Unul dintre cele mai respectate și delicioase brânzeturi murate din Georgia sunt suluguni. Avantajele acestui produs sunt enorme pentru cei care îl folosesc, despre care vom discuta în articol. De asemenea, vor fi luate în considerare contraindicații și cazuri în care se poate obține un prejudiciu de la Suluguni.
Trăsătură
Suluguni are diferite nuanțe de alb: alb-zăpadă, crem sau gălbuie. Tipul de lapte afectează direct nuanța produsului. În producția de lapte utilizat aceste animale:
● capre;
● vaci;
● oi;
● bivol.
Uneori, laptele diferit de animale poate fi amestecat. În plus față de producția convențională, o astfel de brânză poate fi afumată sau transformată în umplutură de caș.
Această brânză își are rădăcinile în Caucaz, în orașul Samegrelo.
Această brânză este rezistentă la temperaturi, le tolerează bine. Structura Suluguni este densă, astfel încât după ce s-a înghețat, forma sa se menține foarte bine. Poate sublinia gustul oricărui fel de mâncare, așa că face diverse salate, caserole, supe, plăcinte. O combinație foarte gustoasă din această brânză cu carne de orice animal, pește, cartofi. Suluguni sunt adesea prăjiți și adăugați la sandwich-uri. Khachapuri reali se fac cu brânză suluguni.
structură
Producția obișnuită de brânză suluguni nu include tratamentul termic (decât dacă este o versiune afumată). Deci, în această brânză brânză sunt toți acei nutrienți găsiți în laptele crud obișnuit. Conține în compoziția sa:
● aminoacizi de origine organică;
● vitaminele B, B1, B2;
● vitaminele PP, C, E;
● riboflavină;
● acid folic;
● zinc;
● calciu;
● fier;
● fosfor;
● sulf;
● cupru;
● potasiu și multe altele.
Valoarea nutrițională a suluguni la 100 g brânză:
● 20,5 grame de proteine;
● 22 de grame de grăsime;
● 0,4 grame de carbohidrați;
● 51,9 grame de apă
Conținutul caloric al acestui produs este de 286 kilocalorii la o sută de grame de brânză. Din această cauză, un astfel de produs este bogat în calorii, dar toate componentele acestei brânze sunt ușor absorbite de corpul uman, astfel încât consumul de brânză suluguni nu va aduce prea mult rău dieterilor. Proteinele acestui produs nu numai că sunt bine absorbite, dar îmbogățesc organismul cu proteine care sunt saturate cu lapte. De asemenea, furnizează aminoacizi esențiali necesari oamenilor.
Gătit Suluguni
Tehnologia pentru prepararea acestei brânzeturi este similară cu modul în care sunt preparate unele brânzeturi în Italia. Georgienii folosesc adesea amestecuri de mai multe tipuri de lapte pentru brânză. Dar cea mai bună brânză este obținută din laptele de bivol și costă o ordine de mărime mai scumpă.
Specificul producerii Suluguni depinde în mare măsură de climatul teritoriului, precum și de caracteristicile laptelui. În căldura laptelui, laptele se transformă foarte repede și acest lucru a creat o mulțime de probleme pentru producători, cărora le-a fost dificil să mențină calitatea ridicată a suluguni în astfel de condiții.
Prin urmare, producătorii de brânzeturi și au început să încălzească laptele crud, adăugând bacterii cu lapte acru care a fermentat laptele. Rezultatul a fost un cheag de structură densă. Apoi a fost presat și lăsat într-o secera timp de câteva ore pentru coacere. Formația rezultată este zdrobită și topită. Masa de brânză se stabilește sub formă de compactare, după care se introduce în saramură de zer.
Suluguni acasă
În ciuda complexității punerii în aplicare a tehnologiei brânzei suluguni, este încă posibil să o faceți acasă, dar pentru asta trebuie să încercați puțin.
Pentru a obține 1 kg de suluguni, sunt necesare următoarele ingrediente:
● 8-10 litri de lapte colectat acasă;
● 3 ml de pepsină lichidă;
● Sare.
Pentru a prepara această brânză, este necesar să turnați lapte în recipientul în care se va încadra și încălzi la o temperatură de 30-35 °. Turnați pepsina într-o masă încălzită. Puneți recipientul la loc cald aproximativ aproximativ jumătate de oră.
Punem din nou laptele pe foc mic. Laptele, care începe să se onduleze, trebuie colectat cu mâinile la perete. Drept urmare, se formează buline care trebuie așezate pe un colizor cu tifon, unde trebuie să se scurgă. Aceste buline trebuie puse în ser timp de 3 ore pentru a permite fermentarea.
Pentru a înțelege dacă procesul de fermentare s-a finalizat, trebuie să așezați o bucată mică de forfecare într-un recipient cu apă caldă. Piesa trebuie întinsă și nu sfâșiată. Deci, masa de brânză este gata pentru următorii pași de gătit.
Este necesar să turnați apă în tigaie și încălziți la o temperatură de 65-70 °. În acest moment, bucățile formate trebuie tăiate în fâșii, a căror grosime ar trebui să fie de aproximativ 2 cm.
Brânza trebuie stratificată. Se taie încă fierbinte în părți, se pune în forma dorită și se lasă să se răcească.
Suluguniul de casă este cel mai util, deoarece nu are alți aditivi.
Brânza Suluguni: beneficii
Caucazienii au o sănătate bună și trăiesc suficient de mult. Și acest lucru se datorează în mare parte consumului de brânză suluguni în viața de zi cu zi. Beneficiile sale se referă la următoarele aspecte:
1. Brânza are un efect bun asupra oaselor și asupra sistemului musculo-scheletic uman. Prezența calciului și a fosforului întărește țesutul osos, fiind astfel o prevenire împotriva osteoporozei și a reumatismului.
2. Dacă folosiți brânza Suluguni suficient de regulat (de preferință zilnic), atunci acest lucru are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Pereții vaselor de sânge devin puternici, fluxul sanguin se îmbunătățește, prevenind ateroscleroza și cheagurile de sânge.
3. Procesele metabolice din corpul uman, care consumă constant suluguni, sunt normalizate. Cel mai adesea au secreții pancreatice și tiroidiene normale.
4. Suluguni afectează în mod benefic conexiunile pielii și țesuturilor. Pielea arata mai tanara mai lunga, mai fina, are o culoare uniforma si proaspata, matasoasa la atingere.
Datorită componentelor sale utile, această brânză satisface foamea, în timp ce organismul asimilează cu ușurință nutrienții și nu permite depunerea de grăsime în organism. Suluguni previne disbioza, diareea, constipația și alte probleme intestinale.
Brânza Suluguni: rău
Brânza Suluguni nu poate provoca rău organismului, dar asta în ciuda faptului că producerea unei astfel de brânzeturi va avea loc fără tratament termic.
Dar totuși, trebuie să îl utilizați cu atenție pentru cei care au boli ale rinichilor, vezicii urinare și sistemului de urinare. De asemenea, ar trebui să fie precauți persoanele cu gastrită, ulcere stomacale, ulcere duodenale și niveluri ridicate de aciditate a stomacului.
Brânza Suluguni afumată este mai nocivă decât varianta obișnuită. Pentru fabricarea sa folosind așa-numitul "fum lichid", adică se pretează la tratament termic. Aceasta înseamnă că își pierde majoritatea proprietăților și mineralelor benefice în acest proces, astfel încât utilitatea unei astfel de brânzeturi este redusă semnificativ. Și fumul lichid (aromatizant, care include diverse substanțe chimice) poate reprezenta un pericol suplimentar pentru persoanele care au boli gastro-intestinale, ficat, glandă de secreție pancreatică și altele. În acest caz, cel mai bine este să refuzați utilizarea brânzei afumate.
Brânza Suluguni este contraindicată persoanelor cărora nu li se recomandă să mănânce sare. De asemenea, nu poate fi utilizat în prezența intoleranței la lactoză.
