Uleiul de măsline extra virgin și uleiul de măsline: Care este mai sănătos?

Ai intrat vreodată în culoarul de ulei de la magazin și ai fost imediat copleșit? Există atât de multe opțiuni acum, inclusiv:

• vegetal
• canola
• oliv
• semințe de cânepă
• nuc
• avocado
• susan
• nucă de cocos
• virgină de măsline
• ulei de măsline extra virgin (EVOO)
• ulei infuzat cu ierburi sau condimente

Lista pare să continue și continuă. Dar cum știi ce să folosești? Chiar au un gust diferit? Este unul mai sănătos decât ceilalți? Iată cum puteți naviga pe culoarul de ulei.

Este uleiul de măsline sănătos?

Uleiurile diferite au utilizări diferite. Uleiul de măsline este relativ stabil la căldură pentru gătit. Are o aromă excelentă pentru mâncare neîncălzită. Dar uleiul de măsline a început de curând să cadă din har. Este sănătoasă sau nu? Și dacă este bine să utilizați, care este cel mai bun tip?

Principalul tip de grăsime din ulei de măsline este acizii grași mononesaturați (MUFA), care sunt considerați o grăsime sănătoasă. Ce inseamna "grasime sanatoasa", pentru ca pare a fi un oximoron?

Aceasta înseamnă că, dacă înlocuiți alte grăsimi din dieta dvs. - grăsimi trans și grăsimi saturate - cu MUFA, puteți scădea riscul bolilor de inimă. Veți ridica colesterolul HDL ("bun") și veți scădea LDL-ul oxidat (colesterolul "rău") în sânge.

Progresele de cumpărare a uleiului de măsline extra virgin:

Uleiul de masline si uleiul de masline extra virgin

Majoritatea modificatorilor care merg înainte de uleiul de măsline, cum ar fi "virgin" sau "extra virgin", se referă la procesul care a făcut uleiul. De exemplu, uleiul de măsline extra virgin înseamnă că a fost atins cel mai puțin. Dar de ce contează asta?

Uleiul vegetal este destul de fragil din punctul de vedere al alimentelor, motiv pentru care prietenul tău va avea câteva tipuri diferite de ulei. Ei vor decide ce să folosească în funcție de ce gătesc și la ce temperaturi. Anumite uleiuri vor deveni rancide atunci când sunt depozitate la temperaturi greșite sau prea mult timp, iar altele vor deveni instabile atunci când sunt gătite la temperaturi mai ridicate, pierdând substanțe nutritive și aromă.

Când sunt procesate uleiurile, ele sunt curățate cu substanțe chimice și apoi încălzite. Aceste lucruri prelungesc termenul de valabilitate, ceea ce este grozav pentru industria alimentară, dar nu este atât de mare pentru corpul dumneavoastră. Aceste procese elimină, de asemenea, multă aromă a uleiului.

Uleiul de măsline extra virgin neprelucrat, proaspăt, proaspăt:

• fi un pic de fruct (măslinele sunt fructe, la urma urmei)
• fi un pic amar (ca mușcătura într-o măslină)
• au o piperitate înțepenită

Dacă este metalic, lipsit de aromă sau mustață, a dispărut sau a fost suprasolicitat.

Ar trebui să cumpărați ulei de măsline extra virgin?

Data viitoare când vă aflați la magazin, veți dori să acoperiți câțiva bani suplimentari pentru uleiul de măsline extra virgin. Din nou, EVOO are un gust mai bun.

Atunci când imaginați care dintre opțiunile EVOO urmați, căutați cuvintele "presate la rece" și "nefiltrate".

Dacă puteți găsi chiar și tipuri de crescători, cum ar fi "piatra presată", mergeți pentru el. Dar principalele două lucruri pe care trebuie să le căutați sunt:

• nu doriți căldura adăugată la proces, așa cum este cazul cu uleiul de măsline obișnuit
• nu doriți să fie filtrată (care în mod normal introduce substanțe chimice)

Cum rămâne cu uleiul de măsline pur sau cu uleiul de măsline virgin ușor?

Nu vă lăsați păcăliți de pretențiile de "ulei de măsline pur". Uitați-vă la pachet și asigurați-vă că știți ce obțineți. Uleiul de măsline pur și chiar un ulei de măsline virgin (uleiul de măsline virgin ușor este un vinovat comun) sunt un amestec de ulei de măsline extra virgin și uleiuri prelucrate.

Indiferent de revendicările de pe partea frontală a flaconului, citiți întotdeauna și eticheta completă. În acest context, "lumina" nu înseamnă mai puțin în calorii. Înseamnă o culoare mai deschisă. Aceasta înseamnă că a fost procesată și rafinată pentru a elimina culoarea și, prin urmare, aroma. Prelucrarea face ca uleiul să dureze mai mult timp și este adesea capabil să fie încălzit la o temperatură mai ridicată, dar acest lucru adaugă și substanțe chimice și scutură substanțele nutritive.

Păstrarea uleiului de măsline

Păstrați uleiul de măsline undeva rece, uscat și întunecat. Nu trebuie să vă faceți griji că vă deplasați în permanență de pe cuptor în timp ce gătiți. Dar când ați terminat, puneți-l undeva, nu va primi căldură radiantă, nici de aparate, nici de soare. Va rămâne mai aromat și mai sănătos.

Uleiul de măsline în punctul de gătit și al fumului

Dacă utilizați ulei pentru gătit, păstrați-vă nivelul de căldură în minte. Dacă aveți de gând să arunci ceva la temperaturi ridicate, alegeți o altă grăsime pentru a ajuta la ungerea suprafeței de gătit. Punctul de fum de ulei este temperatura la care petrolul începe să se descompună, devine cancerigen și eliberează fumul în aer. Cu alte cuvinte, atunci când uleiul începe să ardă. Punctul de fum pentru uleiul de măsline variază, la fel și cercetarea. Pentru gătitul mai înalt al căldurii, luați în considerare și alte opțiuni de ulei sănătoase, cum ar fi avocado.

Pasii urmatori

Dacă opțiunile dvs. sunt ulei de măsline sau ulei de măsline extra virgin, mergeți cu EVOO de înaltă calitate de fiecare dată. Are mai puține substanțe chimice și radicali liberi. Este, de asemenea, mai mare în antioxidanți și încă are vitaminele K și E, care sunt îndepărtate în timpul procesării uleiului de măsline obișnuit.

EVOO are, de asemenea, încă un procent ridicat de grăsimi omega (grăsimi polinesaturate care sunt bune pentru inima dumneavoastră) împreună cu bunătatea sa mononesaturată.

Evitați uleiurile prelucrate și nu uitați să utilizați EVOO cu moderare. Da, tipurile de grăsimi din EVOO sunt bune pentru tine. Acestea vă pot reduce riscul de boli de inimă și vă pot ajuta să vă controlați nivelul de zahăr din sânge. Dar chiar si cea mai inalta calitate EVOO are inca un nivel ridicat de calorii si un nivel scazut de nutrienti in comparatie cu legumele actuale. Utilizați EVOO in schimb de uleiuri și unt neprelucrate, nu cu ele.

Media EVOO conține aproximativ 120 de calorii pe lingură.Deși este cea mai sănătoasă alegere atunci când se confruntă cu ulei de măsline obișnuit și alte uleiuri de legume prelucrate, nu începe să bea și să alimenteze cu el pentru că este sănătos. Gândiți-vă la aceasta ca la o alternativă mai sănătoasă de grăsime / ulei, nu ca un elixir de sănătate.

Priveste filmarea: Beneficiile uleiului de masline (Iulie 2024).