Paste de toate tipurile și formele sunt un oaspete onorat la sărbătoarea noastră.
Sosul și sosurile sunt practic potrivite pentru ele, dar sosul pe bază de cremă este recunoscut pe drept drept unul dintre cele mai fragede.
Astfel de sosuri permit un număr mic de condimente și chiar rețete foarte ascuțite.
Avantajele sosurilor cremoase sunt densitatea și versatilitatea.
Spaghete într-un sos cremos - principiile de bază ale preparatului
• Spaghete bine selectate, de înaltă calitate, acesta este pasul principal și, poate, principalul pas către pregătirea felului de mâncare perfect.
• Pastele de înaltă calitate se diferențiază ușor de celelalte nu numai prin inscripția „făcută din grâu dur” de pe ambalaj, ci și prin aspectul acestora. Astfel de produse au o cremă delicată sau o culoare galben închis.
• Pentru ca felurile de mâncare preparate din spaghete într-un sos cremos să arate atractiv, trebuie să nu alegeți corect pastele, ci și să le puteți găti.
• Înmuiați pastele numai în apă cu sare fiartă. Apa este preluată din calculul unui litru la o sută de grame de produs, iar sarea a cel puțin zece grame.
• Apoi, aduceți din nou apa în tigaie la fierbere, reduceți căldura și gătiți până când este fragedă cu o fierbere ușoară, apa nu trebuie să spume.
• După ce spaghetele s-au gătit aproape, ar trebui să fie puțin dure în interior, să se strecoare apa, aruncându-le într-un colizor. Se toarnă apă clocotită, dar în niciun caz nu curge apă rece și nu se lasă să se scurgă complet.
• Pasta uscată în acest fel este amestecată cu sau gătită într-un sos cremos, după ce pastele se pun pe farfurii calde.
• Puteți găti spaghete întregi sau împărțite în bucăți, totul depinde de preferințe și rețete.
• Sosul cremă este de obicei preparat din smântână, dar în unele cazuri poate fi înlocuit cu lapte, adăugând brânză procesată în timpul procesului de preparare.
• Mai multă licitație se obține din crema cu cel mai mare procent de conținut de grăsime.
• Există multe modalități de a face astfel de sosuri și fiecare este bun în felul său.
Spaghete într-un sos cremos cu pui
ingrediente:
• jumătate de kilogram de piept de pui;
• 300 de grame de spaghete, întregi;
• o lingură de ulei de măsline de calitate;
• 200 ml smântână 11%;
• 25 ml de coniac;
• 150 de grame de brânză „rusă”;
• 1 lingură salvie;
• sare, mare;
• piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați cel mai mic, spălat sub apă, apoi uscați fileul de pui și prăjiți în ulei de măsline calcinat până la rumenit. La sfârșitul prăjirii, sare după gust și ardei ușor.
2. Într-o cratiță mică, amestecați smântâna, brânza mărunțită fin, salvia și puneți-o la coș la foc lent. Se încălzește constant, amestecând uniform pentru a obține dizolvarea brânzei.
3. Turnați coniac și duceți totul la fierbere, dar nu fierbeți.
4. Amestecați puiul prăjit cu sosul și pastele fierte bine.
5. Dacă este necesar, ardei din nou piper și adaugă puțină sare.
Spaghete într-un sos cremos cu ciuperci
ingrediente:
• un kilogram de spaghete, întreg, dar îl puteți sparge;
• 600 grame de ciuperci proaspete, champignons;
• 150 ml de cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• două linguri de făină albă;
• 60 grame de unt, natural;
• 50 ml ulei congelat purificat.
Metoda de gătit:
1. În felii mici, aproximativ de aceeași dimensiune, toacă ceapa decojită și ciupercile bine spălate.
2. În uleiul vegetal rafinat, prăjiți ceapa la o culoare deschisă de chihlimbar, adăugați ciupercile tocate și continuați să prăjiți la foc mic, cu capacul deschis până când ciupercile sunt gata. Nu uscați și nu prăjiți prea mult.
3. În timp ce ciupercile cu ceapă ajung la pregătire, într-o altă tigaie în unt, untul topit, amestecând constant, prăjește făina. Faina trebuie sa fie aurie cu o aroma delicata de nuca.
4. În făina prăjită, fără a opri aragazul, turnați smântâna și amestecați bine până când este netedă.
5. Adăugați ciupercile prăjite cu ceapă, sareți puțin și lăsați să se fierbe la foc mic până se obține consistența dorită.
6. Distribuie pastele fierte pe farfurii porționate, toarnă deasupra sosul cremos răcit cu ciuperci și servește.
7. Se toarnă șirul rămas în vasul de păsări și se așează de asemenea pe masă.
Caserola de spaghete în sos de roșii și cremă
ingrediente:
• 450 de grame de spaghete, împărțite în trei părți;
• 400 ml suc de roșii;
• 250 de grame de roșii proaspete;
• un piper de ardei roșu bulgar;
• cap de ceapă dulce;
• 250 de grame de brânză, smântână;
• 50 de grame de Poshekhonsky, sau brânză similară;
• 25 grame ulei de măsline;
• 75 ml oțet balsamic;
• trei căței mici de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Începem cu prepararea legumelor. Eliberați ceapa din coajă, scoateți coaja de la roșii, tăiați tulpina din ardei și tăiați-o în două părți, selectați semințele.
2. Se macină toate legumele preparate în bucăți mici de aceeași dimensiune.
3. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și puneți la încălzit la temperatura medie.
4. Pune ceapa tocată, ardeiul gras în ulei și prăjește timp de cinci minute, amestecând constant.
5. Așezați feliile de roșii, usturoiul presat în presă și, turnând oțet balsamic, continuați să prăjiți până când roșiile sunt suficient de moi și începeți să secretați sucul.
6. Apoi turnați suc de roșii, adăugați brânză smântână, sare și amestecați bine, lăsați mai departe la foc moderat pentru încă cincisprezece minute. Puteți adăuga puțin piper negru maro pentru a adăuga aroma.
7. Combinați spaghetele gătite conform regulilor cu pătrunjelul fiert și, amestecând bine, transferați într-o formă unsă și pesmet ușor zdrobit.
8. Încingeți brânza fină și puneți caserola o jumătate de oră la 190 de grade.
9. Serviți o astfel de caserolă fierbinte.
Somon prăjit cu spaghete într-un sos cremos
ingrediente:
• 450 de grame de somon, file;
• 350 de grame de spaghete din grâu dur, integral, lung;
• 60 ml ulei de măsline;
• 130 ml vin uscat;
• 170 de grame de parmezan;
• 180 ml de smântână grasă, preferabil de casă;
• 0,5 linguri. l. rozmarin.
Metoda de gătit:
1. În ulei bine încălzit, prăjiți până când fileul de somon fiert feliat în bucăți de dimensiuni medii. Scoateți peștele din tigaie, scurgeți uleiul și răciți.
2. Pregătiți sosul - într-o cratiță, oală sau într-o tigaie adâncă, puneți vinul la foc intens.
3. Când vinul devine jumătate, toarnă brânza mărunțită pe o răzătoare sau un blender, adaugă rozmarin și, turnând smântâna, lasă-l să fiarbă.
4. Reduceți căldura la minimum și, cu o fierbere ușoară, gătiți până la îngroșare. Masa finită în consistența sa ar trebui să fie ca smântâna.
5. Puneți spaghetele fierte pe farfurii, turnați șuvița și așezați deasupra bucățile de somon prăjit.
Spaghete în sos carbonara cremos
ingrediente:
• 150 de grame de slănină;
• 350 de grame de spaghete, împărțite în două părți;
• 150 de grame de parmezan sau rusă;
• 250 grame de șuncă;
• 170 ml cremă scăzută în grăsimi;
• 60 ml vin, alb, masă;
• un ou de pui;
• trei căței mici de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Punem ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie cu părți înalte.
2. Când uleiul s-a încălzit bine, așezați slănina, tăiată în paie de dimensiuni medii și șunca care a fost tăiată în același mod. Se prăjesc până se rumenesc auriu.
3. Adăugați usturoiul tocat într-o presă sau o răzătoare fină și, turnând crema, mai fierbeți timp de trei minute cu un clocot ușor.
4. Adăugați apoi tot vinul, turnați brânza zdrobită și, după ce amestecați bine ingredientele, continuați să se fierbe până când masa se îngroașă până la consistența dorită.
5. Separați proteina de gălbenușul și bateți-o cu un bici.
6. Adăugați ușor proteine bătute la sfârșitul gătitului și amestecați bine.
7. Puneți spaghetele pregătite pe un vas mare și turnați din belșug sosul deasupra.
Prajituri cu spaghete intr-un sos cremos
ingrediente:
• un pachet de spaghete;
• 600 grame pulpă, carne de porc;
• cap de ceapă mare;
• patru linguri de făină de copt;
• jumătate de litru de lapte pasteurizat;
• o brânză semi-moale procesată, cea mai bună dintre toate „Prietenie”;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• pesmet;
• pinten de mărar tânăr.
Metoda de gătit:
1. Se macină carnea spălată, fără pelicule și vene, cu mașina de tocat carne cu un grătar mare, carne, împreună cu ceapa.
2. Ușor ardei, sare după gust și, adăugând verdeață tocată, frământați carnea tocată, bătând-o pe o tăietură sau o masă.
3. Formați chiftele mici și prăjiți-le pe toate părțile până sunt fierte, în ulei vegetal bine calcinat. Pre-rulourile sunt rulate în pesmet ușor.
4. Pentru sos până se rumenesc, prăjiți făina în unt. Turnați laptele în părți mici, fără să uitați să agitați totul bine de fiecare dată.
5. Aduceți amestecul de lapte fiert la fierbere la foc mare, adăugați brânza smântână feliată, piper după gust și sare.
6. Când brânza a dispărut, scoateți de pe foc și răciți ușor, adăugați ulei de măsline.
7. Pune chiftelutele în masa terminată, pune-le înapoi pe aragaz și încălzește-le timp de două minute, cu încălzire minimă.
8. Puneți spaghetele gătite într-o colă într-o tigaie cu unt, unt topit, amestecați astfel încât untul să învelească bine toate spaghetele și să se încălzească timp de trei minute.
9. Împărțiți spaghetele în porții pe farfurii, puneți chiftelele deasupra și turnați sosul pregătit conform rețetei.
Spaghetele cuibăresc în sosul smântână la cuptor cu brânză
ingrediente:
• 300 de grame de carne măcinată;
• jumătate de ceapă mare;
• 150 de grame de brânză, „rusă”, „Kostroma”;
• trei brânzeturi procesate;
• 350 ml smântână 22%;
• 400 de grame de spaghete, nu sparte;
• doi căței de usturoi;
• pulbere de nucșoară - un mic ciupit.
Metoda de gătit:
1. În unt într-o tigaie, cu încălzire minimă, aduceți ceapa tocată la transparență.
2. Adăugați carnea tocată și, amestecând constant cu o furculiță, prăjiți la foc mic. Încercați să nu adunați carnea tocată în bucăți mari în timpul prăjirii, zdrobiți-le cu o furculiță în timp ce agitați.
3. Cu trei minute înainte de sfârșitul prăjirii, strecurați usturoiul în carnea tocată printr-o presă, presărați cu piper măcinat și, săreați după gust, aduceți-le la dispoziție.
4. Faceți sosul. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă sare, nucșoară și se pune la fiert.
5. Turnați brânza fină rasă în cremă fierbinte, dar fără fierbere și, amestecând constant, aduceți la fierbere, în timp ce brânza ar trebui să se dizolve complet în smântână.
6. Din spaghetele fierte și spălate, folosiți o furculiță pentru a răsuci micile „cuiburi” și puneți-le pe o prăjitoare unsă.
7. Aranjați umplutura de carne tocată în „cuiburi”, turnați fiecare sos și, presărate cu brânză tare răzuită deasupra, puneți 10 minute să se coace la 180 de grade.
Spaghete într-un sos cremos - trucuri și sfaturi
• Dacă vă temeți că spaghetele se vor lipi în timpul gătitului, adăugați câteva linguri de ulei vegetal sau de măsline rafinat în apa în care le veți găti.
• Pentru a face ca brânza procesată să fie mai ușor de grăbit, congelați-le puțin în congelator.
• Nu lăsați timp îndelungat spaghete fierte într-un frigider, ele se lipesc între ele. Când gătiți spaghete într-un sos cremos, trebuie să calculați corect timpul de gătire al ambelor componente ale farfuriei. Adică, spaghetele ar trebui să ajungă la dispoziție în momentul în care va trebui să fie adăugate la stecă sau udate cu acesta.
• Masa puternic îngroșată poate fi diluată cu apă în care au fost gătite spaghete.
• Înainte de a adăuga la vin, se recomandă mai întâi fierberea acestuia pentru a îndepărta alcoolul.
• Sosul pregătit pe bază de făină nu va conține bulgări, dacă se adaugă sare în făină înainte de prăjire, se toarnă toată apa deodată și nu în părți, amestecând intens cu biciul.
• Sosurile calde înainte de servire trebuie păstrate într-un vas într-o baie de apă, sub capac.
• Evitați formarea unui film pe suprafață, agitând periodic sau așezând mai multe bucăți de unt pe suprafață.
