Fructele de linte, potrivit numeroaselor referințe din literatura de specialitate din Asia Centrală, erau în principal hrana familiilor cu venituri mici, în timp ce aceasta este combinată cu rețete arabe, conform cărora bulionul era gătit de la păsări ciudate, iar servirea supelor de linte roșie trebuia să fie făcută exclusiv în fine china?
Cruciații care au dat foc și o sabie în Orientul Mijlociu nu au lăsat mărturii mai puțin uimitoare și au îmbogățit Europa nu numai cu sagele, ci și cu varietatea rețetelor aduse din campanii.
Supă de linte roșie - principii generale de preparare
• lintea roșie este sortată și spălată înainte de fierbere, dar nu este necesar să o înmuiați. Acest lucru nu afectează viteza de gătit.
• Supele din linte roșie sunt gătite în bulionuri, apă purificată printr-un filtru sau bulionuri de legume. În ciuda faptului că boabele de linte sunt fierte foarte repede, apa tare nefiltrată poate încetini acest proces.
• Carne afumate, ficat de pui, paste pot fi adăugate la supele gătite din linte roșie. Lintea roșie se combină ideal cu astfel de produse, oferind supelor bazate pe ele o aromă ușor dulceagă caracteristică numai pentru acest tip de linte.
• Îmbrăcați supe de linte roșie, ca supele obișnuite, cu smântână sau orice alt pansament, alegându-le după gustul vostru.
• La servire, este indicat să presărați fiecare porție cu ierburi.
Supă turcească de roșii din lentile roșii
Ingrediente pentru 2,5 litri de supă:
• 190 de grame de linte, roșu;
• cartof - 2 tuberculi;
• capul unei cepe albe, medii;
• 50 de grame de pastă de roșii;
• un pic de piper roșu și negru măcinat;
• o lămâie mică;
• o lingură mare de sare, măcinată grosieră.
Metoda de gătit:
1. Clătiți lintea în mai multe ape, nu scurgeți imediat apa după ultima clătire. Este mai bine să o strecurați înainte de a adăuga linte în supă.
2. Puneți o tigaie, de preferință cu fundul gros, pe foc mic, turnați aproximativ 30 ml ulei vegetal rafinat și încălziți-l bine la foc mediu.
3. Transferați ceapa, unsă cu o răzătoare grosieră, în uleiul încălzit și prăjiți timp de trei minute.
4. Adăugați pasta de tomate și fierbeți timp de 2 minute. amestecând constant, astfel încât prăjirea să nu se ardă.
5. Într-o tigaie de trei litri, puneți doi litri de apă (filtrați) la fierbere. Transferați prăjirea în apa fierbinte, adăugați linte roșie și, după fierbere, reduceți nivelul de foc. Gatiti un sfert de ora.
6. Adăugați cartofii tocați cu o răzătoare grosieră și continuați să gătiți, amestecând bine, încă un sfert de oră, până când cartofii sunt fierbi complet.
7. Adăugați ardei (negru și roșu), sare de masă, un sfert de linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și bateți ușor conținutul tigaiei cu un procesor de bucătărie (blender) într-o masă omogenă.
8. La servire, decorați fiecare bol de supă cu un inel subțire de lămâie. De asemenea, lângă lămâie, puteți pune câteva frunze de pătrunjel.
Ciorba de linte roșie picantă cu vermicelli
Ingrediente pentru o jumătate de litru de apă:
• linte roșie, boabe - 250 grame;
• 80 de grame (cap mic) de ceapă;
• 60 de grame de paste, vermicelli mici;
• ardei iute - după gustul tău;
• un buchet mic de mărar.
Metoda de gătit:
1. Cereale de linte pre-sortate, bine clătite, bine spălate cu apă curentă, turnați apă rece, purificată și lăsați la macerat două ore.
2. După timpul specificat, clătiți din nou lintea și pregătiți să gătesc până la licitație, turnați un litru și jumătate de apă rece filtrată.
3. Tăiați ardeii iute lung, pe jumătate, îndepărtați semințele cu miezul și tăiați pulpa în inele subțiri subțiri. Se prăjește ardeiul amar în ulei rafinat împreună cu ceapa tocată în felii mici până ceapa aurie și se transferă prăjirea într-o tigaie în linte.
4. Când lintea este gata, scufundați smântânii în supa clocotită, amestecați bine, condimentați cu piper negru, sare și continuați să gătiți cu un clocot mic până la fiert.
5. Adăugați partea de ramură tocată fin din mărar, fără tulpini și scoateți din aragaz.
Supă de linte roșie cu ficat de pui
ingrediente:
• 450 de grame de linte, roșu;
• un kilogram de ficat de pui;
• cinci cartofi mici;
• doi morcovi;
• o ceapă amară mică;
• unt „Țăran” - 50 grame;
• mazăre - 5 buc .;
• trei frunze de lavrushka.
Metoda de gătit:
1. Inspectați cu atenție ficatul dacă există spălare a vezicii biliare. Dacă sunt, cu atenție, pentru a nu zdrobi și strica ficatul cu bilă, tăiați-le cu un cuțit. Tăiați excesul de pelicule și felii de grăsime.
2. Turnați ficatul de pui tratat cu curgere la rece, dar mai bine apă filtrată și fierbeți bulionul. Trageți „var” puternic format așa cum apare.
3. Coborâți lintea în bulionul gătit gata pregătit și, după zece minute, tăiați cartofii în felii mici sau cuburi de dimensiune de centimetru.
4. Într-o tigaie în unt topit, prăjiți morcovii răciți cu ceapa tocată fin și începeți prăjirea într-o supă gătită la foc mic.
5. Adăugați frunzele spălate de laur și continuați să gătiți cu un clocot mic până când fierb cartofii. Când cartofii sunt aproape fierbiți, adăugați puțină sare.
6. Scoateți lavrushka din ciorba terminată, acoperiți și lăsați supa să stea timp de o jumătate de oră.
Supa de linte rosie cu carne afumata si rosii
Ingrediente (pentru 3 litri de apă):
• 190 de grame de linte tocată roșie;
• cartof - doi tuberculi mici;
• 200 de grame de porc, coaste afumate;
• 100 de grame de șuncă afumată, grasă;
• ceapă albă dulce - 1 buc .;
• morcov mediu;
• 75 grame de roșii;
• verdeață (pătrunjel).
Metoda de gătit:
1. Clătiți coastele afumate cu apă, răzuți puțin pe toate părțile cu un cuțit și puneți într-o cratiță cu linte tocată. Se toarnă apă rece într-o cratiță și se dă foc. Apa din tigaie ar trebui să fiarbă rapid, astfel încât să facem încălzirea maximă. Scoateți spuma din bulionul de fierbere, reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți cel puțin un sfert de oră.
2. În uleiul vegetal, se prăjește ușor ceapa, se toacă mărunt în inele mici, cu morcovi mici de paie subțire tocați. Adăugați cuburi mici de centimetru de șuncă, cartofi, tocați în fâșii subțiri și pasta de roșii. Se amestecă ușor totul și se lasă să se fierbe timp de cinci minute sub capac.
3. Măturați lintea finită cu un împingător, astfel încât să se întindă doar ușor, dar să nu se transforme într-un piure. Acest lucru se poate face chiar în tigaie.
4. Adăugați legumele înăbușite în oală cu ciorba, adăugați sare și fierbeți. Presărați cu ierburi mari și stingeți focul.
5. După un sfert de oră, se poate servi supă.
Supa de linte rosie cu lapte
Ingrediente pentru 4 porții complete:
• 210 grame de linte tocată, roșu;
• 250 ml lapte degresat pasteurizat;
• un litru de stoc de pui;
• 120 grame de ceapă amar (ceapă mare);
• morcov de talie medie;
• două gălbenușuri crude;
• 25 de grame de făină de grâu;
• 15 gr. unt;
• 5 bucăți de pâine pentru biscuiti.
Metoda de gătit:
1. Prăjiți ceapa tăiată în felii de dimensiuni medii în unt până la moale. Adăugați făina și amestecați bine, astfel încât să nu existe buline.
2. Coborâți lintea în bulionul de pui fierbinte, adăugați morcovii mărunțiți fin. După ce a fiert bulionul de linte, continuați să gătiți aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie boabele de linte.
3. Transferați ceapa prăjită cu făină într-o cratiță cu o supă, gătiți, amestecând constant, mai ales în partea de jos a tigaiei, pentru a nu arde.
4. Când lintea este complet gătită, adăugați gălbenușurile batute cu lapte într-o supă fierbinte, care nu fierbe și amestecați bine, masa trebuie să fie uniformă și să fiarba timp de cinci minute până se îngroașă.
5. Stingeți căldura și macinați supa într-o cratiță direct într-o cratiță, nu puteți face acest lucru, dar apoi legumele trebuie tocate cât mai fin.
Ciorba de Lentilă Roșie - Sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Pentru a păstra boabele de linte în supă întregi, nu fierte, gătiți supa după ce ați adăugat-o doar cu un clocot minim.
• lintea roșie gajată înainte de timp va fierbe prea mult la sfârșitul gătitului, iar supa va arăta mai mult ca piureul de cartofi.
• Supele cu linte roșie sunt sărate după gătirea completă, pentru a nu prelungi timpul necesar pentru a aduce fasolea în stare de pregătire.
• lintea roșie merge bine cu turmeric, coriandru, piper negru și ghimbir, atât proaspete cât și uscate. Rețineți acest lucru atunci când alegeți condimente pentru supa de linte roșie.
