Beneficiul tuturor culturilor de cereale, precum și a cerealelor și vaselor preparate din cerealele lor, nu este fără îndoială. Orezul din acest rând ocupă un loc special: această cultură antică servește ca bază pentru bucătăria țărilor antice din Est, Asia și Africa. În multe țări - Coreea, China, Japonia - chiar și pâinea este făcută din făină de orez - așa-numitele „prăjituri de orez”.
Care este folosirea terciului obișnuit de orez și poate un produs atât de comun și familiar tuturor să fie dăunător?
Soiuri de orez
Cu toții suntem obișnuiți de mult timp cu orez alb lustruit, care este folosit în cantități mari nu numai în țările din est, ci în întreaga lume. În ultimii ani, a existat o creștere semnificativă a cererii de orez negru și chiar „sălbatic”, care sunt mult mai sănătoase decât albul. Care este diferența lor?
Orez brun nu este orez lustruit, a cărui coajă nu este nimic asemănător cu tărâțele obișnuite. În timpul prelucrării, numai cojile dure sunt îndepărtate din boabe, iar coaja bogată în fibre rămâne.
În timpul procesării, orezul alb este măcinat, eliminând fibrele utile. Acest lucru nu este atât de rău, dar, uneori, boabele sunt evaporate, supuse diferitelor tratamente pentru gătirea mai rapidă. În astfel de orez, practic nu rămân substanțe utile, cu excepția glucidelor rapide.
IMPORTANT! Se dovedește că orezul negru sălbatic nu are nicio legătură cu orezul. Este vorba despre cereale sălbatice, care, cu anumite metode de prelucrare, se mănâncă, dar și-a primit, din întâmplare, numele de „orez”.
Compoziția boabelor de orez
Orezul este cunoscut de mai bine de 10 mii de ani și încă nu a fost dezamăgit de acesta, în ciuda tuturor studiilor riguroase ale compoziției și proprietăților chimice. Să ne dăm seama ce proprietăți ale cerealelor sunt cele mai apreciate și care terci sunt mai utile - din orez alb sau brun?
• Hidrati de carbon. Atât orezul alb, cât și brunul sunt surse de carbohidrați „puri”, adică este un depozit de energie necesar organismului nostru. Principalul lucru este să-l utilizați în scopul propus, astfel încât excesul de carbohidrați să nu fie depus sub formă de grăsime în zonele cu probleme.
• Conținut de calorii. Deoarece fibra este prezentă în orez brun, promovează un metabolism mai bun, elimină toxinele din organism și curăță intestinele. Din această cauză, conținutul său caloric este puțin mai mic decât albul - 110 și 130 kcal / 100 g de produs finit, respectiv - terci în forma sa pură, fără adăugarea de ulei, sare, lapte.
• Nivelul glicemic (index - GI). Acesta este principalul criteriu pentru alegerea produselor, în special fanilor alimentației sănătoase și a dietelor. Cu cât este mai mare GI, cu atât mai multă energie nedesfășurată va stabili „sarcină grea” pe părțile laterale și pe talie. Deci, acest indicator este același pentru orezul alb și brun - 60, care este un indice destul de ridicat.
• Acid folic (vitamina B9). Participa la transmiterea impulsurilor nervoase, iar lipsa vitaminei B9 în organism poate duce la depresie profundă. Deci, se dovedește că conținutul de B9 în orez alb este mult mai mare decât în maro.
• Util substanțe minerale. Orezul conține o cantitate uriașă de minerale, acoperind nevoia zilnică de ele la oameni. De exemplu, în 100 g produs există 182% mangan (din aportul zilnic) - un element foarte important pentru întărirea țesutului osos. Prin urmare, terci de orez este util, în primul rând, pentru femeile după 45 de ani pentru prevenirea osteoporozei, copiilor și vârstnicilor.
În plus, orezul conține fosfor, magneziu, seleniu, molibden etc.
Beneficiile terciului de orez
Desigur, terciul de orez este foarte util, este o sursă de carbohidrați complexi, care de mult timp satura corpul cu energie și substanțe utile. Deși beneficiile orezului depind în mare măsură de metodă și de gradul de prelucrare a acestuia - cerealele mai șlefuite și aburite, cu atât vitaminele mai puțin utile rămân în ele.
Orezul este un puternic absorbant natural și ajută la curățarea organismului de săruri, la eliminarea toxinelor și a substanțelor toxice și la normalizarea proceselor metabolice. Spre deosebire de alte cereale, orezul nu conține gluten - un alergen puternic pentru plante. Prin urmare, cerealele de orez sunt utile pentru mâncarea bebelușilor și pentru hrănirea bebelușilor de la o vârstă fragedă. Mamele care alăptează ar trebui să includă terci de orez în dieta lor, deoarece crește cantitatea de lapte. Pe baza orezului se fac diverse diete, chiar și mono-diete, în ciuda conținutului considerabil de calorii.
O decoct de orez este un remediu excelent pentru diaree, în special pentru copiii mici, deoarece nu irită pereții stomacului.
INTERESANT! Japonezii, în care orezul stă la baza bucătăriei, susțin că are un efect benefic asupra activității creierului, îmbunătățește memoria și ajută la concentrarea mai rapidă datorită lecitinei care face parte din ea. Orezul nepoluat este cel mai util în această privință.
Un conținut ridicat de potasiu ajută la menținerea echilibrului apă-sare, astfel încât terciul de orez este util pentru a fi folosit zilnic pentru bolile articulațiilor, rinichilor, sistemului genitourinar, intestinelor.
Cerealele de orez nu conțin colesterol, sodiu, colesterol și grăsimi, de aceea este util să folosiți cereale de orez pentru persoanele cu probleme cardiace - ateroscleroză, boli coronare și care suferă, de asemenea, de hipertensiune arterială (absența de sodiu nu provoacă edem și nu împiedică circulația sângelui).
Un conținut suficient de ridicat de seleniu reduce riscul de cancer, este o bună prevenire a bolilor cardiovasculare, artritei.
Toate aceste calități utile ale cerealelor populare sunt inerente numai unui produs de înaltă calitate, care nu a suferit o curățare profundă. Uneori, producătorii, pentru a crește termenul de valabilitate și pentru a îmbunătăți prezentarea, efectuează prelucrarea boabelor în detrimentul calității produsului. Porridge obținută din astfel de boabe nu conține componente utile și va fi mai nocivă decât utilă.
Beneficiile orezului pentru pierderea în greutate
Orezul trebuie să fie prezent în dieta celor care decid să slăbească. Desigur, orezul brun este mult mai util în această privință, deoarece conține o cantitate imensă de fibre și puține calorii. Prin curățarea intestinelor, terci de orez brun va contribui la pierderea în greutate.
Dar nu renunțați la cerealele albe - principalul lucru este să pregătiți în mod corespunzător farfuria și să o mâncați. Orezul în combinație cu carne, pește, pui, ouă (adică produse proteice) va ajuta la formarea mușchilor, la utilizarea corectă a carbohidraților sănătoși. Puteți mânca terci de orez cu legume, ierburi, fructe, dar nu cu pâine: doi carbohidrați diferiți din compoziția lor vor adăuga kilograme în plus.
Cum și cui pot face rău terci de orez?
Ca orice produs, orezul are unele contraindicații.
1. Terciul de orez este dăunător pentru persoanele care suferă de constipație, deoarece are un efect obligatoriu.
2. Indice glicemic ridicat face ca orezul să fie dăunător pentru pacienții cu diabet și persoanele cu obezitate.
3. Orezul brun poate fi, de asemenea, dăunător. Tărâța conține acid fitic, care interferează cu absorbția calciului și a fierului. Prin urmare, este nedorit să o folosești pentru cei care suferă de anemie, au oase slabe, dinți. Așa că fibra de orez brun nu provoacă constipație și colici în stomac, trebuie consumată în cantități rezonabile și bea multă apă - cel puțin 2 litri.
Orezul este un produs alimentar sănătos care trebuie inclus în alimentație pentru o dietă sănătoasă echilibrată.
