Bechamel pentru lasagna - principii generale de preparare
Sos alb cu numele misterios și intrigant Bechamel este familiar aproape tuturor gazdelor. Bucătarii o folosesc pentru a coace diverse feluri de mâncare și chiar le servesc la mâncărurile principale din carne și pește. Baza clasică face față perfect funcției sale, îmbunătățind aspectul, crescând suculența și aroma mâncărului preparat.
Rețeta de bază a sosului este destul de simplă de preparat, este suficient să prăjiți făina în unt și adăugați lapte, sare și condimentați cu nucșoară picantă. Apoi, pe baza combinației clasice de ingrediente, puteți face mai multe variante ale sosului.
- sos Morne - baza de bază a sosului Bechamel cu adaos de brânză rasă - este de obicei folosit parmezan sau Gruyere. Dacă sosul este servit cu fructe de mare, atunci include și bulion de pește.
- Sos Nantua - adaugă smântână și carne de crab, care accentuează gustul.
- Sosul Subiz - piureul de ceapă este o bază de bază, iar utilizarea acestui sos este mult mai largă decât primele două. Utilizare pentru a da la mâncăruri din legume, o pasăre, carne.
Bechamel este considerat cel mai popular sos din Europa și constă din doar trei ingrediente, fără a număra sare și nucșoară. Dar este suficient să înlocuim laptele cu smântână și să adăugăm alte condimente, de exemplu, ardei roșu, iar sosul va juca un gust nou. Cu fiecare ingredient nou, aroma sosului este dezvăluită și îmbogățită.
Sosul Bechamel pentru lasagna poate fi diferit în concordanță - lichid ca o boabă sau gros, dacă este folosit pentru umplerea primelor feluri și coacere al doilea. Francezii numesc amestecul de făină termenul „Ru”.
Pentru a pregăti sosul, mai întâi trebuie să prăjiți puțină făină, iar când va obține o nuanță aurie și o aromă caracteristică de nuci, turnați amestecul cu lapte și aduceți sosul la consistența dorită.
S-ar părea că totul este simplu, dar acest lucru este departe de caz, iar sosul Bechamel are propriile secrete și subtilități în gătit. Este foarte important nu numai grosimea corectă a sosului, prospețimea ingredientelor utilizate, dar și preparatele pentru prepararea sosului.
Bechamel pentru Lasagna - prepararea produselor și bucatelor
Astăzi, gazdele au vase bune antiaderent. Cu toate acestea, în restaurante, se folosesc vase metalice din oțel inoxidabil și alte aliaje. Acest lucru se realizează pentru a nu pierde timpul și pentru a nu vă face griji pentru acoperirea ceramică sau antiaderentă din teflon.
Prin urmare, pentru prepararea sosurilor, care trebuie să se agite constant, veți avea nevoie de un inventar special. Desigur, puteți folosi ceea ce aveți la îndemână, dar atunci procesul se va întinde, iar prepararea sosului Bechamel nu va avea atât de multă plăcere.
- Primul lucru de care trebuie să aveți grijă este un bici special, nu metal, ci plastic, de preferință cu un strat de silicon, pentru a nu zgâria vasele.
- Va fi necesar doar în caz și o sită cu o spatula de silicon, astfel încât, în cazul grămezi, sosul să poată fi scurs.
- Pentru a pregăti sosul, cel mai bine este să obțineți o cratiță mică, lată și cu laturile înalte, de preferință cu fundul gros, astfel încât temperatura să fie uniform distribuită.
Toate acestea sunt necesare pentru pregătirea corectă a bazei clasice a sosului Bechamel.
În ceea ce privește produsele, este de remarcat aici faptul că nucșoara este folosită cel mai bine proaspăt măcinată. Puteți cumpăra o râșniță gata pregătită cu fructe întregi sau doar nuci care se freacă bine pe o răzătoare fină. Produsul zdrobit ambalat nu are un gust și aromă atât de puternice.
Crema sau laptele pentru sos folosit grăsime normală, bine, făina trebuie să fie proaspătă, cernută, de gradul I sau cel mai înalt.
Reteta cu sos Bechamel pentru lasagna
Sosul bechamel pentru lasagna este folosit la prepararea farfuriei pentru a „lega” toate straturile. Adăugarea de condimente și condimente, legume, ierburi va ajuta la diversificarea sosului tradițional.
Reteta 1: sos clasic Béchamel pentru lasagna
Această opțiune de preparare a sosului este considerată a fi baza de bază, iar ulterior adăugându-i alte ingrediente, bucătarul caută un gust diferit.
Ingrediente necesare:
- Faina de grâu de cea mai mare calitate - 100 gr.
- Laptele proaspăt 3,2% grăsime - 450 ml.
- Unt - 85 gr.
- Sare - după gust
- Nucșoară - șopti
Metoda de preparare:
- Sosul poate fi preparat în două moduri: prăjiți mai întâi făina și apoi adăugați untul topit sau invers, amestecați făina în unt. Totul depinde de preferințele gustului, dar este de remarcat faptul că dacă prăjiți făina într-o tigaie uscată, sosul Béchamel se va întuneca, întrucât făina se prăjește până se rumenesc.
- După ce făina este înmuiată cu ulei, laptele se toarnă într-o cratiță cu un flux subțire, iar sosul în sine trebuie agitat continuu. În această etapă, cratița poate fi îndepărtată de pe foc pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât bucățile de făină să se dizolve mai bine, iar sosul să devină omogen.
- Sosul fiert după fierberea laptelui timp de aproximativ două-trei minute, cu adăugarea de sare și nucșoară măcinată.
- Dacă mai există bucăți de făină în sos, o sită fină și o spatulă de silicon vin în salvare, cu ajutorul lor puteți obține o masă omogenă.
Reteta 2: sos Bechamel pentru lasagna in ulei de masline
Untul este destul de bogat în calorii, din această cauză, crește și valoarea nutrițională a mâncărului gătit. Cu toate acestea, sosul poate fi ușor înlocuind baza de ulei cu ulei de măsline.
Această variantă de preparare a sosului va plăcea multora și este mult mai ușor de preparat decât sosul clasic.
Ingrediente necesare:
- Ulei de măsline sau vegetale - 120 ml.
- Shallots - 1 buc.
- Faina - 3 linguri. linguri
- Lapte proaspăt - 400 ml.
- Sare, condimente (ardei iute și piper negru, nucșoară, frunză de dafin)
Metoda de preparare:
- Shallot ar trebui să fie tocate foarte fin.
- Prăjiți ceapa într-o cantitate mică de ulei de măsline.
- Se adauga faina in ceapa, se incalzeste masa pana se aurie.
- Rădește uleiul rămas într-un flux subțire, amestecă bine.
- Imediat ce făina absoarbe tot untul, scoateți grătarul de pe foc și turnați în lapte.
- Sarea sosului, condimentează cu condimente și reduce la consistența dorită.
Reteta 3: Sos Béchamel pentru Lasagna (Alb)
Pentru a reduce conținutul caloric al sosului, puteți înlocui laptele cu bulion de legume. Pentru a adăuga un plus de aromă, puteți adăuga bulion de pui bogat. Acest sos are un prefix suplimentar cu numele „alb”, conține mai puțină făină, iar gălbenușul de pui este folosit pentru îngroșare. Acest sos bechamel pentru lasagna este foarte popular în rândul iubitorilor de mâncare italiană.
Ingrediente necesare:
- Faina de cea mai mare calitate - 1 lingură. o lingură
- Galbenus de pui - 2 buc.
- Capre - 10 buc.
- Unt - 50 gr.
- Bulion puternic - 280 ml.
- Un pic de sare și piper proaspăt măcinat
Metoda de preparare:
- Prăjiți amestecul de făină într-o tigaie.
- Turnați bulionul, sareți și condimentați cu condimente după gust, și reduceți până la grosime.
- La final se adaugă gălbenușurile în sos și se încălzește două minute la foc mic.
- Caprele mărunțite vor adăuga condiment în acest sos, iar sosul în sine este perfect pentru gătirea lasanei vegetale.
- Nuci de nucă măcinate, lapte sau smântână nu se adaugă la sosul alb, iar caperele pot fi înlocuite cu castraveți picurați murati.
Reteta 4: Sos Bechamel pentru "Lasagna" franceza
Puteți diversifica gustul unui fel de mâncare, de exemplu, folosind sosul Bechamel pentru lasagne în maniera franceză, cu adăugarea de ciuperci uscate sau proaspete. Folosiți cele mai bune ciuperci de porcini uscate, cu un adaos mic de felii de ciuperci frumoase.
Ingrediente necesare:
- Baza clasică a sosului Bechamel - 200 ml.
- Ciuperci albe uscate - o mână mare
- Praz - 1 buc.
- Champignons proaspete - 100 gr.
- Unt - 50 gr.
Metoda de preparare:
- Pregătiți baza sosului.
- Ciupercile albe uscate se toacă sau se toarnă cu apă fierbinte, apoi se toacă.
- Prazul toacă foarte fin.
- Friptura ceapa tocata intr-o tigaie. Adăugați în ceapă chipsuri uscate de ciuperci.
- Ar trebui să existe mult ulei, ciupercile vor fi perfect saturate de acesta și vor deveni moi.
- Ciupercile tăiate în felii mari frumoase și se adaugă în tigaie.
- Odată ce toate ingredientele din tigaie sunt prăjite și devin de culoare aurie, puteți adăuga baza de sos Bechamel și încălziți-o.
Reteta 5: crema de lasagna bechamel
Atunci când păsările de curte se utilizează ca umplutură de carne, se recomandă să se pregătească un sos Béchamel pentru lasagna cu smântână. De asemenea, sosul este perfect pentru servirea frumoasă a oricăror feluri de legume.
Ingrediente necesare:
- Faina de grâu - 80 gr.
- Crema acru - 5 linguri. linguri
- Bulion de legume - 1 cană
- Ulei - 50 gr.
- Sare, condimente
Metoda de preparare:
- Prăjiți făina și untul, adăugați bulionul de legume și amestecați bine masa, astfel încât să nu mai rămână buline.
- Adăugați smântână, sare și condimente într-o tocană și apoi puneți la foc pe consistența dorită.
- În sos, sunt permise ceapa prăjită, ciupercile sau ierburile proaspete de mărar.
Sos Bechamel pentru lasagna - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
Sosul clasic cu bechamel pentru lasagna este păstrat perfect la frigider timp de două zile. Pentru ca crusta să nu apară la suprafață, iar sosul să nu se ofere, se recomandă turnarea cu unt topit deasupra.
Dacă nu este suficientă făină în prepararea sosului și este lichidă, atunci nu este necesar să adăugați mai multă făină. Este mai bine să aveți răbdare și să continuați să agitați sosul la foc mic, în câteva minute va deveni mai atractiv și mai gros.
Puteți turna lapte sau bulion într-o cratiță cu un flux subțire pentru a facilita procesul, de exemplu, puteți utiliza un pahar special cu un „butuc sau o canelură” pentru a ajuta la controlul cantității de lichid.
