Aspic Carne - Principii generale de gătit
Carnea este un produs bogat în proteine, cu un conținut ridicat de grăsimi și proteine. Nu tuturor le place carnea la grătar sau kebabul de shish, deoarece astfel de feluri de mâncare par foarte grele până la stomac. Așa este. Totuși, acesta nu este un motiv pentru a refuza un fel de mâncare util! Încercați să gătiți carne aspică. Datorită consistenței sale speciale, un astfel de fel de mâncare va părea ușor și, în același timp, va păstra calitățile benefice ale cărnii.
Pentru aspic, veți avea nevoie de carne (vită sau carne de porc), legume, gelatină. Gelatina este „responsabilă” pentru creșterea umpluturii. Dacă intenționați să faceți aspic din carne de pasăre, de exemplu, din pui, atunci o cantitate imensă de gelatină naturală se găsește în aripi și picioare. Gătiti bulionul din aceste părți și puteți face fără praful din magazin.
Carne Aspică - Pregătirea alimentelor și a veselelor
Carnea aspică este bucată de carne înghețată în jeleu. Felul de mâncare este foarte gustos și aparent ușor datorită faptului că carnea nu este prăjită în unt, ci gătită. Puteți găti o masă doar din carne, fără a o împovăra cu aditivi și puteți dilua gustul cu legume și chiar fructe.
Care este cel mai bun mod de a servi umplutura? Vă recomandăm să vărsați vasul în timp ce acesta nu este încă congelat în forme mici de silicon pentru cupcakes. Felul de mâncare rezultat va arăta foarte apetisant și va fi convenabil să îl mâncați. Cu toate acestea, multe hostess dau jeep-ului să se înghețe într-o farfurie mare, apoi o taie în părți cu un cuțit.
Retete de carne:
Reteta 1: Carne vrac
Preparați aspic din carne de vită fără aditivi și legume. Carnea de vită sfâșiem în fibre subțiri, așa că vasul finit va fi ca un delicios hârtie.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată - 2 litri
- Carne de vită (fir) - 320-350 grame
- Pachet gelatină - 1 bucată (20 grame)
- Sare și condimente
- Pătrunjel proaspăt
Metoda de preparare:
- Gatiti carnea pentru umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați-l și tăiați filmele și tendoanele. Înmuiați carnea de vită în apă clocotită, o sareți, adăugați câteva foi de dafin. Când carnea fierbe, îndepărtați spumă cu un skimmer. Pentru gătirea completă, trebuie să gătiți carnea cel puțin șaptezeci de minute.
- Scoateți carnea de pe bulion, răciți-o complet și dezasamblați-o în fibre.
- Gelatina din pungă trebuie umplută cu apă, lăsată să se umfle.
- Bulionul rezultat trebuie scurs de două ori pentru a asigura transparența deplină. Puneți-l pe foc și turnați gelatina. Imediat ce primele bule apar pe suprafața bulionului, opriți soba.
- Tăiați verdeața. În formă, care va solidifica aspica, puneți un vârf de pătrunjel și fibre de carne. Se toarnă tot bulionul cu gelatină.
Reteta 2: Carne Aspica cu Morcovi
Această carne gelifiată va fi deosebită datorită culorii aurii a bulionului și prezenței morcovilor printre alte componente.
Ingrediente necesare:
- 1,8 litri de apă purificată
- Vitel - 310-340 grame
- Morcovi - 2 bucăți
- Foaie de dafin
- Gelatină - 1 pungă (20 grame)
- pătrunjel
- sare
Metoda de preparare:
- Înmuiați vițelul în apă, sărați-l. De îndată ce apa clocotește, îndepărtați spuma cu un skimmer și faceți focul mai mic. În apă, coborâți frunza de dafin și sarea.
- Cojiți morcovii și coborâți-i în tigaie în ansamblu. Gătiti carnea pentru aproximativ cincizeci de minute.
- Scoateți carnea pregătită, morcovii și tăiați ingredientele în cubulețe cu un cuțit, după ce au fost răcite.
- Gelatina trebuie completată cu apă caldă și pentru a permite umflarea acesteia.
- Se strecoară bulionul de două ori, apoi se pune pe foc și se toarnă gelatina în el. Imediat ce bulionul fierbe, scoateți-l de pe aragaz.
- În formă, unde aspicul se va îngroșa, trebuie să puneți un vârf de verdeață, carne și morcovi, apoi turnați bulionul.
Reteta 3: Carne jeleu cu afine
Crezi că carnea poate fi combinată delicios cu fructele de pădure? De ce nu! Există un număr mare de sosuri de fructe de pădure, care sunt servite cu carne de porc prăjită sau lula de kebab. Vom găti carne aspică cu merișoare.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată pentru umplutură - 1,8 litri
- Carne de porc - 320 de grame
- Afine - 80 de grame
- Plante proaspete (mărar și pătrunjel)
- Gelatină - 20 de grame
- Foaie de dafin
- sare
Metoda de preparare:
- Carnea trebuie să se spele și să îndepărteze peliculele inutile.
- Puneți un vas umplut cu apă pe foc și puneți carnea acolo.
- Imediat ce lichidul fierbe, sare-l și îndepărtează spuma. Adăugați frunza de dafin în bulion.
- Se fierbe carnea de porc aproximativ cincizeci de minute, după care carnea trebuie îndepărtată, răcită și tăiată în cubulețe.
- Gelatina se toarnă apă, se amestecă și se lasă să se umfle.
- Se strecoară bulionul rezultat, se pune pe foc și se toarnă gelatină în el. Încălziți, dar nu fierbeți.
- Tăiați verdeața, spălați afine.
- Întindeți afine cu verdeață, bucăți de carne și turnați peste bulion.
Reteta 4: Carne vrac (mix)
Pregătiți un aspic delicios amestecând diferite tipuri de carne. Acesta poate fi carnea de vită și de porc, iepurele și mielul sau aditivul sub formă de carne de pasăre. Vom lua vițel și pui pentru un astfel de inundator. Pentru umplere vom folosi bulion de pui.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată pentru umplutura de carne - 3,5 litri
- File de pui - 220 grame
- Vitel - 220 grame
- Gelatină - 1 pungă (20 grame)
- Verdele proaspete
- sare
Metoda de preparare:
- Clătiți vițelul și puiul și fierbeți în diferite recipiente. Fierbeți fileurile timp de douăzeci de minute și vițel - aproximativ o oră.
- Nu avem nevoie de lichid din carne de vită, ci strecurăm bulionul în care puiul este gătit și punem la foc. Într-un pahar separat trebuie să diluați gelatina cu apă și să o turnați în tigaie cu bulion de pui. Încălziți, dar nu fierbeți.
- Carnea trebuie împărțită în fibre, verdeață tocată.
- Întindeți carnea și verdeața în forme și acoperiți cu bulion de pui.
Reteta 5: Carne Aspica cu ou
Chiar și din mâncărurile obișnuite puteți crea ceva nou și neobișnuit. Încercați să gătiți carne jelită cu albus de ou și legume.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată pentru umplutură - 2,2 litri
- Carne de vită - 360 grame
- Ouă - 3 bucăți
- Morcov - 1 bucată
- Broccoli - 200 grame
- Pătrunjel proaspăt
- Gelatină - 20 de grame (1 pachet)
- Foaie de dafin - 1 bucată
- sare
Metoda de preparare:
- Spălăm carnea de vită și o punem la fiert, punând lavrushka în apă și o sărăm. Carnea trebuie să gătească cel puțin o oră.
- Imediat ce apa din oală fierbe, trebuie să îndepărtați spuma și să puneți acolo morcovul întreg și broccoli. Extract de broccoli după 15 minute și tăiat fin.
- Pune oul fiert tare fiert. Nu avem nevoie de gălbenușuri și tăiem albușurile în cubulețe.
- O oră mai târziu, primim morcovi și carne din tigaie. Se răcește carnea și se taie cubulețe cu morcovul. Tăiați verdeața.
- Se dizolvă gelatina cu apă, se adaugă în bulion și se încălzește.
- Întindeți ingredientele în forme și acoperiți cu bulion.
Carnea sărată - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Când gazda pregătește umplutura, apare mereu întrebarea: „Unde ar trebui să înghețe?” Mulți oameni preferă frigiderul ca o modalitate simplă și rapidă, însă bucătarii recomandă să dea umplutura unui borcan într-un alt loc răcoros. Cert este că există suficientă gelatină în farfurie și, prin urmare, inevitabil se va îngroșa, pur și simplu nu atât de repede. În plus, în frigider, carnea jeleu va încorpora cu siguranță mirosuri „inutile”.
- Foarte puternic în aromă și condimente potrivite pentru carne - rădăcină de pătrunjel. Ne-am obișnuit să folosim verdeață, dar rădăcinile au un miros și mai plăcut și neobișnuit. Adăugați-l în bulion după ce fierbe.
- Pentru a umple carnea a fost maronie, adăugați ceapa în bulion, fără a îndepărta coaja de pe ea. Bulionul va fi complet transparent dacă gătiți carnea fără aditivi, apoi strecurați-o de două ori.
- Gustul de carne jeleu poate fi variat prin adăugarea de piper dulce sau măr proaspăt.
- Servim carnea jelită gătită cu muștar, maioneză sau smântână. Puteți face sosul singur. De exemplu, astfel: combinați două gălbenușuri de ou crude, o a treia cană de ulei de măsline, pudră de muștar și măsline negre tocate. Bateți sosul cu un blender până este neted și cremos. Dacă doriți, puteți adăuga roșii uscate, capere, usturoi, ierburi provensale uscate. Acest sos poate fi folosit ca condiment pentru carne și pește. Dacă vedeți, atunci sosul este stratificat, atunci amestecați-l doar cu o lingură. Sosul nu este recomandat să păstreze mai mult de două zile.
- Cum se servește carnea aspică? Unele gospodine au întins bucăți de jeleu pe crutoane reci și au turnat deasupra sosul alb.
