Ficatul în smântână - principii generale și metode de preparare
Ficatul este un produs secundar valoros care trebuie doar să fie inclus în dietă. Aceasta este o comoară care conține o mulțime de vitamine - A, B, E, K, D, oligoelemente - fosfor, fier, cupru, calciu, crom, aminoacizi esențiali, proteine ușor digerabile și alte substanțe utile. Este recomandat pentru anemie, diabet, tromboză, ateroscleroză, boli cardiovasculare. Ficatul de pui conține mult acid folic, de aceea este atât de necesar să se folosească femeile însărcinate.
Ficatul, deși este foarte util, dar nu toți îl iubesc. Dar smantana este un produs care face minuni cu ficatul. Se transformă un ficat uscat și aspru, cu amărăciune, într-o substanță delicată, cu un gust plăcut dulceag. Mai ales magic în smântână este ficatul de pui, care pur și simplu se topește în gura în sine. Pentru un plus de aromă și aromă, vinul, ierburile, condimentele pot fi adăugate în sosul de smântână.
Ficat în smântână - preparat alimentar
În interiorul ficatului se află un sac al vezicii biliare, care este umplut cu o substanță foarte amară. Prin urmare, dacă ați cumpărat un ficat crud, trebuie mai întâi să scăpați de această bulă, pentru a nu avea timp să izbucniți și să stricați produsul. Și trebuie să o tăiați, apucând în jur de 4-5 milimetri de pulpă. De obicei, în zona fierturii, este colorată verzuie. Apoi, ar trebui să tăiați conducte mari, să curățați filmul și să turnați apă rece pe ficat timp de o oră. Uneori, în special pântecele animalelor vechi, sunt bătute cu un ciocan pentru a-l face mai slăbit și mai moale. Acest lucru se aplică pentru organele de porc și vaci. Ficatul de pui și curcan se înmoaie și se bate înapoi, nu este necesar, are o structură mai delicată.
Ficat în smântână - cele mai bune rețete
Reteta 1: Ficat copt in smantana
Rețetă foarte simplă și ușoară, permițându-vă să faceți un preparat gustos de casă. Puteți utiliza atât ficat de porc sau de vită, cât și pui sau curcan. Puiul devine cel mai tandru.
ingrediente: 0,5 kg ficat, 250 ml smantana, 3 cepe, piper negru, sare, faina.
Metoda de gătit
Dacă se folosește ficat de porc sau de vită, acesta trebuie tăiat în felii și ușor bătut. Se toarnă ficatul în făină și se prăjește la o crustă. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa feliată în jumătate de inele, treceți-o pe ficat, adăugați smântână, piper și sare. Dacă smântâna este foarte groasă, o puteți dilua puțin cu apă. După fierbere, faceți un foc mic și mai fierbeți timp de cincisprezece-douăzeci de minute. Ficatul în smântână merge bine cu piureul de cartofi, terci de hrișcă, orez fiert.
Rețeta 2: Ficat în smântână și vin
O masă grozavă pentru cină. Se pare foarte gustos. Mai ales dacă îi dai o sticlă de vin bun. Puteți lua orice ficat, dar pentru această rețetă, carnea de vită va fi în afara concurenței.
ingrediente: 0,7 kg ficat, 3 cepe, 200 ml vin roșu uscat, 100 ml smântână, 150 g slănină (sau slănină), sare, piper, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați ficatul în bucăți nu foarte mari, prăjiți puțin pe ambele părți. Nu este necesar să aducem la dispoziție, doar la crustă ușoară Transferați într-un vas ignifugat, turnați vin și tocană timp de aproximativ zece minute. Și în untul, care rămâne în tigaie, prăjiți feliile de slănină și ceapa, tăiate în inele sau pe jumătate de inele. Pune ceapa prăjită cu slănină pe un strat de ficat, toarnă smântână, stropește cu piper, sare și tocană totul împreună pentru aproximativ cinci-șapte minute.
Reteta 3: Ficat in smantana in stil Wroclaw
Din nou ficatul, din nou smântână, din nou vin, dar ... foarte puțin, literalmente pentru o aromă ușoară. Care, amestecându-se cu aroma condimentelor și a ierburilor, îți întoarce plăcut capul, îți gâdilă nările și îți gâdilă pofta. Puteți decora vasul sub formă de floare: în mijlocul farfuriei puneți ficatul într-un sos de smântână, iar în jurul circumferinței, ca petalele, așezați cercurile de cartofi prăjiți la prăjire. Se presară deasupra cu o ceapă verde.
ingrediente: 500g ficat de vită, 200 ml smântână, 2 cepe, 5 cartofi, 50 ml vin alb uscat, ceapă verde, sare, o lingură de făină, piper, un vârf de coriandru și cimbru.
Metoda de gătit
Cartofii decojiți tăiați în felii subțiri, îi sareți și îi prăjiți până la culoarea aurie închisă.
Ficatul se taie cubulețe, se presară cu piper, sare și se pune într-o tigaie cu ulei fierbinte. Câteva minute mai târziu se adaugă inele de ceapă tocată. Închideți capacul și fierbeți timp de zece minute.
Smântână cu o lingură de făină, ierburi, se toarnă vin și, amestecând, se adaugă părți la ficat. Friptura timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute. Pentru a gusta, dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă sare și vin. La sfârșitul gătitului, puneți o jumătate de porție de ceapă verde în tigaia cu ficatul, lăsați jumătatea rămasă pentru decorare.
Rețeta 4: Ficat de pui la cuptor în cremă acră
Ficatul de pui delicat sub blană de ceapă într-un sos creț de ciuperci este doar o capodoperă. Și extrem de gustoasă. Din tipul de delicioasă crustă maro aurie, pur și simplu nu vă luați ochii, iar mâna în sine ajunge pentru aditiv.
ingrediente: 1 kg ficat de pui, 0,5 l smantana, 3 cepe, sare, 150-200 g ciuperci, 2 mese.lozh. făină, piper, 2 mese.lozh. pesmet
Metoda de gătit
Ceapa jumătăți inele se prăjesc până se dau în ulei.
Rulează bucăți mici de ficat în făină. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru nu este pe o farfurie, care apoi trebuie, de asemenea, spălată, ci într-o pungă de plastic obișnuită. Turnați făina în el, puneți ficatul întreg (sau împărțiți-l în două părți), rotiți punga astfel încât aerul să fie înăuntru și agitați-o, ținând-o peste margine, astfel încât să nu se desfacă. Ficatul, de la agitare ca un tambur, va sari și fiecare bucată va fi acoperită uniform cu un strat subțire de făină.
Încălziți uleiul și prăjiți ficatul. Durează șase-șapte minute. În acest timp, aceasta va fi acoperită cu o crustă bună, rămânând umedă în interior. Se presara cu piper si 1 lingura de sare.
Vasele de jos pentru coacerea grăsimii, puneți ficatul, pe el - ceapă. Într-o tigaie, unde s-au prăjit ceapa, se prăjesc ciupercile și se toarnă smântână. Ardei, toarnă restul de jumătate linguri de sare și încălzește. Opțional, într-o smântână, în loc de ciuperci, puteți adăuga o felie de brânză rasă sau sos de roșii. Se toarnă stratul de ceapă cu sos de smântână, se presară cu pesmet deasupra și se coace timp de douăzeci de minute (220C).
Ficat în smântână - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
-Pentru a scăpa de amărăciune, care este caracteristică pentru carnea de vită și ficatul de porc, este necesar să se înmoaie câteva ore în lapte, după îndepărtarea filmului. După înmuiere, nu numai că va scăpa de amărăciune, dar va deveni mult mai tandru. În loc să se înmoaie, pentru a scăpa de amărăciune, ficatul poate fi scaldat cu apă clocotită până își schimbă culoarea.
