Carnea jeleu sau, cum se mai numește - jeleu, poate fi gătită din orice set de produse din carne. Ne oferim să gătim pui jeleu atât de iubiți de mulți.
Retetele pas cu pas iti vor spune cum sa gatesti jeleu de la un pui de casa, un broiler cumparat sau parti individuale ale unei pasari fara probleme inutile. În ce cazuri merită să introduceți gelatina în jeleu de pui sau cum să faceți fără ea.
În selecția rețetelor de pui gelifiate, sunt descrise pas cu pas trei opțiuni pentru prepararea acestuia: într-o tigaie, aragaz lent și aragaz sub presiune. Fiecare metodă este bună în felul său. Gătirea într-un aragaz lent și tigaia nu este practic diferită. Un aragaz lent eliberează gazda de supravegherea constantă a aspicului. Când folosiți un aragaz sub presiune, timpul de gătire este redus la jumătate.
Jeleu de pui (pas cu pas) - principii generale de preparare
• Dacă sarcina este de a găti păsări jeleu într-o cantitate semnificativă, utilizați de obicei o întreagă carcasă. Este permisă prepararea jeleului din părțile sale individuale care au o cantitate suficientă de cartilaj și oase, care în timpul gătitului prelungit emit cea mai mare cantitate de substanțe gelifiante (lipicioase).
• Cu siguranță, găina ouătoare, sub vârsta de trei ani, va fi cel mai bun produs pentru prepararea cărnii delicioase de preparare rapidă. Jeleul din cazanele magazinului se dovedește a fi mai puțin saturat, iar prepararea acesteia necesită o abordare specială, deoarece jeleul nu poate îngheța nici după o gătire îndelungată. Dar aici există subtilități. Gelatina este de obicei adăugată la o astfel de carne jelită sau se pune oțet de porc.
• Cheia unei cărnii gustoase, transparente, bine configurate, este bulionul gătit corespunzător. Înainte de a-l pregăti, pasărea sau părțile sale individuale sunt spălate cu apă, îndepărtând restul penelor și curățând cu atenție locurile contaminate. Se recomandă ca puiul să fie înmuiat o perioadă de timp în apă pentru a elimina sângele coagulat rămas în acest fel. Pentru a face acest lucru, pasărea tocată trebuie pusă într-o tigaie largă și, turnând apă rece, lăsați-o în ea cel puțin o oră. După înmuiere, carcasa este spălată în mod repetat.
• Puiul este gătit într-un recipient spațios, umplut doar cu apă rece. Înainte de a începe fierberea, proteina ondulată este eliminată în mod necesar. Se ridică periodic la suprafață sub formă de spumă. Este important să nu umpleți prea mult recipientul cu carne și să turnați apă, astfel încât să acopere carnea de pui cu cel puțin 4 cm.
• Bulionul de sare pentru carnea jeleu trebuie să fie puțin mai puternic decât pentru ciorba sau alt fel de mâncare și, de preferință, la sfârșitul procesului. Legumele și condimentele se adaugă mai întâi, atunci când se pune carne sau după fierbere. Pentru a limpezi bulionul, nu-l lăsați să fiarbă puternic.
• Nu este recomandat să adăugați foarte multe condimente la jeleul de pui. Pentru două kilograme de părți de carne, este suficient să puneți patru mazăre de negru și două albe, plus două frunze de pătrunjel. Pentru culoare și aromă, o morcov și nu mai mult de o ceapă. Puteți adăuga o rădăcină de țelină mică.
• Gătiți jeleu de pui de casă într-o tigaie sau aragaz lent timp de cel puțin cinci ore, numai în acest caz se va solidifica bine. Un aragaz sub presiune reduce timpul de gătire.
• Puiul este răcit în bulion până la o temperatură care îi permite să funcționeze confortabil cu mâinile tale. Carnea și oasele sunt scoase și tăiate, iar bulionul este filtrat. Legumele și condimentele sunt îndepărtate, morcovii sunt lăsați pentru a decora carnea jeleu.
• Puiul tăiat în bucăți mici sau sortat cu fibre este așezat într-un strat uniform de-a lungul fundului recipientelor, astfel încât carnea să dureze până la o treime din volum. Apoi, puneți componente suplimentare, cum ar fi ouă, mazăre din conserve și morcov felii în inele. După, totul se toarnă cu un bulion bine răcit - ar trebui să fie de două ori mai multă carne. Pentru întărire, aspicul este plasat la rece. Gătită conform tuturor recomandărilor din rețetele pas cu pas, jeleul de pui se va solidifica nu mai târziu de 4 ore mai târziu.
Pui gelifiat: pas cu pas de la păsările de curte fără gelatină
ingrediente:
• pui proaspăt domestic - 2 kg carcasă;
• ceapă mare;
• morcovi - două culturi de rădăcini mici;
• un cap mic de usturoi;
• 100 gr. rădăcini de țelină
• trei mazăre întregi de allspice;
• patru ouă fierte tari;
• două frunze mari de dafin;
• pentru decorarea frunzelor de pătrunjel proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Înainte de a tăia păsările de curte, carcasa trebuie să fie curățată și aceasta se poate face peste arzător. Aprindem focul intens, ținând puiul de picioare, aducem carcasa peste foc. În mișcare lentă și întoarcere, cântăm fiecare suprafață mare a pielii. După aceea, spălăm bine pielea cu apă caldă și o tăiem în patru părți. Clătiți bine bucățile cu apă rece, îndepărtând rinichii și plămânii. Puneți puiul pregătit într-o tigaie emailată spațioasă, turnați apa filtrată la 4 cm deasupra puiului.
2. Puneți tava pe aragaz, porniți focul maxim. Înainte de a fierbe, colectăm proteina încovoiată în spumă din bulion. După ce ați așteptat o fierbere intensă, setați imediat încălzirea minimă, coborâți lavrushka și tot felul în bulion. Închideți tigaia bine, așteptați câteva minute, apoi verificați intensitatea fierberii. Pentru ca cea mai mare parte a bulionului să nu se evapore în timpul unei gătit îndelungate, iar carnea este complet fiartă, suprafața bulionului ar trebui să se „onduleze” uniform și abia observabilă. Este necesară prezența bulelor de aer care se ridică de pe fundul tăvii, absența lor indicând o încălzire insuficientă. După ce ne asigurăm că temperatura de încălzire este reglată corect, lăsăm viitorul aspic să se leneveze lent sub capac.
3. La bec tăiem resturile rădăcinilor, fără a curăța cojile, îl spălăm bine cu apă caldă. Curățăm morcovii și rădăcina de țelină, tăiem morcovii în bucăți. Înmuiați legumele și rădăcinile preparate în bulion după patru ore din momentul fierberii. Se adaugă 1,5 linguri de sare și se gătește încă o oră și jumătate.
4. Bulionul gata pentru aspic, după oprire, lăsați fără capac. Trebuie adus la temperatura camerei sau ușor mai ridicat, astfel încât puiul care se răcește în el să fie confortabil să se dezasambleze cu mâinile.
5. Îndepărtați cu grijă puiul de pe bulion cu o lingură pliată. Carnea, de regulă, se îndepărtează bine de oase, iar bucățile se pot desprinde cu ușurință. Sortăm puiul în fibre sau tăiem fin cu un cuțit. Puneți într-un bol.
6. Dintr-un bulion bine răcit extragem ceapa, morcovii și rădăcinile. Aruncați ceapa și țelina, lăsați morcovii pentru decorare. Trecem bulionul prin cheesecloth pliat în două straturi.
7. Spălăm vasele servind apă caldă: recipiente din plastic, tigăi sau farfurii adânci. Le ștergem bine cu un prosop și împrăștiem uniform bucățile de carne de pui de-a lungul fundului recipientelor.
8. Tăiem morcovii fierti în inele. Carnea jeleu va arăta spectaculos dacă tăiați figuri sub formă de frunze sau flori din morcovi. Ouăle fierte se taie longitudinal în șase părți.
9. Aranjăm elementele de design preparate asimetric pentru carne, completăm designul cu frunze de pătrunjel. În fiecare recipient, trecând printr-o presă, adăugați usturoiul, adăugați bulionul răcit.
10. După răcirea completă, mutăm recipientele gelifiate în frigider și îl lăsăm să se răcească bine. Aceasta poate dura până la cinci ore. Aveți grijă să acoperiți vasele cu capace sau să strângeți cu folie de încleștare, astfel încât jeleul să nu absoarbă mirosurile străine.
Pui gelifiat: pas cu pas într-un aragaz lent (cu gelatină)
ingrediente:
• pui refrigerat - 1,8 kg;
• 20 gr. granule instantanee de gelatină;
• ceapă mare;
• un morcov;
• două frunze de pătrunjel;
• mazăre verde conserve;
• două ouă fierte;
• 5 mazăre de piper;
• un litru și jumătate de apă potabilă.
Metoda de gătit:
1. Inspectați pielea păsărilor. Curățați cu atenție zona contaminată cu un cuțit, îndepărtați pene rămase cu penseta. Tăiem carcasa în bucăți - patru părți sunt suficiente, clătim bine cu apă rece și cufundăm în vasul multicooker.
2. Cojiți ceapa și morcovii. Ceapa se taie pe jumătate, dacă morcovul este mare, se taie pe jumătate și se toacă. Coborâți legumele la pasăre.
3. Turnați un vas și jumătate de litru de apă rece de băut în vas. Activăm opțiunea „Coacerea”. Aduceți la fierbere, îndepărtați regulat proteinele ondulate în spumă de pe suprafața viitorului aspic. Scoatem cu atenție spuma, nu atingem conținutul bolului.
4. După fierbere, reprogramați multicooker-ul în modul „Stingere” și coborâți lavrushka cu mazăre de piper în bulion. Setăm cronometrul la 5 ore, setăm temperatura la 100 de grade. Închidem capacul și facem calm alte lucruri.
5. Cu douăzeci de minute înainte de a fi gata jeleul, trebuie să pregătiți gelatina. Turnați granulele într-un bol mic, completați puțină apă și plecați. Granulele ar trebui să se umfle bine, în caz contrar, gelatina se va dispersa slab în jeleu și adăugarea acesteia va fi inutilă.
6. După semnalul care indică sfârșitul programului, scoateți plita din carcasă.
7. După răcirea la temperatura dorită (ușor peste temperatura camerei), scoatem puiul și îl sortăm în fibre în bucăți mici. Filtrați bulionul într-o tigaie curată. Aruncați ceapa, pătrunjelul și ardeiul, puneți morcovii deoparte.
8. Într-o baie de apă, dizolvați granulele umflate de gelatină. Amestecați masa de gelatină până la neted, combinați cu bulionul încă cald și amestecați bine.
9. În partea de jos a recipientelor pregătite pentru vărsarea jeleului, puneți o mazăre verde. Tăiați ouăle pe jumătate sau împărțiți lungimea în șase părți și așezați-le cu grijă între mazăre. Întindeți puiul deasupra cu un strat uniform. Am tăiat morcovii fierti în inele, i-am pus pe carne. Puteți sări peste acest pas dacă doriți.
10. Turnați bulionul răcit în boluri mici și îndepărtați-le în secțiunea „generală” a frigiderului. Puiul gelatinat cu gelatină se va îngheța în aproximativ 4 ore.
Pui gelifiat: pas cu pas într-un aragaz sub presiune cu turtă de porc
ingrediente:
• butuc de porc, cu o greutate de până la un kilogram;
• două picioare mici de pui;
• trei litri de apă potabilă;
• cap de ceapă;
• două frunze de pătrunjel;
• cap de usturoi;
• două mazăre de ardei iute și cinci mazăre de piper negru;
• morcovi mari, soiuri neîndulcite.
Metoda de gătit:
1. Răzuiți cu grijă pielea gambei cu un cuțit, dacă există amprente de cerneală, asigurați-vă că le îndepărtați. Clătim cu apă caldă (nu fierbinte), o coborâm într-un aragaz sub presiune. Spălăm picioarele, îndepărtăm penele rămase și asigurați-vă că tăiați glanda din coadă (coadă). Din cartilajul inferior al piciorului, îndepărtați pielea galbenă, keratinizată, clătiți din nou și puneți-o pe gambo.
2. Cojiți morcovii, clătiți, tăiați în trei părți. Curățăm ceapa, spălăm frunzele de laur cu apă. Fără a sorta prongele, scoateți coaja subțire superioară din usturoi și spălați-l. Omitem componentele pregătite pentru carne, adăugăm albușuri și piper negru cu mazăre, adăugăm sare.
3. Adăugați doi litri de apă în aragazul sub presiune, puneți-l pe foc intens. Fără a închide capacele, duceți la fierbere. În proces, pe măsură ce este format, îndepărtați toată spuma din bulion. După așteptarea forajului intens, setăm încălzirea medie și, conform instrucțiunilor, setăm capacul pe aragazul sub presiune. Punctul principal - primele cinci minute nu ne îndepărtăm de aragazul cu presiune. Este necesar să așteptați până când „valul” său caracteristic iese din supapă - nu trebuie să fie puternic.
4. Gătiți aspicul într-un aragaz sub presiune timp de două ore. Opriți aragazul, nu deschideți capacul până când scade presiunea din aragaz. După un sfert de oră, puteți ridica supapa pentru a lăsa aburul cald rămas, apoi deschideți-l. Imediat după oprirea acestuia, nu trebuie să faceți acest lucru, împreună cu aburul, bulionul fierbinte poate deveni și el.
5. Puneți o aragaz sub presiune cu bulion într-un bol cu apă rece. După ce s-a răcit la temperatura dorită, scoatem bucățile de carne și selectăm oasele din ele. Se filtrează bulionul cu cheesecloth.
6. Dezasamblăm carnea în fibre, mărunțim pielea din coadă și măcinăm toate venele cu o mașină de tocat carne într-o farfurie separată.
7. Punem pe masă bolurile pentru carnea jeleu, întindem carnea și apoi distribuim uniform masa solului peste ele. Turnăm bulionul, amestecăm cu atenție conținutul fiecărei farfurii. În această etapă, pentru aromă, puteți adăuga un pic de usturoi zdrobit în jeleu.
8. Acoperiți recipientele gelifiate cu capace și puneți-le la frigider.
Pui jeleu (pas cu pas) - trucuri de gătit și sfaturi utile
• În timpul gătitului, nu trebuie să adăugați apă în carnea gelifiată, trebuie să determinați imediat cantitatea corectă a acesteia și să preveniți evaporarea lichidului (gătiți doar sub capac).
• Urmărind rețetele de mai sus pentru pui de jeleu, pas cu pas, puteți găti și alimentați jeleu. Pentru a face acest lucru, în timp ce tăiați pasărea, îndepărtați pielea de pe ea - aceasta este partea ei cea mai bogată în calorii. De asemenea, tăiați toată grăsimea și asigurați-vă că îndepărtați coada în formă de pană. În acest fel, nu numai că puteți reduce conținutul de calorii din farfurie, ci și îmbunătățiți aspectul acestuia - practic nu va exista un strat de grăsime pe suprafața jeleului înghețat.
• Carnea jeleu de la orice pui se va întări bine fără gelatină, dacă împreună cu pasărea sau părțile sale individuale se gătește aproximativ un kilogram de picioare de pui. Țesutul lor cartilaginos conține multe substanțe care gelează bulionul.
• Cei mai mulți bucătari, pentru a obține o jeleu limpede, preferă să se scurgă de primul bulion. În acest caz, puiul este turnat cu apă, bulionul este adus la fierbere fără a îndepărta spuma. Apoi se scurge, puiul se spală bine și se pune într-o tigaie curată. După turnarea și fierberea jeleului de pui, pas cu pas de la bun început.
