Nenumărate rețete de pui concurează cu numărul de sosuri care i se servesc.
Grupându-le în funcție de ingredientele principale, obținem două „familii” mari - sosuri albe și roșii.
Mai mult, „albii” sunt reprezentați într-o compoziție mai largă.
Cremoasa este recunoscuta pe drept drept unul dintre sosurile albe clasice.
Se remarcă prin gustul blând și ușurința de preparare. Remarcabil și capacitatea de a oferi unui fel de mâncare slabă un sentiment de sațietate.
Carnea albă uscată este completată perfect cu sosuri cremoase. Chiar dacă de fapt s-a dovedit a fi dur, în compania sosului cremos nu va fi atât de vizibil.
File de pui în sos de cremă - principii generale de preparare
• Fileul de pui într-un sos cremos este gătit integral, cu umplutură sau doar felii. Deseori pulpa este zdrobită cu un cuțit în carne tocată și produsele semifabricate sunt preparate din ea (chiftele, „bile” etc.) și apoi coapte în sos cremos.
• Cumpărați file gata gata sau separați-vă de sân. Pentru a face acest lucru, puneți pieptul pe o tăietură cu pielea în sus și îndepărtați-o, tăind ușor de-a lungul proeminenței sternului. Apoi pulpa este tăiată dintr-o parte a osului chilei. După ce a ajuns la o furculiță osoasă subțire, tocați-l și îndepărtați fileul. Ei fac la fel cu pulpa pe de altă parte.
• Dacă fileul este gătit într-o bucată mare sau cu o umplutură, atunci trebuie bătut. Pentru gătit în bucăți, acest lucru este opțional.
• Sosul cremă este preparat, după cum puteți ghici, din cremă. Produsul trebuie să fie proaspăt. Procentul de grăsime este, de asemenea, important și este întotdeauna indicat în rețetă. Cu cât crema este mai grasă, cu atât sosul este mai gros.
• Pentru a da vasului un gust și aromă deosebită, adăugați condimente, condimente conform rețetei sau alegeți după gustul dvs.
• File de pui în sos cremos servit cu o farfurie sau pe cont propriu. Apropo, pot fi orice.
Carnea de pui în sos cremă
ingrediente:
• un kilogram de piept de pui;
• 1 lingură Muștar „rus”;
• un pahar cu 22% cremă;
• trei căței de usturoi;
• cimbru;
• 100 de grame de brânză Poshekhonsky.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul curățat cu apă curentă și ștergeți fiecare bucată cu prosoape de unică folosință.
2. Amestecați piperul cu sarea grosieră. Presărați amestecul de sân și frecați-l bine în pui cu mâinile.
3. Într-o tigaie antiaderentă la foc mare, coaceți uleiul vegetal și prăjiți rapid fileul în el. Nu pregătiți. După ce s-a format o crustă fermă, întoarceți-vă și prăjiți și partea din spate.
4. Luați orice tigaie de prăjire adâncă și transferați fileul de pui prăjit în ea.
5. Puneți muștarul în smântână, strecurați-l cu o presă sau grătiți usturoiul fin pe o răzătoare. Adăugați cimbru (doar frunzele sale) și ușor sare.
6. Porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească până la 200 de grade.
7. Se toarnă fileul cu sosul pregătit, se presară cu firimituri mari de brânză deasupra și se pun la cuptor pentru un sfert de oră.
Filet de pui prăjit în sos cremos cu ciuperci
ingrediente:
• ciuperci (champignons sau ciuperci de stridie) - 400 gr .;
• pui, piept răcit - 800 gr .;
• 10% smântână - 350 ml;
• 3-4 căței de usturoi;
• 300 gr. Brânză Kostroma sau orice altă brânză tare;
• pătrunjel;
• „ierburi provensale”.
Metoda de gătit:
1. Spălați și uscați bine ciupercile și filetați bine. Dacă carnea are grăsime de pui și pelicule rămase, tăiați-le.
2. Tăiați ciupercile în felii, iar carnea de pui în formă mare, arbitrară, felii.
3. Puneți fileul într-o tigaie cu pereți groși și adăugați câteva linguri de unt. Se prăjește carnea timp de 2 minute la foc mic. Apoi adăugați ciupercile și continuați să prăjiți încă 3 minute.
4. Într-un bol mic, pe o răzătoare fină, frecați usturoiul și brânza - pe un mare. Adăugați puțin „ierburi provensale”, mărar tocat și umpleți cu smântână. Amestecați bine și turnați sosul în tigaia cu carne. Se fierbe la foc moderat timp de 10 minute.
Pui felii într-un sos cremos într-o tigaie
ingrediente:
• jumătate din piept de pui - 350 gr .;
• 30 ml de vin - orice alb, cu excepția Vermouthului;
• o lingură de făină albă;
• 40 de grame de cremă groasă de casă;
• jumătate de pahar cu 11% cremă.
Metoda de gătit:
1. Puneți fileul tăiat în felii mici într-o tigaie sau tocană. Se toarnă vin, piper după gust, se adaugă sare. Carne fiarta la foc mic. Când toată umezeala sa evaporat, transferați carnea într-o formă rezistentă la căldură.
2. lingurați bine untul înmuiat cu făină. Puneți o tigaie curată pe foc mic și transferați amestecul de făină de unt în el. Amestecați ocazional, prăjiți făina, obținând o culoare cremă.
3. Apoi turnați smântâna într-o tigaie cu făină într-un flux subțire. Gătiti, amestecând constant cu o lingură. Așteptați până când începe îngroșarea.
4. Scoateți sosul de pe foc și umpleți-l cu felii de pui. Încălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți rapid tigaia în ea și coaceți vasul timp de 15 minute.
Bile cu pui tocat într-un sos cremos
ingrediente:
• un kilogram de piept proaspăt de pui, fără oase și piele;
• ou de pui proaspăt;
• 200 ml cremă 22%;
• trei căței mici de usturoi;
• brânză tare, „rusă” - 150 de grame.
Metoda de gătit:
1. Congelați ușor puiul și clătiți rapid cu apă rece. Îndepărtați umiditatea cu un prosop și tăiați-o în bucăți mici. Va fi necesar să gătiți carne de pui tocată, deci bucățile sunt mai mici, cu atât mai bine.
2. Adăugați ceapa tocată fin la carne, spargeți oul și frământați bine carnea tocată. Când masa devine omogenă, apuca-o în mâini și aruncă-o pe tabla de tăiere de mai multe ori.
3. Din carnea tocată, formați mici bucăți de formă rotundă și puneți-le într-o matriță unsă cu cremă. Stivați nu prea strâns, fiecare „bilă” trebuie să fie în sos. Pentru a ușura bilele, udați-vă mâinile cu apă sau rulați în făină.
4. Introduceți forma în cuptor și lăsați-o un sfert de oră la 200 de grade.
5. Bateți ușor crema cu o furculiță și amestecați cu usturoiul zdrobit. Zdrobiți brânza acolo. Scoateți formularul din cuptor. Toarnă fiecare chiftă în sos și întoarce tigaia la cuptor pentru încă 20 de minute.
6. În acest timp, crema va satura bine produsele din carne, iar brânza va avea timp să se topească. Ei bine, garnitura pentru „bile” este piureul potrivit, salata de legume sau orezul crud.
Carnea de pui rapid în sos cremos la cuptor
ingrediente:
• 800-900 grame file de pui refrigerat (aproximativ 3 buc.);
• jumătate de litru de kefir;
• 3 căței de usturoi;
• 100 ml cremă grasă grea;
• o lingura de smantana;
• un fir de mărar de salată.
Metoda de gătit:
1. Tăiați bucățile de file în lungime, pe jumătate. Apoi împarte jumătățile în jumătate, dar deja peste. Obține doisprezece bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
2. Puneți toată carnea într-un bol și umpleți-o cu chefir. Adăugați puțină sare și piper. Se amestecă cu o lingură și se lasă un sfert de oră.
3. Încălziți bine tigaia. Turnați câteva linguri de ulei și puneți feliile de file. Se prăjesc la foc maxim timp de un minut și jumătate pe fiecare parte. Când prăjiți, apăsați puțin carnea cu o spatulă pentru a nu-și pierde forma. După prăjire, așezați bucățile de pui pe un prosop de hârtie. Această procedură va reduce conținutul de grăsime din farfurie.
4. Amestecați smântâna cu smântâna și adăugați usturoiul sărit în presă. Sare după gust, ușor piper. Se adaugă mărarul tocat fin și se amestecă bine cu un bici.
5. Acoperiți partea de jos a unei mici foi de copt cu părți înalte cu folie de gătit. Puneți felii de file pe ea, astfel încât să nu se atingă. Faceți un capac dintr-o foaie mare de folie și acoperiți-l cu o foaie de copt.
6. Coaceți 25 de minute, păstrând 180 de grade.
Filet de pui la cuptor în sos cremă - „Mediteranean”
ingrediente:
• patru file de pui;
• 50 ml smântână 30%;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g .;
• o lămâie mică;
• un ardei gras;
• semințe de muștar - 1 lingură. l .;
• un cap mic de usturoi;
• sos de soia ușor - 1 lingură;
• piper și condiment.
Metoda de gătit:
1. Asigurați-vă că clătiți puiul proaspăt și ștergeți uscat cu un șervețel. Apoi, pe fiecare bucată, faceți cinci tăieturi transversale. Nu tăiați prin carne.
2. Într-un bol mic, cu o răzătoare fină, răzuieste sucul de la lămâie și strecoară separat sucul. Adăugați muștar și condiment. Amestecați bine și frecați amestecul de bucăți de pui pe toate părțile.
3. Transferați pulpa într-o tigaie de prăjire adâncă, turnați amestecul rămas pe ea și lăsați-o deoparte pentru o jumătate de oră.
4. Ardeiul gras se taie pe jumătate pe lungime și se selectează semințele. Tăiați carnea în fâșii (peste) și introduceți fâșiile în tăieturile de pe carne cu pielea decojită.
5. Turnați smântâna în smântână, strecurați usturoiul pe presă și ardei. Puteți adăuga puțină sare în sos, dar nu neapărat.
6. Turnați fileul de pui peste sos, aplatizați și acoperiți tigaia cu folie.
7. Se coace 20 de minute. la 200 de grade. Îndepărtați folia exact la mijlocul procesului și aduceți carnea la îndemână turnând constant sos deasupra.
File de pui în sos de cremă umplut cu brânză și șuncă
ingrediente:
• trei file de dimensiuni medii;
• 200 gr. șuncă fiartă;
• 250 gr. brânză „Kostroma” tare;
• 150 gr. cremos "tradițional" unt;
• un pahar cu crema de 30%;
• o lingură de muștar picant, acetic;
• doi căței mari de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Mâneați fiecare file de-a lungul, fără a tăia cu aproximativ un centimetru până la capăt. Pentru a tăia, începeți cu o margine largă îngroșată. Deschideți ca o carte și bateți ușor, acoperind carnea cu o pungă.
2. Sunca, cea mai mare parte a brânzei (200 gr.) Și untul, se taie în chipsuri subțiri și se pune pe o jumătate din „cărți”. Se așază astfel încât bucățile să acopere complet pulpa. Acoperiți stratul „umplutură” cu partea liberă și fixați marginile cu scobitori din lemn.
3. Ungeți părțile și partea de jos a vasului de copt cu unt topit și transferați carnea umplută în ea.
4. Amestecați smântâna cu muștarul, adăugați usturoiul zdrobit pe o răzătoare, restul de brânză. Condimentează bine cu piper negru și sare. Puteți adăuga condimente pe gustul dvs. Amestecați bine amestecul și turnați-l sub formă pe carne.
5. Nivelați cu grijă sosul cu mâinile, astfel încât toate fileurile să fie acoperite cu el. Frecați brânza deasupra și coaceți la 200 de grade. Aceasta va dura aproximativ o jumătate de oră.
File de pui în sos de cremă - sfaturi utile și trucuri pentru gătit
• Pentru toate preparatele enumerate, tăiați pulpa exclusiv pe fibre. Datorită acestei tăieri, va fi moale și va găti mai repede.
• Luați numai brânză naturală și cu cel mai mare conținut de grăsime. Este un astfel de produs care se topește ușor la temperaturi ridicate.
• Bateți carnea așezând-o cu pelicule. În cazuri extreme, o pungă de plastic va face. Carnea nu se va lipi de ciocan și fibrele sale nu vor fi deteriorate.
• Când adăugați sosul de soia, sărați cu grijă vasul. Este posibil să sare, deoarece sosul este deja sărat.
• Când amestecați carne tocată cu carne tocată, asigurați-vă că o bateți. Astfel încât produsele preparate din acesta să nu se desprindă în timpul formării.
• Pentru a evita grăsimea în timpul gătitului, luați numai smântână proaspătă cu cel mai mare procent de grăsime.
