Borșul de casă, gătit cu pui sau pe un bulion din el, se dovedește ușor, aromat și nu mai puțin gustos decât tradițional, pe carne de porc grasă. Folosirea puiului grăbește semnificativ procesul, întrucât acesta trebuie gătit mai puțin decât bucățile de carne. Carnea de pasăre dietetică reduce conținutul de calorii din farfurie, iar dacă îl gătiți cu sân și fără prăjire, numărul de calorii va fi redus la minimum.
Colecția conține rețete pas cu pas testate repetat pentru borș cu pui. Aici există rețete nu numai roșii, în mod tradițional legate de bucătăria ucraineană, borș, dar și versiunea rusă a acestui fel de mâncare din urzică (borș verde).
Principii generale pentru gătirea borșului cu rețete pas cu pas
• Nu este necesar să gătiți borșul de pui exact pe bulionul de pui, de multe ori puiul este adăugat într-un fel de mâncare gătit practic cu carne. În acest caz, puiul este tocmai componenta din carne.
• Bouillon - baza de care depinde în mare măsură gustul borșului și aspectul său. Pentru ca mâncarea să devină cu adevărat delicioasă, trebuie să selectați bucățile corespunzătoare de carne și să o gătiți corect.
• Pentru a obține bulion saturat de pui, este mai bine să luați păsări de curte. De la un cazan achiziționat, acesta nu este mai puțin gustos, dar nici atât de concentrat. Puteți utiliza orice parte a carcasei. Bucătarii cu experiență recomandă pregătirea unui bulion din bucăți de carne cu gropi. Poate fi picioare, șolduri, picioare întregi, sferturi sau jumătăți ale păsării. Puteți folosi și seturi de supă, constând din aripi, spate și gâtele păsărilor. În astfel de bucăți există o mulțime de oase și cartilaje care conțin substanțe fără de care este imposibil să gătești bulion aromat saturat. În ele există relativ puțină carne; prin urmare, se recomandă să adăugați file de sân în farfurie.
• Pentru bulionul de carne, luați oasele tubulare sau vertebrale ale animalelor cu sau fără cea mai mică cantitate de carne. În acest caz, puiul este fiert separat, bulionii nu se amestecă. Bulionul de pui se lasă și se folosește pentru alte feluri de mâncare. Pentru depozitare pe termen lung, poate fi chiar congelat.
• Există două tipuri de bors: roșu și verde. Setul standard de legume pentru oricine este ceapa, cartofii și morcovii. Borșul roșu se gătește cu varză, sfeclă și adăugarea de pastă de roșii. Verdele poate fi atribuit unui fel de mâncare de sezon, deoarece, după tradiție, este obișnuit să-l gătești cu urzici și roșii proaspete. Urzica poate fi înlocuită cu sorel, atunci când este înghețată sau în conserve, vă va permite să gătiți borș verde în orice moment al anului. În acest caz, roșiile proaspete sunt înlocuite cu suc de roșii sau paste.
• Înainte de a pregăti supa pentru borș cu pui conform rețetelor pas cu pas, clătiți bine bucățile de carne cu apă rece. Uneori este recomandat să înmoați pasărea timp de o jumătate de oră, pentru a elimina resturile de sânge din carnea ei. Acest lucru este opțional și chiar nedorit, deoarece o parte semnificativă a substanțelor valoroase poate intra în apă.
• Turnați părți de carne numai cu apă rece. Nu folosiți apă curgătoare, direct de la robinet, treceți mai întâi prin filtru. Încălzirea, proteina din carne tinde să se curbeze și să se ridice la suprafața bulionului sub formă de spumă, care apare în timpul fierberii. În acest moment, trebuie să monitorizați constant bulionul și să îndepărtați complet spuma din el. O vară necurată sau rămâne în timp, atunci când este fiartă, se amestecă cu bulionul și se așează pe partea inferioară cu fulgi, bulionul se va întuneca, ceea ce va afecta aspectul borșului. După fierbere, reduceți încălzirea la mediu și gătiți, acoperind cu un capac, împiedicând bulionul să fiarbă excesiv.
• Legumele sunt puse într-o anumită secvență, dat fiind timpul necesar pentru a le pregăti. De regulă, primul este cartoful, iar la aproximativ 5 minute după acesta - varză. Urzica sau sorel se adaugă când cartofii sunt aproape gata. Din aproape toate cazurile morcovii, sfecla și ceapa sunt gătite cu adăugarea de roșii sau roșii proaspete. În versiunea dietetică a borșului roșu cu pui, o rețetă pas cu pas pentru care este mai jos, se adaugă fără trecere.
• Borșul cu pui, ale cărui rețete pas cu pas sunt detaliate în articol, pot fi servite cu smântână sau maioneză. Crema acru este un pansament mai tandru, dar aceasta este o chestiune de gust. În bucătăria ucraineană, borșul roșu este de obicei servit cu pampushkas sau crutoane de usturoi, râșnit din abundență cu usturoi. Borșul de pui cu sfeclă, nu face excepție. Verde este mai bine să faceți jumătăți de ouă fierte și verdeață.
Borș roșu cu pui: rețetă pas cu pas cu roșii și roșii proaspete
O rețetă pas cu pas pentru borș roșu cu pui diferă puțin de versiunea clasică. Se prepară un bulion bogat din pui, în care se pun în continuare varză și cartofi. Îmbrăcată cu borș cu legume sărate cu adaos de pastă de roșii. Pentru o aromă mai delicată de roșii și o ușurință ușoară, roata proaspătă este adăugată la prăjire.
ingrediente:
• picioarele de pui selectate - 600 gr .;
• două sfecle;
• opt cartofi mici;
• un morcov;
• usturoi;
• un kilogram de varză;
• capul unei cepe amare;
• două linguri de pastă de roșii;
• o roșie;
• două linguri de ulei de floarea soarelui de înaltă calitate.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine picioarele de pui. Din cartilajul inferior de pe picior eliminăm pielea keratinizată, galbenă. Am tăiat glanda din porțiunea de coadă în formă de pană, am pus picioarele într-o tigaie voluminoasă. Umpleți cu trei litri de apă potabilă, bine filtrați și puneți un foc intens. De îndată ce carnea se încălzește, proteina încolțită în spumă începe să iasă la suprafață, ea trebuie înlăturată constant. Dacă nu se face acest lucru, atunci când fierbe, spuma se va amesteca cu bulionul, va deveni tulbure, iar borsul va pierde nu numai gustul, ci și aspectul.
2. După ce am îndepărtat toată spuma și așteptând fierberea intensă, setăm încălzirea ușor sub medie. Acoperind, gătiți șunca până la licitație, aproximativ 45 de minute.
3. În timp ce bulionul se pregătește, este timpul să procesăm legumele - le curățăm și le spălăm bine. Apoi luăm o răzătoare cu găuri mari, o tăiem cu morcovi, apoi sfeclă. Tăiați ceapa în felii mici, pătrate, tocați usturoiul fin. Am mărunțit varza cu o paie scurtă, nu largă. Taiem cartoful grosier, de obicei in cuburi sau felii, il punem intr-un bol, il umplem cu apa rece. Nu lăsați cartofii fără apă, s-ar putea să se întunece! Înmuiați roșia un minut în apă clocotită, îndepărtați pielea de pe ea și tăiați pulpa în cuburi foarte mici.
4. După ce ați pus la foc mediu, așezați o tigaie cu pereți groși pe arzător. Încălziți-vă ușor, turnați ulei în el și dați-i puțin timp să se încălzească. Într-o grăsime fierbinte, fără fierbere, întindeți ceapa cu usturoi. Se prăjesc, amestecând regulat, până când apare o culoare plăcută de chihlimbar. Adăugați sfecla și morcovii în ceapă, prăjiți totul împreună până la moale. Întindem pasta de roșii și pulpa de roșii tocată pentru legume. Se amestecă bine, se fierbe timp de cinci minute. Presărați făina cu prăjitură de legume, amestecați bine, încălziți pansamentul de bors pentru încă cinci minute și scoateți din aragaz.
5. Verificați picioarele. Mutați ușor carnea de pe os, dacă se separă bine - puneți puiul într-un bol. Se răcește ușor și, îndepărtând carnea din oase, întoarce-o înapoi în tigaie.
6. Într-o tigaie cu bulionul de pui fiert, picurați varza. Gătit fără să lăsați să fiarbă puternic timp de cinci minute, înmuiați cartofii într-o tigaie. După aproximativ un sfert de oră, când cartofii devin moi, dar încă nu au ajuns la pregătire, puneți prăjirea în tigaie. Aduceți borsch la pregătire la foc mic. În această etapă, este important să nu fierbeți, apoi supa va avea o culoare saturată.
Borș roșu dietetic cu pui: o rețetă pas cu pas de la un sân cu sfeclă fără prăjire
Rețetă pas cu pas pentru dieta de pui borș. Reducerea caloriilor se realizează folosind carnea de pasăre - file de pui, iar absența prăjirii contribuie la aceasta. Legumele se adaugă în formă tocată în timpul procesului de gătit.
ingrediente:
• două file de piept de pui de dimensiuni medii;
• un pahar de fasole albă;
• un morcov;
• 300 gr. cartofi;
• sfeclă - trei mici culturi de rădăcini;
• o ceapă;
• varză proaspătă;
• un fruct de ardei gras;
• trei roșii mici;
• mărar proaspăt - cinci ramuri.
Metoda de gătit:
1. Se adaugă fasole la ciorba deja fiartă. Timpul pentru a pregăti sânul este semnificativ mai mic decât cel al fasolei. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți borș, trebuie să pregătiți fasolea. Se toarnă fasolea în tigaie, se clătește, apoi se toarnă apă rece la ei și se dă la fiert. După, acoperiți, setați focul mediu. După ce așteptăm aproximativ un minut, ridicăm capacul pentru a verifica intensitatea fierberii. Apa trebuie să fie puțin îngrijorată, apoi fasolea nu va izbucni în timpul gătitului. După ajustarea nivelului de încălzire, gătiți fasolea până când este gata. Acest lucru poate dura de la o oră și jumătate la două ore. Pentru a reduce timpul, se recomandă menținerea în timp a boabelor în apă. Acest lucru se face cel mai bine seara. Dacă camera este fierbinte, bolul de fasole se pune la frigider, altfel apa poate fermenta.
2. Când fasolea este aproape gata, începem să gătim supa pentru borș. Spălăm fileul de sân cu apă rece și, strict peste fibre, îl tăiem în felii cu o grosime de centimetru. Punem puiul într-o tigaie de 4 litri, îl umplem 3/4 cu apă, îl punem pe foc. Fără aștepta fierberea, îndepărtați proteina ondulată în spumă pe suprafața bulionului. Se adaugă sfecla întreagă decojită, se gătește până la moale, aproximativ jumătate de oră.
3. Cojiți ceapa, cartofii și morcovii. Clatim legumele, tocam fin ceapa, taiem cartofii in cubulete si morcovii cu fasii subtiri. După ce a eliberat piperul din semințe, tăiați carnea în felii mici. Tocam varza de dimensiuni medii, încercăm să facem paiele scurte și subțiri. După ce a scăpat roșiile cu apă clocotită, scoateți coaja și tăiați pulpa în cubulețe.
4. Verificați pregătirea sfeclei. Când este perforat cu un obiect ascuțit, el ar trebui să intre liber. Obținem sfecla finisată de la bulion, se răcește și se freacă cu o răzătoare grosieră - astfel că va da o culoare mai bună.
5. Întindeți varza și cartofii în bulion. Adăugați ardeiul gras, fasolea gătită până în acest moment, împreună cu bulionul, roșiile și sfecla. Gatiti la foc mic pana cartofii moi.
6. Se toacă fin mărarul și se condimentează cu borș chiar la sfârșit. Aduceți la fierbere, scoateți tigaia din aragaz. Pentru aromă, alături de mărar, puteți adăuga puțin usturoi, tocat cu o răzătoare fină.
Borș verde cu pui: o rețetă pas cu pas cu urzică pe bulionul osos
O rețetă pas cu pas pentru borș verde cu pui - un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Varza nu se folosește, este înlocuită de urzică sau sorel. Așa că, în timp ce lucrați cu urzici, nu ardeți mâinile, este scaldat cu apă clocotită. Pansament de legume pentru borș pentru a se pregăti cu roșii proaspete, dacă este necesar sau, dacă doriți, puteți utiliza pasta de tomate sau suc.
ingrediente:
• o grămadă mare de urzici proaspete de grădină;
• file de piept de pui;
• 450 gr. vită sau carne de porc pe os;
• patru cartofi mari;
• un morcov;
• un singur ardei gras;
• capul unei cepe amare;
• roșii mari cu carne;
• săgeți tinere de usturoi - 4 buc .;
• două ouă fierte;
• o grămadă de pătrunjel, cret.
Metoda de gătit:
1. Spălăm toată carnea. Puneți carnea de vită într-o tigaie spațioasă, filetați într-un recipient mai mic. Turnați oasele cu doi litri de apă și puiul, astfel încât să-l acopere timp de doi centimetri. În conformitate cu toate regulile, pregătim bulionul, îndepărtând spuma în timp util. Gatiti carnea de vita la foc mic sub capac timp de o ora si jumatate, fileul cel putin jumatate de ora. Nu scoatem fileul final din bulion până la momentul potrivit, dar îl lăsăm să se răcească în el.
2. Pregătiți legumele, fierbeți ouăle. Așa că, atunci când lucrați, urzica nu arde mâinile, puneți-o într-un frigider, scăpați-o cu apă clocotită.
3. Gătirea fripturii. Încălziți două linguri de ulei vegetal într-o tigaie. Se macină morcovii grosieri și se trimite la tigaie. Taiem pulpa de ardei gras si ceapa in cubulete mici. Întindeți morcovii atunci când este înmuiat suficient. Fierbeți legumele sub capac la foc mediu timp de cel puțin cinci minute. Tăiați fin roșia, trimiteți felii la legumele salate, gătiți încă trei minute.
4. Când bulionul de vită este gata, scoatem carnea de pe ea, o separam de oase și o așezăm înapoi în tigaie. Filetul de pui care s-a răcit până în acest moment este eliminat și din bulion. După ce am dezasamblat fibrele în felii porționate, le-ați pus în carne de vită, la fierbere.
5. Tăiați cartofii în cubulețe mici, coborâți-le într-un bulion fierbinte, reduceți ușor căldura. Gatiti pana la moale.
6. Taiem urzicile în fâșii subțiri, o punem în borș, când cartofii devin moi. În urma urzicii, trimitem prăjituri și săgeți de usturoi tăiate mărunt. Continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. La sfârșit, presărați pătrunjel și lăsați borșul să stea un timp.
7. Tăiem ouăle fierte longitudinal în patru părți și decoram cu ele borșul deja vărsat pe farfurii. Puteți zdrobi bine ouăle și adăugați în tigaie cu pătrunjel.
Sfaturi pentru gătirea borșului cu pui conform rețetelor pas cu pas - sfaturi ale bucătari experimentați
• Dacă pregătiți borsul pe oase și fierbeți puiul separat, nu amestecați bulionii, în caz contrar, borșul se va întuneca. În plus, se poate deteriora rapid.
• Pentru borș roșu, alegeți o sfeclă mică. Aceste culturi de rădăcini sunt cel mai adesea mai întunecate și mai dulci la gust. Dacă luați sfeclă ușoară sau cu vene albe, borșul nu va avea o culoare saturată și se poate dovedi fără gust.
• Borș de pui roșu în bună armonie cu usturoiul. Dacă vă place condimentele, adăugați mai mult usturoi - într-o tigaie de 3 litri, cu 5 minute înainte de a fi gătit, apăsați 3-4 dinți cu o presă. Pentru aromă, cu usturoi, puteți adăuga mărar proaspăt tocat fin (2 lingurițe) sau un mic vârf de ierburi uscate.
• Lăsați borsul cu puiul să stea un timp, astfel încât toate aromele să se îmbine și să creeze o compoziție armonioasă, acest lucru va face borsul și mai gustos. Se crede că un borș real, gata de servit este unul care a fost infuzat timp de cel puțin 24 de ore.
