Vanilie - Descriere
Conceptul de vanilie este destul de misterios pentru concetățenii noștri - știm cu toții gustul său uluitor de picant, dar o păstaie reală este o raritate. De fapt, aceasta este o plantă perenă sub forma unui creeper din familia Orhideelor. A venit la noi din Mexic sau din țările Americii Centrale. Chiar și pe vremea aztecilor, cu mult înainte de descoperirea Lumii Noi, oamenii se bucurau de aroma ei delicată. În 1502, Christopher Columb a apreciat-o, a adus-o în Europa. Astăzi, jumătate din cifra de afaceri globală a acestui condiment este produsă în insulele Madagascar și Reunion.
Recoltarea fructelor fără a aduce maturitatea deplină. Mai întâi sunt scufundate în apă fierbinte. Astfel de păstăi nu au absolut niciun gust familiar. Asta abia mai târziu, după 2-3 luni de uscare la umbră în aer liber, dobândesc un miros maro închis și formează cristale albe de vanilină. Se dezvoltă un gust și aromă caracteristică subtilă. Există 8 soiuri principale de vanilie, se disting prin lungimea păstăii. Cel mai sofisticat este vanilia lungă. Acesta este cel mai scump condiment de pe piețele întregii lumi. Păstăile naturale sunt capabile să-și păstreze aroma timp de zeci de ani.
Proprietățile vindecătoare și benefice ale vaniliei
În medicină se folosește nu numai vanilia în sine, ci și uleiul esențial de vanilie, care este obținut din păstăi. Face parte din preparatele galenice, utilizate în aromatizarea medicamentelor și pentru aromaterapie. Uleiul este utilizat pe scară largă în saloanele de masaj. Substanța naturală este cea mai puternică afrodisiac, iar bărbații și femeile o folosesc pentru a crește libidoul și potența. În plus, normalizează sistemul digestiv, este util pentru depresia stresantă. Apropo, reduce intoxicația atunci când este expus alcoolului.
Poate fi folosit și pentru tulburări de somn, anemie, diabet zaharat și alte boli.
Practic nu există contraindicații de utilizat, cu excepția hipersensibilității și intoleranței individuale. Este necesar să se limiteze consumul său doar la copii foarte mici și la femei însărcinate.
Vanilie - se folosește în gătit
Gătitul folosește pe scară largă vanilia, în principal pentru prepararea deserturilor și a mâncărurilor dulci. Este vorba de budinci, torturi și produse de patiserie, creme, mousse și diverse produse de patiserie. Atât vanilia, cât și adulții adoră înghețata cu vanilie. Practic - acesta este condiment. Este utilizat în special pe scară largă în industria ciocolatei. Printre produsele lichide se poate distinge siropul de vanilie. Desigur, obținerea unei vanilii reale în păstăi este destul de dificilă, de cele mai multe ori analogii sintetici sunt vândute în magazine. Vanilia reală este folosită în cele mai scumpe și mai gustoase preparate culinare.
Exemple de rețete cu vanilie
Reteta 1: Burta cu vanilie
Cu un condiment delicat și delicat, puteți face un biscuit aromat, avem nevoie doar de o linguriță de vanilie și alte ingrediente pentru aceasta, ca pentru un tort obișnuit. Este mai bine să pregătiți un mixer pentru amestecarea produselor, astfel încât să nu trebuie să lucrați mult timp cu linguri sau whisks.
Ingredientele: făină (2 căni), vanilie (1 linguriță), zahăr (1, 5 căni), praf de copt (3 lingurițe), sare, apă rece (3/4 cană), ouă (7 bucăți), ulei vegetal ( 1/2 cana, acid citric.
Metoda de gătit
Cerneti faina si asezati-o intr-un bol mare. Adăugați sare, zahăr, praf de copt. Turnați uleiul vegetal în centrul toboganului (foarte gustos cu arahide sau porumb), și adăugați gălbenușurile și vanilia. Se amestecă cu un mixer până la o consistență omogenă. Bateti albusurile separat (racoriti!) Cu acid citric sau suc de jumatate de lamaie. Se amestecă ușor totul cu o spatulă.
Pregătiți matrița în avans, ungeți-o cu ulei. Întindem aluatul și introducem la cuptor aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de aproximativ 180 de grade. Biscuitul terminat este ușor de verificat - faceți clic pe el cu degetul - dacă își ia forma inițială - gata! Gustul este uimitor.
Reteta 2: crema de vanilie bavareza
Dacă ai reușit să obții un adevărat pod de vanilie - urale! Puteți pregăti un desert demn de cele mai cunoscute saloane culinare.
Ingredientele: gelatină ușoară (2 farfurii), vanilie (1 păstăi), ouă (trebuie să fie proaspete),
2 farfurii de gelatină ușoară, zahăr (70 grame), cireș și vodcă (1 lingură), smântână (300 grame),
Piure de cartofi: zmeura (300 grame), zahar (2 linguri), tinctura de zmeura (2 linguri).
Metoda de gătit
Înmuiați gelatina în apă (aproximativ 5 minute), plăcile trebuie să devină moi și alunecoase. Tăiați vanilia în lungime, scoateți bobul. Într-un bol, amestecați gălbenușul și zahărul, macinați bine, adăugați vanilia, bateți cu biciul. Masa densă ar trebui să aibă spumă ușoară. Topiți gelatina într-o tigaie și adăugați vodka de cireșă, câteva linguri de cremă în soluție și turnați totul în gălbenușuri. Bateti continuu cu un bici. Adăugați crema rămasă, continuați să bateți cu biciul. Răspândim masa pufoasă în funcție de matrițe.
Piureul de boabe: spălați zmeura și scurgeți excesul de apă. Lăsați unele dintre cele mai frumoase fructe de pădure pentru decor și ștergeți masa printr-o sită. Amestecați piureul cu zahărul și turnați tinctura de zmeură. Am setat-o să înghețe la frig. Dacă formularele nu se servesc - scufundați-le un minut în apă, astfel încât să puteți separa crema de pereți și porniți farfuria. Decorăm cu fructe de pădure selectate și turnăm piure de cartofi. Acest desert german a intrat în bucătăria mondială, servit în cele mai bune restaurante din lume. Uneori se servește ciocolată caldă sau fructe confiate.
Reteta 3: sos de inghetata cu vanilie
Ei bine, dacă avem vanilie în păstăi, atunci vom folosi rețeta originală. Dar, cu nu mai puțin succes, puteți găti acest sos cu vanilie. Sau zahăr vanilat.
Ingredientele: Vanilie (păstăi), smântână (300 grame), gălbenușuri de ou (3 buc).
Încălziți crema și zahărul într-o tigaie cu pereți groși. Notch boabă de vanilie pe toată lungimea și răzuie semințele cu un cuțit. Amestecați cu smântână și trimiteți păstaia goală acolo. Aduceți masa la fiert și amestecați până când gălbenușul este uniform. Scoateți crema de pe foc și turnați aproximativ o treime din gălbenușuri într-un gălbenuș. Apoi adăugați cele rămase și puneți din nou pe foc. Sosul trebuie fiert, amestecând constant, la starea laptelui condensat lichid. Se lasă să se solidifice la frigider. Va deveni și mai gros. Cel mai delicat gust este completat de o priveliște frumoasă a boabelor negre. Cu versiunea "vanilie", adăugați-o chiar la sfârșit.
Vanilie - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Cum să extragem semințele dintr-o păstaie de vanilie?
Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați păstăi moi și să înmuiați în prealabil cele uscate în apă sau în lichidul în care este preparat vasul (lapte, iaurt, smântână). Pregătiți un cuțit subțire ascuțit (este posibil să curățați legumele). Podul în sine este uleios la atingere, maro. Îl tăiem din partea subțire, în locul în care „aripile” sunt în contact. Țineți pielea pe o parte cu degetele și răzuieți semințele. Puiul poate fi folosit pentru a face zahăr vanilat. Puneți-l într-un pahar cu zahăr pentru aproximativ o săptămână sau două - întregul conținut va obține o aromă de vanilie.
