Conform tradițiilor antice, 12 mese au fost făcute pentru masa de Crăciun, inclusiv băuturi. Unele dintre ele au fost preparate într-o versiune slabă, au fost servite pe 6 ianuarie seara, alte mâncăruri au fost consumate în dimineața zilei de 7. Unele feluri de mâncare au fost incluse în setul obligatoriu, altele au fost alese la discreția lor.
Sochivo - punctul culminant al mesei de Crăciun
Se numește adesea kutia, aceste cereale sunt similare, dar au o diferență de scop, consistență și unele ingrediente. Felul de mâncare este servit mai întâi pe masă în noaptea de Crăciun. Simbolizează renașterea, bucuria, bogăția, bunătatea și prosperitatea. În mod tradițional, mierea este preparată cu siguranță din grâu, orezul și bulgurul sunt permise. Se fierbe bobul, se condimentează cu ingrediente dulci.
Ce se mai adaugă simpatiei:
- mac fiert și zdrobit;
- nuci prăjite de diferite feluri;
- miere de albine (uneori înlocuită cu sirop);
- fructe uscate;
- condimente (ghimbir, coajă, scorțișoară);
- uzvar, este un bulion de fructe.
Are o consistență lichidă, se mănâncă cu o lingură și abia după ce apare prima stea pe cer. Acest fel de mâncare ajută la refacerea forței după cea mai grea și mai riguroasă zi de post de Crăciun. Pe lângă sucuri, legume și fructe coapte, ciuperci și feluri de mâncare similare sunt servite. A doua zi, dimineața, puteți pune în siguranță alte conversații pe masa de Crăciun.
Gâscă cu mere
La sfârșitul postului de Crăciun, este obișnuit să gătești întreaga pasăre de pe masă. Încă din cele mai vechi timpuri în Rusia era o gâscă cu mere, dar puteți găti și pui sau rață. Acum, deseori, acordați atenție curcanului. În America, este prăjit pentru Crăciunul lor, care se sărbătorește pe 25 decembrie. Indiferent de tipul de pasăre, este important să o gătiți delicios, de preferință decaparea în avans. Dacă nu vă plac merele, puteți găti o gâscă cu alte umpluturi.
Cu ce pot coace o pasăre cu:
- cartofi și alte legume;
- orez, hrișcă, diverse cereale;
- fructe proaspete și uscate, nuci;
- ciuperci cu legume sau cereale.
Nu puteți adăuga nimic deloc la o gâscă sau altă pasăre. Principalul lucru este să râcniți cu condimente, sosuri, puteți marina în avans. Pentru a mulțumi vasul cu suculență și tandrețe, gâscă se coace de obicei în mânecă sau sub folie, iar la sfârșitul procesului se deschide. Pentru o crustă aromată, puteți turna grăsime, grăsime cu miere sau amestecul acesteia cu muștar, coniac. Pasărea va fi prăjită frumos.
Porc de lapte cu hrean
Multă vreme, unul dintre felurile principale de pe masa festivă a fost un porc întreg. Uneori a fost gătită pe un scuipat, dar mai des a fost coaptă pe o foaie de copt sau într-o formă. Ca o pasăre, purcelul era murat, frecat cu diferite condimente, dar mereu lăsa un cap.
Ce puteți alege un porc:
- ardei de diferite tipuri;
- maioneza, smantana;
- ulei vegetal;
- usturoi, ceapă;
- sos de soia;
- muștar.
Pentru marinada, puteți folosi absolut orice condiment după gustul dvs., iar condimentele pentru grătar sunt de asemenea potrivite. Este important să îndepărtați imediat bucăți mari, în caz contrar, acestea vor arde, strica aspectul și crusta. Serviți un astfel de purcel cu hrean ras sau sos pe bază de acesta.
Usturoi jeleu
Nu existau cârnați și șuncă pe masa de Crăciun și nici brânză. Aperitivul tradițional a fost întotdeauna carne jeleu. A fost preparat din carne de porc și întotdeauna cu usturoi. Pe vremuri, piesele de carne erau puse pe aragaz și lăsate toată noaptea, după care erau sfărâmate în bucăți, umplute cu bulion saturat, trimise pe baldachin pentru îngheț. Dacă un aspic simplu pare plictisitor, atunci puteți adăuga ouă, mazăre verde, morcovi sau alte legume.
Din ce se gătește jeleu tradițional:
- picioare;
- capete de porc;
- coadă.
Dacă nu există nicio dorință de a găti jeleu gras din carne de porc, atunci puteți face jeleu de vită sau aspic din păsări de curte, pește. Aceste feluri de mâncare își vor lua locul potrivit pe masa de Crăciun, dar vor avea un gust mai ușor. Nu uitați să pregătiți muștar pentru servire. Sosul cumpărat nu este bun. Este mai bine să faceți o muștară reală și viguroasă, care să încânte cu amărăciune și aromă de perforare.
Plăcinte de secară
Pe lângă mâncărurile cu carne, produsele de patiserie erau mereu ținute cu multă stimă. Preparate plăcinte mari și kulebyaki cu diverse umpluturi. Aluatul a fost frământat cu drojdie și întotdeauna cu adaos de făină de secară. Gătitul cu el a fost remarcabil pentru densitatea și aroma specială.
Ce s-a folosit pentru umplere:
- tocanita si usturoiul;
- pește și carne;
- ciuperci;
- ouă, ceapă;
- cereale.
Pe masa de Crăciun au fost așezate prăjituri mari, coulibiaci și prăjituri mici au fost pregătite pentru copii și alți invitați veniți în vizită. Nu erau prăjituri cu cremă și produse de patiserie pe masa festivă. Mai târziu au început să gătească prăjituri de turtă de Crăciun, apoi au pictat prăjituri de turtă, prăjituri, case. Aceste tradiții au migrat la noi din țările occidentale.
Uzvar: pentru putere, sănătate și plăcere
Principala băutură de pe masa festivă a fost un Uzvar cu fructe. Acesta nu este un simplu compot. A fost preparat din diferite fructe uscate și fructe de pădure, a insistat pe un cuptor cald timp de cel puțin zece ore, servit cu bucăți de fructe. Uzvarul este folosit și pentru umplerea ovăzului.
Din ce este făcut decoctul:
- mere uscate;
- pere;
- prune, prune, prune de cireș și alte fructe de piatră;
- stafide;
- afine, lingonberries.
De fapt, puteți folosi orice fructe uscate până la șoldurile de trandafir. Se adaugă bucăți de zestă, bețișoare de scorțișoară, diverse mirodenii pentru aromă. Pentru dulceață, mierea este introdusă în uzvar. Dacă băutura se dovedește a fi proaspătă, atunci zeama de lămâie sau afine va adăuga strălucire.
Ce să mai gătești?
Pe lângă standardul stabilit pentru masa de Crăciun, puteți găti și alte feluri de mâncare. Dar toate ar trebui să fie simple. Fără ingrediente de peste mări și fanteziste. Dăm preferință mâncărurilor slavice antice și produselor naturale.
Ce altceva puteți găti:
- pește integral copt (știucă, crap, crap);
- clatite cu diferite umpluturi sau doar cu unt, smantana;
- vinetă cu varză;
- găluște cu umpluturi diferite;
- sbitn, pajiște, jeleu și alte băuturi rusești.
Puteți pune mere înmuiate, usturoi, muraturi și ciuperci, untură afumată, limba fiartă, stomacul umplut pe masă. Nu contează dacă rezultatul este mai mult de 12 feluri de mâncare și băuturi. Lăsați masa de Crăciun să se răsfețe cu generozitate și diversitate, iar anul care vine nu aduce decât bucurie!
