Toată lumea știe despre beneficiile coacăzelor roșii. Conține mai multă vitamina C decât lămâile. Jeleul este servit ca desert sau pregătit pentru iarnă.
Jeleu de coacăze - principii fundamentale de preparare
Boabele proaspete sau congelate sunt folosite pentru a face jeleu. Proaspăt scos din crengi, sortat și spălat sub robinet. Înghețatul trebuie dezghețat.
Ca agent gelificant, se utilizează agar agar, pectină sau gelatină. Primul pas este să înmuiați gelatina, să o turnați cu apă rece, mereu fiartă, să o amestecați și să o lăsați să se umfle cel puțin o jumătate de oră. Gelatina instantanee se adaugă direct pe baza de jeleu, fără înmuiere.
Fructele de coacăze roșii sunt piure sau lăsate întregi, în funcție de rețetă. Piureul de coacăz trebuie strecurat prin cheesecloth pentru a scăpa de oasele și pielea mică. Puteți folosi făină de fructe de pădure pentru gătit compot.
Gelatina se dizolvă la foc mic sau într-o baie de apă și se toarnă în suc de coacăz. Se amestecă și se toarnă în forme.
Jeleul cu mai multe straturi din fructe de pădure, smântână, smântână sau straturi de lapte pare deosebit de impresionant.
Jeleul se va dovedi și mai gustos și mai aromat dacă se adaugă vanilie, suc sau suc de citrice.
Reteta 1. Jeleu de coacaze
Ingredientele
coacăz roșu - jumătate de kilogram;
gelatină - 20 g;
zahăr alb - un pahar;
apă fiartă fiartă - 700 ml.
Metoda de gătit
1. Luați un pahar cu apă fiartă răcită. Puneți gelatina într-o cană și umpleți-o cu apă. Se amestecă și se lasă să se umfle 20 de minute.
2. Clătiți coacăzele de mai multe ori. Aruncă-l într-un colizor. Apoi alege fructele de pădure din crenguțe. Transferați într-un castron și bateți cu un nibbler pentru cartofi până la piure.
3. Dublați cheesecloth-ul, puneți piureul în el și strecurați-l bine. Puneți gelatina umflată peste o oală cu apă clocotită și țineți până când se dizolvă complet.
4. Diluează sucul de coacăz cu o jumătate de litru de apă fiartă. Scoateți spuma. Turnați gelatina dizolvată în ea. Se amestecă. Turnați amestecul de coacăz finalizat în castroane sau pahare. Se răcește și se dă la frigider până se solidifică. Garnisiți cu crengute de coacăze.
Reteta 2. Jeleu de coacaze pentru iarna cu vanilie
Ingredientele
zahăr granulat - kilogram;
vanilie - păstăi;
coacăz roșu - kilogram;
apă fiartă - jumătate de litru.
Metoda de gătit
1. Sortăm coacăzele roșii, care separă boabele de crenguțe. Puneți o sită și clătiți. Puneți într-un bol pentru gătitul gemului, turnați apă răcită și puneți la foc mediu. Imediat ce masa începe să fiarbă, opriți focul.
2. Aruncăm boabele gătite pe o sită, o așezăm peste tigaie și măcinăm cu o spatulă de lemn. Punem tortul într-o brânză dublată și o strecurăm cu atenție.
3. Sucul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Adăugați zahăr granulat și puneți la foc mediu. Aduceți la fiert. Tăiați păstaia în jumătate și puneți-o într-un lichid și gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când.
4. Scoateți păstaia de vanilie. Jeleua fierbinte se toarnă în borcane curate, sterilizate de jumătate de litru. Sigilate ermetic cu capace fierte. Întoarceți, lăsați timp de zece minute, apoi reveniți la poziția inițială. Se înfășoară și se răcește. Păstrați într-un loc răcoros.
Reteta 3. Jeleu de coacaze cu doua straturi
Ingredientele
Jeleu de boabe
300 g coacăz roșu;
apa fiarta;
150 g zahăr granulat;
15 g gelatină.
Jeleu de lapte
jumătate de litru de lapte;
vanilină - o pungă;
zahăr - 150 g;
gelatină - 15 g.
decorare
fructe de coacăz;
crengute de mentă;
100 g ciocolată.
Metoda de gătit
1. Întindeți gelatina în două pahare (15 g fiecare). Se toarnă 150 ml apă răcită fiartă și se amestecă. Se lasă timp de patruzeci de minute să se umfle. Ascultați fructele de coacăze de la crenguțe, puneți o freză și clătiți.
2. Transferați coacăzele într-un bol adânc și mușcați-l cu o mărunțire la o stare de piure. Transferați amestecul de fructe de pădure pe cheesecloth și strecurați bine sucul. Se diluează cu apă, aducând volumul de lichid la jumătate de litru.
3. Turnați sucul de coacăz într-o cratiță și puneți la foc moderat. Se toarnă zahărul, se amestecă și se adaugă gelatina umflată dintr-un pahar. Încălziți lichidul fără a fierbe până când gelatina s-a dispersat complet.
4. Turnați jeleul de fructe în forme, umplându-le pe jumătate. Se răcește și se dă la frigider până când este complet înghețat.
5. Turnați lapte în tigaie. Pune-l la foc mediu. Adăugați vanilina, zahărul și introduceți cu atenție gelatina umflată dintr-un al doilea pahar. Căldură, agitând constant. Nu vă aduceți la fiert. Se răcește laptele și se toarnă în formele deasupra jeleului de boabe. Se pune la rece. Garnisiți cu mentă, fructe de coacăz și ciocolată rasă.
Reteta 4. Jeleu de coacaze cu smantana crem
Ingredientele
jeleu
coacăz roșu - 300 g;
gelatină - 20 g;
zahăr granulat - 150 g.
Souffle cremos
gelatină - 10 g;
smântână 33% - 400 ml;
zahăr - 150 g;
100 g ciocolată pentru decorare.
Metoda de gătit
1. Gelatină pentru jeleu se toarnă 150 ml apă fiartă răcită. Se amestecă și se lasă să se umfle.
2. Scoateți fructele de coacăze roșii de pe ramuri, spălați și puneți-le într-un bol de blender și tocați în stare pură. Frecați piureul de boabe printr-o sită.
3. Transferați amestecul în tigaie, adăugați o jumătate de litru de apă răcită, zahăr. Se amestecă și se pune la foc mic. Se încălzește până se dizolvă zahărul. Introduceți gelatina umflată, amestecați și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
4. Turnați jeleul într-un castron până la jumătate din volum. La frigider și la frigider timp de câteva ore.
5. Gelatina pentru soufflé se toarnă jumătate de pahar cu apă, se lasă să se umfle. Apoi se pune la foc mic și se topește. Combinați crema cu zahărul și bateți până se formează o spumă densă. Intră în gelatină, amestecă și toarnă peste stratul de fructe de pădure. Se macină ciocolata pe o răzătoare fină. Presărați-le cu un suflu și puneți la rece timp de trei ore.
Reteta 5. Jeleu de coacaze cu vin pentru iarna
Ingredientele
vinul este un pahar;
zahăr granulat;
coacăz roșu - două kilograme.
Metoda de gătit
1. Coacăza, împreună cu crenguțele și frunzele, se așază într-un bazin cu fundul gros. Se toarnă într-un pahar de zahăr granulat și se toarnă în vin. Puneți la foc lent și dați la fiert, amestecând periodic cu o spatulă. Nu fierbeți! Scoateți de pe foc, răciți ușor. Introduceți amestecul de boabe în porții mici și macinați printr-o sită.
2. Turnați siropul încins într-o tigaie, adăugați încă 700 g de zahăr granulat, amestecați și reveniți la foc. Gatiti inca trei minute, amestecand cu o lingura de lemn.
3. Puneți jeleul finit în borcane uscate și sterile. Înșurubați bine capacele fierte. Înfășurați într-o cârpă caldă și lăsați să se răcească.
Rețetă 6. Desert de caș cu jeleu de coacăze roșii
Ingredientele
Korzh
50 g fulgi de porumb;
10 ml de lichior cremos;
25 g de pudră de cacao;
70 g unt.
Crema de caș și jeleu
200 g brânză cremă;
200 g de coacăze roșii proaspete;
125 g smântână grea;
trei pliculețe de gelatină;
100 g iaurt natural;
150 g zahăr de trestie.
Metoda de gătit
1. Puneți fulgii de porumb într-un procesor de alimente și macinați în firimituri mici. Puneți într-un bol, adăugați unt moale, lichior și pudră de cacao. Se amestecă bine.
2. Acoperiți forma demontabilă cu un film. Întindeți amestecul de tort într-o matriță și întindeți-l uniform pe fund, tamponând ușor.
3. Turnați smântâna într-un vas adânc, adăugați zahărul și bateți până când o spumă densă, adăugând treptat cremă de brânză și iaurt. Se înmoaie gelatina, apoi se dizolvă la foc mic și se pune în crema de caș. Pune masa rezultată într-o matriță deasupra tortului și trimite-l la frigider.
4. Scoateți coacăzele din crenguțe. Clătiți și uscați. Pune o treime din boabele deasupra cremei de caș. Pune restul de coacăze într-un bol blender și toacă până la piure. Dacă nu aveți acest aparat de bucătărie, puteți zdrobi un nibbler de cartofi. Înmuiați gelatina în apă. Când se umflă, așezați vasele peste o oală cu apă clocotită și se dizolvă. Se toarnă în piureul de coacăz. Trimite zahăr aici și duce la fierbere. Se răcește.
5. Umpleți stratul de caș cu jeleu de coacăz și refrigerați peste noapte.
Jeleu de coacăze - sfaturi și trucuri
- Se dizolvă gelatina pe o baie de apă cu căldură mică sau cu apă, dar nu se aduce la fierbere, altfel își va pierde proprietățile.
- Coacăzul roșu este o boabă destul de acră, așa că dacă vă plac deserturile dulci, creșteți cantitatea de zahăr.
- Tortul rămas din fructe de pădure poate fi folosit pentru a face compot de vitamine.
- Turnați jeleu în borcane mici sau pahare de sticlă.
