Sarea roșiilor se distinge printr-o varietate de rețete, compoziția spinului și opțiunile pentru prepararea acestuia. Cu toate acestea, toate aceste feluri de mâncare au un singur principiu general de gătit.
Sare de roșii pentru iarnă - principii generale de preparare
Pentru a pregăti pentru iarnă o gustare picantă și hrănitoare, bogată în nutrienți și vitamine, primul pas este sterilizarea acelor recipiente de sticlă în care vor fi depozitate murăturile. Termenul de răsucire depinde de calitatea procesării și de locul de amplasare ulterioară a cutiei.
Principiul general al gătitului este următorul: roșiile spălate se pun în recipiente cu condimente și alte produse, dacă sunt prevăzute de rețetă, se toarnă saramura clocotită de 1-2 ori minimă sau se amestecă cu sare și zahăr, apoi se închide cu un capac și se curăță într-un loc rece și întunecat după răcire.
Reteta 1: rosii cu sare dulce pentru iarna
Această opțiune de conserve este excelentă pentru acei oameni care nu le plac piesele ascuțite sau doresc să încerce ceva nou. Roșiile sunt bine servite cu preparate din carne. Rețeta este concepută pentru o cutie de 3 litri.
ingrediente:
• 2,5 kg de roșii medii;
• 4 linguriță sare grosieră;
• 60 ml otet 9%;
• 2 căței de usturoi;
• 8 linguriță zahăr;
• 1 ceapă;
• condimente (mazăre allspice și pulbere dulce, frunze de laur, țelină și pătrunjel) după gust;
• apă.
Metoda de gătit
În primul rând, legumele roșii și cărnoase trebuie spălate bine, îndepărtate tulpinile și uscate cu un prosop. Borcan de trei litri și capacul la acesta este important să pre-sterilizați. Se taie ceapa și usturoiul în felii mari, se toacă verdeața.
Între timp, trebuie să pregătiți saramura: aduceți o cantitate mică de apă la fiert, adăugând sare, praf de piper roșu dulce și zahăr. Puneți verdeața tocată și condimentele rămase pe fundul recipientului de sticlă, puneți roșiile, usturoiul și feliile de ceapă deasupra. După aceea, umpleți legumele cu saramură fierbinte și lăsați să se răcească o jumătate de oră.
Se scurge marinata caldă înapoi în tigaie pentru a se încălzi din nou și se toarnă într-un borcan de roșii. Acum aperitivul este gata, rămâne doar să adăugați oțet și să strângeți capacul. Se recomandă să întoarceți oala cu murături, să acoperiți cu un prosop cald și să lăsați să se răcească natural înainte de a îndepărta săritura gata înainte de iarnă.
Reteta 2: rosii coreene sarate pentru iarna in coreeana
Aperitiv picant de roșii verzi este complementul perfect pentru orice sărbătoare. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu precauție la persoanele care au probleme cu tractul gastro-intestinal.
ingrediente:
• 2 kg de roșii verzi;
• piper bulgar;
• 60 g zahăr;
• 1 cap de usturoi;
• 50 ml ulei de măsline și oțet 9%;
• vârf de sare grosier;
• ½ lingură. praf de ardei iute roșu;
• verzi la alegere.
Metoda de gătit
Roșiile spălate verzi trebuie tăiate în bucăți subțiri, mici, iar ardeiul trebuie tăiat în fâșii, îndepărtând tulpina și semințele. Zdrobiți căței de usturoi în usturoi sau tocați-o pe o răzătoare fină.
Puneți toate produsele într-un vas adânc și amestecați cu oțet, sare, ulei vegetal și zahăr. Fierbeți masa rezultată nu este necesară. Pur și simplu întindeți-l în prealabil, conserve pregătite, răsuciți și depozitați într-un loc rece. Dacă doriți să încercați semifabricatul, rezervorul poate fi deschis după 7-9 ore.
Reteta 3: rosii sarate Altai pentru iarna
Roșiile tăiate tare sunt înmuiate mai bine cu condimentele enumerate mai jos, astfel încât acestea garantează un gust uimitor și de neuitat.
ingrediente:
• 5-6 kg de roșii coapte solide;
• 1,5-2 litri de apă;
• 1/3 cană zahăr;
• 3 lingurițe. l. sare și oțet;
• ceva ulei de floarea soarelui;
• cap de usturoi;
• condimente (cuișoare, busuioc, ciuperci, mentă, pătrunjel) după gust.
Metoda de gătit
Fierbeți apa cu zahăr și sare. În timp ce tigaia este pe aragaz, tăiați roșiile spălate în jumătate. Este mai bine dacă au dimensiuni mici sau medii. Usturoiul trebuie tocat foarte fin.
Puneți toate condimentele și legumele pe fundul borcanului de sticlă, turnați în oțet și ulei, apoi turnați marinata fierbinte pregătită în partea de sus a recipientului. Fără a închide capacul, sterilizați piesa de prelucrat într-o cratiță adâncă nu mai mult de zece minute. După aceasta, răsucirea este gata, trebuie doar închisă și îndepărtată înainte de apariția vremii reci.
Rețeta 4: Săreați roșiile pentru iarnă cu castraveți pentru pacient
Metoda de gătit a bătrânei bunicii este ceva mai lungă decât celelalte, însă este singura modalitate de a obține un gust unic încă din copilărie.
ingrediente:
• 100 mărar;
• 2 kg de roșii mici;
• 3 kg de castraveți tineri;
• 2-3 frunze de laur;
• 4 ardei iute;
• 2 buc. cuișoare uscate;
• 3 lingurițe. l. (pe borcan) de oțet;
• 100 g sare grosieră;
• 40 g zahăr;
• puțin pătrunjel;
• apă.
Metoda de gătit
În primul rând, clătiți toate produsele, cu excepția condimentelor. Într-o cratiță, fierbeți apa și turnați-o în borcane de sticlă, în care roșiile și castraveții ar trebui să fie amestecate împreună. Asigurați-vă că pentru prima dată așezați verdeața pe fundul recipientului, se pot arunca condimente între legume.
Principalul lucru este să pregătiți o marinată delicioasă. Pentru a face acest lucru, apa în care este presată billetul este turnată într-o cratiță adâncă, adusă la fiert, iar zahărul și sarea sunt turnate acolo. Când se dizolvă în lichid, va trebui turnat înapoi în borcane, înșurubat și pus într-un loc întunecat.
Rețeta 5: roșii murate pentru iarnă cu piper.
Ardeiul dulce tânăr merge bine cu roșiile cărnoase coapte, recoltate în marinată. Legumele trebuie să fie dure pentru a nu se ridifica după sărare.
ingrediente:
• ½ kg piper verde dulce;
• 2 kg de roșii de dimensiuni medii;
• 2 căței de usturoi;
• 3 lingurițe. l. oțet;
• o frunză mare de dafin;
• 8 linguriță nisip de zahăr și sare;
• umbrelă de mărar și frunze de cireș;
• apă.
Metoda de gătit
Îndepărtați cu grijă tulpinile de ardei și semințe, fără a-l tăia în bucăți. Puneți într-un borcan sterilizat frunze de vișine, un cățel de usturoi tăiat plastic, o frunză de laur, apoi puneți toate roșiile. Deasupra ar trebui să fie ardeii, felii de al doilea cățel de usturoi și o umbrelă de mărar.
Între timp, fierbeți apa și turnați-o în borcan. Recipientul este recomandat să fie sterilizat timp de 10 minute într-o cratiță adâncă, după care se scurge lichidul, se fierbe din nou cu sare de masă și zahăr. Turnați marinata în borcan, adăugați oțetul, apoi rotiți spinul.
Rețeta 6: Săreați roșiile pentru iarnă cu acid citric
Acidul citric este un înlocuitor excelent pentru oțet, gustul și mirosul cărora unii nu le plac cu adevărat. Acidul este, de asemenea, un excelent conservant care ajută la păstrarea piesei de prelungit timp îndelungat.
ingrediente:
• frunze de hrean și coacăze;
• 5 kg de roșii mici;
• mărar;
• 1 lingură. acid citric;
• piper dulce și cuișoare după gust;
• 1 morcov;
• ardei dulce mare;
• 2 lingurițe sare grosieră;
• 4 lingurițe. l. nisip de zahăr;
• 1-2 litri de apă.
Metoda de gătit
Într-un recipient de sticlă sterilizat, puneți frunzele de hrean și coacăz, mărar, apoi tăiați morcovul în lungime în mai multe părți, decojite din semințe și tăiate în 2-4 bucăți de piper. Pune roșiile în vârful borcanului, adăugând mirodenii. Roșiile pot fi străpunse în zona tulpinii cu o scobitoare, astfel încât să nu izbucnească.
Fierbeți apa cu zahărul, acidul citric și sarea într-o cratiță adâncă. Când toate ingredientele sunt dizolvate în lichid, umpleți-l cu borcane de legume și lăsați-le să stea până când saramura s-a răcit. Apoi turnați-l într-un bol și reîncălziți. După ce a turnat a doua oară într-un recipient cu roșii, piper și morcovi, înșurubați imediat capacul, întoarceți murăturile și înfășurați într-un prosop sau o pătură caldă, astfel încât gustarea să se răcească natural.
Rețeta 7: Săreați roșiile pentru iarnă, umplute cu morcovi și usturoi
O astfel de răsucire se distinge prin culori strălucitoare și decorează masa. Usturoiul și condimentele adaugă roșiile umplute, o condimentare plăcută și „zestă”. Această metodă de gătit elimină utilizarea oțetului, astfel încât gustul spinului este și mai plăcut.
ingrediente:
• 6 kg de roșii suculente;
• ceapă de 1,5 kg;
• 2 kg de morcovi tineri;
• 2-3 litri de suc de roșii;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 2-3 capete de usturoi;
• sare după gust;
• verdeață de țelină, pătrunjel și mărar;
• piper negru și roșu măcinat, dacă doriți.
Metoda de gătit
Tăiați cu grijă partea de sus a roșiilor și, cu ajutorul unei lingurițe, îndepărtați pulpa, punând fructele deoparte pe o farfurie. Cojiți căței de usturoi și treceți prin usturoi. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în inele. Ultimele două ingrediente preparate vor trebui să fie prăjite ușor într-o tigaie pentru a obține o nuanță aurie plăcută, fără a uita de sare și piper. După aceea, se adaugă la amestecul de morcov-usturoi verdeață fină, se amestecă și începe să umple roșiile cu masă.
Pentru depozitare, este mai bine să folosiți containere mici de până la ½ litru. Roșiile umplute ușor se pun în borcane mici, prelucrate în prealabil, se toarnă suc de roșii fierbinți în partea de sus a recipientului și se pune o vijelie viitoare pentru sterilizare timp de 40-60 minute. După aceea, roșiile sunt gata să se rumenească.
Rețeta 8: roșii murate pentru iarnă cu scorțișoară
Această variantă de roșii are o aromă uimitoare și un gust neobișnuit de plăcut. Vasul se prepară rapid și ușor.
ingrediente:
• 7 kg de roșii mari;
• 5 g de frunze de dafin;
• 60 g zahăr de nisip;
• 1 lingură. l. fără un deal de scorțișoară;
• 4-5 litri de apă;
• 300 g sare.
Metoda de gătit
Pregătiți marinada: fierbeți apa cu zahăr granulat și sare. Între timp, puneți roșiile în recipiente de sticlă, stropind fiecare rând cu un vârf de scorțișoară. Puneți la sfârșit frunze de laur. Umpleți viitoarea gustare cu lichid fierbinte și lăsați-o să se prepară. După 10-15 minute, scurgeți-l, încălziți și reumpleți borcanele, închizându-le cu capace și îndepărtându-le într-un loc răcoros după răcire.
Puteți folosi nu pudră uscată, ci bețișoare de scorțișoară integrală. Un astfel de condiment adăugat în preparare este suficient. Dacă există mai multe conserve, este mai bine să spargeți bagheta în câteva bucăți.
Rețeta 9: Săreați roșiile pentru iarnă în sucul propriu
Utilizarea sucului de roșii în această rețetă este caracteristica sa. Aperitivul are un gust plăcut piquant și este mai bine să îl păstrați la frigider.
ingrediente:
• 5 kg de roșii identice;
• mai multe frunze de coacăz negru;
• 2,5 l suc de roșii;
• 150 g sare grosieră;
• 4 lingurițe. l. pasta de rosii;
• ½ lingură. pulbere de muștar
Metoda de gătit
Întindeți câteva foi de coacăz în containere pentru a păstra răsucirea. Spălați legumele, faceți mici perforații cu o scobitoare în zona tulpinii și puneți câteva fructe în borcane într-un singur strat, stropindu-le cu puțin muștar. Este necesar să puneți frunze de coacăz deasupra, apoi lăsați din nou roșiile cu pulbere să se așeze într-un strat. Repetați procedura până când borcanul este plin.
Acum încălziți sucul și adăugați pasta de roșii. Acolo, dacă doriți, puteți adăuga piper, puțină sare și alte condimente. Se toarnă lichid fierbinte în conserve. Răsuciți roșiile, întoarceți aperitivul și puneți-l la foc (de exemplu, sub o pătură sau o pătură).
Reteta 10: sare de rosii pentru iarna cu galbenele
Adăugarea la prepararea acestor culori schimbă nuanța marinadei, aroma și gustul ei în bine. Rețeta originală conține doar florile plantei, dar puteți adăuga ceva mai multe umbrele de mentă și mărar.
ingrediente:
• 2 flori de gălbenele pentru o cutie;
• 2,5 kg de roșii mici;
• 1 cui de usturoi;
• 2 umbrele de marar sau frunze de coacăz;
• 5 linguriță. oțet de masă;
• 1 litru de apă;
• 4 linguriță zahăr;
• 1 lingură. l. sare grosieră.
Metoda de gătit
Cojiți usturoiul și clătiți roșiile, ierburile și galbenelele cu apă de la robinet. În timp ce se usucă pe un prosop, trebuie să gătiți o marinată delicioasă. Se toarnă zahărul și sarea în apă clocotită, se amestecă și se lasă să se dizolve (poate dura aproximativ 3 minute).
Răspândiți produsele pe bănci în ordinea care vă place mai mult. Este de dorit să aranjați florile lângă peretele rezervorului, astfel încât piesa de lucru să pară mai frumoasă. Ultimul loc frunze de mentă sau coacăz, umbrelă de mărar.
Turnați cu grijă marinada clocotită în legume, adăugați oțetul și puneți borcanul pentru a fi sterilizat timp de 10 minute. După aceea, înșurubați capacul, întoarceți recipientul cu gustarea și puneți-l la foc. Când murătul este răcoros, poate fi transferat la răcire.
Reteta 11: rosii picante pentru sare pentru iarna.
Această rețetă este concepută pentru 3 litri de aperitiv arzător gata preparat din roșii. În frigul de iarnă, un astfel de fel de mâncare susține perfect sistemul imunitar și ajută la lupta împotriva microbilor patogeni.
ingrediente:
• 2,5 kg de roșii medii;
• 3 ardei iute (verzi sau chili);
• 3 linguriță nisip de zahăr;
• 4 capete de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingură. sare cu granulație fină;
• condimente la discreție (mazăre dulce, pătrunjel, frunze de dafin, garoafă).
Metoda de gătit
Tăiați usturoiul și ardeiul iute în rondele, fără a-i îndepărta semințele pentru o mai mare înțepătură, amestecați-le într-un bol adânc. Acum este rândul roșiilor: tăiați-le în zona tulpinii, scoateți puțin pulpă și puneți acolo masa de usturoi-piper. Repetați procedura cu toate roșiile.
Fierbeți apa, puneți fructele umplute într-un borcan cu verdeața și turnați lichid fierbinte până la vârf. După 10-15 minute, scurgeți apa răcită într-o cratiță și aduceți-o din nou la fierbere, adăugând de data aceasta toate condimentele, sarea și zahărul granulat. Umpleți recipientul cu roșii, închideți capacele, întoarceți-le, înfășurați într-un covor sau un prosop până se răcește de la sine. După câteva ore, mâncarea este gata de mâncare. Îl poți lua la rece sau îl poți încerca la cină.
Rețetă 12: roșii murate cherry pentru iarnă
Roșiile în miniatură vor fi un decor minunat al mesei. Preparatul se pregătește rapid, iar muratul în sine va avea un gust uimitor datorită fructelor dulce. Puteți folosi legume colorate, astfel felul de mâncare va deveni mai interesant.
ingrediente:
• 2 kg de roșii cherry;
• 90 g sare cu granulație fină;
• mai multe căței de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 3 boabe de piper negru;
• verdeață (de preferință cilantro și țelină) după gust;
• 1,5 litri de apă potabilă.
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să pregătiți marinada: fierbeți apa cu sare până când se dizolvă, asigurați-vă că adăugați condimente. Țineți roșiile spălate timp de aproximativ două minute în acest lichid. Pot fi de orice dimensiune, în acest caz selecția de fructe este opțională. Tăiați usturoiul mai mic sau răzați pe o răzătoare mică. Puneți toate ingredientele în borcane pregătite, turnați marinata și închideți capacul.
O gustare apetisantă este gata de utilizare în câteva ore, dar va deveni mai gustoasă dacă este lăsată câteva zile la temperatura camerei.
Roșiile sărate pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Alegeți întotdeauna legume de aceeași dimensiune și aceeași varietate, apoi marinează uniform. De asemenea, este recomandat să folosiți fructe tari, astfel încât să nu se crape și să se ridice.Roșiile moi pot avea un gust amar, deoarece absorb prea multă sare.
- Asigurați-vă că sterilizați cu atenție containerele de sticlă și huse pentru acestea, depozitarea piesei de lucru depinde de aceasta. Băncile trebuie spălate bine cu apă fierbinte folosind sifon și prelucrate într-o tigaie sau cuptor preîncălzit.
- Murașurile cu roșii pentru iarnă ar trebui să fie într-un loc răcoros, dar uscat și întunecat, cu o temperatură nu mai mare de 20 ° C, altfel legumele și saramura s-ar putea deteriora.
- Pentru a împiedica roșiile întregi să se prăbușească, puteți face una sau două injecții cu o scobitoare în zona pedunculului.
- Nu vă faceți griji dacă puneți din greșeală mai multă sare decât o rețetă. Datorită pielii, fructele absoarbe doar cantitatea necesară.
- Dintre condimentele pentru sărare, puteți folosi scorțișoară, muștar, ardei dulce sau ardei negru, piper roșu și negru, cuișoare, mentă, chili, rozmarin, tarhon, frunze de vișine sau coacăz negru, ierburi etc.
- Zahărul nu este un ingredient esențial în procesul de preparare a saramurii. Se adaugă pentru a reduce acidul roșiilor și pentru a accelera fermentația.
- Când sărați roșiile pentru iarnă, puteți folosi și sucuri pentru marinada de mere - mere, roșii, castraveți și piure de roșii. Datorită nivelului ridicat de aciditate din suc, fructele marinează bine.
- Atunci când alegeți un borcan pentru depozitarea gustărilor, nu uitați că cu cât capacitatea este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai lung. Este important ca acest fel de mâncare să nu fie oxidat, ci va strica piesa de prelucrat.
