În general, este acceptat faptul că tinctura este un medicament.
Nu te poți certa cu această teză, deoarece o astfel de aplicare a unui extract alcoolic a fost de fapt concepută încă de la început, chiar și în zorii civilizației.
Când vine vorba de valeriană, calamus, ginseng și alte plante cunoscute, care sunt remedii pe bază de plante, atunci merită să aveți în vedere utilizarea tincturilor ca medicamente, și nu altfel. Pe măsură ce proprietățile benefice ale plantelor au fost studiate, sortimentul lor s-a extins, la fel și domeniul de aplicare.
Tincturile de fructe și fructe de pădure au devenit o parte familiară și integrantă a dietei, componente ale mâncărurilor și băuturilor în gătit. Sunt ingredientele din deserturi, produse de cofetărie, baza în prepararea lichiorurilor.
Tinctură de cireș de casă pe vodcă - principii tehnologice de bază
tinctură - Acesta este un extract (extract) din materiale vegetale cu componente solubile (extractanți). Există trei solvenți principali: ulei, apă și alcool. Componentele uleiului sunt utilizate de obicei pentru extragerea uleiurilor esențiale din plante. Cel mai frecvent exemplu de infuzie cu apă este ceaiul. Dar infuziile cu apă au o perioadă scurtă de valabilitate, spre deosebire de perfuziile alcoolizate, în care alcoolul joacă rolul nu numai a unui solvent, ci și a unui conservant. Tincturile de alcool, în funcție de tipul lor, pot fi diluate cu apă sau suc pentru a obține puterea necesară.
În funcție de conținutul de zahăr, acestea sunt clasificate în desert dulce, semi-dulce, amar și desert. Conținutul de alcool în tincturi variază de la 16% (la tincturile de desert) la 60% în cele amare.
Trebuie remarcat, că lichiorurile, lichiorurile, balsamurile au în multe privințe o tehnologie similară cu prepararea tincturilor, dar în clasificarea băuturilor alcoolice ocupă o nișă separată datorită unor caracteristici distinctive ale compoziției. Deci, baza balsamurilor este o compoziție pe bază de plante cu mai multe componente. Cantitatea de ingrediente de balsam poate ajunge la 40 de unități, dar acestea sunt în principal ierburi uscate și rădăcini, iar componentele fructelor sunt utilizate mult mai rar.
Lichiorurile sunt diferite de tincturi. conținut ridicat de zahăr: se crede că conținutul său ar trebui să fie de cel puțin 1/3 din volumul total al băuturii, indiferent de procentul de alcool.
Dar, în toate aceste băuturi, alcoolul și materiile prime vegetale sunt utilizate într-o măsură mai mare sau mai mică, cu adăugarea de sucuri, băuturi cu fructe sau apă ca parte a alcoolului.
În prepararea tincturilor de casă, limitele clasificării standard sunt mai estompate. Acest lucru se datorează faptului că adesea stăpânii de acasă pregătesc tincturi, folosind nu echipamentul special, ci dispozitivele disponibile, rețeta proprie, compilate pe baza materiilor prime disponibile pentru fabricare și sunt adesea ghidate exclusiv de propriul gust, creând băuturi complet noi.
Prin urmare, uneori există rețete unice pentru tincturi de cireșe de casă pe vodcă, în care, pe lângă aceste componente principale, puteți găsi și în rețete combinația clasică de cireșe cu ciocolată, migdale, portocale. Puterea și conținutul de zahăr din tinctura de casă de cireș pe vodcă pot fi de asemenea diferite, în funcție de scopul băuturii.
Rețetă 1. Tinctură dulce de vișin de casă pe vodcă
O băutură conform acestei rețete poate fi folosită pentru a înmuia biscuiți, pentru a prepara creme și deserturi, ca băutură de sine stătătoare sau ingredient pentru un cocktail.
ingrediente:
Zahar 5 kg
Cireș 3,5 kg
Vodka (40%) 4,0 L
Mod de preparare:
Puneți cireșa spălată într-o sticlă în straturi, turnând zahăr. După umplerea recipientului, umpleți cireșele cu votcă, la 3-4 cm peste nivelul fructelor de pădure. Închideți capacul flaconului. Perioada minimă de expunere este de 1 lună. Este recomandabil să amestecați conținutul flaconului cel puțin o dată pe zi pentru a îmbunătăți procesul de extracție.
După insistare, scurgeți lichidul și strecurați fructele de pădure. Puneți tinctura stoarsă din boabe separat, așteptați așezarea particulelor mici, îndepărtați din sediment, combinați cu tinctura filtrată anterior. Depozitați tinctura la 8 ° C, în sticle bine strânse.
Dacă vă plac dulciurile de casă cu cireșe și lichior, nu aruncați fructele încordate, ci puneți-le în forme mici de plastic și umpleți cu ciocolată topită. Puteți folosi matrițe de gheață. Din aceste cireșe puteți face un tort minunat de ciocolată.
Rețetă 2. Tinctură de vișin de casă pe vodcă: smântână cu ciocolată și migdale
ingrediente:
Suc de cirese 0,5 l
Ciocolată cu lapte (bărbierit) 1 kg
Extract de migdale, uleios 20 g
Vodka 0,7 L
Zahar 0,5 kg
Esenta de vanilie 5 g
Mod de preparare:
Se dizolvă zahărul în sucul de vișine, încălzindu-se până la 35-40 de grade într-un bol de email.
Turnați vodka, migdale și esență de vanilie în siropul răcit, amestecați și turnați într-o sticlă de sticlă. Înmuiați timp de două-trei săptămâni.
Topiți ciocolata pentru un cuplu și transferați-o într-un bol mare.
Se freacă cu o spatulă, se toarnă tinctura pregătită în porții mici până se formează o consistență uniformă de întindere.
Bateți cu un mixer (blender) și împachetați în sticle sau răcoritoare. Lichiorul cremă poate fi păstrat la frigider timp de 10-15 zile.
Rețetă 3. Tinctură de vișin de casă pe vodcă cu o notă de citrice
ingrediente:
Portocale 1 kg
Cireș 1,5 kg
Vodka 2.1 L
Zahar 2,0 kg
Apa 0,5 L
Prigotovlenie:
Sortează cireșele și spală. Se pune pe o foaie de copt și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade. Cireșele ușor uscate (cu o piatră) pot fi combinate cu felii de portocale și puse într-o sticlă. Turnați o jumătate de litru de apă într-un vas termorezistent, fierbeți și dizolvați tot zahărul din el.
Gatiti siropul pana se obtine o nuanta de caramel. Se amestecă bine siropul răcit, până la dizolvarea completă, cu vodka și se toarnă într-o sticlă de fructe. Infuziați băutura timp de 3-4 săptămâni.
Strain. Se strecoară gros prin tifon. Așteptați până când precipitatul cade pe fundul sticlăriei și îndepărtați ușor tinctura din precipitat, turnând-o cu un tub într-un recipient curat și uscat. Păstrați tinctura bine închisă într-un loc răcoros.
Poate fi consumată imediat după scoaterea din precipitat, dar când îmbătrânește timp de 6 luni, băutura capătă o culoare frumoasă de coniac și o aromă de caramel.
Rețetă 4. Tinctură de vișin semisweet pe vodcă
ingrediente:
Cireș 1 kg (net)
Vodka 1,5 L
Scortisoara 10 g
Frunze de vișine, proaspete 300 g
Zahar 1,2 kg
Mod de preparare:
Se macină boabele spălate și ușor uscate (fără semințe) și frunzele de cireș cu un blender sau cu o mașină de tocat carne. Adăugați scorțișoara și zahărul.
Amestecați masa, transferați într-o sticlă de sticlă, turnați vodka. Agitați sticla pentru a îmbunătăți extracția în prima săptămână, de preferință de mai multe ori pe zi.
După trei săptămâni, îndepărtați tinctura într-un loc răcoros și așteptați instalarea microparticulelor materiilor prime. După aceea, turnați lichidul transparent într-un borcan separat și strecurați cel gros prin cheesecloth, pliat în mai multe straturi, strecurându-l ușor.
Puneți tinctura încordată separat: trebuie scoasă din sediment mai târziu, când devine transparentă. Puteți combina tinctura din ambele conserve sau le puteți folosi separat.
Rețetă 5. Tinctură puternică de vișin de casă pe vodcă
ingrediente:
Vodka 1,5 L
Clove 5-7 buc.
Nucsoara 2 nuca
Vanilie 2 păstăi
Coaja de stejar 50 g
Frunze de cireș (ceai) 150 g
Boabe de cafea 10-15 buc.
Zahar 300 g
Coji de portocale după gust
Cireșe uscate 200 g
Mod de preparare:
Se macină condimentele în pulbere și se pun împreună cu coaja de stejar și zahărul într-o sticlă.
Se toarnă amestecul preparat cu votcă.
Închideți capacul sticlei și îndepărtați mult timp într-un loc întunecat. Se strecoară apoi tinctura și se umple cu boabe uscate.
Perioada ideală de îmbătrânire pentru o astfel de tinctură este de cel puțin un an, astfel încât cei care nu intenționează să îndure atât de mult timp pot lua coniac gata și le pot turna frunze uscate și fructe de cireșe, adăugând zahăr.
Reteta 6. Tinctura de cirese de casa pe vodca: lichior de fructe de padure
În mod tradițional, pentru prepararea lichiorurilor de fructe sau fructe de pădure, se folosește doar unul dintre elementele materialului vegetal. Sunt amestecate gata făcute. Dar uneori, cel puțin în scopurile experimentului, puteți să vă abateți de la reguli pentru a obține un gust complet nou al băuturii. Moale și dulceața mămăliguței, aroma de zmeură, astringența cireșelor de păsări și amabilitatea cireșelor sunt un exemplu de armonie a gustului. Dar pentru a obține un echilibru, este necesar să se țină cont de proporțiile, astfel încât calitățile unor fructe de pădure să nu prevaleze de altele.
ingrediente:
Mulberry 200 g
Zmeura 250 g
Cireș 150 g
Cireș de pasăre 30 g
Zahar 650 g
Vodka 0,7 L
Mod de preparare:
Mușcați fructele de zahăr pregătite cu zahăr și turnați votcă în sticlă.
Închideți capacul sticlei și aburizați-l până la 60 de grade.
Este important să verificați etanșitatea capacului și este necesar ca flaconul să nu fie umplut mai mult de 2/3 din volum: alcoolul nu trebuie să se evapore.
Prin urmare, utilizați o mașină de cusat.
După răcire, mențineți flaconul sigilat timp de cel puțin 10 zile la rece.
Se strecoară apoi lichiorul și se toarnă în cofre sau sticle.
Tinctură de cireș de casă pe vodcă - trucuri și sfaturi
Pietrele de cireș conțin acid hidrocianic. Fără îndoială, aceasta este o substanță otrăvitoare, dar prezența sa în toate fructele de piatră este atât de minimă încât nu poate provoca rău sănătății. Prin urmare, puteți economisi timp în siguranță la prepararea fructelor din piatră pentru prepararea băuturilor alcoolice fără a le îndepărta, dacă nu veți face, să spunem, să folosiți viitoare alcoolizate în viitor pentru a face deserturi.
Din gem dulceț sau fructe congelate, puteți pregăti o tinctură sau un lichior, nu inferior gustului băuturilor din fructe de pădure proaspete.
Orice tinctură de fructe este un supliment excelent pentru aluatul fără drojdie. Dă nu numai aroma caracteristică fructelor, dar face și produsele mai moi și mai aerisite, îmbunătățind proprietățile prafului de copt.
Cireșul are nu numai fructe delicioase. Această plantă apreciază, de asemenea, frunzele, tulpinile, ca o sursă bogată de vitamine, minerale și alte substanțe care ajută la combaterea diverselor afecțiuni. Dacă în gătit este dificil să te gândești la o utilizare pentru frunzele de cireș, pe lângă adăugarea lor la marinade și murături în perioada de conservare, atunci aceste părți ale plantei pot fi folosite și trebuie preparate pentru tincturi, balsamuri și lichioruri la orice ocazie. Puteți păstra frunzele de cireș pentru viitor și puteți prepara din ele ceai de fructe sănătoase și parfumate.
