Apricotovka - un cuvânt familiar? Și descrie o mulțime de băuturi, diferite puteri și tehnologie de gătit. Caisul este atât de popular printre vinificatori datorită suculenței, dulceaței, bună „flexibilitate” față de alte componente aromatizante ale băuturilor.
Aceste fructe sunt o umplutură preferată pentru lichiorurile de cremă și lichiorurile cu grad scăzut. Carnea lor este insistată asupra alcoolului și a mămăligii, parfumurile sunt preparate din nucleoli și chiar cochilii zdrobite de semințe sunt folosite ca filtre de umplutură pentru curățarea în timpul distilării acasă.
Băuturi alcoolice de caise acasă - principii generale de preparare
• Pentru alcool scăzut și băuturi alcoolice tari din caise acasă, trebuie luate numai fructe de caise bine coapte. Nu trebuie să fie viermi, cu pulpa moale, dar nu deteriorată.
• Fructele, înainte de utilizare în tincturi, lichior, etc., trebuie spălate bine și oasele eliminate. De regulă, se folosesc doar caise proaspete. Se taie în jumătăți, se taie în bucăți sau se toacă cu un blender în piure de cartofi. Totul depinde de metoda de preparare a unei băuturi alcoolice sau alcoolice.
• Din caise proaspete puteți prepara atât băuturi alcoolice ușoare - tot felul de cocktail-uri pentru o singură utilizare, cât și mai „grele” - băuturi alcoolice, soluri și tincturi.
"Șurubelniță strălucitoare" - o băutură alcoolică puternică făcută din caise
ingrediente:
• alcool (băut de înaltă calitate, medical) - 1 litru;
• caise, orice calitate și mărime - 3 kg .;
• zahăr galben, neterminat - 0,5 kg;
• mentă proaspătă - o mână sau tinctură din ea (farmacie) - o lingură de desert.
Metoda de gătit:
1. Din numărul total, selectați trei linguri incomplete de zahăr, umeziți-le cu apă și căldură, înmuindu-le într-o tigaie cu o lingură. După ce zahărul s-a topit, îndepărtați de la căldură, așteptați să apară tonuri de maro și mutați lingurile într-un bol cu apă rece. După un minut, scoateți lingurile cu zahărul prăjit și scurgeți apa.
2. Dacă aveți mentă proaspătă, clătiți-o, rulați-o într-o rola și tocați-o bine cu un cuțit ascuțit. Umpleți cu alcool astfel încât în recipient volumul ocupat de mentă să fie aproximativ egal cu volumul de alcool, sigilați cu un capac și lăsați să insiste.
3. Sortează fructele, îndepărtând semințele și îndepărtând locurile stricate. Nu fiți prea zelos, îndepărtați doar piese evident rele.
4. Împărțiți caisele în două părți - separat coapte și separat toate celelalte. Din prima parte, completați un borcan de litru (ambalat strâns la globurile oculare) și puneți pulpa în murături. Turnați 300 ml alcool și porniți cel mai lung și mai lent mod, dacă este cazul, în dispozitiv. În caz contrar, selectați durata maximă. Repetați de mai multe ori, timp de cel puțin 2 ore. Ia câteva picături pe probă - lichidul trebuie să fie tulbure cu un puternic miros de alcool și fructat.
5. Turnați concentratul rezultat într-o sticlă cu un capac strâns, înfășurați cu hârtie sau cârpă și puneți-l în frigider.
6. Aduceți alcoolul rămas la volumul său anterior cu apă fiartă. Este mai bine să faceți acest lucru în avans și să lăsați alcoolul „să se calmeze” timp de 8-12 ore.
7. Se macină pulpa de caise, se introduce într-o sticlă de sticlă și se umple cu alcool diluat. Introduceți o lingură de zahăr prăjit în masa fructelor, plutați flaconul și așezați-l într-un loc rece și cald timp de o săptămână.
8. La sfârșitul infuziei, separați ambele părți ale viitoarei băuturi, strângeți carnea fără a amesteca. Filtrați ambele tincturi cu puteri diferite.
9. În partea puternică, adăugați un sfert de tinctură de mentă și o lingură de zahăr, o treime dintr-un pahar cu apă fiartă.
10. Într-o tinctură de „grad scăzut”, adăugați un pahar de zahăr și apă.
11. Mai departe, o chestiune de gust. Încercați tincturile separat, puternic de obicei vine ca o componentă pentru cocktailuri și slab în forma sa pură. Puteți amesteca 2/3 puternic și întregul „alcool scăzut”. Restul de lichid concentrat, tinctură de mentă și zahăr se adaugă după gust.
Vin de caise fără drojdie
ingrediente:
• patru kilograme de caise coapte;
• zahăr alb 4 kg;
• șaisprezece litri de apă filtrată, izvor sau îmbuteliată.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine fructele și îndepărtați semințele. Turnați apă caldă filtrată și lăsați deoparte să fermenteze timp de cinci zile.
2. După aceea, frământați bine fructele cu o zdrobitură, adăugați zahăr, agitați și lăsați pentru fermentare ulterioară sub sigiliul apei încă șapte zile. Se agită de mai multe ori pe zi în timpul fermentației.
3. La sfârșitul fermentației, când dioxidul de carbon încetează să mai fie secretat, filtrați vinul de caise tânăr printr-un filtru de casă în mai multe straturi de tifon. Se toarnă în recipiente curate și se păstrează într-o cameră rece și matură timp de cel puțin două luni.
Lichior de vodcă de caise
ingrediente:
• un kilogram de caise coapte;
• un litru și jumătate de vodcă cu cereale bune, clasa premium;
• un kilogram de zahăr granulat neterminat;
• trei umbrele de garoafă.
Metoda de gătit:
1. Din caisele spălate și uscate, selectați semințele și tăiați fiecare fruct în patru părți.
2. Transferați apoi bucățile de fructe într-un borcan și turnați votcă. Asigurați-vă că vă asigurați că băutura alcoolică se află la aproximativ trei centimetri deasupra pulpei.
3. Adăugați cuișoarele și îndepărtați recipientul, acoperind gâtul cu tifon, timp de trei zile într-o cameră caldă.
4. După aceea, închideți borcanul cu un capac cu capron curat și repuneți-l într-o încăpere umbrită și răcoroasă încă o lună.
5. Apoi adăugați zahăr granulat, încet, amestecați bine și, după ce ați închis capacul, lăsați în același loc încă patruzeci de zile.
6. Filtrați lichiorul finit și, turnând în sticle de sticlă, puneți-l într-o cameră rece (pivniță) sau la frigider.
Tinctura de caise pe vodcă
ingrediente:
• caise bine coapte - 1 kg;
• un litru de vodcă de grâu;
• un kilogram de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Îndoiți caisele fără semințe într-un vas de sticlă curat. Se toarnă votcă până la gât și se amestecă bine.
2. Închideți borcanul bine cu un capac, puteți rula o cutie metalică pentru conservare și puneți-o într-un loc însorit timp de patru săptămâni. O dată la cinci zile, asigurați-vă că agitați și agitați recipientul.
3. După ce a trecut timpul, turnați infuzia într-un borcan separat, nu îndepărtați pulpa rămasă. Adăugați zahăr în el, amestecați. Acoperiți cu un capac de nailon și așezați-vă la lumina soarelui timp de două săptămâni. Agitați conținutul borcanului la fiecare trei zile.
4. Apoi filtrați siropul rezultat prin cheesecloth pliat în mai multe straturi. Se combină cu infuzie de vodcă și se îndepărtează pentru a insista timp de o săptămână într-un loc întunecat.
5. Tulpinați din nou tinctura, turnați în recipiente de sticlă spălate și uscate și sigilați bine.
6. Această tinctură se păstrează până la cinci ani.
Cocktail de caise cu vin spumant și coniac
ingrediente:
• trei caise proaspete coapte;
• o lămâie mică;
• o lingură și jumătate de zahăr;
• 25 ml apă potabilă fiartă;
• o lingură și jumătate de coniac de trei stele;
• 25 ml rachiu de caise;
• o sticlă de vin spumant.
Metoda de gătit:
1. Clătiți caisele și lămâia. Înmuiați lămâia în apă fierbinte timp de un minut și caisele la fiert timp de două minute.
2. Scoateți coaja din caise, îndepărtați semințele. Se taie lamaia, se strecoară sucul și se strecoară.
3. Adăugați două lingurițe de suc de lămâie în pulpa de caise și bateți cu piureul de blender.
4. Diluează zahărul în apă și adaugă două lingurițe de sirop în piureul de fructe. Încercați și adăugați mai mult sirop dacă este necesar.
5. Se strecoară printr-o sită de nailon rară, se toarnă coniac și coniac, se amestecă.
6. Turnați băutura de caise în pahare mari și înalte și umpleți cu vin spumant răcit.
„Caisul” moldovenesc - o băutură puternică din caise acasă
ingrediente:
• o găleată de caise coapte;
• 12 litri de apă curată, nem mineralizată;
• trei kilograme de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă două kilograme de zahăr granulat cu șase litri de apă și se pune la foc mic. Când zahărul este complet dizolvat și siropul fierbe, scoateți din sobă și răciți bine.
2. Turnați caisele cu semințe curate cu sirop răcit și lăsați, acoperind recipientul cu tifon, timp de cinci zile într-o cameră caldă.
3. Când suprafața amestecului de fructe este acoperită cu un aspect murdar de spumă și apare un miros caracteristic de fermentare, turnați-l într-un recipient mare de sticlă.
4. Din restul de zahăr și apă, fierbeți siropul și refrigerați-l într-un vas de sticlă pentru caise. Instalați o încuietoare de apă și lăsați o săptămână la temperatura camerei.
5. Când s-a terminat fermentația, distilați produsul prin lună. Selecția produsului finit ar trebui să fie finalizată atunci când rezistența acestuia scade sub 30 de grade.
6. Pentru a păstra aroma de caise, nu curățați distilatul primar, ci îmbunătățiți calitatea lunii prin distilare repetată.
7. Pentru a face acest lucru, diluați distilatul cu izvor sau apă distilată la o rezistență de 25 de grade și apoi distilați din nou.
8. Dacă este necesar, diluați lamația fină la puterea dorită.
Trucuri pentru a face băuturi cu alcool și alcool din caise acasă - sfaturi utile
• Înainte de a pregăti vinul de casă, este indicat să nu clătiți fructele colectate în grădina dvs. Drojdia sălbatică localizată pe firele de fructe îmbunătățește fermentarea produsului.
• Un vin slab de caise poate fi fixat adăugând orice băutură alcoolică - vodcă, alcool sau lună.
• Băuturile alcoolice de caise cum ar fi cocktail-urile sunt servite la rece. Prin urmare, o băutură care conține alcool cu care veți dilua masa caisului trebuie răcită bine în avans. De asemenea, puteți pune cuburi de gheață de fructe sau mentă într-o băutură alcoolică deja pregătită.
• Nu toată lumea îi place Pertsovka, dar uneori este băut pentru a opri apariția infecțiilor respiratorii acute sau pur și simplu pentru a menține cald de frig, potrivit rețetelor populare. Dacă ai preparat un lichid de caise, puternic concentrat, încearcă să amesteci băuturile într-un raport 2: 1, unde ardeii vor fi cea mai mare parte. Baza de ardei iute va fi diluată cu o băutură însorită dulce, iar efectul, după mulți, va crește chiar. Este puțin probabil ca un astfel de „cocktail de vindecare” să poată fi considerat o băutură alcoolică independentă din caise, dar să nu mai vorbim că ar fi, de asemenea, nedrept.
