Friptura poate fi făcută din carne de porc, pui și chiar pește. Dar adevărații gurmanzi preferă să gătească acest fel de mâncare din carne de vită.
Friptura cu carne de vită - principii de gătit de bază
Friptura este un fel de mâncare care ne-a venit din America și este o bucată de carne, de trei centimetri grosime, prăjită pe ambele părți.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați coșul de vită. Are un minimum de grăsime și vene, datorită căruia carnea este dură. Mai bine, desigur, dacă este carne proaspătă sau refrigerată. Dar dacă utilizați un produs congelat, acesta este anterior dezghețat și uscat pe șervețele pentru a scăpa de excesul de umiditate.
Carnea de vită este tăiată exclusiv peste fibre. Doar în acest caz carnea se va dovedi moale și suculentă.
Înainte de gătit, fripturile se freacă cu condimente și se lasă ceva timp, astfel încât carnea să fie saturată de aromele lor. Sarea trebuie făcută imediat înainte de a fi trimisă la cuptor.
Fripturile încep să se coace la temperatură ridicată, astfel încât să se acopere cu un maro auriu și tot sucul se păstrează în interior. Apoi este adus la dispoziție prin scăderea temperaturii.
Rețetă 1. Friptură de vită într-un cuptor cu plante
Ingredientele
jumătate de kilogram de file de vită;
piper măcinat;
ierburi picante;
90 ml ulei vegetal;
sare de masă.
Metoda de gătit
1. Spălăm carnea de vită și o uscăm cu prosoape de hârtie. Dacă există filme, tăiați-le cu atenție. Tăiați carnea peste fibre în cinci felii de aceeași grosime.
2. Puneți tigaia pe foc intens și ungeți-o cu ulei. Pune fripturile în ea și prăjește pe ambele părți, câte trei minute pe fiecare.
3. Într-o cană, amestecați uleiul cu sarea și ierburile. Cu amestecul rezultat, ungeți fripturile deasupra, întoarceți și ungeți, pe de altă parte, cu marinata.
4. Întindeți feliile de vită pe folie și sigilați-le cu un plic. Dăm la cuptor și coacem la 180 de grade pentru o jumătate de oră.
5. Opriți temperatura și lăsați carnea în folie încă zece minute. Serviți la masă cu o farfurie sau salată de legume.
Reteta 2. Friptura de vita la cuptor cu ceapa
Ingredientele
400 g carne de vită;
sare fină;
trei capete mici de ceapă;
piper;
trei căței de usturoi;
condimente;
100 ml vin uscat.
Metoda de gătit
1. Clătiți bine carnea sub apă curentă, curățați-o de pelicule de suprafață și uscați cu un prosop. O bucată nu trebuie să aibă mai mult de patru centimetri grosime. Faceți mai multe incizii transversale în ea. Cojiți ceapa și usturoiul și tăiați-le în inele. Introduceți un inel de ceapă și usturoi în fiecare tăietură. Se unge friptura cu sare, condimente și piper măcinat. Lăsați-l timp de 15 minute să se înmoaie în aromele condimentelor.
2. Aliniați foaia de copt cu folie, pliată-o pe jumătate. Puneți un strat de inele de ceapă, turnați vinul și întindeți friptura. Înfășurați carnea în folie cât mai strânsă, astfel încât sucul să nu se scurgă.
3. În partea superioară a foliei, faceți mai multe mici deschideri pentru a scăpa aburul. Introduceți la cuptor, preîncălzindu-l la 180 C timp de 40 de minute. Dacă vă place o friptură cu sânge, reduceți timpul de gătit la 25 de minute.
Reteta 3. Friptura de vita la cuptor cu vin alb, miere si ghimbir.
Ingredientele
0,5 kg file de vită;
30 ml ulei slab;
ceapa;
30 ml sos de soia;
30 g miere;
ghimbir;
80 ml vin alb uscat;
usturoi - trei căței.
Metoda de gătit
1. Spălăm fileul de vită sub un robinet, îl uscăm cu un șervețel și tăiem cu atenție filmele de sus. Taiem carnea în felii de doi centimetri grosime peste fibre.
2. Cojiți ceapa și usturoiul, tocate fin și combinați cu sosul de soia, ghimbir ras, vin și miere. Amestecă totul bine. Punem fripturile în amestecul rezultat și lăsăm două ore la marinat.
3. După timpul alocat, scoatem carnea, o scufundăm cu un prosop de hârtie din excesul de umiditate și o ungem cu ulei.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți carnea de vită pe un suport de sârmă și coaceți în modul Grătar timp de șapte minute pe fiecare parte.
5. Schimbăm fripturile în vase ceramice încălzite, acoperim cu folie și stăm mai mult timp. Servim carnea cu o farfurie de legume la gratar sau fierte.
Reteta 4. Fripturile de vita la cuptor cu sos
Ingredientele
kg pulpă de vită;
75 ml vin roșu;
60 ml suc de coacăze;
90 g unt;
90 g făină de grâu.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea de vită, tăiați cu grijă filmele și uscați cu un șervețel. Tăiați carnea în fripturi cu o grosime de trei centimetri. Se amestecă piperul cu sare și se freacă fiecare felie de vită cu acest amestec.
2. Prăjiți fripturile într-o tigaie bine încălzită timp de trei minute pe fiecare parte.
3. Îndoiți carnea de vită într-un vas adânc cu pereți groși și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 180 C pentru un sfert de oră.
4. Topiți untul într-o cratiță. Se toarnă făina și se prăjește până se rumenesc.
5. Turnați în bulion puțin câte puțin, în timp ce agitați, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți la foc mic timp de zece minute.
6. Toarnă sucul de coacăz și vinul roșu în sos. Sare ușor și condimentează cu ardei roșu. Se amestecă imediat ce sosul începe să fiarbă, se oprește imediat. Pune fripturile pe o farfurie, toarnă sosul și servește.
Reteta 5. Friptura de vita la cuptor cu lamaie
Ingredientele
30 g ulei vegetal;
500 g file de vită;
lamaie;
ardei proaspăt măcinat;
sare de masă.
Metoda de gătit
1. Curățăm carnea spălată de filme și uscăm cu șervețele. Taiem carnea in felii de doi centimetri grosime.
2. Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul din jumătate. Adăugați ulei în el și condimentați cu piper. Se amestecă.
3. Puneți fripturile în marinadă și stați timp de o oră.
4. Ei bine, încălziți tigaia uscată și prăjiți fripturile din ea pe două părți timp de două minute pe fiecare. Carnea trebuie acoperită cu un maro auriu, deci prăjiți-o la foc intens.
5. Puneți friptura pe o foaie de copt. Pentru fiecare felie de vită, puneți un cerc subțire de lămâie și coaceți la 180 C pentru un sfert de oră. Schimbăm fripturile într-o formă adâncă rezistentă la căldură, acoperim cu folie și ținem timp de zece minute.
Reteta 6. Friptura de vita din marmura in cuptor
Ingredientele
500 g carne de vită marmorată;
piper negru măcinat;
100 ml ulei de măsline;
sare;
30 ml otet;
5 g oregano;
patru căței de usturoi;
3 g ardei iute;
5 g de pătrunjel uscat.
Metoda de gătit
1. Într-un bol, combinați uleiul de măsline cu condimentele și oțetul. Se amestecă. Carnea mea de marmură sub robinet, uscată cu un șervețel și tăiată peste fibre în fripturi.
2. Puneți feliile de vită într-o pungă, turnați marinata, agitați bine și lăsați câteva ore la frigider.
3. Apoi scoateți carnea și lăsați încă o oră. Punem o tigaie cu ulei pe foc intens. Înmuiați fripturile cu un șervețel și prăjiți pe ambele părți timp de trei minute pe fiecare.
4. Acoperim formularul cu folie, introducem fripturile în el și îl trimitem o jumătate de oră la cuptor, încălzindu-l la 180 de grade. Scoatem carnea, o învelim în folie și stăm câteva minute.
Reteta 7. Friptura de vita la cuptor cu ciuperci
Ingredientele
100 g de ciuperci;
500 g carne de vită;
30 g de șofran;
două stive. vin;
100 de paiete;
50 g de busuioc;
100 g din porția albă de praz;
20 g oregano;
30 g unt;
30 g ulei de măsline;
piper măcinat;
suc de lămâie de o lămâie;
un vârf de sare.
Metoda de gătit
1. Spălăm carnea de vită și tăiem în bucăți dreptunghiulare de patru centimetri grosime. Fierbeți carnea în apă ușor sărată timp de o oră.
2. Luăm carnea fiartă din bulion, o punem într-o formă rezistentă la căldură, o umplem cu vin și murături timp de două ore, întorcându-l din când în când. Pune oregano și busuioc într-un blender, toarnă ulei de măsline, suc de lămâie și condimentează totul cu piper și sare. Bate totul până la netezire.
3. Amestecul rezultat este transferat într-un recipient etanș și introdus în frigider. Se dizolvă untul într-o tigaie și se pasează mărgele și prazul tocat fin și șofranul în el. Gatiti pana ceapa este moale. Curățăm ciupercile, spălăm și tăiem în bucăți mici. Se adaugă în ceapă, sare, piper și se fierbe, amestecând constant, aproximativ cinci minute. Taiem fiecare friptură în jumătate, fără să o tăiem până la capăt. Puneți cartofii prăjiți la mijloc și fixați cu un fir sau frigarui.
4. Se acoperă fripturile cu piure de cartofi de la frigider, se întinde pe o foaie de copt și se coace zece minute pe fiecare parte. Serviți la masă cu legume sau ierburi.
Friptura de vită în cuptor - sfaturi și trucuri
- Determinați timpul de coacere, în funcție de gradul dorit de prăjire a fripturii.
- Dacă te îndoiești că carnea se va dovedi moale, folosește marinada cu adaos de acid.
- Carnea va fi moale dacă este unsă cu muștar gata înainte de coacere și lăsată timp de câteva minute.
- Tăiați fripturile doar peste fibre.
- Înfășurați fripturile finite în folie și lăsați un timp, astfel încât carnea să ajungă.
