Samsa - prăjituri orientale surprinzător de suculente și parfumate sub formă de triunghiuri de patiserie puf. În mod tradițional, pentru prepararea lor se folosește produse de patiserie cu puf proaspăt, dar din drojdie nu sunt mai puțin gustoase. Există o mulțime de umpluturi pentru samsa, adesea o anumită umplutură este folosită din motive speciale, servește ca simbol al bogăției familiei sau a unei atitudini de respect față de oaspete.
Drojdie samsa - principii generale de preparare
Pentru samsa, puteți găti singuri aluatul de drojdie sau puteți folosi produsul semi-finit achiziționat gata. Când alegeți o rețetă, rețineți că patiseria de puf este pregătită folosind drojdie în mai multe moduri. Alegeți cea mai potrivită rețetă de aluat pentru dvs. și combinați-vă cu umplutura care vă place.
Umplutura originală de samsa este carnea. În ciuda acestui fapt, este adesea gătit cu alte umpluturi, cum ar fi brânză sau brânză. Carnea este tăiată foarte fin, ascuțită cu un cuțit, aproape niciodată nu folosiți carne tocată cu o mașină de tocat carne. Masa ghimpată gata sub formă de produs semifabricat este utilizată dacă este foarte important să economisim timp.
Umplutura de carne ar trebui să fie suculentă - acesta este punctul culminant al plăcintei orientale. În acest scop, i se adaugă o mulțime de cepe tocate fin și, dacă este necesar, se adaugă apă.
Drojdia samsa se formează sub forma unui triunghi dintr-o panglică rotundă sau pătrată. Suprafața înainte de coacere este acoperită cu un ou liber și presărată cu semințe de susan. Puteți utiliza atât semințe de susan ușor, cât și închis sau un amestec din acestea.
Samsa se coace la cuptor, se întinde pe o foaie de copt unsă sau acoperită cu pergament. Înainte de a introduce plăcintele în cuptor, temperatura din el este ridicată la recomandat conform rețetei. Nu puteți pune produse de aluat cu drojdie într-un cuptor rece, acestea nu vor crește, nu este recomandat să deschideți ușa în primul sfert de oră.
Drojdie de casă Samsa Puff
ingrediente:
cinci pahare de făină;
100 gr. margarina de calitate;
o lingură și jumătate de granule de drojdie de mare viteză;
zahăr - 50 gr .;
patru linguri de ulei vegetal nearomatic;
un sfert de cană de lapte;
un pahar cu apă.
Spre umplere:
un kilogram de carne tocată amestecată;
doi tuberculi mici de cartofi;
două cepe mari;
100 gr. verdeata proaspata (patrunjel, ceapa cu pene, marar).
În plus:
un ou;
susan deschis sau închis.
Metoda de gătit:
Într-un bol mic, adânc, amestecați granulele de drojdie cu zahărul. Se toarnă o sută de mililitri de apă caldă, se lasă să stea un minut, apoi se amestecă cu atenție și se apropie mai mult de căldură.
Într-un bol separat, potrivit pentru frământare, combinați laptele ușor încălzit și resturile de apă caldă. Se dizolvă două lingurițe de sare în amestecul rezultat și se toarnă baza de drojdie care a crescut cu o pălărie, se amestecă.
Cerneti faina de doua ori si, turnand parti in baza drojdiilor, incepeti un aluat moale. În primul rând, frământăm cu o lingură, trecând la frământarea manuală, zdrobim până obținem netezimea.
După ce adunați aluatul frământat într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop și dați-i timp să se ridice. Timp de o oră și jumătate punem vasul mai aproape de foc.
În timp ce aluatul stă în picioare, pregătiți margarina. Se taie în bucăți, se topește grăsimea la foc mic, apoi se răcește, coborând cratița într-un bol cu apă rece.
Frământăm bine aluatul în creștere cu mâinile noastre și îl rulăm cu un strat pătrat, gros de cinci milimetri. Ungeți suprafața aluatului cu margarină topită.
Îndoiți stratul sub forma unui plic. În primul rând, aplecăm spre centru marginile opuse pe părțile laterale, apoi le înfășurăm pe ele pe cele superioare și inferioare. Lăsați pachetul timp de 20 de minute sub prosop.
Încă o dată, se întinde aluatul subțire, sub formă de pătrat și se unge cu generozitate cu margarină. Laminarea cu un știft trebuie să fie extrem de atentă, astfel încât straturile formate anterior să nu se desprindă. Este recomandabil să faceți acest lucru cu mișcări de la mijloc la margini. Din nou, lăsați aluatul pentru aproximativ douăzeci de minute, după care repetăm procesul de laminare și ungere de încă trei ori.
Pregătirea umpluturii. Tăiați bine verdeața și ceapa, tăiați cartofii în cubulețe, cât mai mici.
Combinăm componentele zdrobite cu carnea tocată, asezonăm cu ardeiul gras. După gustul dumneavoastră, adăugați sare în umplutură și amestecați bine. Pentru suculență, puteți adăuga puțin apă sau lapte proaspăt.
Tăiem „ruloul” aluatului în două părți și le rulăm una sub formă de dreptunghi, grosimea de 5 mm. Tăiați stratul rezultat în pătrate.
Formăm samsa. Întindem puțin umplutură pe centrul pătratelor și le îndoaiem pe diagonală. Apăsând ușor pentru a strânge carnea tocată, strângeți bine marginile și îndoiți-le ușor în jos.
După ce ați petrecut aluatul, așezați samsa pe o foaie de copt ușor umezită. După ce ați uns suprafața plăcintelor cu un ou bătut, presărați cu semințe de susan.
Încălzirea cuptorului la 180 de grade, puneți hârtia de copt cu samsa în ea. Primele șapte minute nu deschidem ușile, altfel aluatul de drojdie va cădea. Samsa se coace timp de o jumătate de oră.
Puful samsa drojdie cu carne
ingrediente:
apă, în volum de un pahar și jumătate;
o lingură și jumătate drojdie cu acțiune rapidă;
100 de grame (jumătate de pachet) de margarină cremă;
o jumătate de lingură de zahăr;
o jumătate de pahar de ulei slab aromat;
700 gr. făină.
Spre umplere:
pulpă (vită, carne de porc, miel) - 350 gr .;
100 de grame de slănină proaspătă;
cinci cepe.
Metoda de gătit:
La foc mic, topiți margarina și îndepărtați-o temporar pe o parte. Grăsimea ar trebui să se răcească complet.
Încălzind apa la 38 de grade, diluăm drojdia, zahărul și o treime dintr-o lingură de sare în ea. Combinați amestecul ușor crescut cu ulei vegetal și, turnând făina puțin câte puțin, frământați aluatul. Se va dovedi moale și va fi bine în spatele bolului și a mâinilor. Cantitatea de făină este aproximativă, poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin, în funcție de conținutul de gluten. Împărțind în patru părți, rostogoliți aluatul cu kolobok și puneți-l sub un prosop timp de un sfert de oră.
Turnăm aluatul de drojdie dospit în straturi subțiri. Ungeți abundent suprafața cu margarină răcită, înfășurați rulouri strânse și înfășurați-le cu o spirală. Înfășurați cu peliculă cling, îndepărtați timp de o oră în frigider. Cel mai bine este să gătiți un astfel de aluat în avans, de exemplu, seara, astfel încât să se afle în noaptea rece.
Spălați, uscați pulpa și untura, curățați ceapa. După ce am tăiat toate aceste produse în cuburi foarte mici, combinăm într-un bol. Se toacă carnea tocată cu sare și piper măcinat. Puteți folosi unele condimente parfumate și picant zira. După ce adăugați puțină apă, puneți umplutura de carne deoparte timp de o jumătate de oră.
Scoatem aluatul răcit, desfacem „melcii”, tăiați în bucăți, până la trei centimetri lățime. Punem „cioturile” pe tăietură și aplatizăm, apăsând deasupra cu palma mâinilor noastre, apoi întindem aluatul cu un știft rulant într-un cerc la o grosime de jumătate de centimetru.
Întindem în centrul piesei de lucru o lingură de carne tocată. Aruncând marginile libere pe umplutură, formăm o samsă triunghiulară. Pentru a evita scurgerile de suc, ciupiți strâns cusăturile și îndoiți-le ușor spre interior.
Porniți cuptorul pentru încălzire, aliniați foaia de copt cu pergament. Dacă nu există hârtie de copt, aplicați un strat subțire de ulei pe partea de jos.
Întindem samsa formată peste friteuza, ungem suprafața plăcintelor cu un ou bătut cu apă. Dacă doriți, puteți presăra samsa cu semințe de susan.
După ce așteptați ca temperatura să crească la 180 de grade, puneți în cuptor o foaie de copt cu samsa. După aproximativ o jumătate de oră, când blatul este bine rumenit, îl scoatem și îl punem într-un bol. Se acoperă, se lasă să stea cinci minute, apoi se servește.
Pui de drojdie Samsa cu cartofi
ingrediente:
lapte acru - 600 ml;
o lingură și jumătate de zahăr;
11 g Drojdie „rapidă”;
făină - 1,2 kg;
două linguri de ulei rafinat;
file de pui (sân) - 450 gr .;
trei capete mari de ceapă;
Ulei tradițional - 80 gr. pentru test și încă 30 gr. la umplere;
300 gr cartofi;
Metoda de gătit:
Se dizolvă zahărul, drojdia și o lingură mare de sare într-o jumătate de pahar de apă caldă (40 de grade). Turnați laptele încălzit în amestecul de drojdie și amestecați bine.
Treptat, literalmente o jumătate de pahar, interferăm în baza de drojdie făină cernută de două ori. Trecând la frământarea manuală, în părți introducem ulei vegetal. Aluatul nu trebuie să fie strâns, rostogoliți-l cu o bilă, acoperiți cu un șervețel de in și lăsați o jumătate de oră. După aceea, am frământat bine și dăm dovada încă 50 de minute, punând vasul mai aproape de căldură.
Clătim legumele și puiul cu apă. După uscare, tăiem cubulețe: ceapă mai mică, și cartofi și pui în felii proporționale. Amestecăm totul într-un singur recipient, aromatizat cu piper, sare și amestecăm bine.
Taiem aluatul abordat in trei parti, rulam cu straturi proportionale cu o grosime de jumatate de centimetru. După ungerea suprafețelor cu unt topit și răcit, ne așezăm una peste alta și le transformăm într-o rulou, pe care apoi o tăiem în bucăți de 2,5 cm lățime.
Așezați felii de aluat într-o felie, rulați cu un știft în cercuri, cu o grosime de jumătate de centimetru. În centru punem o lingură de umplutură, iar pe ea un cub mic de unt. Fixând strâns marginile lansate pe umplutură, formăm plăcinte triunghiulare.
Coacem drojdia de samsa la 180 de grade până la colorarea uniformă, aproximativ 50 de minute. Ungeți samsa fierbinte finalizată cu ulei vegetal.
Reteta rapida pentru samsa cu drojdie cu branza de vaci
ingrediente:
kilogramul de tort de puf achiziționat pe drojdie;
270 gr. brânză de căsuță grasă și uscată;
usturoi;
o ceapă tânără, verde;
două ramuri de mărar proaspăt;
un ou.
Metoda de gătit:
Întindem aluatul din ambalaj și îl lăsăm pe o masă presărată cu făină, sub un prosop. Aluatul trebuie să se desfacă complet pentru a face mai convenabil.
În timp ce produsul semifabricat se decongelează, există timp pentru pregătirea umpluturii de caș. Coajați doi căței de usturoi. Spălăm toate verdeturile, scuturând apa rămasă, ștergem uscat cu un prosop.
Tăiem penele cepei în inele subțiri, partea ramificată a mărarului se taie în bucăți minuscule cu foarfece sau cuțit. Zdrobiți usturoiul cu o presă.
Punem o sită pe un bol lat și frecăm brânza de căsuță prin ea. Se adaugă usturoiul și ierburile mărunțite, se toacă.
Tăiați aluatul decongelat în bucăți. Rulând un știft, întindeți aluatul astfel încât cercurile să iasă puțin mai mari decât farfurioara. Punând o mică umplutură de caș pe centrul spațiilor, formăm o samsa triunghiulară într-un mod convenabil.
După ce ați întins plăcintele pe unt ras sau pergament acoperit cu pergament, lăsați să stea sub prosop timp de un sfert de oră, apoi ungeți cu un ou bătut și introduceți-l într-un cuptor încins.
Drojdia samsa cu brânză de căsuță se coace aproximativ o jumătate de oră, până la o culoare aurie uniformă.
Samsa tradițională a drojdiei uzbece cu miel
ingrediente:
produse de patiserie cu puf de drojdie de casă sau semifabricate achiziționate;
450 gr pulpă cu felii de grăsime (miel);
trei cepe mari (400 gr.);
un ou;
zira - un mic ciupit;
semințele de susan sunt albe și întunecate.
Metoda de gătit:
Pregătim produse de patiserie cu puf de drojdie pe cont propriu sau decongelăm bine produsul semifabricat achiziționat.
Coaja ceapa. Ar trebui să fie aproximativ egală cu carnea tocată. Dacă cantitatea de ceapă se confundă, luați mai puțin, dar rețineți că samsa nu va fi la fel de suculentă ca în original.
Tăiați becurile de-a lungul, tocate fin. Turnați feliile într-un bol, adăugați ușor și zdrobiți bine cu mâinile. Presărată cu zira, amestecă bine.
Răscocim carnea spălată și bine uscată într-o mașină de tocat carne. Se amestecă masa de carne rezultată cu ceapa. Dacă ați luat aluatul cumpărat, pentru umplere este mai ușor să cumpărați carne de vită măcinată gata pregătită. Acest lucru nu va simplifica doar gătitul, dar va reduce și timpul.
Tăiați aluatul de drojdie dezghețat în bucăți mici și rulați-le în cercuri, cu grosimea de 5 mm. Punem puțină umplutură de carne pe fiecare billet din centru și, formând un triunghi, fixăm strâns cusăturile. Pentru ca sucul de carne să nu curgă, trageți ușor cusăturile spre interior.
Întindem semifabricatele la o distanță de grosimea degetului mic unul de la celălalt pe o foaie unsă cu ulei vegetal. Ungeți suprafața plăcintelor cu gălbenușuri bătute, presărați cu semințe de susan și pregătiți să se coace într-un cuptor încălzit. O obținem în aproximativ o jumătate de oră, când blatul este bine rumenit.
Drojdia Samsa cu pui
ingrediente:
Aluat de drojdie de casă (puf) - 600 gr .;
800 gr. picioare de pui;
cinci capete mari de ceapă;
un ou (gălbenuș);
mână incompletă de semințe de susan.
Metoda de gătit:
Pentru drojdie samsa, puteți lua un aluat cumpărat sau gătiți-l singur, ghidat de una dintre rețetele de mai sus. Dacă aveți rețeta dovedită preferată, nu ezitați să o utilizați.
Începem un aluat de drojdie sau întindem pentru a dezgheța un amestec de torturi congelate.
Gătirea umpluturii. Spălăm picioarele, se usucă. După ce a îndepărtat pielea, tăiați carnea din oase și tocați-le bine cu un cuțit bine curățat.
Curatam si clatim ceapa cu apa. Răciți becurile cât mai mic, combinați cu puiul tocat. Sarea după gust, amestecă bine umplutura și lasă-o să stea un timp. Dacă doriți, adăugați un pic de mărar, dar acest lucru este opțional.
Tăiem aluatul în bucăți mici, le rulăm cu un știft până la o grosime de 5 mm sub formă de cerc. Punem umplutura de pui în centru și, fixând strâns cusăturile, realizăm o samsă în formă de triunghi.
Coaceți samsa cu drojdie cu pui timp de 40 de minute. Plăcintele sunt așezate pe o foaie de copt unsă și introduse numai într-un cuptor preîncălzit. Înainte de a coace, nu uitați să ungeți suprafața plăcintelor cu un ou bătut și presărați puțin cu semințe de susan.
Drojdia Samsa - sfaturi și trucuri de gătit
Aluatul de drojdie crește bine, așa că nu-l rulați gros. De asemenea, nu este de dorit ca piesele să fie prea subțiri, altfel stratul aluatului va fi încălcat. Grosimea optimă a cercurilor sau pătratelor este de 4-5 mm.
Pentru ca samsa să fie suculentă, ceapa și carnea în umplutură ar trebui să fie aproximativ egale. Dacă nu-ți plac feliile de ceapă care se prăjesc în plăcinte, măcinează-l pe o răzătoare sau răsucește într-o mașină de tocat carne. Dar dacă totuși decideți să-l puneți mai puțin, adăugați puțină apă sau lapte în carnea tocată, samsa se va dovedi mai suculentă. Alternativ, puteți suplimenta umplutura atunci când formați plăcinte cu un cub mic de unt.
