Bulionul de pui parfumat este un prim fel de remarcabil de gustos, este sănătos, hrănitor și perfecționează perfect. Un bulion bogat, cu conținut scăzut de grăsime, este util pentru cei slabi sau bolnavi, este recomandat să-l oferi copiilor ca primă masă. Supele sunt gătite pe ea și chiar se gătește terci. Gustul neutru al unui bulion de pui bun nu se va strica, ci îmbunătățește gustul oricăror produse. Dar merită remarcat care va fi bulionul, felul de mâncare se va dovedi astfel - aroma, gustul și chiar culoarea depind de bază.
Cât să gătești bulion de pui? Din ce piese de pui sau carcasă să gătești? Cum se folosește și în ce scopuri? A răspunde la astfel de întrebări cu siguranță nu va funcționa. Articolul nostru te va ajuta să înveți elementele de bază ale gătitului bulion de pui, te va învăța cum să-l gătești delicios și să-l folosești dacă ai o porție suplimentară de bulion de pui aromat.
Cum se gătește bulionul de pui - principalele puncte și principii de preparare
Pentru a obține un bulion bogat, este mai bine să acordați preferință găinilor ouătoare de casă, cu vârsta între 2 și 4 ani, mai degrabă decât puii crescuți în broiler din magazin. Din broileri se obține un bulion care este îndrăzneț, dar nu este bogat în gust sau aromă. O astfel de carne este lăsată cel mai bine pentru coacere sau prăjire. Dar dacă nu există nicio modalitate de a cumpăra păsări de curte, trebuie să aveți de-a face cu magazinul, principalul lucru este să-l gătiți corect.
Ce parte a păsării este mai bine să gătești stoc de pui? Pentru un bulion delicios bogat, este mai bine să luați părți la fel de cărnoase și osoase ale păsării. În mod ideal, aceasta este o carcasă întreagă sau jumătatea sa. Dar, dacă economisiți sau intenționați să gătiți primul și principalul fel de mâncare dintr-o pasăre, luați o carcasă tăiată în bucăți: picioare, aripi, spate, etc. Rețineți că carnea de pasăre este destul de rigidă și va trebui să fie gătită mult timp. Nu încercați să-l gătiți prin prăjirea rapidă sau coacere - vasul va fi stricat.
Aripile conțin puțină carne, dar o mulțime de oase și piele. Această parte a puiului este cea mai bine luată pentru bulionii care vor merge să pregătească risotto sau sosuri, un astfel de decoct este bun și dacă decideți să gătiți o supă ușoară.
Fileul de sân este cea mai solicitată parte a carcasei. Carnea conține un minimum de grăsimi și este considerată dietetică. Bulii din aceasta sunt mai putin aromati si foarte usori. Sunt cele mai potrivite pentru mâncarea bebelușilor și celor care urmează o dietă strictă. Dacă decideți să gătiți baza pentru supa din file, asigurați-vă că adăugați o bucată de grăsime, de exemplu, partea din spate.
Bodryshki. În aceste bucăți există multă carne, spre deosebire de sân, este mai aromată, mai fragedă și mai plăcută la gust. Osul tubular situat în cojoc dă bulion și aromă. Bucătarii cu experiență preferă să taie coapsa la jumătate pentru a digera măduva osoasă, iar bulionul a obținut mai mult gust.
Picioarele de pui sau, cum se mai numesc altfel, gambe. Alături de șolduri, sunt considerate o piesă excelentă pentru prepararea unei beri saturate. Carnea suculentă, separată de os, este ușor de tăiat în porții, pentru care această parte a puiului este preferată pentru bulion.
Set de ciorbe, numite și tobe de pui, aripi, șolduri, gâturi, spate. Acest amestec de bucăți de pui într-o singură tigaie este ideal pentru cei mai buni bulionuri. Ele se dovedesc întotdeauna să fie bogate, aromate, moderat uleioase și au un gust plăcut.
Există o mulțime de opțiuni și, dacă nu puteți decide exact ce să gătiți bulionul de pui, puneți puțin în tigaie, ciorba va deveni mai gustoasă și mai bogată.
Cât să gătești bulion de pui. Timpul de gătit nu depinde numai de faptul că ai o găină de casă sau un broiler, ci și de vârsta puiului. Gătirea unei păsări poate dura de la o oră și jumătate la trei ore, un decoct de pui de carne gătește mai repede. În orice caz, stocul de pui este considerat gata atunci când carnea de pasăre poate fi străpunsă cu ușurință cu un cuțit.
Repere de luat în considerare. În primul rând, este important ce apă vei găti. Apa de la robinet nu este cea mai bună opțiune, deoarece în multe orașe este dificil să o denumiți băutură. În cele mai multe cazuri, poate fi utilizat numai după filtrare și sedimentare prelungită. În caz contrar, va oferi bulionului un gust neplăcut și, în plus, bulionele de pui bazate pe acesta se vor transforma în noroi. Pentru gătit, este optim să luați apă îmbuteliată cumpărată.
În al doilea rând, pentru ca bulionul să se dovedească cu adevărat gustos, transparent și să nu aibă un miros cauzat de hrana specifică și adesea inerentă puiului din magazin, este recomandat să gătiți legume cu pasărea. Înlătură mirosurile, oferă bulionului de pui o nuanță aurie și îmbunătățește gustul. Cel puțin, puneți morcovii și ceapa într-o tigaie - legumele sunt îndepărtate când sunt gata.
O întrebare destul de comună care apare atunci când gătești orice bulion de carne este să scurgi sau să folosești „prima apă”? Dacă puiul este proaspăt, nu are un miros înțepător, nu este necesar să se scurgă primul bulion. Acest lucru este recomandat numai în cazurile în care puiul a râs și are un miros ușor neplăcut, dar carnea și pielea acestuia sunt uniform colorate, fără pete și impurități ale mucusului.
În „prima apă”, în aceste cazuri, se recomandă fierberea feliilor timp de aproximativ 15 minute de la fierbere, apoi se scurge. Cu toate acestea, merită să înțelegeți clar diferența dintre „miroase puțin, pentru că ...” și „miroase brusc, pentru că puiul a dispărut”.
Carnea de pasăre poate avea un miros neplăcut de la sine. În acest caz, se recomandă să pui ceapa mai mare și să gătești bulionul mai mult timp. Foarte frumos să adaugi câteva condimente.
Cum se gătește bulionul de pui pentru ca acesta să fie transparent. Inițial, pasărea sau părțile din ea trebuie să fie clătite complet sub apă rece și rece. Penele rămase în piele sunt îndepărtate cu penseta, iar murdăria persistentă pe ea este răzuită și tăiată cu un cuțit. Nu este recomandat să îndepărtați pielea, ci va oferi bulionului o nuanță aurie plăcută. Legumele pentru bulion sunt de asemenea spălate bine.
Mărimea recipientului în care va fi pregătit bulionul este selectată astfel încât puiul să fie cufundat complet în apă și a fost acoperit cu acesta cu cel puțin trei centimetri. Înainte de fierbere, trebuie să monitorizați cu atenție procesul de formare a spumei. Trebuie îndepărtat în timp util - așa cum apare, apoi bulionul se va dovedi frumos și transparent. După fierbere, acțiunile sunt simple, iar bulionul practic nu necesită atenție până este gata. Principalul lucru este să setați corect încălzirea, astfel încât conținutul recipientului să nu fierbe intens. În mod ideal, dacă apar doar bule rare, iar suprafața în sine este uniform „îngrijorată”. Acest lucru nu numai că vă va permite să mențineți transparența bulionului, ci se va dovedi ca o lacrimă, dar vă va oferi și mai multă libertate. Nu este necesar să verificați în mod constant dacă bulionul epuizează sau nu. Dar a acoperi tigaia cu un capac sau nu este destul de un punct de moot. Cineva recomandă să nu facă acest lucru, ci cineva și invers. Vă sugerăm să alegeți un teren de mijloc - lăsăm un gol între tigaie și capac, astfel încât aburul să iasă prin el.
Când să sareți stocul de pui? Sarea nu este recomandat să fie adăugat imediat, dar când puiul a început deja să se separe de os. Trebuie să o adăugați cu atenție, amintindu-vă de ce pregătiți bulionul și, dacă este pentru supă, ce alimente veți adăuga.
Este indicat să strecurați bulionul de pui finalizat prin brânză de brânză. Acest lucru va ajuta să scapi de fragmente mici de semințe și alte impurități, de exemplu, bucăți de legume și mirodenii, dacă au fost adăugate. Abia după aceea, se consideră că este stoc de pui complet gata pentru utilizare ulterioară.
Bulionul de pui, în cele mai simple cazuri, poate fi completat cu taitei de casă, paste mici fabricate din fabrică sau cereale, care sunt fierte separat pentru a evita întunecarea bulionului.
Cum să gătești stocul de pui: o rețetă clasică pentru un aragaz lent
Bulionul de gătit într-un aragaz lent se caracterizează prin faptul că nu trebuie eliminată spuma. Gătitul are loc la o fierbere uniformă, ușoară, care permite colectarea spumei în fulgi, care sunt ușor îndepărtați prin filtrare. Acest lucru nu afectează transparența bulionului.
ingrediente:
• doi litri de apă filtrată;
• 600 gr. pui;
• o ceapă mică;
• patru mazăre de piper negru;
• o frunză mică de lavrushka;
• morcovi de talie medie, soiuri neîndulcite.
Metoda de gătit:
1. Puneți bucățele de păsări bine spălate în vas și umpleți-le imediat cu apă. Dacă nu intenționați să gătiți ciorbă mai târziu, atunci bulionul este mai bine imediat și sare. Adăugați puțin mai puțin de o lingură de sare fină.
2. Spălați frunza de dafin și coborâți-o în apă, adăugați mazăre de piper și legume. Este indicat să împărțiți morcovii în părți și să puneți întregul bec.
3. Gătiți bulionul de pui cu opțiunea „Supa”, dar dacă multicookerul nu este echipat cu un astfel de program, selectați „Friptura”. Stabilim diferite durate în funcție de tipul de pui: pentru o pasăre broiler, este suficient să setați un cronometru pentru o oră, acasă aveți nevoie de cel puțin 2 ore.
4. La sfârșitul programului filtrăm bulionul, îl utilizăm așa cum se dorește.
Cum să gătești un bulion copios de pui cu cartofi și orez: rețetă ușor de supă
ingrediente:
• un sfert din puiul domestic, partea inferioară, cu o greutate totală de cel puțin 300 g .;
• opt cartofi mici;
• 100 gr. grâu rotund de orez;
• morcovi mici;
• mărar proaspăt (tocat) - 1,5 linguriță. l .;
• ceapă mare.
Metoda de gătit:
1. Orezul trebuie pregătit în avans. Nu mai devreme de două ore înainte de prepararea bulionului, clătiți de câteva ori grăsurile sortate. Apoi turnați apă rece și lăsați-o în ea. După două ore, clătim din nou și înclinăm pe o sită pentru a filtra excesul de apă.
2. Se toacă puiul în porții, se pune într-o tigaie și se adaugă ceapa, tăiată în jumătate, la ele. Punem pe foc, gătim bulionul în conformitate cu toate regulile. Scoatem spuma la timp, gătim câmpul de fierbere la foc mic. Strecurăm bulionul gata pregătit, fuzionând în același timp într-o tigaie curată și îl punem din nou pe foc intens. Intindem in ea si bucati de pui fiert.
3. Într-un bulion de pui în clocot, înmuiați cartofii tăiați în cubulețe subțiri. Adăugați morcovii răciți gros și grătarul de orez uscat, sarea. Așteptând din nou să fiarbă, îndepărtați spuma așa cum se formează.
4. La primul semn de fierbere, reduceți focul, gătiți un sfert de oră, până când cartofii se înmoaie. Condimentați bulionul de pui cu ierburi, îndepărtați de la foc și lăsați să stea cinci minute.
Cum să gătești bulion ușor de piept de pui pentru o dietă pentru copii sau restauratoare
ingrediente:
• file de pui - sân - 300 gr .;
• litru de apă purificată;
• o rădăcină mică de țelină;
• o bucată mică de rădăcină de pătrunjel;
• un cap mic de ceapă;
• verzi - opțional.
Metoda de gătit:
1. Curățăm rădăcina de pătrunjel și țelină, scoatem din ceapă numai straturile superioare, ușor de separat, ale cojii. Bine spălați ceapa și rizomii, puneți-o într-o tigaie. Punem întregul bec și tăiem rizomele în bucăți.
2. Spălați sânul și coborâți-l în tigaie, unde au fost deja legumele puse, adăugați cantitatea recomandată de apă și puneți-o pe aragaz. Îndepărtarea spumei, la fierbere. Apoi adăugăm puțin și lăsăm puiul la fiert până este moale, cu un clocot ușor, acoperind ușor tigaia cu un capac.
3. Din bulionul terminat, puneți carnea într-un bol curat și acoperiți-o. Filtrați bulionul, îndepărtați rădăcinile și ceapa. Turnați într-o tigaie curată, aduceți bulionul la fiert. La sfârșit, adăugați verdeața.
4. Folosim carnea fiartă după caz - tăiem porțiunea dorită și omorâm cu un blender. Ciorba de carne rezultată se adaugă la bulionul cald.
5. Dacă din anumite motive nu este recomandat să mănânci carne, poate fi folosit și în alte feluri de mâncare, de exemplu, pentru salate.
Cum se gătește terci pe bulionul de pui: o rețetă pentru mei cu carne la cuptor
ingrediente:
• piese din carne de pui, de preferat piept - 400 gr .;
• 120 gr. grâu de mei;
• stoc de găină ușor gata preparat din aripi - 750 ml;
• 30 gr. unt;
• o frunză mică de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Spălați fileul, tăiați-l în bucăți mici, alungite.
2. Într-o tigaie, topiți o parte din unt și prăjiți rapid puiul pe el. Îndepărtați imediat ce bucățile se rumenesc ușor. Împărțim puiul în proporții egale în ghivece.
3. După ce spălați bine cerealele, decantați-o cu toată apa și puneți-o pe file.
4. În tigaia pe care s-a prăjit sânul, se toarnă bulionul, se adaugă pătrunjelul și ardeii. Aducând la fiert, turnați bulionul în ghivece, dacă bulionul este nesalubit, adăugați puțină sare.
5. Închideți recipientele și puneți-l într-un cuptor rece, dar deja inclus. Ridicăm încălzirea la 180 de grade și menținem acest mod în viitor. Se gătește terci pentru 50 de minute.
Sfaturi și trucuri utile pentru gătirea stocului de pui
• Încercați să nu amestecați bulionul sau nu faceți mai rar, atunci va fi mai curat. Înainte de a fierbe, amestecând nu este deloc recomandat, altfel spuma se va amesteca cu bulionul și se va așeza pe fund.
• Dacă nu permiteți fierberea intensă de la bun început, spuma rămasă va converge într-o peliculă subțire, care ulterior se va așeza. Filtrarea va ajuta la eliminarea acesteia, dar valoarea nutritivă a bulionului va scădea.
• Când curățați ceapa, îndepărtați doar straturile superioare ale cojii și lăsați partea care trebuie eliminată cu un cuțit, bulionul va căpăta o culoare frumoasă.
• Dacă luați oase crude de pui, introduceți-le la cuptor pentru o jumătate de oră și coaceți, apoi puneți împreună cu setul de supă, bulionul se va dovedi mai saturat. În plus, va fi mai aromat.
• Stocul de pui nu trebuie păstrat timp îndelungat. Se poate păstra la frigider nu mai mult de trei zile. Dacă vă așteptați să economisiți mai mult, este mai bine să congelați bulionul.
