Vara este trecătoare.
În orice caz, în latitudinile medii, unde coacăzii au ales un „loc de reședință permanent”.
Dorința de a păstra o „felie” de vară în toate varietățile culorilor sale sub formă de semifabricate de iarnă este cea mai inerentă oamenilor noștri.
Odată cu apariția vodka în Rusia, ideea a ajuns la fructe de pădure.
Inițial, tincturile de fructe au fost preparate de vrăjitori, vindecători și vindecători, dar foarte repede astfel de idei gustoase și pline de sânge au „mers către oameni”, suprapuse în procesul de preparare cu noi detalii specifice, constând în principal din ingrediente locale.
Desigur, rețetele pentru tot felul de tincturi sunt cunoscute de oameni de mii de ani.
În China antică, Roma, Egipt și Grecia, tincturile erau preparate cu ierburi și rădăcini. Dar tincturile de fructe de pădure au devenit o nouă atingere în sortimentul global de extracte, precum vodka tradițională rusă.
Continuând puțin partea introductivă, observăm că strugurii și vinificația, datorită afecțiunii lor climatice și lipsei complete de experiență de selecție, au intrat în viața strămoșilor noștri mult mai târziu.
La fel s-a întâmplat!
Vinul și vodka ne-au fost aduse din Europa în secolul al XVI-lea, iar apoi, ca de obicei, rușii au fost acuzați că vodka a fost invenția și principala lor dependență. Deși, de fapt, cuvântul „vodka” este un derivat al cuvântului „apă”. Pe apa, vrăjitoarele noastre și-au pregătit primele poțiuni de vindecare, dar au realizat repede că tincturile de alcool sunt păstrate mai mult timp și au, pe lângă acestea, o tonă de alte proprietăți la fel de utile.
Tinctura de coacăz - principii tehnologice de bază
Ideea principală a pregătirii tincturilor de alcool este de a maximiza extracția componentelor benefice ale plantelor.
Este cunoscut faptul că lichidele care conțin alcool sau alcool sunt solvenți, precum apa, și chiar uleiul vegetal. Fiecare dintre acești solvenți în forma sa pură are anumite proprietăți fizice care sunt utilizate la prepararea tincturilor.
Alcoolul pentru prepararea tincturilor este utilizat atât în stare „pură”, nediluată, cât și sub formă de soluție apoasă. Pentru tincturile de fructe, este permisă utilizarea unui astfel de alcool în combinație cu sucul natural de fructe. Raportul dintre alcool și suc (apă) din fiecare rețetă poate fi diferit, în funcție de cerințele pentru produsul finit.
Cerințele pentru tincturi înseamnă conținutul de alcool, zahăr și component natural de fructe (suc) în procente. Aceste componente formează, de asemenea, gustul principal al băuturilor alcoolice din acest grup. Mai mult, problema tehnologiei pentru prepararea tincturilor se extinde semnificativ și se referă deja la subiectul gamei de băuturi, chiar și în cadrul aceluiași tip de materie primă.
De exemplu, tinctura de coacăz pe vodcă poate fi preparată cu un grad scăzut (18-20%) sau puternic (20 - 55%), și pentru prepararea tincturilor de coacăz pe bază de alcool pentru alcool - până la 60% conținut de alcool. Tincturile de coacăze cu vodcă, cu un conținut scăzut și mediu de alcool, pot fi atribuite lichioruri și lichioruri, care au o tehnologie de gătit mult similară.
Turnare - de regulă, băuturi alcoolice cu grad scăzut, care conțin zahăr, amintesc de vinul fortificat în compoziția lor. Tincturile dulci și semi-dulci, precum și semi-dulci, cu grad scăzut, seamănă și cu băuturile enumerate după gust, dar diferă în felul în care sunt preparate. Pentru acestea din urmă, este adesea folosit sucul gata, care este amestecat cu alcool, cu adăugarea de zahăr sau sirop.
În comparație cu lichiorurile și tincturile, lichiorurile conțin o cantitate semnificativ mai mare de zahăr (25-60%), iar puterea lor poate varia între 17 și 45%.
Tincturile de gătit puternice au o tehnologie similară de gătit. De fapt, diferența dintre lichioruri și tincturi dulci este la origine, deoarece lichiorul este o invenție vest-europeană, iar numele acesteia este, în consecință, de origine vest-europeană (lichior (franceză) - lichid).
Tincturile multicomponente pot fi atribuite balsamurilor, care, de regulă, nu conțin zahăr sau nu le conțin decât în intervalul 0-7%. Puterea lor variază de la 40 la 60%.
Deci, pentru a rezuma:
Tincturile amare, semisweet, dulci și de desert se disting prin conținutul de zahăr. Acest din urmă tip este un suc alcoolic de grad scăzut. Tincturile de desert, deși conțin o cantitate mică de zahăr (până la 20%), dar din cauza alcooliziei lor scăzute par foarte dulci.
Tincturile de coacăz de casă nu trebuie să corespundă deloc clasificării produselor, deoarece GOST home master nu are decret dacă băutura este pregătită pentru uz personal. Adăugați zahăr cât credeți de cuviință.
Puterea tincturilor variază de la 17 la 60% și mai mare, atunci când vine vorba de tincturi medicinale, extracte utilizate în industria alimentară, când extractele pe bază de alcool pur sunt utilizate pentru aromatizarea produselor.
Pentru prepararea tincturilor de casă, puteți utiliza nu numai alcool, ci și vodka, lămâie bine purificată, precum și, în unele cazuri, lichioruri puternice, balsamuri, coniac, rom, rachiu.
Cea mai importantă componentă a oricărei tincturi, care-și formează gustul, aroma și culoarea, este o materie primă vegetală, pentru care nu există restricții pentru alegerea băuturilor alcoolice de casă și toată lumea își poate arăta abilitățile creative în elaborarea gamei băuturii.
Pentru a obține tincturi, puteți folosi fructe de coacăze uscate sau congelate, suc sau sirop concentrat, gem, gemuri. Adesea, fructele de pădure și frunzele de coacăz negru sunt utilizate ca aromă în combinație cu alte fructe de pădure mai puțin aromate.
Principala metodă de preparare a tincturilor este macerarea (perfuzia). În plus, din opțiunile posibile pentru prepararea tincturilor în producția industrială la domiciliu, puteți aplica metoda de extracție a vortexului, care vă permite să obțineți un extract de alcool de cea mai înaltă calitate. De exemplu, în acest scop, un aparat de blender staționat cu un bol, în care puteți pune materiile prime extrase împreună cu alcoolul, este potrivit pentru aparatele de bucătărie. Mai mult, cu această metodă, fructele de coacăz sunt zdrobite, ceea ce permite îmbunătățirea calității produsului, care este mai bine saturat atunci când alcoolul pătrunde în cele mai mici particule de materii prime.
Din vechile metode populare de preparare a „vodcăi rusești” o opțiune bună este caserola cu vodcă. Esența acestei metode de preparare a tincturilor este pasteurizarea tincturilor viitoare. Încălzirea alcoolului în care se află materia primă strivită vă permite să grăbiți procesul de extracție și să obțineți un produs mai saturat. Dar când folosiți această metodă, este important să vă amintiți că alcoolul se evaporă atunci când este încălzit. Pentru a preveni acest lucru, recipientul cu toate componentele tincturii introduse în el este sigilat prin acoperirea cu un strat gros de aluat sau argilă, apoi vasul sub această formă este introdus în cuptor, încălzindu-l periodic la 80-90 ° C. După 48 de ore, puteți tipări un vas complet refrigerat și continuați la etapa de filtrare.
Unele cuptoare moderne sunt capabile să gătească sau să încălzească mâncarea, lucrând pe unde radio de înaltă frecvență. Dacă există un astfel de cuptor în fermă, atunci rețineți că ultrasunetele sunt utilizate în producția industrială de tincturi și macerarea lor. Astfel de sobe sunt capabile să recunoască produsele într-o formă sigilată și să selecteze în mod independent temperatura pentru încălzirea lor, iar o astfel de tehnică în casă este un zeu pentru pregătirea tincturilor.
Rețetă 1. Tinctură puternică de coacăz - extract pentru produse de aluat și deserturi
ingrediente:
Alcool (93,6%) 0,5 L
Coacăz negru 500 g
Frunze de coacăz proaspăt 200 g
Tehnologie de gătit:
Spălați fructele de pădure și frunzele proaspete de coacăză neagră și uscați-le ușor. Tăiați sau rupeți frunzele. Transferați materiile prime în bolul blenderului și turnați alcoolul. Porniți blenderul și, crescând treptat viteza, bateți conținutul bolului. Turnați amestecul într-un borcan de sticlă și închideți-l bine pentru a preveni scurgerile de alcool. Este recomandabil ca rezervorul să fie umplut la ¾ volum.
Turnați apa într-o cratiță mare, puneți un borcan acolo și încălziți-l, fără a aduce la fierbere. Temperatura maximă de pasteurizare este de 70-80. După răcirea apei în tigaie la 40 ° C, repetați încălzirea de 5-6 ori. Lăsați borcanul închis 72 de ore. După aceea, luați un bol curat și uscat, turnați conținutul borcanului pe pânză și strecurați peste vas. Turnați extractul din bol într-un borcan curat și sigilați bine. Înmuiați câteva zile și repetați filtrarea, dacă este necesar.
Tinctura preparată de coacăz pentru alcool poate fi adăugată la mâncăruri dulci și din carne, sosuri și produse de patiserie pentru a îmbunătăți gustul. Într-un mod similar, puteți prepara extract de fructe din alte fructe.
Rețetă 2. Tinctură de coacăz dulce pe vodcă
ingrediente:
Coacăz alb 1 kg
Zahar 1,5 kg
Cireș, galben (picat) 800 g
Vanilie 15 g
Vodka (40%) 2.1 L
Tehnologie de gătit:
Spălați și sortați fructele de pădure, îndepărtând cele stricate. Pune masa de fructe într-un bol blender și, cu zahăr, toacă-l cu grijă. Se transferă într-o sticlă și se umple cu vodcă. Adăugați vanilie. Se înmoaie până se dizolvă complet cristalele de zahăr. După 20 de zile, filtrați. Turnați tinctura curățată de prăjitură într-un borcan curat și, aruncând-o, așezați-o într-un loc întunecat pentru depozitare. Verificați tinctura periodic. Dacă apare sedimente, repetați filtrarea, după care poate fi îmbuteliată.
Tinctura poate fi consumată deja după 3 săptămâni, câmpul de macerare, dar adevăratul său gust și culoare nu se vor forma înainte de șase luni: va dobândi o culoare aurie plăcută, un gust mai saturat și o consistență ușoară întinsă.
Reteta 3. Tinctura amara de coacaze pe alcool
ingrediente:
Coacăz alb (suc) 1,2 l (± 2 kg fructe de pădure)
Flori de porumb, albastru (petale de flori) 200 g
Zahar 140 g
Alcool (96%) 0,6 L
Tehnologie de gătit:
Umple petalele cu alcool și insistă cel puțin 3 săptămâni. Pentru a accelera macerarea, se poate folosi una dintre metodele descrise mai sus. Pentru a obține mai mult suc din fructele de coacăz, sortați-l, macinați-l cu un blender și adăugați zahăr.
Folosiți un recipient nemetalic pentru a evita oxidarea produsului. După ce a supraviețuit piure și boabe îndulcite timp de 3-4 ore, ștergeți-le printr-o sită fină sau stoarceți cu ajutorul unei prese.
Pasteurizați sucul la o temperatură de 90 de grade timp de 20 de minute. Turnați tortul cu tinctură de alcool din flori de porumb albastru, închideți borcanul cu un capac și lăsați să stea o zi, agitând periodic conținutul borcanului. Filtrați tinctura de alcool și adăugați sucuri pasteurizate refrigerate. Amestecați și turnați băutura în sticle. Este mai bine să rezistați la tinctură cel puțin 10-15 zile pentru formarea finală a gustului.
Rețetă 4. Tinctură de coacăze, zmeură și trandafiri de ceai
ingrediente:
Petale de hibiscus, uscate 50 g
Boabe de coacăze roșii 1,0 kg
Zmeura 400 g
Zahar 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Tehnologie de gătit:
Pregătiți în prealabil tinctura din petale de trandafir și vodcă, păstrând hibiscus pe vodcă cel puțin 3 săptămâni. Filtrați tinctura. Se macină boabele proaspete cu un blender sau alte aparate de uz casnic.
După ce adormi boabele cu zahăr și le păstrezi până când sucul este separat din abundență, se fierbe la fierbere. Transferați masa într-o sticlă, turnați votcă infuzată cu flori de hibiscus. Se agită și se acoperă. Insistați două săptămâni, filtrați și sticla, asigurându-vă că nu există sedimente.
Rețetă 5. Tinctură pe coacăze de vodcă de cenușă de munte
ingrediente:
Suc de coacăz, congelat 500 g
Zahar 0,5 kg
Tinctură, cenușă de munte (40%) 1,0 L
Tehnologie de gătit:
Puneți bricheta de suc înghețat într-o tigaie emailată. Când s-a topit, adăugați zahărul și fierbeți siropul până se îngroașă. Turnați votca în siropul răcit, amestecați și turnați în recipiente pregătite. Înmuiați tinctura gătită timp de cel puțin o săptămână, astfel încât mirosul de vodcă și sirop de fructe să se contopească în compoziția generală.
Rețetă 6. Tinctură terapeutică de alcool coacăz
ingrediente:
Coacăz roșu (boabe proaspete) 1,8 kg
Cimbru (plantă uscată) 100 g
Oregano 80 g
Coaja de stejar 40 g
Zahar 700 g
Apa 0,5 L
Alcool, nediluat 0,75 L
Tehnologie de gătit:
Pregătiți coacăzul: sortați și spălați fructele de pădure. Ștergeți-le printr-o sită în sucul strecurat, turnați zahărul și fierbeți până la o consistență de întindere. Se amestecă tortul cu iarba tocată și rădăcina de stejar. Puneți în termos și turnați apă fierbinte rece. Se lasă o zi să insiste, apoi se scurge lichidul, se strecoară grosul. Treceți infuzia prin filtru, combinați cu siropul de fructe de pădure și alcoolul. Amestecați, plutați într-un recipient de sticlă și lăsați să stea cel puțin 10 zile.
Această tinctură tratează un gât și o răceală, restabilește puterea.
Tinctură de coacăz - sfaturi și trucuri utile
Perioada de valabilitate a tincturilor de alcool este mai lungă decât cea a infuziilor care nu conțin alcool, dar cu toate acestea, trebuie respectate regulile de păstrare. Amintiți-vă că, în ciuda folosirii tincturilor de fructe ca aperitiv, inițial au un efect vindecător și orice medicament are termeni și condiții de păstrare.
Se recomandă păstrarea tincturilor de fructe preparate în condiții industriale nu mai mult de doi ani. Băuturile similare de casă nu ar trebui păstrate mai mult de un an, având în vedere lipsa de echipament special pentru fabricarea lor.
Recipientul ideal pentru depozitarea tincturilor este sticla de culoare închisă. În niciun caz nu folosiți sticle de plastic, borcane metalice care sunt supuse proceselor oxidative pentru depozitare. Băutura trebuie să fie închisă ermetic în timpul depozitării. Dacă descoperiți tinctură de tulbure sau aspectul de sediment în partea de jos a rezervorului, refuzați să o utilizați.
