Patiseria de secară este foarte sănătoasă, dar gama de produse din magazin este foarte redusă. Dacă puteți găsi pâine delicioasă sau rulouri în departamentele de alimentație sănătoasă, atunci costul lor nu este foarte accesibil. De ce să nu-l coaceți singur?
Coșuri de secară - principii generale de pregătire
Coșurile de secară nu sunt niciodată coapte cu făină întunecată. I se adaugă întotdeauna făină de grâu de gradul I, superior sau al doilea; în plus, tărâțele pot fi prezente în rețetă, dar într-o cantitate mică. Pentru chiflele de frământare, aveți nevoie și de lichid. Poate fi lapte, apă, kefir, smântână diluată.
Ce se mai pune în aluat:
• sare, zahăr;
• ulei;
• ou.
Chiftele nu este întotdeauna gătit cu drojdie. Deseori sunt înlocuite cu praf de copt. Aluatul de drojdie va dura timp să crească. Faina de secară are o aciditate mai mare decât făina de grâu. Prin urmare, nu trebuie să stea mult timp, este suficient ca testul să se ridice bine o dată, apoi țineți chiflele pe foaia de copt.
Înainte de coacere, rulourile pot fi uns cu un ou, doar gălbenuș sau apă. Adesea produsele sunt presărate cu semințe de susan, semințe de mac. Tărâțe sau nuci. Un cuptor simplu este de obicei utilizat pentru coacere. Setați temperatura în regiunea de 180 sau 200 de grade. Timpul depinde de mărimea chiflelor.
Cozile simple de secară pe apă
Rețeta pentru chifle simple de secară pe drojdie uscată și apă. Sunt potrivite ca bază pentru sandvișuri, precum și pentru burgeri în mai multe părți.
Ingredientele
• apă 0,25 litri;
• 220 grame de făină de secară;
• 220 g de făină albă;
• 7 g drojdie uscată rapidă;
• sare de 0,5 linguriță;
• 10 grame de zahăr;
• 40 ml rugină. ulei.
În plus, un gălbenuș, puțin susan.
preparare
1. Combinați ambele tipuri de făină, amestecați, lăsați pe masă, astfel încât să se încălzească.
2. Încălziți apa, adăugați zahăr rețetat, introduceți drojdia. Se agită, se lasă zece minute.
3. Adăugați sare, adăugați ulei vegetal. Amestecați totul și începeți să adăugați ambele tipuri de făină. Se frământă aluatul, se toacă până la neted și uniform. Acoperiți cu un șervețel un bol, lăsați masa de secară timp de o oră.
4. Împărțiți aluatul crescut în bucăți de 120 g, aceasta fiind dacă rulourile sunt destinate burgerilor. În alte cazuri, dimensiunea poate fi modificată.
5. Faceți bile îngrijite din aluat, așezați chiflele de secară pe o foaie de copt, lăsați încă treizeci de minute să se ridice.
6. Turnați câteva picături de apă pe gălbenușul pentru ca masa să curgă, amestecă bine. Ungeți rulourile. Presărați cu semințe de susan, dar acest lucru nu este necesar.
7. Trimitem la aragaz. Role de secară la cuptor la 200 de grade.
Coșuri de secară fără drojdie (kefir)
Pentru astfel de rulouri de secară, puteți utiliza nu numai kefir, ci și orice alte băuturi cu lapte acru. Iaurt grozav. Conținutul de grăsime al produsului principal nu contează.
Ingredientele
• 200 g de kefir;
• 120 g de făină;
• 120-150 g făină de mei .;
• 1 lingură sifon;
• 20 ml rugină. ulei;
• 10 grame de zahăr;
• sare, un ou.
preparare
1. Introduceți sodă într-un produs de lapte fermentat cald, agitați. Este mai bine să turnați kefir, deoarece reacția va merge, masa va crește în dimensiune.
2. Adăugați câteva vârfuri de sare, adăugați zahărul conform rețetei. Umpleți uleiul, agitați totul bine până la neted.
3. Mai întâi introducem făina de secară, frământăm bine, apoi adăugăm făina de grâu, obținem consistența dorită. Aluatul trebuie să fie moale. Dar atunci când este așezat pe o suprafață plană, acesta nu trebuie să se răspândească.
4. Lăsați masa de secară să stea un sfert de oră.
5. Împărțiți aluatul în bucăți. Formăm rulouri de secară cu forma și dimensiunea arbitrară, transferăm imediat pe o foaie de copt.
6. Rupeți oul, întindeți cu o furculiță, ungeți chiflele. Puteți stropi cu ceva, de exemplu, semințe de susan. Se coace până la licitație.
Coșuri de secară cu ceapă
O reteta pentru chifle foarte aromate cu ceapa. Sunt preparate cu drojdie pe apă, în medie, întregul proces va dura aproximativ 2,5 ore.
Ingredientele
• 230 g de făină albă;
• 210 g făină de secară;
• 0,25 litri de apă (încălzire);
• 0,7 linguriță sare;
• 1 lingură drojdie uscată rapidă;
• 1 cap de ceapă;
• lingura de zahar;
• 50 ml ulei.
preparare
1. Amestecați 0,5 căni de făină de grâu cu drojdia uscată și zahărul. Turnați treptat apă caldă în acest amestec. Amestecați astfel încât să nu apară niciun fel de buline. Lăsați aluatul timp de 25-30 de minute, pentru că aluatul de secară de data aceasta va fi suficient.
2. Coaja o ceapă medie, tăiată în cuburi foarte mici și subțiri, se toarnă într-un aluat. Pune sare, amestecă.
3. Turnați uleiul vegetal în aluat. Mono pentru ca aceste chifle să ia un produs cu miros. Va fi delicios.
4. Turnați restul de făină de grâu și puneți făina de secară. Se frământă aluatul moale cu ceapă, se amestecă cu grijă pentru a obține uniformitatea maximă. Lasă să vină.
5. Odată ce aluatul se ridică o dată, dar bine, puteți sculpta rulourile. Pune masa pe masă, împarte-o în bucăți. Turnăm bilele sau dăm produselor o formă diferită. Transferați pe o foaie de copt unsă.
6. Lasă rulourile să se ridice pe o foaie de copt, apoi unge cu un ou, coace.
Coșuri de secară cu tărâțe
Pentru astfel de chifle de secară, va fi nevoie de orice tărâțe libere. Produsele granulare nu vor funcționa. De obicei, secară și tărâțele de grâu se găsesc în magazine, iar ovăzul este mai puțin obișnuit.
Ingredientele
• 200 ml apă caldă;
• 30 g de tărâțe pe aluat;
• niște tărâțe pentru stropire;
• 7 g drojdie;
• 120 g făină de secară;
• făină de grâu;
• 30 ml ulei;
• 25 g zahăr;
• 0,6 lingură sare.
preparare
1. Conectați tărâța cu făina de secară. Se amestecă.
2. Amestecați apa caldă pentru aluatul de secară cu zahărul. Sarea și drojdia, se lasă timp de trei minute, se lasă să se dizolve toate bulele.
3. Adăugați ulei în amestecul de drojdie, adăugați făina de secară cu tărâțe, amestecați și adăugați făina de grâu. Adăugăm până când aluatul a dobândit consistența dorită.
4. Curățăm într-un loc cald. Dă o dată o creștere bună.
5. Împărțiți aluatul în chifle. Le dăm forma dorită. Puteți face bile, bile mici, noduli, împletituri de țesut. Transferați pe o foaie de copt.
6. Lăsați să stea pe foaia de copt. Aproximativ douăzeci de minute.
7. Ungeți produse de patiserie de secară cu apă, presărați tărâțe deasupra.
8. Introduceți foaia de copt în cuptor, coaceți.
Coșuri de secară cu trei feluri de făină
O altă rețetă de drojdie pentru chifle de secară. Foloseste trei tipuri diferite de faina: faina de secara de prima calitate, premium, decojita. Uscați drojdia obișnuită dintr-un plic.
Ingredientele
• apă 0,3 litri;
• sare cu zahăr;
• 1,5 linguriță drojdie slăbită;
• un pahar cu făină albă;
• un pahar de făină de secară .;
• un pahar de făină de un grad sau alt tip de măcinare grosieră;
• 30 ml ulei;
• ou, semințe de susan.
preparare
1. Încălziți apa, cantitatea este indicată în rețetă. Se amestecă cu drojdia și făina de grâu, se adaugă o lingură de zahăr granulat. Puneți vorbitorul rezultat la foc 30 de minute.
2. Adăugați aluat 2/3 linguriță de sare și o altă lingură de zahăr, adăugați orice ulei vegetal, rulouri delicioase se obțin cu măsline.
3. Amestecăm totul bine, apoi turnăm făina de secară, apoi introducem făina de gradul întâi. Sau folosim orice alt tip de măcinare grosieră, la vânzare puteți găsi 2 clase.
4. Frământați aluatul. Dacă există puțină făină, atunci adăugați orice aspect alb.
5. Lăsați aluatul de secară pentru o creștere bună a căldurii.
6. În continuare, sculptăm orice rulouri, transferăm o foaie de copt, le lăsăm să se ridice pe ea.
7. Înainte de coacere, se unge produse de secară, se presară cu semințe de susan.
Coșurile de secară pe lapte
O variantă de chifle delicioase și dulci, cu adaos de făină de secară și unt. Această patiserie poate fi folosită chiar și pentru sandvișurile dulci, este minunat să diversificați dieta plictisitoare a aderentilor unei alimentații adecvate.
Ingredientele
• 0,28 litri de lapte;
• 55 g ulei;
• 11 g de drojdie;
• 40 g zahăr;
• 0,25 kg făină de secară;
• 0,25-0,28 kg făină de grâu;
• 1 lingură sare;
• 2 ouă.
preparare
1. Topiți untul. Puteți utiliza margarină pentru test.
2. Amestecați laptele încălzit cu drojdia, adăugați zahăr și sare în ele, așteptați dizolvarea completă a ingredientelor în lichid.
3. Agitați un ou, adăugați.
4. Turnați uleiul preparat anterior. Pentru aromă, puteți adăuga puțină vanilie sau scorțișoară, chiflele cu ele se dovedesc mult mai gustoase. Se amestecă.
5. Introduceți făina, încercați să completați mai întâi întregul produs de secară. Apoi obțineți consistența dorită cu făina de grâu.
6. Ca de obicei, scoateți aluatul într-un loc cald și așteptați o creștere bună.
7. Sculpturați orice chifle sau pâine mică. Le schimbăm pe o foaie de copt, așteptăm creșterea.
8. Ungeți cu un ou care nu a intrat în aluat, coaceți.
Coșuri de secară cu semințe de mac în 40 de minute
O altă rețetă pentru chifle de secară fără drojdie. Sunt gătite pe smântână foarte repede și simplu.
Ingredientele
• 200 g smantana;
• 70 ml de kefir;
• 1 pachet de cultivator;
• un pahar de hw. făină;
• făină de grâu .;
• o lingură de zahăr;
• sare, un ou mic;
• câteva linguri de ulei;
• un sac de semințe de mac.
preparare
1. Amestecați chefirul cu smântâna, sarea, adăugați o lingură de zahăr granulat. Puteți stropi mai mult dacă aveți nevoie de rulouri dulci.
2. Adăugați ulei vegetal. Se toarnă făina de secară cu un cultivator, se amestecă.
3. Adăugați făină de grâu în aluat, după cum este necesar. Frământați o masă foarte moale, ușor lipicioasă.
4. Împărțiți aluatul în bile mici. Faceți mărimea cu un ou de pui. Transferați pe o foaie de copt, ungeți cu un ou, presărați cu semințe de mac.
5. Se pune la copt la 180 de grade.
Coșuri de secară - Sfaturi și trucuri
• Faina de secară este mai grosieră, iar sita trebuie folosită pentru a cernut în consecință.
• De asemenea, puteți îmbogăți produsele coapte din făină întunecată cu făină de ovăz măcinată, porumb și făină de hrișcă. De asemenea, sunt foarte utile pentru organism.
• Aluatul de secară se lipește de multe ori pe mâini; când tăiați, ungeți palmele cu ulei vegetal cât mai des posibil. Blatul trebuie, de asemenea, procesat.
