Consumul crescut de carne roșie crește concentrația de trimetilamină în sânge. Conform studiilor anterioare, o substanță toxică crește riscul bolilor cardiovasculare. Experții OMS intenționează să desemneze carnea roșie de orice fel ca produs cancerigen.
Cauze ale dăunării cărnii roșii în sistemul cardiovascular
Persoanele care mănâncă multă carne de vită, carne de vită, carne de porc, miel, prezintă un risc crescut de a dezvolta boli aterosclerotice.
Până în 2017, au fost presupuse ca fiind acizii grași saturați și colesterolul.
Cercetătorul american Stanley Hazen al Clinicii Cleveland este totuși convins că cauza este carnitina. Este prelucrat în intestine de către bacterii până la trimetilamină. După absorbție, substanța chimică din ficat se transformă în oxid de trimetilamină (TMAO).
În studiile anterioare, Hazen a putut demonstra că nivelurile de TMAO în sânge sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. La persoanele cu cele mai mari concentrații, probabilitatea unui atac de cord a crescut de 2,5 ori pe parcursul a 2 ani.
Cu toate acestea, nu era clar dacă dieta era de fapt responsabilă pentru creșterea concentrației de TMAO. Prin urmare, cercetătorul a efectuat un studiu cu Institutul Național al inimii, plămânului și sângelui SUA. La aceasta au participat 113 bărbați și femei sănătoși care au luat o dietă pe bază de carne.
Timp de 4 săptămâni, participanții au luat mese zilnic cu friptură (250 grame) sau 2 hamburgeri cu chiftele (250 grame). După o perioadă de 2 săptămâni, a urmat o dietă de 4 săptămâni cu o proporție mare de carne de pasăre. Apoi, după 2 săptămâni, participanții au abandonat complet carnea.
Ce rezultate au obținut oamenii de știință?
La jumătate dintre participanți, conținutul de grăsime din dietă a fost redus, dar acest lucru nu a afectat concentrația de TMAO în plasmă și urină.
Conform rezultatelor prezentate, doar o dietă de carne roșie a dus la o creștere de 3 ori a concentrației de TMAO în plasmă. Această creștere a fost reversibilă. După trecerea la o dietă de pasăre sau vegetariană, nivelul TMAO a scăzut imediat.
TMAO a fost eliminat relativ rapid prin rinichi. Cum acest lucru accelerează progresia aterosclerozei nu este clar. Experții sugerează că TMAO poate contribui la încorporarea colesterolului în peretele vasului.
Protejează dieta împotriva aterosclerozei?
Oamenii de știință nu știu dacă o dietă vegetariană protejează împotriva bolilor cardiovasculare.
Dovada va necesita teste de intervenție mai lungi, care sunt foarte scumpe și, prin urmare, sunt rareori efectuate.
Cu toate acestea, Hazen a dezvoltat un medicament care blochează enzimele bacteriilor intestinale implicate în formarea TMAO. În primăvară, un cercetător a publicat în Nature primele rezultate experimentale pe animale.
O singură doză a redus concentrația de TMAO în plasmă timp de 3 zile. Studiile clinice la om nu au fost încă efectuate.
Ce cred scepticii despre cercetarea asupra nocivității cărnii?
Carnea procesată sau afumată crește ușor riscul omniprezent legat de vârstă de a dezvolta cancer la om. Cu toate acestea, omul este omnivor; mușchii, activitatea intestinală, digestivă și excretorie mărturisesc acest lucru.
Homo sapiens sunt comparabile cu primatele puternic dezvoltate datorită unei alimentații mixte și pe bază de fructe.
Carnea, peștele, păsările de curte, cerealele și produsele lactate trebuie să fie incluse în dietă.
Necesarul de energie în comparație cu proteinele, carbohidrații, grăsimile, mineralele și oligoelementele este mult mai mare datorită creierului dezvoltat. Scepticii cred că oamenii nu mor direct din carne, ci din sărăcia post-industrială.
De fapt, o abundență de alimente crește riscul de obezitate. 22 Experții OMS susțin că pot clasifica carnea roșie neprocesată drept „probabil cancerigenă”.
Experții nici măcar nu pot dovedi că consumul de carne roșie este cancerigen. Doar 7 din 15 studii informative de control de caz raportează o asociere pozitivă între mortalitate și carne.
Datorită lipsei unor dovezi semnificative statistic, este cu siguranță imposibil de concluzionat că carnea este dăunătoare vaselor de sânge și inimii. OMS anunță că la începutul anului viitor, un comitet de experți va evalua noile rezultate și impactul acestora asupra recomandărilor generale nutriționale.
