Cât de frumos sună, spectaculos, promițător - sosul Bolognese ... De fapt, acesta este un sos obișnuit de roșii cu carne de vită măcinată cu carne de porc, legume și mirodenii, pregătit prin prăjire rapidă și lăsând la foc mic peste un foc. Rețeta unui clasic bolnav italian este complexă și constă din mai multe componente. Pregătirea necesită cel puțin 2 ore.
Cu carne de vită la grătar în versiunea rusă, totul este mult mai simplu. Experimentele cu selecția ingredientelor sunt binevenite - așa se obțin gusturi noi ale felului de mâncare. Timpul pentru prepararea sosului de carne se petrece la tărie de 50 de minute. Dar este bun și cu orice fel de paste și paste, cartofi, orez, cereale.
Cum se gătește carne de vită măcinată: reguli generale
Prima vioară din farfurie este carnea de vită. Deoarece carnea este măcinată în carne tocată, reducând astfel în mod semnificativ timpul de gătit, orice parte a carcasei este potrivită pentru pâine. Bineînțeles, este mai bine să alegeți solul, flancul sau firul, dar o lopată și o perie vor funcționa pentru umplutură.
Înainte de a macina carnea, se spală bine și se șterge cu prosoape de hârtie. Apoi tăiați filmele, ungeți, tăiați tendoanele și tăiați-le în bucăți mici. Pentru păsări, carnea de vită este defilată prin duza unei mașini de tocat carne cu ochiuri mari. Nu este necesară măcinarea cărnii într-un blender, transformând-o în terci.
În orice caz, măceșul de vită măcinat este suplimentat cu legume. Se spală, se curăță, se toacă fin. Prăjiți și combinați cu carnea în secvența specificată în rețetă.
Legumele se bat la foc mediu, iar când se adaugă carne tocată, flacăra arzătorului este crescută. Datorită acestei tehnici, bucățile mici de vită sunt „sigilate”, păstrând în interior un maxim de sucuri.
Următorul pas în prepararea pâinii de vită măcinată este adăugarea de componente lichide și fierberea la foc mic. Puteți tocană carne cu legume în roșii, smântână, smântână, lapte, sucul propriu. În medie, durează 15 minute. Timpul total de gătit este de 1 oră.
Sos simplu de roșii tocate cu vită
O versiune obișnuită a stâncii de carne. Un set tradițional de produse este utilizat. Pasta de roșii, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu usturoi din roșii proaspete sau din conserve, suc de roșii.
ia:
· 0,5 kg carne de vită măcinată;
· Ceapa;
3 căței de usturoi;
· 2 lingurițe l. faina de grau 1 grad;
· 2 lingurițe l. apă filtrată și pastă de roșii;
· 3 linguri. l. ulei slab;
· 2 frunze de dafin;
· Sare, piper.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Cuburi de ceapă se prăjesc 5 minute în ulei.
2. Adăugați carnea tocată, amestecați. Se prăjesc, se agită și se rup chiftele, 8 minute.
3. Turnați pasta de roșii. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac. Felul de mâncare stârnește 5 minute.
4. Toarnă și amestecă rapid făina. Toarna apa, adauga usturoiul tocat, condimentele, sarea. Mixt.
Încingeți șuvița de carne sub capac pe cel mai mic foc timp de 15 (sau puțin mai mult) minute. Înainte de servire, insistați într-un recipient sigilat timp de 20 de minute.
Soare de tomate cu carne de vită măcinată și ciuperci
O altă versiune populară a sosului gros. Gravul cu carne și ciuperci este universal, deoarece merge bine cu orice fel de mâncare. Vasul se gătește la fel de repede.
ia:
· 400 de grame de carne măcinată;
50 g de campioane mici proaspete;
· Morcov;
· Ceapa;
· 2 lingurițe l. faina de grau 1 grad;
· 3 linguri. l. sos de roșii (Krasnodar sau orice alt);
400 ml apă filtrată;
Ulei vegetal;
· Sare, piper.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Ceapa se toacă mărunt. Frecați morcovii bine. Se prăjesc legumele alternativ la foc mediu până la moale (5 minute).
2. Adăugați carnea măcinată, amestecați Se prăjesc în același mod timp de 8 minute, amestecând ocazional.
3. Ciupercile se spală, se taie în felii. Se amestecă în legume pasivate și carne tocată. Se prăjesc 3 minute.
4. Faina crescuta in sos de rosii. Împreună cu apa, se toarnă în tigaie. Adăugați sare, condimente. Mixt.
5. Focul este redus la minimum. Ele sting gravita aproximativ 20 de minute sub un capac pe jumătate închis.
Când sosul devine gros, stingeți focul. Vasul se lasă să se infuzeze sub capac timp de 10 minute.
Roșii măcinate cu carne de brânză cu brânză cremă
Rețeta clasică bologneză include parmezan. Prin urmare, grăsimea cu cremă de brânză poate fi numită în siguranță o versiune simplificată a sosului de carne italian. Ingredientele sunt cele mai frecvente, dar se pare foarte gustoase.
ia:
· Vită măcinată - 400 g;
· Brânză procesată (puteți afuma, obișnuit, cu slănină, ierburi, ciuperci) - 200 g;
· 2 cepe;
2 căței de usturoi;
· 6 lingurițe l. sos de roșii (gust);
· 4 linguri. l. ulei slab;
400 ml apă;
· Sare, piper;
· 4 linguri. l. amestecuri de pătrunjel tocat, mărar, busuioc verde.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Ceapa tocată prăjită până se rumenesc la foc mediu.
2. Se amestecă cu carnea tocată. Măriți focul, prăjiți carnea, amestecând, 5 minute.
3. Adăugați și amestecați sosul de roșii cu carnea tocată. Se completează cu apă.
4. Brânza cremă se toacă sau se toacă. Se toarnă în pâine, se amestecă până se topește complet brânza.
5. Focul este redus la minimum, pârtia este acoperită cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
6. Adăugați usturoiul tocat, piperul și sarea, condimentele (opțional). Fierbeți încă 5 minute.
Înainte de a scoate din aragaz în grăsimea de vită măcinată cu brânzeturi prelucrate, verdeață tocată.
Gravuri cremoase cu vită măcinată, brânză și nuci
Experimentele pe tema „sosului Bolognese” continuă. De data aceasta există parmezan în rețeta de sos de carne, dar carnea de vită nu este fiartă în sucul de roșii, ci în smântână.
ia:
· 400 g carne de vită tocată;
150 g parmezan
100 ml cremă de 15 la sută;
· Ceapa;
· Un sfert de cană de nuci decojite;
· 1 lingură l. făină;
· Sare, ulei constant;
Nucsoara macinata - la varful unui cutit.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Sâmburii de nucă se prăjesc într-o tigaie fără ulei. Tăiat fin cu un cuțit.
2. Ceapa se toacă mărunt, se pasează în ulei până la auriu.
3. Amestecați ceapa cu carne de vită măcinată. Prăjiți carnea la foc mare, amestecând constant și spărgând șuvițele, 8 minute.
4. Carnea forțată rumenită și uscată se toarnă cu smântână, amestecată. De îndată ce gravita fierbe, flacăra arzătorului este redusă la minimum. Fierbeți vasul sub capac timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
5. Parmezan frecat cu bărbierit. Introdus într-o boabă cremoasă cu carne tocată împreună cu sare și nucșoară. Fierbeți timp de 3 minute.
6. Sosul este adus la densitatea dorită cu făină. Fierbeți timp de 2 minute.
Adăugați nuci zdrobite în păsări și stingeți focul. Înainte de a servi, insistați vasul sub capac timp de 15 minute.
Gravuri cremoase cu carne de vită măcinată și candelabre
Spectacol gros foarte gustos, cu o aromă de ciuperci neobișnuit de udat în gură. Dacă nu este posibil să se utilizeze candelabre în rețetă, acestea pot fi înlocuite cu alte ciuperci de pădure. În cazuri extreme, sunt mai potrivite șampanii sau ciuperci de stridii, care pot fi cumpărate în orice moment al anului.
ia:
· 400 g carne de vită măcinată;
200 g de candelele proaspete;
400 ml cremă de 10 la sută;
· Ceapa;
· 50 g de unt și făină;
2 căței de usturoi;
· 3 linguri. l. ulei de măsline;
· Sare, ierburi, piper - după gust.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Candelabele se spală, se fierb 10 minute în apă sărată. Se taie în bucăți mici.
2. Ceapa tocată cu un cub împreună cu usturoiul tocat se prăjește în ulei de măsline timp de 2 minute.
3. Adăugați carnea măcinată, candelele, ardeiul măcinat, sarea. Se prăjesc la foc maxim timp de 5 minute, amestecând.
4. Faina crescuta in crema. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se aduce la fierbere. Adăugați untul, amestecați. Reduceți focul, gătiți timp de 7 minute.
5. Sosul cremă se toarnă în carnea de vită prăjită cu candelele. Condimentat cu ierburi, condimente. Mixt.
Gravy se face la foc mic timp de 3 minute și se scoate din aragaz. Insistați sub capac timp de 15 minute.
Crema tocată de vită tocată
Sosurile cremoase de carne au o aromă dulceagă. Crema acru adaugă, de asemenea, note moi de amărăciune în stâncă.
ia:
· 500 g carne de vită măcinată;
200 g smantana grasa;
· 2 cepe;
O grămadă de mărar;
· 2 lingurițe l. faina de grau 1 grad;
300 ml apă;
· Sare, condimente pentru carne, piper;
Ulei vegetal.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Carnea se prăjește în ulei vegetal la foc mare timp de 8 minute. Sare, condimentează cu condimente, ierburi.
2. Adăugați ceapa tăiată cubulețe. Se prăjesc în același mod timp de 2 minute, amestecând constant.
3. Introduceți făina în carnea tocată rumenită. Mixt. Se prăjesc 2 minute.
4. Turnați apa în tigaie. Reduceți focul la minimum. Fierbeți șuvița sub capac timp de 7 minute.
5. Când sosul devine suficient de gros (lichidul este pe jumătate evaporat), carnea de vită măcinată este amestecată cu smântână. Se presară cu mărar și după 3 minute se scoate din aragaz.
Acest șobolan merge bine cu hrișcă, piure de cartofi și legume fierte.
Paste tocate de vita cu lapte
Sos ușor de preparat cu o aromă delicată, blândă. Merge bine cu orice paste. Completați și faceți gustul cartofilor fierți mai intens.
ia:
· 400 g carne de vită măcinată;
500 ml lapte 3,2%;
· Cubul de bulion (vită);
· 4 linguri. l. făină;
Un vârf de sare;
Ardeiul negru măcinat;
Ulei vegetal;
· Usturoi măcinat uscat, ierburi aromatice - opțional.
Pregătiți șuvița astfel:
1. Carnea tocată se prăjește în ulei fierbinte la foc mare timp de 8 minute. Din când în când, se agită și se sfărâmă buchete de carne ...
2. Cubul de bouillon se sfărâmă, se amestecă cu făină. Se toarnă în carne tocată, se amestecă rapid, astfel încât făina să nu se transforme în bulgări.
3. Carnea se condimentează cu condimente și se sărează. Se prăjesc, amestecând ocazional, timp de 6 minute.
4. Turnați laptele cald într-un flux subțire. Amestecați, aduceți la fiert.
5. Foc redus la cel mai mic. Se fierbe sosul de vită tocat în lapte timp de 20 de minute.
Sosul, care seamănă cu smântână lichidă în consistență, este infuzat timp de 10 minute. Opțional, atunci când se servește, puteți adăuga verdeață tocată proaspătă pe șuviță.
Sfaturi utile
În aproape toate rețetele de carne de vită măcinată, se folosesc ceapă, ceea ce face ca carnea de vită să fie destul de moale. Alte legume sunt adăugate în sosul de carne copios pentru a-i diversifica gustul. Ca parte a grăsimii vegetale cu carne de vită, puteți folosi dovlecei tineri, vinete, mazăre verde, fasole verde, porumb ardei gras, morcovi, roșii proaspete cu carne.
În plus față de ardeiul negru standard, puteți adăuga ierburi aromate, condimente cu o componentă sau amestecate pentru carne roșie și mirodenii în păsări. Merge bine cu uchi-suneli de vită, maghiran, busuioc, salvie, zira, semințe de caras, oregano.
Sosul de roșii de vită cu legume nu trebuie să fie pregătit pentru o singură masă. Puteți găti mult sos gros, așa cum se întâmplă în Italia, și îl păstrați în recipiente de sticlă cu capace strânse la frigider până la 7 zile. Experții culinari cu experiență asigură că, după câteva zile la rece, șuvița de carne devine și mai gustoasă.
