Vinurile spumante sunt mult timp un semn de aristocrație și de viață frumoasă. Și deși există o mulțime de tipuri de băuturi spumante, șampania clasică și prosecco au devenit mai populare în ultimii ani. Cu asemănarea externă dintre băuturi, există diferențe uriașe.
Origine
Patria vinurilor spumante este evidentă din numele lor. Numai vinul fabricat în provincia Champagne, în Franța, se numește șampanie, în timp ce Prosecco provine dintr-o vale cu același nume în regiunile italiene Veneto și Friuli-Venezia Giulia.
Conform legilor Uniunii Europene, numai vinurile produse în aceste regiuni pot fi numite șampanie sau Prosecco.
Soiuri de struguri
Pentru producerea șampaniei, se folosește un amestec de mai multe soiuri de struguri - de obicei este vorba de chardonnay, pinot noir și pinamie. Pe de altă parte, Prosecco este fabricat dintr-o singură varietate de struguri, glare. Acest soi și-a primit numele abia în 2009, și înainte de asta a fost numit, precum vinul, Prosecco.
În funcție de amestec, șampania poate fi albă, roz sau roșie. Prosecco este întotdeauna doar o băutură galbenă de paie.
Metoda de producție
Metoda tradițională de producere a șampaniei este „champenois”, care implică mai multe etape de fermentație și laboriosul proces pe termen lung de preparare a unei băuturi îmbuteliate.
În primul rând, vinul se răcește în butoaie de stejar (fermentație primară), după care continuă să fermenteze în sticle cu o nouă porție de drojdie.
Sticlele de vin sunt rotite în mod regulat în diferite unghiuri pentru a precipita uniform drojdia. Acest proces durează cel puțin 15 luni, iar pentru vinificatorii buni - de la 2 ani. La sfârșitul fermentației, vinificatorul îngheață gâtul sticlei și scoate dopul de gheață cu exces de sedimente.
Champenois este cea mai scumpă metodă de a face vinuri spumante.
Prosecco este produs de obicei prin metoda Sharm-Martinotti sau metoda „rezervor”, care transmite esența procesului.
Ca și în cazul șampaniei, după etapa inițială de fermentare, drojdia și zahărul sunt adăugate vinului „nemișcat” pentru a coace bule, dar nu este îmbuteliat, ci lăsat în aceleași rezervoare de vin. În loc de 15 luni, fermentația secundară durează doar câteva zile, după care rezervorul de oțel este răcit rapid, drojdia moartă este filtrată - și voilă, este gata!
Cu această metodă, vinul este mai puțin în contact cu drojdia, menținând în același timp prospețimea gustului și a aromelor, în plus, este semnificativ mai ieftin decât shampenua clasică.
Astfel, vinul de șampanie este mai complex și „îmbătrânește”, în timp ce gustul prosecco rămâne mai luminos și mai ușor.
Gust și aromă
Gustul șampaniei depinde nu numai de recoltă, ci și de îmbătrânire în procesul de fabricație și se poate schimba în timp.
Aroma caracteristică „brioșă”, care amintește de pâinea prăjită, se obține din cauza degradării drojdiei după doi ani de îmbătrânire a sticlelor. Aceasta este perioada minimă pentru brutus, iar pentru vinurile milesimny, perioada de îmbătrânire este crescută la 36 de luni.
Vinul de șampanie clasic are un gust de joacă multifacetic, cu note bogate de migdale, cireșe și piersici, combinate de aroma generală a pâinii prăjite.
În prosecco, se simte un caracter complet diferit - o băutură ușoară și strălucitoare este turnată cu note de pere și citrice, flori proaspete și caise. În loc să joace arome secundare în prosecco, gusturile originale sunt subliniate în mod deliberat, ceea ce face ca această băutură spumantă să fie ușor de băut și de înțeles nu numai pentru degustătorii experimentați.
Bule
Datorită diferenței de tehnologii de producție, presiunea în sticlele de șampanie clasică este aproape dublă decât în Prosecco-ul italian, deci spumosul francez este mai „spumos”.
Spuma recunoscută de mousse de șampanie în prosecco va fi mai ușoară și invizibilă, deși perla bulelor din sticlă va fi conectată în lanțuri în același mod ca în șampanie.
În plus, prosecco poate să nu conțină deloc bule - așa-numitul „vin în continuare” este destul de rar, în afara Italiei este aproape imposibil de găsit.
Preț
În ultimii ani, Prosecco a recuperat o parte substanțială a rafturilor magazinelor. În 2018, costul său începe de la 600 de ruble. O sticlă foarte decentă de Prosecco din regiunea Treviso poate fi achiziționată în gama de 1.500 de ruble.
Șampania este semnificativ mai scumpă - o sticlă de bază va costa de trei ori mai scump prosecco.
Acest lucru se datorează costului producției și recunoașterii de marcă a caselor de vinuri individuale. Costul unei sticle de șampanie adevărată începe de la 3000 de ruble și mai mult. BruteMoet clasic poate fi achiziționat pentru 4000 de ruble.
Cocktail-uri de vin spumante
Vinuri spumante mergeți bine cu siropuri de fructe, deci există un număr foarte mare de rețete pe bază de șampanie și cu prosecco. Merită să încercați cocktailuri clasice, concepute pentru tipuri specifice de vin.
Bellini - Un cocktail italian clasic realizat din pulpa de piersici albe și prosecco. O parte din piureul de piersic trebuie amestecat cu trei părți de prosecco și gheață, agitat până când este neted într-un agitator și decantat în pahare. Acest cocktail este un invitat frecvent al petrecerilor italiene.
Franceză 75 - Cocktailul, inventat la începutul secolului XX, era numit simplu „cupă de șampanie”. Pentru a face un cocktail francez, trebuie să amestecați o parte de suc de lămâie cu două părți de gin și câteva picături de sirop de zahăr. Amestecul rezultat trebuie turnat într-un pahar îngust și se adaugă aceeași cantitate de șampanie.
Prosecco sau șampanie - ce să alegi
Este imposibil să comparați în mod obiectiv șampania și prosecco, deoarece există un număr imens de profiluri de arome în ambele băuturi. Pentru a determina ce băutură să alegeți pentru dvs., ar trebui să acordați atenție regulilor generale.
Șampania este o băutură mai profundă, care se dezvăluie de la note fructate până la mirosurile de produse coapte, unt și nuci.
În timp ce prosecco are, de obicei, tonuri ușoare de drojdie, dar în același timp rămâne nu mai puțin voluminoase, trecând de la aromele fructelor la flori la mirosul de fân proaspăt. Ambele băuturi vor deveni aperitive demne sau vor însoți cina cu pește, carne albă, paste sau brânzeturi.
