cu ceapa si usturoi
Ingredientele
cinci kilograme de vinete;
o grămadă de pătrunjel;
un kilogram de morcovi;
150 g sare de masă;
250 g rădăcină de pătrunjel;
jumătate de litru de ulei de floarea soarelui;
200 g de ceapă;
20 de căței de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele sub robinet, tăiați tulpina și faceți o incizie longitudinală profundă, dar nu tăiați până la capăt.
2. Se dizolvă sarea în apă cu o viteză de 30 g pe litru. Pune foc. Într-o soluție sărată cu fierbere, scufundați vinetele și gătiți la foc mic aproximativ 40 de minute. Apoi scoateți legumele cu o lingură pliată și așezați sub opresiune. Lăsați vinetele în această poziție până când s-au răcit complet și dați lichid în exces.
3. Coajă usturoiul și toacă fin. Clătiți și tocați verdeața. Tăiați morcovii în fâșii subțiri. Cojiți ceapa și tocați-o în jumătate de inele.
4. Turnați un sfert de ulei vegetal în căldură și încălziți-l. Se caleste ceapa pana se rumeneste. Separat, treceți morcovii cu ierburi în aceeași cantitate de ulei. Apoi combinați legumele prăjite, sarea și amestecați.
5. Umpleți fiecare vinete cu legume prăjite. Puneți-le într-un bol rotund convenabil, turnând fiecare strat cu usturoi tocat și sare. Încălziți uleiul rămas până când apare fum ușor și umpleți-l cu vinete umplute. Instalați opresiunea de sus. Depozitați într-un loc răcoros.
Reteta 5. Vinete umplute cu legume pentru iarna in egiptean
Ingredientele
zece mici vinete;
chimen - 3 g;
păstăi de ardei iute roșu;
pulbere de curry și coriandru - 25 g fiecare;
păstăi de ardei iute;
otet 6% - 30 ml;
ardei iute măcinat - 3 g;
suc de lamaie - 100 ml;
usturoi - șapte căței;
pătrunjel - un buchet mare;
un pahar de ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați vinetele. Ungeți fiecare cu ulei de măsline și puneți pe o foaie de copt, acoperindu-l anterior cu folie. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Coaceți până când sunt suficient de moi. Apoi scoateți tigaia și răciți legumele. Îndepărtați cu grijă tulpinile. Se presară cu sare și se lasă o oră.
2. Tăiați piperul dulce și fierbinte în jumătate. Scoateți tulpinile și frecați semințele. Se sfărâmă fin. Cojiți usturoiul și zdrobiți într-un mortar cu sare. Clătește o grămadă de verdeață și toacă fin.
3. Combinați toate legumele într-un bol. Condimentează-le cu coriandru, chimen, piper roșu măcinat, sare și praf de curry. Se toarnă 50 ml ulei de măsline, oțet și suc de lămâie. Se amestecă.
4. Tăiați vinetele la fund. Sareți ușor tăiatul și puneți în umplutură. Se umple bine legumele umplute într-un borcan steril și se acoperă cu ulei de măsline. Păstrați la frigider. Vor fi gata peste cinci zile.
Reteta 6. Vinetele picante umplute cu legume pentru iarna cu nuci
Ingredientele
un kilogram de vinete mici;
sare;
ardei iute rosu - jumatate de kilogram;
ulei de măsline - un litru;
nuci - 500 g;
usturoi - cap.
Metoda de gătit
1. Spălați vinetele, tăiați cozile. Fiecare tăiere de-a lungul, nu tăierea până la capăt. Puneți vinetele într-un vas cu apă clocotită și fierbeți până când sunt pe jumătate fierte. Scoate, fiecare sare generos în interior și în exterior. Puneți într-o cratiță și puneți opresiunea de sus.
2. Eliberați ardeiul iute din tulpină și semințe. Treceți printr-o mașină de tocat carne. Nuci mari tocate. Zdrobiți usturoiul printr-un storcător de usturoi. Combinați totul și amestecați.
3. Umpleți vinetele cu amestecul și puneți-le bine în borcane sterile. Întoarceți și scurgeți excesul de lichid. Toarnă vinetele cu ulei de măsline fierbinte. Etanșați cu învelitori de nailon, răciți și depozitați în frigider sau subsol.
Vinete umplute cu legume pentru iarnă - sfaturi și trucuri
Dacă pregătiți vinetele pentru păstrare pe termen lung, după fermentare, puneți-le în borcane sterile și sterilizați timp de o oră. Apoi se rostogoleste bine si se raceste.
Fanii alimentelor condimentate pot adăuga la umplutură verzi de țelină și ardei iute.
Depozitați aperitivul într-un vas de ceramică sau de sticlă la frigider.
Pentru umplutură, luați vinete mici tinere.
