Pentru o cină delicioasă și satisfăcătoare, o supă bogată, groasă de mazăre, cu coaste afumate este perfectă. În ciuda sațietății sale, ciorba este un preparat scăzut de calorii.
Ciorba este gătită în bulion de carne sau legume, iar alimentele afumate adaugă aromă și gust în farfurie.
Principalul lucru este să alegeți și să gătiți corect ingredientul principal.
Cel mai bine, mazărea divizată este potrivită pentru ciorbă, este fiartă moale și nu necesită înmuierea prealabilă.
Supă de mazăre cu coaste afumate - principiile de bază ale gătitului
Supa de mazăre este gătită cu coaste de porc, de vită sau de miel.
Pentru supă, mazărea este sortată, spălată, turnată cu apă rece și fiartă la foc mic timp de aproximativ o oră.
Coaste afumate se întind pe bord și se separă coastele una de alta. Ceapa și morcovii se curăță și se zdrobesc în orice fel. Legumele se prăjesc într-o tigaie până se moale. Apoi trimit coaste afumate la legume și le prăjesc de ceva timp până simți o aromă vizibilă afumată.
Usturoiul și verdeața tocate fin cu un cuțit. Cartofii sunt decojiți, spălați și tăiați în cubulețe mici.
Pune cartofii în mazăre fiartă, fierbe aproximativ zece minute, adaugă coaste afumate, sare, condimentează cu condimente, usturoi și verdeață. Cu câteva minute înainte de pregătire puneți prăjirea legumelor.
Serviți ciorba fierbinte cu biscuiti, care sunt făcuți din pâine albă.
Supă de mazăre cu coaste afumate gătite și fără cartofi. În general, există destul de multe rețete pentru această supă. În acest articol am colectat rețete tradiționale și noi pentru această supă delicioasă.
Rețetă 1. Supă de mazăre cu coaste afumate
ingrediente
coaste de porc afumate - 300 g;
morcov și ceapă;
doi cartofi;
un pahar de mazăre;
30 de grame de ulei vegetal;
sare și pătrunjel.
Metoda de gătit
1. Curățați resturile și spălați mazărea. Înmuiați-o peste noapte în apă rece. Mi-am afumat coastele, am pus apă clocotită și am gătit timp de aproximativ patruzeci de minute, îndepărtând skimmer cu o lingură tăiată. Din mazăre, turnați apa și așezați-o într-o tigaie cu coaste. Gătiti încă un sfert de oră.
2. Curățați și tocați fin morcovii și ceapa. Prăjiți legumele în ulei fierbinte până la grosiere. Cartofii sunt decojiți și tăiați în cubulețe mici.
3. Adăugați cartofii și legumele prăjite în tigaie. Sare și continuă să gătești supa încă un sfert de oră. Toarna supa in farfurii, zdrobeste patrunjelul si serveste la masa.
Rețetă 2. Supă de mazăre cu coaste afumate și slănină
ingrediente
carne afumată pe oase și coaste de porc - 250 g fiecare;
70 de grame de slănină afumată;
mazăre - pahar;
două cepe;
jumătate de kilogram de cartofi;
jumătate de morcov mare;
trei litri de apă;
foi de dafin, sare și piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Clătiți coastele și carnea, scufundați-le în șervețele, așezați-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Trimiteți pe foc, iar când bulionul începe să fiarbă, îndepărtați spuma de degresat. Pune mazărea spălată și spălată într-o cratiță, adaugă frunza de dafin.
2. Prăjit grăsime afumată în tigaie încălzită. Cojiți legumele. Morcov grosier, toacă mărunt ceapa și cartofii - destul de mari cubuleți. Pune grăsimea de ceapă și morcovi zdrobiți și prăjește încă cinci minute.
3. La aproximativ o oră după ce a fiert bulionul, scoateți frunza de dafin și carnea. Adăugați cartofii în tigaie. Separați carnea răcită de oase și dezasamblați în bucăți.
4. Fierbeți supa cu cartofi timp de 20 de minute, apoi puneți carnea și legumele prăjite. Condimentează cu piper, sare și gătește supa până la licitație. Serviți supa fierbinte, presărată cu verdeață tocată fin și biscuite de pâine albă sau de secară.
Rețetă 3. Supă de mazăre cu coaste afumate și smântână
ingrediente
300 de grame de carne;
coaste afumate - 200 g;
un pahar de mazăre;
ceapa;
morcovi și cartofi - 2 buc .;
smântână - 100 g;
Pătrunjel, sare, ierburi provensale și piper.
Metoda de gătit
1. Enumerați mazărea, spălați și turnați cu apă rece timp de o oră. Apoi o spălăm, o punem într-o cratiță, turnăm apă și o punem pe foc.
2. Carnea și coastele afumate tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Spălați carnea, afumați și puneți-i în tigaie. De îndată ce supa începe să fiarbă, îndepărtați balsamul de degresat. Cojiți și clătiți ceapa și morcovul. Morcovii mari trei și ceapa toacă mărunt. Prăjiți legumele în ulei fierbinte.
3. Cojiți cartofii, spălați-i, tăiați-i în cuburi și puneți-i într-o cratiță. Gătiți supa un sfert de oră, puneți legumele prăjite în supă și continuați să gătiți până la gătit. Supă pură cu un amestecător de imersare, se toarnă în cremă și se amestecă. Turnați supa de mazăre într-o farfurie, decorați cu verdeață și serviți la masă.
Rețetă 4. Supă de mazăre cu coaste afumate și cârnați
ingrediente
300 g coaste afumate de porc;
mazăre - pahar;
mezeluri afumate - 100 g;
morcov și ceapă;
cateva cartofi;
verdeață și sare.
Metoda de gătit
1. Spălați și tăiați coastele afumate. Cartofii decojiți tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Curățăm și tăiem morcovii și ceapa: ceapa - în cubulețe mici, morcovii - se freacă grosolan. Cârnați afumați tăiați în fâșii.
2. Alege mazărea, clătește, toarnă apă și lasă câteva ore. După timpul alocat, scurgeți apa și puneți-o în tigaie. Apele de dafin se fierb până când sunt fierte pe jumătate. Adăugați coaste afumate la mazăre și gătiți încă un sfert de oră. Apoi întindeți cartofii.
3. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei fierbinte până când sunt moi, răspândiți cârnații peste legume și prăjiți încă cinci minute. Gata de umplere trimite în tigaie. Sare după gust și fierbe supa câteva minute. Stingeți focul, alimentați cu ierburi tocate și insistați 20 de minute.
Reteta 5. Supa de mazare cu coaste afumate si crutoane
ingrediente
mazăre divizată - pahar;
700 g de carne de vită pe os;
coaste de porc afumate - 300 g;
200 g slănină afumată și linie;
250 g cartofi;
ceapa si ardeiul gras;
morcovi - 100 g;
300 de grame de pâine de grâu;
patru căței de usturoi;
50 ml ulei de măsline;
5 g de sodă de copt;
buchet de patrunjel.
Metoda de gătit
1. Sortăm, spălăm mazărea și o înmuiem peste noapte în apă. Punem carnea într-o cratiță, o umplem cu apă, așteptăm să fiarbă, scoatem spuma de pe skimmer și gătim câteva minute. Separat se fierbe trei litri și jumătate de apă.
2. Scoateți carnea și scurgeți apa. Oala mea, toarnă apă clocotită în ea, pune carnea, aduce la fierbere și răsucește focul la minimum. Ceapa și morcovul se curăță, se spală și se pun legumele în bulion. Gătiti carnea cu legume pentru aproximativ două ore. În final, ar trebui să rămână aproximativ doi litri și jumătate de bulion pur.
3. Cu puțin timp înainte de sfârșitul bulionului de fierbere, obținem câteva legume, punem mazărea și gătim aproximativ o oră. Apoi, adăugați cartofii decojiți și tăiați cubulețe. Gătiti un sfert de oră. Tăiați coaja, coaste afumate se împart și se adaugă totul la supă. Se toacă ciuperca în fâșii lungi și se prăjește într-o tigaie uscată. Adăugați morcovii, ardeii și ceapa, tăiați-o în cubulețe mici, în slănină prăjită și lăsați legumele la foc mic timp de câteva minute.
4. Pune aburul în supă și gătește încă zece minute. Pâinea taiată se prăjește ușor în ulei fierbinte, adăugându-i usturoi pisat. Apoi întindeți pâinea pe o foaie de copt și coaceți un sfert de oră în cuptor. Întindeți supa de mazăre în farfurii, adăugați verdeață tocată și biscuite.
Rețetă 6. Supă de mazăre cu coaste afumate și cârnați
ingrediente
O jumătate de kilogram de coaste afumate;
patru cârnați afumați;
un pahar de mazăre împărțită;
un kilogram de cartofi;
morcov și ceapă;
piper, sare și frunze de dafin;
ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță și puneți mazărea decojită și spălată în ea. Se fierbe aproximativ o oră, apoi se strecoară bulionul, sarea și se pun cartofii tăiați cubulețe în el. Continuați să gătiți încă zece minute.
2. Ceapa și morcovii curăță, clătește și toacă: ceapa - în cuburi mici și morcovii - pe o răzătoare grosieră. Legumele gătite se prăjesc în ulei încins până la moale.
3. Fry trimite la bulion. Wieners se taie în jumătate de inele și se prăjesc în aceeași tigaie. Pune cârnați felii și coaste afumate în tigaie. Condimentăm supa cu piper, condimente și frunze de dafin. Fierbeți câteva minute și stingeți focul.
Rețetă 7. Supă de mazăre cu coaste afumate și ciuperci uscate într-un aragaz sub presiune
ingrediente
200 g mazăre;
150 g de coaste afumate, cârnați și slănină;
30 de grame de ciuperci uscate;
bulb, tulpină de țelină și morcov;
piper și sare de masă;
ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Puneți mazărea spălată și spălată într-un aragaz sub presiune, în timp ce instanța a pus coastele afumate. Acoperiți cu apă și gătiți timp de patruzeci de minute din momentul fierberii.
2. Ciupercile se pun într-un bol adânc și se toarnă apă fierbinte. Bacon afumat și cârnați tăiați în cubulețe.
3. Scoateți coastele din bulion. Scoateți carnea de pe ele și tăiați-o în bucăți. Trimiteți carne afumată pe bulion și sare. Se scurge apa de ciuperci, se filtrează și se taie ciupercile în fâșii. Puneți ciupercile într-un aragaz sub presiune și turnați apă din ciuperci. Continuați să gătiți timp de 20 de minute.
4. Cojiți, clătiți și tocați ceapa, țelina și morcovii: ceapă de zaruri și țelină și morcovi cu grătar. Legumele se bat in ulei fierbinte pana se rumenesc. Se prajeste in ciorba.
5. Clătiți cartofii decojiți, tăiați-i în cubulețe mici și puneți-l într-o oală sub presiune, continuați să gătiți supa până când ați terminat. Opriți căldura, acoperiți și insistați o jumătate de oră. Supa fierbinte se toarnă în farfurii și în fiecare se adaugă verdeață și o lingură de smântână.
Supă de mazăre cu coaste afumate - sfaturi și trucuri de la bucătari
- Dacă doriți să gătiți supa mai repede și să scăpați de mirosul ciudat de mazăre, înmuiați-o înainte de a găti cel puțin câteva ore în apă rece.
- La mazăre fiartă moale, trebuie doar să adăugați în tigaie o cantitate mică de sodă de copt.
- Supa de mazăre cu sare ar trebui să fie la sfârșitul gătitului, ca în apa sărată, mazărea gătită mult mai mult.
- Ceapa și morcovii sunt legume care trebuie să fie prezente în supa de mazăre cu coaste afumate. Dacă doriți, puteți adăuga rădăcină de țelină, păstârnac sau alte legume.
- Mărarul, adăugat din abundență direct pe farfurie înainte de servire, va preveni formarea de gaz nedorită după mâncare.
- La servire, puteți adăuga o bucată de brânză topită în farfurie, aceasta va oferi ciorbei un gust plăcut cremos.
- Dacă mazărea este turnată în apă clocotită și, după zece minute, se toarnă în jumătate de pahar cu apă rece, mazărea va găti mai repede.
- Pentru ciorbă, luați coaste afumate, pe care există multă carne și este prezent un strat de grăsime. În cazul în care coastele sunt uscate, puteți adăuga șoptă afumată sau un borcan la ciorbă.
