Prepararea cremei proteice este o sarcină delicată, dar nu complicată și durează foarte puțin timp. Deși crema de casă este păstrată mult mai puțin decât o cremă de magazin, merită să încercați să o gătiți pentru a înțelege cât de delicioasă este!
O cremă dulce albă de zăpadă cu fructele tale preferate va fi desertul tău semnat. Principalul produs al unei rețete pas-cu-pas pentru crema de proteine este albusul. Și în plus, puteți adăuga unt, zahăr vanilat, fructe sau fructe de pădure, ierburi picante, arome alcoolice sau colorant alimentar. O astfel de cremă proteică va deveni parte a unui tort sau a unui tort. Este perfect pentru decorarea unor cupcakes, napolitane sau prăjituri de casă.
Reteta pas cu pas cu crema de proteine - principii generale de preparare
Ouăle pentru cremă trebuie luate cu mărci proaspete și de încredere. Verificăm prospețimea aruncând un ou într-un pahar cu apă, ar trebui să apară. Spălăm ouăle sub apă curgătoare rece și uscăm.
Pentru gătit, primul lucru de făcut este să separați cu grijă gălbenușurile de proteine. Dacă chiar și o picătură din componenta galbenă a oului de pui intră în proteină, atunci nu va funcționa pentru a o bate într-o masă luxuriantă.
Bateți cu biciul, blenderul sau mixerul. Cu cele mai recente ustensile de bucătărie, veverițele biciuiesc mult mai ușor și mai repede. La început, ar trebui să interferați cu o viteză mică, și apoi treptat, trebuie să crească.
La proteine biciuite se adaugă fie doar zahăr, fie sirop de zahăr. Dacă se adaugă zahăr, crema se prepară într-o baie de apă. Și siropul de zahăr se adaugă la proteine într-o formă fierbinte treptat, în porții mici. În al doilea caz, nu este necesar să puneți o cremă pe o baie de apă. Dacă nu există timp pentru prepararea siropului, atunci acesta poate fi înlocuit cu zahăr pudră.
Reteta Crema de Proteine pas cu pas
Ingredientele
• patru albusuri de ou;
• 200 g zahăr granulat;
• 1 g vanilină;
• 4-5 g de acid citric.
preparare
1. Albusurile de ou trebuie racite. Dacă sunt luate ouă întregi, trebuie mai întâi spălate în apă caldă și șterse cu o cârpă curată. Apoi spargeți fiecare ou și separați proteina de gălbenușul. Proteina este turnată în recipient, în timp ce gălbenușul rămâne în coajă împărțit în două părți. Proteinele pot fi răcite din nou pentru a prepara o cremă proteică, iar gălbenușurile nu sunt necesare în această rețetă pas cu pas, ele pot fi lăsate pentru un alt fel de mâncare.
2. Turnați veverițele reci gătite într-o cană emailată și bateți puțin cu un bici sau un mixer la viteză mică.
3. Adăugați zahăr și vanilină în proteine. Se agită biciul.
4. Adormi acid citric (poate fi înlocuit cu lămâie sau suc de tei). Este necesar pentru a da cremei o culoare albă ca zăpada.
5. Bateți blenderul cu un bicior până se dizolvă zahărul. Pentru a face lucrurile să meargă mai repede, în loc de zahăr granulat, se recomandă să luați pulbere.
6. Pune o cană de smântână într-o baie de apă.
7. Aceasta se face în acest fel. Luați o oală sau orice altă ceașcă emailată care poate fi așezată pe aragaz pentru a se încălzi.
8. Se toarnă în el jumătate din volumul de apă, se pune la foc moderat.
9. Puneți în această tigaie o ceașcă sau alt recipient convenabil cu frișcă. În același timp, ceașca nu trebuie înecată în apă, ci ar trebui să fie deasupra ei, ținându-se de pereții vasului cu apă. Imediat ce apa din tigaie începe să se încălzească, crema se va încălzi, de asemenea, din abur.
10. Deci, o cană de smântână se încălzește într-o baie de apă.
11. Acum trebuie să începeți să bateați crema de încălzire cu un bici de blender.
12. Bateți până când crema se îngroașă. Aceasta este o cremă, deoarece este fabricată într-o baie de apă.
13. Apoi, trebuie să eliminați cupa cu smântână din sobă.
14. Continuați să bateți încă câteva minute până se răcește la temperatura camerei.
15. Acum crema trebuie răcită la frigider sau puneți-o imediat în seringa de cofetărie și decorați tortul, prăjiturile sau păsările de curte.
16. O parte din cremă poate fi pusă deoparte și amestecată cu culoarea alimentară de aceeași culoare. De exemplu, din cremă roșie și verde, puteți face flori și frunze dulci. Cacao, cafea sau turmeric sunt de asemenea utilizate ca colorant.
Reteta pas cu pas cu crema de proteine
Ingredientele
• doua albusuri de ou;
• jumătate de pachet de unt;
• 120 g zahăr granulat;
• 15 ml de lichior.
preparare
1. Untul trebuie înmuiat. Pentru a face acest lucru, pur și simplu luați uleiul din frigider și puneți-l într-o cană, lăsați-l pe masa de bucătărie timp de o jumătate de oră. Untul va fi moale și gata pentru bici. Dacă doriți, uleiul poate fi ușor înmuiat într-un microunde.
2. Acum bateți blenderul cu un bici sau un mixer pentru a bate untul până când se obține o masă groasă și uniformă. Nu durează mai mult de un minut.
3. Proteinele trebuie utilizate numai răcite, turnați-le într-un bol pentru a bate biciul.
4. Adăugați zahăr la proteine și bateți împreună până când se face o spumă groasă. Volumul trebuie să crească de trei ori. Dar se întâmplă, de asemenea, că veverițele nu vor să bici. În acest caz, trebuie să le adăugați un vârf de sare obișnuită, bateți puțin, apoi adăugați zahăr și bateți din nou. De asemenea, trebuie menționat că trebuie să bateți mai întâi proteinele la viteza de rotație minimă a corolei și, treptat, să treceți la o viteză mai mare.
5. Acum trebuie să comutați din nou viteza de rotație la minim și să bateți, adăugând în același timp masa de ulei cu o lingură. Trebuie să faceți acest lucru fără să vă grăbiți, altfel există riscul ca masa proteică să scadă în volum. Viteza trebuie redusă astfel încât la amestecarea celor două componente să nu se pulverizeze.
6. Când tot uleiul este amestecat cu proteine, trebuie să adăugați lichior și să bateți cu viteză mică până când este cât se poate de omogen. În loc de lichior, puteți lua vin alb de masă. Dar, în niciun caz, coniacul nu este potrivit pentru prepararea cremelor. Această băutură conferă cremei o nuanță de gri închis.
7. Apoi măriți viteza și bateți aproximativ un minut.
8. Rețeta pas cu pas pentru crema de proteine este completă! Crema este gata!
9. O astfel de cremă este perfectă nu numai pentru decorare, ci și ca strat pentru prăjituri.
Reteta pas cu pas pentru crema de proteine cu sirop si fructe de padure
Ingredientele
• trei albusuri de ou;
• 150 g zahăr;
• 20 ml suc de lămâie proaspăt stors;
• 2-3 g coajă de lămâie;
• câteva frunze de mentă proaspătă;
• 50-70 g fructe de pădure Victoria;
• 100 ml apă.
preparare
1. O rețetă pas cu pas pentru crema de proteine începe cu prepararea siropului. Se toarnă apă (filtrată sau fiartă) într-o ceașcă sau o tigaie smalțită și se adaugă zahăr și zeama de lămâie.
2. Așezați cupa pe un încălzitor mic.
3. Amestecați, aduceți la fiert.
4. Gatiti pana cand siropul fierbe cu un numar mare de bule mici. Așadar, siropul a fiert și s-a îngroșat.
5. Scoateți siropul din aragaz și lăsați-l să stea puțin.
6. Albușurile de ou se răcesc și se toarnă într-un bol pentru a bate biciul.
7. Începeți să bateți cu prima viteză a mixerului sau a blenderului.
8. Apoi mergeți unul câte unul la al doilea și al treilea.
9. Finalizați biciul cu cea mai mare viteză a mixerului. Masa trebuie să fie aerisită și groasă.
10. Acum reduceți viteza la minimum.
11. Continuând să bată, ținând mixerul într-o mână, cu cealaltă mână, adăugați sirop fierbinte la proteine. Aceasta se numește prepararea berii cu sirop fierbinte. Se adaugă treptat siropul pentru a nu perturba aerisirea masei.
12. Bateți până când se obține o masă lucioasă alb-zăpadă. În acest timp, crema se va răci și ea.
13. O rețetă pas cu pas pentru cremă de proteine continuă prin răcirea masei rezultate pe raftul superior din frigider. Acolo temperatura este destul de scăzută.
14. Între timp, există timp, te poți ocupa cu fructe de pădure și mentă.
15. fructe de pădure Victoria pentru a sorta. Adică, selectați doar epruvete nedeteriorate, maturate uniform. Puteți lua orice fructe de pădure. Poate o specie sau un amestec al acesteia. De exemplu, afine sau un amestec de căpșuni și afine.
16. Curățați-le și puneți-le într-o cană cu apă rece. În această stare, vor lăsa tot nisipul și mizeria care ar fi putut rămâne.
17. Murdăria se scufundă în fundul cupei și îndepărtează boabele care plutesc deasupra și pune-l pe un prosop curat sau un prosop de bucătărie.
18. La fel se face și cu frunzele de mentă. Treceți prin ele, clătiți și uscați la temperatura camerei.
19. Dacă fructele de pădure sunt mici, folosiți-le întregi. Boabele mari trebuie tăiate în felii cu un cuțit ascuțit pe o tăietură.
20. Deci, etapa finală a unei rețete pas cu pas pentru o cremă proteică cu fructe de pădure și mentă. Puneți crema într-un bol sau un pahar scăzut. Acest lucru se poate face cu o lingură obișnuită sau puteți folosi o pungă (seringă) cu o duză largă cret.
21. Puneți fructele de pădure deasupra cremei și aranjați-le totul cu frunze de mentă și coajă de lămâie.
22. Dacă se dorește, se poate lua și usca zestă. Dar, pentru a fi proaspăt, trebuie mai întâi să scaldăm lămâia cu apă clocotită. Apoi, fructele vor fi curățate de amestecurile nocive cu care este acoperit, prevenind deteriorarea precoce. Acum clătiți lămâia cu apă rece și ștergeți la uscat. Cu un cuțit special sau obișnuit, îndepărtați zestrea și macinați-l pe o tăietură.
Reteta pas cu pas cu crema de proteine - Sfaturi si trucuri
• Pentru a albi mai rapid albusurile, puteți să le introduceți mai întâi la congelator pentru o perioadă.
• Este mai convenabil să bateți veverițele dacă înclinați ușor vasul cu ele.
• Este mai bine să folosiți crema imediat după preparare, altfel își va pierde aerisirea și splendoarea.
• Dacă adăugați cacao în crema de proteine, se va dovedi a fi ciocolată. De asemenea, puteți schimba culoarea cremei folosind colorarea alimentelor. Cu astfel de creme, puteți decora prăjituri și produse de patiserie.
• Pentru a face crema de proteine curentă, trebuie doar să adăugați puțină apă.
