Varza umplută este o mâncare gustoasă, destul de hrănitoare și satisfăcătoare, care este foarte populară în întreaga lume. În funcție de caracteristicile bucătăriilor naționale, acestea pot fi preparate din legume, pește și carne tocată, cu adaos de cereale. Cu toate acestea, umplerea cărnii cu orez învelit în frunze de varză este considerată o opțiune clasică.
Ne oferim să gătim rulouri de varză într-un aragaz lent. Rețetele pas cu pas de mai jos includ nu numai felul de mâncare clasic, ci și versiunile sale mai simple: varză umplută leneșă și pufoasă din carne cu orez.
Principii generale pentru prepararea rulourilor de varză într-un aragaz lent conform rețetelor pas cu pas
• Umplutură pentru varză umplută, ca pentru orice fel de mâncare de casă, este mai bine să o gătiți singur și mai mult de un tip de carne va fi o opțiune bună. Cea mai populară combinație: un amestec de carne de porc și vită, a cărui pulpă este luată în părți egale. Puteți să vă opriți pe pieptul de pui, dar va trebui să macinați puțin slănină proaspătă, în caz contrar, rațele se vor dovedi oarecum uscate.
• În rețetele detaliate pas cu pas pentru varza umplută pentru un aragaz lent, carnea tocată se folosește în combinație cu orez. Este recomandabil să luați grunzi rotunde, cu cereale scurte cu burtă. Se absoarbe rapid și reține umezeala bine. Dacă utilizați orez cu boabe alungite alungite, rulourile de varză pot ieși nu atât de suculente. În loc de orez, se folosesc și alte cereale, de exemplu, orz. Astfel de cereale necesită fierbere preliminară până la gătit și înmuiere prealabilă îndelungată. Orezul este suficient să fiarbă până când este fiert pe jumătate sau doar se clătește.
• Varză. Poate fi un soi de legume tânăr sau ulterior, cu o culoare albă a frunzelor. Recent, varza albă a început să fie înlocuită cu varza de Peking. Rețetele prezentate pas cu pas pentru varza umplută pentru un multicooker sunt de asemenea concepute pentru această opțiune. Rețineți că astfel de varză gătește mult mai repede, astfel încât reduceți timpul de albire și gătire pentru rulourile de varză într-un aragaz lent, recomandat în rețetele pas cu pas, cu aproximativ 10 minute.
• Pregătirea componentelor individuale, respectiv varza de albire, cerealele de gătit, prăjirea legumelor și carnea tocată, se poate face atât în vasul multicooker, în modurile corespunzătoare, cât și separat, pe sobă. Acest lucru poate necesita un vas mare, care se potrivește cu ușurință întregului cap de varză și o tigaie antiaderentă. Pentru spălarea și uscarea cerealelor este necesară o sită sau o colieră. De fapt, pregătirea finală a rulourilor de varză se realizează într-un multicooker din opțiunea „Friptura”.
Rulele de varză într-un aragaz lent: o rețetă pas cu pas pentru execuția clasică (într-un strat de blană)
ingrediente:
• furculițe de varză albă, cu o greutate de cel puțin 1 kg;
• 600 gr. carne tocată amestecată (carne de porc și vită în părți egale);
• un morcov;
• 300 gr. orez cu cereale rotunde;
• ceapă amară - 300 gr .;
• trei linguri de smantana 20%;
• 60 gr. pasta de rosii;
• floarea soarelui, puternic purificat - 50 ml;
• apă potabilă;
• o lingură de unt;
• o lingură de 9% oțet, mâncare.
Metoda de gătit:
1. Cernerea prin orez, eliminăm gunoiul și boabele deteriorate. Se toarnă cerealele într-o tigaie nemarcată, se clătește până când apa curge curată. Dați cu apă rece, adăugați puțină sare și puneți-l pe foc intens. Așteptând fierberea, amestecă ocazional, încercând să ajungă în partea de jos pentru a separa imaginile lipicioase de ea. De îndată ce fierbe, coborâți încălzirea, astfel încât apa din tigaie să fiarbă doar ușor și uniform. Gatiti orezul pana la fiert pe jumatate. La crăpare, coaja superioară a boabelor trebuie să fie moale, iar mijlocul trebuie să rămână ferm. Orezul se adaugă în carnea forțată nu numai pentru sățietate, ci se face umplutura cărnii mai albă, dar dacă cerealele sunt puțin digerate, umplutura se va dovedi mai densă. Transferam orezul fiert într-un coliator, clătim cu apă curgătoare răcoroasă și lăsăm să-și decanteze reziduurile.
2. Scoateți frunzele superioare din varză dacă există o deteriorare vizibilă asupra lor. Spălăm furculițele, le coborâm într-o oală mare și adăugăm apă, astfel încât capul de varză să fie complet acoperit cu ea. Primim temporar varza și punem tigaia pe foc intens. Se aduce la fierbere, se adaugă puțină sare și se adaugă oțet, ceea ce nu va permite ca frunzele de varză să izbucnească după scăpare. După ce am tăiat cu atenție ciotul, coborâm furculițele în apă clocotită. În așteptarea fierberii din nou, setați nivelul de încălzire astfel încât să fiarbă puțin și, pe măsură ce se separă, îndepărtați frunzele. Două minute sunt suficiente pentru varza tânără, varza cu cap târziu trebuie să fie fiartă puțin mai mult. Nu digerați, verificați constant pregătirea schimbând ușor frunzele fierte cu o furculiță. Dacă se îndepărtează bine, ajungeți imediat. După ce au separat toate frunzele, tăiați cu grijă toate sigiliile de la ele. Acest lucru este mai convenabil să se facă cu un cuțit subțire subțire.
3. Gătit umplutură pentru varză umplută. Spălăm carnea, îndepărtăm toate filmele în exces. Tăiați în bucăți și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne de două ori. Masina de tocat carne trebuie ajustată pentru măcinarea maximă - este instalată o plasă cu găuri mici. Carnea tocată rezultată este colectată într-un bol.
4. Curățăm legumele. Se macină morcovii pe o răzătoare medie, se toacă fin o ceapă. Se toarnă o lingură și jumătate de ulei în tigaie, se înmoaie ceapa și morcovii, se trece legumele până se înmoaie. Se amestecă regulat pentru a nu se rumeni. Răciți.
5. Într-un bol cu carne măcinată, puneți friptura de legume răcită și orez. Condimentăm cu piper măcinat, fără să adăugăm excesul de sare și frământăm bine carnea tocată.
6. Procedăm la formarea rulourilor de varză. Luați una dintre frunzele de varză. Mai aproape de margine, din partea ciotului, puneți câteva linguri de carne tocată și transformați-o într-un tub. Pentru ca umplutura de carne să nu iasă din rulourile de varză în timpul gătitului, așezați cu atenție marginile foii în interior pe părțile laterale cu degetele. Puteți face altfel - în primul rând înfășurați marginea de jos a foii pe carne, apoi părțile laterale, apoi prăbușiți. Și în asta, și într-o altă versiune, rulourile de varză sunt bine pliate și, chiar și după tocanarea prelungită, își păstrează forma și nu se desfășoară. În straturi dense împrăștiem rațele formate în vasul multicooker. Un mic secret - puneți pe fiecare varză umplută o bucată mică de unt și vasul va ieși mai suculent. Punem un recipient cu rulouri de varză timp de o oră la frigider.
7. Cu aproximativ 15 minute înainte de expirarea timpului specificat, continuați la prepararea sosului. Curățăm ceapa mare, o spălăm cu apă și o tăiem în felii mici. Se întinde într-o tigaie cu ulei încălzit și se prăjește până când este transparent. Apoi se adaugă roșii amestecate cu smântână și se fierbe la foc mic timp de două minute.
8. Luăm un bol de rulouri de varză din frigider, turnăm sos pe ele și îl întindem uniform pe întreaga suprafață a rulourilor de varză. Presărați ușor cu piper măcinat și doar puțină sare - nu uitați că frunzele au fiert în apă sărată și s-a adăugat sare la carne tocată. Puteți pune câteva condimente preferate.
9. Umpleți rulourile de varză cu apă clocotită astfel încât apa să le acopere de sus nu mai mult de doi centimetri, porniți modul „Stingere” timp de o oră și jumătate. Vă recomandăm ca la sfârșitul programului să nu vă sfâșiați capacul timp de o jumătate de oră, având în tot acest timp rulouri de varză stând pe „Încălzire”.
Varza leneșă se rulează într-un aragaz lent: o rețetă pas cu pas, cu straturi de slab
ingrediente:
• carne de porc și carne măcinată de casă - 600 gr .;
• 180 gr. orez cu boabe rotunde de bună calitate;
• kilogram de varză albă;
• 2 cepe mari;
• o morcovă mică;
• 200 ml sos de roșii;
• două mici roșii proaspete;
• două frunze de pătrunjel;
• trei linguri de ulei vegetal slab rafinat.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă cerealele pe masă, se sortează, se elimină nu numai gunoaie, ci și semințe defecte. Se toarnă orezul sortat în tigaie, se clătește, apoi se fierbe, se toarnă în apă ușor sărată, până când este pe jumătate gata. Apoi îl înclinăm pe o sită, o clătim din nou, dar deja în apă caldă și o lăsăm într-o sită pentru a decanta umiditatea rămasă și o vom răci.
2. Spălăm varza cu apă caldă în furculițe. După ce a îndepărtat frunzele superioare, tăiați capul în jumătate și tocați. Încercăm să tăiem cât mai subțire cu un paie scurt.
3. Puneți carnea tocată într-un castron, frecați-i una tare de ceapă. Dacă tocmai gătiți carne tocată, puteți macina ceapa cu o mașină de tocat carne imediat după carne. Se condimentează cu piper măcinat, apoi se adaugă după gust și se întinde la masa fiartă, a avut timp să se răcească orezul. Adăugați aproximativ un sfert de varză tocată, frământați bine. Acoperiți vasul cu un capac, lăsați deoparte o jumătate de oră.
4. Gătirea sosului. Curățăm ceapa rămasă și morcovii, încălzim uleiul într-o tigaie adâncă. Pune ceapa și prăjește feliile până este transparent. Tăiați gros morcovii cu o răzătoare, adăugați-o în ceapă, gătiți la foc mic până la moale. Turnați sosul de roșii în legume, amestecați și continuați să se fierbe, acoperiți și setați cea mai mică încălzire posibilă. După un sfert de oră, adaugă puțin sosul, amestecă și scoate din aragaz. În loc de sos de roșii, puteți lua paste, dar va trebui diluat cu apă. 200 ml de apă filtrată vor necesita două linguri și jumătate de paste nesalvate. Dacă aveți adjika non-ascuțită de casă, luați-o.
5. Scoatem cana de gătit și introducem în ea jumătate din varza rămasă, nivelăm-o. Din carnea tocată formăm tăieturi mari cu mâinile ude. Încercați să nu le faceți mici, acestea trebuie să fie de dimensiunea unei palme, pline și moderat alungite. Când formați, bateți bine carnea tocată, transferați-o brusc și cu forță de la mână la mână. Întindem „rulourile de varză” pe stratul de varză și le umplem cu varza rămasă, turnăm sosul fiert deasupra.
6. Spălați roșiile, tăiați-le în inele și așezați-le ușor pe suprafața vasului așezat în vas. Frunzele de dafin se fixează vertical între roșii, adâncindu-se ușor în stratul de varză. Deci vor fi ușor de îndepărtat și nu se vor pierde. Se dizolvă puțină sare într-un pahar cu apă fierbinte și cu atenție, pentru a nu încălca integritatea vasului, se toarnă în vas. Când adăugați sare, nu uitați că carnea tocată și sosul de roșii erau deja sărate.
7. Închideți capacul multicookerului, porniți programul „Stingere” timp de o oră. La sfârșitul unui alt sfert de oră stăm rulouri de varză la încălzire. Scoateți frunzele de pătrunjel.
8. La servire, nu amestecați conținutul bolului, aranjați-le pe farfurii, îndepărtând ușor produsele din carne cu o spatulă largă.
Rulele rapide de lână într-un aragaz lent: o rețetă pas cu pas cu orez crud și slab (în straturi)
ingrediente:
• un kilogram de varză proaspătă;
• 700 gr. carne tocată;
• ceapă mare;
• un pahar și jumătate de orez;
• morcov mic;
• trei lingurițe de roșii;
• ulei de floarea soarelui nearomatic;
• Lavrushka - selectați trei frunze mici de o nuanță maronie.
Metoda de gătit:
1. Pentru carne tocată de casă, luați carne de porc și carne de vită în proporții egale, în plus, carnea de porc este mai grasă și carnea de vită. Clătim carnea cu apă rece, o tăiem în bucăți, apoi o răsucim într-o mașină de tocat carne. Vă rugăm să rețineți că în această opțiune este recomandat să instalați o grilă cu cele mai mari găuri pe mașina de tocat carne. Vasul va fi format în straturi și nu avem nevoie de o carne tocată uniformă, cu cât este mai mare pentru a măcina, cu atât va fi mai gustos rulourile de varză.
2. Tocăm morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră, tăiem mărunt ceapa, tăiem varza cu o paie scurtă, nu foarte subțire.
3. Turnați orezul sortat într-o sită și clătiți cu apă rece până când este curat absolut. După aceea, fără a vă deplasa din sită, uscați bine cerealele.
4. În continuare, trebuie să prăjiți carnea tocată cu ulei vegetal împreună cu morcovii și ceapa. Acest lucru se poate face în multicooker la opțiunea „Coacerea” sau „Frying” sau într-o tigaie, pe aragaz. Se toarnă într-un recipient (vasul multicooker sau tigaia) câteva linguri de ulei, încălzindu-se aproximativ un minut, puneți carnea tocată în el. Agitând, prăjiți aproximativ cinci minute. Amestecați bine, adunați carnea în bucăți mari, frământați carnea cu o furculiță. Se adaugă felii de ceapă și morcovi în carne, se fierbe totul împreună încă șapte minute. La sfârșit, amestecăm roșia în masa de carne și condimentăm cu piper. Dacă este gătit într-un aragaz lent, puneți carnea tocată prăjită într-un bol, dacă într-o tigaie, atunci până la momentul potrivit poate fi lăsată acolo.
5. Pe fundul vasului de gătit, distribuiți uniform o treime din varza tocată. Deasupra, întindem jumătate din carnea tocată prăjită, o nivelam și presărăm jumătate din orez (crud) deasupra. Repetăm ordinea straturilor: o treime din varză, carne, orez. Ultimul strat va fi varza rămasă.
6. Adăugați apă. Având în vedere că s-a adăugat doar carne tocată, mai întâi dizolvăm aproximativ 0,5 linguri de sare într-un volum mic de apă caldă și turnăm într-un bol. Apoi adăugăm apă clocotită astfel încât apa să ajungă numai la stratul superior de varză.
7. Gatiti pe optiunea "Friptura" timp de 40-50 de minute, pana cand varza este moale.
Trucuri și sfaturi pentru gătit varză umplută pentru rețete pas cu pas pentru un multicooker
• Rulourile clasice de varză într-un aragaz lent, o rețetă pas cu pas pentru care este descrisă mai sus, pot fi gătite la abur. Frunzele de varză, care sunt învelite în carne tocată, sunt așezate pe un recipient cu aburi, după care sunt așezate deasupra unui bol cu apă clocotită. Preparat în "Aburirea", cel puțin 40 de minute. Varza umplută se obține nu numai gustoase și suculente, ci și dietetice. Pentru această opțiune, este indicat să folosiți carne de vită slabă sau pui tocat.
• Pentru aromă, cu cinci minute înainte de finalizarea programului principal, puteți pune un pic de mărar tocat în bol. Nu adăugați usturoi în rulourile de varză, combinația sa cu varza va oferi vasului un gust și aromă neplăcute. Este mai bine să pregătiți sosul pe maioneză sau smântână cu usturoi tocat și să-l serviți separat.
