Un borcan cu roșii murate în timpul iernii este o mare bucurie pentru orice familie în serile reci de iarnă.
De îndată ce se poate deschide capacul pretuitului, în jurul casei se răspândește mirosul parfumat de roșii, saramură, condimente, amintind de zilele de vară.
Cu cât gazda se pregătește mai mult, cu atât familia va fi mai fericită.
Roșiile sărate pot, de asemenea, să decoreze orice masă de sărbătoare ca o gustare sau să surprindă oaspeții neașteptați.
Roșiile sărate pentru iarnă - principii generale de preparare
Fiecare gospodină experimentată are în cele din urmă propria rețetă exclusivă bazată pe un ingredient secret cunoscut numai ei. Dar regulile generale pentru sărare rămân aceleași pentru toată lumea. Există trei opțiuni principale pentru sărarea roșiilor sărate: sărare fierbinte, rece și uscată.
salin roșii calde - o opțiune tradițională. Condimentul este așezat în partea de jos a conservelor curate, bine sterilizate. Roșiile pure se pun deasupra, apoi se toarnă cu saramură fiartă, se rulează, se răcește și se pun la frigider pentru păstrare permanentă.
Metoda de sărare la rece - Acest preparat se găsește în principal în căzi, găleți, butoaie. Este posibil în bancă. Aici se toarnă roșiile cu saramură rece. În plus, o scândură rotundă din lemn este plasată deasupra. Astfel de murături sunt depozitate în beci.
Ambasador uscat sugerează absența saramurii. Roșiile sunt așezate în straturi într-o cadă, presărate cu multă sare grosieră, acoperite cu un cerc de lemn. Roșiile sărate stau ceva timp în cameră, apoi sunt puse la frigider. Nu sunt destinate depozitării îndelungate. Aceasta este practic o versiune de vară a murăturilor.
Există o versiune mai rapidă de sărare uscată. Se numește "roșii rapidePrincipiul de păstrare este același, dar aici roșiile sunt eliberate din conținut și umplute cu usturoi zdrobit și sare și apoi consumate după câteva zile.
Gustul depinde de soiul de roșii, stadiul de maturitate, adăugarea anumitor condimente și ingrediente suplimentare. Roșiile sunt de obicei folosite puternice, rezistente. Sarea alege masa (mare). Dintre condimente, capete de usturoi, mărar, muștar, pătrunjel, coriandru, frunze de dafin, cilantro, hrean, tocană sunt populare.
Roșii sărate pentru iarnă „Tradițional”
Această rețetă este folosită de majoritatea gospodinelor care nu au timp să fanteze. Cea mai ușoară și mai fiabilă versiune de sărare.
ingrediente:
Roșiile cu o dimensiune medie de 1,8-2 kilograme.
Apa este pură de un litru și jumătate.
Dill 30 g
2 căței de usturoi.
Scortisoara macinata (ciupitura).
Zahar / sare în raport de 2/1.
Ingredientele sunt calculate în raport cu un borcan de trei litri (în rețetele următoare, calculul va fi pe același volum).
Metoda de gătit:
Clătiți și sterilizați bine borcanele (se aplică la fiecare rețetă în care este nevoie de borcane). În partea de jos a fiecărei cutii se așază mărar, usturoi și un vârf de scorțișoară (măcinat). Clătește roșiile și pune-le în borcane până la vârf.
Apoi saramura este pregătită. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa filtrată, adăugați zahărul și sarea de masă. Se fierbe până se dizolvă complet.
După această acțiune, roșiile trebuie turnate cu saramură fierbinte, aproape fierbere, acoperiți borcanele puțin cu capace și continuați să sterilizați într-un bazin cu apă clocotită timp de 12-16 minute. Rotiți cu huse sterilizate din metal. Duceți conservele într-un loc întunecat, puneți cu capul în jos până la răcirea finală. Apoi puneți murăturile într-un loc răcoros pentru depozitare.
Roșiile sărate pentru iarna „de casă”
Rețeta diferă de versiunea anterioară în compoziția condimentelor, prin urmare, gustul este diferit. Roșiile au aspect foarte apetisant. Iar gustul este moale și tandru. Această rețetă este considerată utilă.
ingrediente:
Roșii proaspete coapte 2 kg.
Frunze de laur 5 buc.
Sare 60 gr.
Zahar - o lingură mare de desert.
8 buc boabe de mazăre.
6 buc ienibahar.
Dill uscat.
3,5 căței de usturoi.
Muștar 25 gr.
Metoda de gătit:
În borcane curate, puneți toate condimentele de mai sus, cu excepția zahărului, a sării și a pulberii de muștar.
Răspândiți bine roșiile spălate și perforate în cutii. Luați un litru de apă fiartă, topiți sarea / zahărul în această apă, turnați imediat roșiile într-un borcan.
Apoi, trebuie să luați țesătura de bumbac, scald-o, să acoperiți toate conservele cu această țesătură. Luați praf de muștar, presărați pânză pe ea. Acest lucru va da un gust neobișnuit roșiilor sărate și le va economisi de mucegai.
Băncile trebuie să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 2 săptămâni. Următorul pas este să închideți borcanele cu capace de plastic sterile și să le puneți la frigider timp de o lună.
Roșii sărate pentru „Tineretul” de iarnă
Reteta a primit un nume neobisnuit datorita folosirii fructelor de rosii verzi. Utilizarea acestui murături în alte feluri de mâncare, de exemplu, ca o componentă a salatei, va încânta ochiul.
ingrediente:
Roșiile tinere (verzi) 1,8 kg.
Frunze de coacăze negre - 7 buc.
Dill cu inflorescențe - 3 buc.
5 căței de usturoi.
Ardei iute (pe palat).
Allspice după gust.
Apa filtrată la rece - litru.
Sare grosieră - 4 linguri.
Metoda de gătit:
Clătiți roșiile și rupeți cozile de ponei. În partea de jos a conservei, trebuie să puneți verdeață, apoi roșii, din nou verdeață, ardei iute și usturoi. În această ordine, în straturi, completați întregul borcan. Ultimul strat ar trebui să fie așezat verzi.
Saramură: dizolvați sare în apă rece, lăsați câteva minute și umpleți borcanul până la vârf. Apa trebuie să acopere complet conținutul.
După aceea, închideți borcanul de sticlă cu un capac sterilizat (plastic) și du-l la depozitare (într-o cameră întunecată și rece). După o lună și jumătate, roșiile sărate trebuie să fie complet gata de utilizare.
Roșiile sărate pentru iarna „la rece”
Denumirea este derivată din tipul de sărare. Un borcan de trei litri va servi drept vas pentru gătit, deoarece gospodinele moderne folosesc rar cădi.
ingrediente:
Roșiile coapte 1,6 kg.
Sare / zahăr în raport de 3/1.
Frunze de hrean 3 buc.
2-3 frunze de cireș.
1-2 frunze de coacăz.
Frunză de țelină feliată (după gust).
Cap de usturoi.
Metoda de gătit:
Puneți frunzele de hrean pe partea de jos a conservelor curate, uscate, apoi umpleți bine cu roșii fără a zdrobi fructele.
În timpul umplerii, acoperiți roșiile uniform cu frunze de coacăz, cireș, țelină și usturoi. Apoi se toarnă sare cu zahăr într-un borcan, se toarnă apă fiartă destul de rece sau de sub filtru.
Cei care doresc pot adăuga o lingură de oțet, dar acest lucru nu este necesar. Închideți borcanul cu un capac de plastic strâns și puneți-l pe raftul îndepărtat al frigiderului.
Roșiile sărate pentru iarnă, în sucul propriu
O rețetă neobișnuită de roșii sărate din ingredientele obișnuite. Roșiile în acest caz ar trebui să fie maro sau roz.
ingrediente:
Roșii mici cu densitate ridicată 1 kg.
Roșii foarte coapte 1 kg.
Cap de usturoi
4 ramuri de mărar
Ardei iute de la 2 buc.
Condimentul este un amestec pentru conservare.
Sarea la discreție (din două linguri).
Metoda de gătit:
Roșiile foarte coapte trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne (-electro) sau storcător, sucul de roșii rezultat trebuie turnat într-o cratiță, diluat în ea o linguriță de sare, adus la fiert complet și gătit timp de câteva minute.
Pe fundul unui borcan curat, întindeți jumătate de ardei iute și condimente. Apoi puneți roșii, ierburi, usturoi. Ardeii și condimentele rămase ar trebui să fie deasupra. Se toarnă peste tot cu suc de roșii proaspete și fierbinți.
Puneți borcanul într-o tigaie în care a fiert sucul de roșii, după ce a pus anterior un șervețel dens pe fund. Umpleți tigaia cu apă, astfel încât să ajungă aproape la gâtul conservei. Acoperiți borcanul cu un capac (liber), lăsați la fierbere și reduceți căldura.
Deci, trebuie să sterilizați borcanul timp de 20-27 de minute. După aceea, este necesar să obțineți borcanul, să-l închideți cu același capac, să-l înfășurați, să-l puneți cu susul în jos până la răcirea finală.
Roșiile sărate pentru iarnă în suc de mere
Rețeta de roșii savuroase și aromate. Pentru adevărați cunoscători ai gustului.
ingrediente:
Roșii coapte puternice 1 kg.
Mere roșii 2,5 kg sau suc clar de mere 1l.
½ lingurita de ghimbir.
Sare 3 linguri de desert.
Zahar o lingura.
Metoda de gătit:
Puneți ușor roșiile într-un borcan curat.
Treceți merele printr-un storcător sau mașină de tocat carne (apoi trebuie să strângeți sucul cu mâna), diluați sucul rezultat 2/1 (folosiți uneori sucul clarificat). Gratiți grătarul, adăugați la lichidul rezultat.
Încălziți sucul într-o cratiță până la fierbere, turnați roșiile într-un borcan cu lichid aproape fierbent. Pastează borcanele timp de o oră, în timp ce apa nu trebuie să fiarbă. Rotiți conservele și înfășurați-le cu o pătură până se răcesc.
Roșiile sărate ucrainene pentru iarnă
Roșiile din diferite soiuri sunt potrivite pentru această rețetă. Punctul principal - trebuie să fie solide, dense.
ingrediente:
Roșiile elastice 1 kg.
Morcovi mari crudi.
Frunze de zmeură.
3 linguri mici de zahăr.
Sare după gust.
Condimente după dorință.
Metoda de gătit:
Treceți morcovii printr-o răzătoare. Întindeți frunze de zmeură, morcovi și roșii în straturi într-un borcan.
În paralel, faceți o saramură abruptă: un litru de apă este echivalent cu 100 g sare. Adăugați condimente după gust. Se fierbe saramura timp de 5-8 minute, apoi se răcește și se toarnă într-un borcan, acoperind complet roșiile. Puneți o frunză de zmeură deasupra și închideți-o foarte bine cu un capac de plastic curat. Duceți borcanul într-un loc rece pentru depozitare.
Roșii sărate pentru iarnă "Cu cenușă de munte"
O reteta foarte simpla, cu un gust neobisnuit!
ingrediente:
Roșiile fără piele 2 kg.
Ciorchine de rowan de 1,5 kilograme.
Pentru saramură:
Apa arteziană (potrivită și filtrată) 1 l.
Zahar / sare în raport de 2/1 linguri
Metoda de gătit:
Într-un borcan pregătit, puneți roșiile împreună cu rowan. Se fierbe apa filtrată, se diluează sare / zahăr în ea. Doar saramura fiartă trebuie să umple rapid conținutul borcanului. Se lasă să se răcească, apoi se scurg, se fierbe din nou și se toarnă într-un borcan. Repetați procedura doar de trei ori. După aceea, strângeți borcanul, răciți și îndepărtați mult timp în pivniță.
Roșiile sărate pentru iarnă - trucuri și sfaturi
- Roșiile cu sare pentru iarnă este o sarcină simplă la prima vedere. Cu toate acestea, această afacere are propriile trucuri și trucuri, cu ajutorul cărora gazda va putea economisi nu numai timp, ci și forță.
- Pentru ca băncile să nu explodeze, trebuie să le sterilizați cu atenție.
- Când strângeți, aplicați capace cât mai strânse, astfel încât să nu intre aer. Capacele în sine trebuie să fie strânse.
- Înainte de a găti, spălați roșiile în apă caldă.
- Înainte de a pune roșiile, este recomandat să le străpungeți în zona piciorului - pentru a nu crăpa. Gustul din aceasta va deveni, de asemenea, mai bogat.
- Iulie este luna primelor fructe. Se crede că, în acest moment, roșiile au fost îmbogățite cu vitamine cât mai mult. Prin urmare, este indicat să se sărate roșiile în iulie.
- Coaja unei roșii se va îndepărta cu ușurință dacă o pui în apă clocotită câteva minute sau doar o țineți peste aburul fierbinte.
- Dacă nu există suficientă aciditate și nu vă place gustul oțetului, adăugați câteva picături de acid citric natural. Acidul va inhiba și mai mult dezvoltarea germenilor care duc la întunecarea saramurii.
- Dacă trebuie să tăiați roșii mici pentru sărare, le puteți ciupi cu capace și țineți cu un cuțit în mijloc.
- Roșiile sărate trebuie păstrate într-un loc rece.
- După ce se consumă roșii sărate, saramura rămâne de obicei. Pe ea puteți găti un aluat pentru produse de patiserie delicioase (rulouri, plăcinte) sau supă (murături).
