Chakhokhbili din pui - descriere generală
Chakhokhbili este un fel de mâncare foarte celebru al bucătăriei georgiene, care are o popularitate inferioară doar grătarului. Inițial, a fost preparat din carne de fazan sălbatic. Aceste păsări au fost găsite cândva în număr mare în munții Georgiei. Dar, după mulți ani, a fost aproape imposibil să obțineți o astfel de carne exotică, așa că acum chakhokhbili este pregătit cu succes de la pui obișnuit. Acest fel de mâncare este un fel de tocană, în care, pe lângă pui, roșii și tot felul de mirodenii sunt prezente. Punctul culminant al chakhokhbili este că carnea este prăjită mai întâi fără a adăuga ulei. În acest caz, se formează o crustă aurie, care nu îi permite să se usuce, sigilând în sucul delicios de carne. Trebuie menționat că există rețete pentru chakhokhbili din carne de vită, miel și chiar pește, dar totuși cea mai apropiată opțiune de la rețeta originală este chakhokhbili din pui.
Chakhokhbili din pui - prepararea felurilor de mâncare
Pentru gătit, veți avea nevoie de o tigaie, de preferință cu o acoperire antiaderentă, deoarece la prima etapă puiul este prăjit fără ulei. În continuare, va fi nevoie de un stewpan. Dimensiunile vaselor sunt determinate de cantitatea de carne de pui. De obicei, o cantitate standard de aproximativ 25-30 cm diametru la 1,5 kilograme de pui este suficientă.
Chakhokhbili din pui - prepararea produselor
Pentru prepararea chakhokhbili, puiul trebuie tăiat într-un mod special, și anume, în niciun caz nu trebuie îndepărtat grăsimea și pielea. Puiul se taie în porții, dacă se dorește, poate fi tăiat și mai mic. Roșiile trebuie scaldate și decojite înainte de adăugarea în vas, deoarece acestea trebuie dizolvate complet în vasul pregătit.
Chakhokhbili din pui - cele mai bune rețete
Reteta 1: Chakhokhbili din pui - clasic
Aceasta este o rețetă clasică Chakhokhbili, care implică adăugarea de condimente tradiționale georgiene, vin și o cantitate mare de ierburi proaspete în farfurie. Acest fel de mâncare destul de picant și piquant este cel mai bine servit cu o garnitură cu gust neutru.
Ingredientele
1,5 kg de pui
0,5 kg de roșii
1-2 morcovi mijlocii
2-3 cepe mari
2-3 lingurițe. linguri pasta de rosii
1 cană vin uscat roșu
1 lamaie
condimente: sare, coriandru, ardei roșu, frunze de dafin, hamei suneli
verdeață: mărar, pătrunjel, cilantro, busuioc
Metoda de gătit
Spălați puiul și tăiați-l în porții, lăsați grăsimea și pielea în același timp. Încălziți o tigaie la foc mare (fără ulei!), Apoi reduceți căldura și puneți carnea afară. Prăjiți-o până se rumenesc.
După aceea, transferați carnea într-o cratiță adâncă și puneți ceapa tocată și morcovul (în mod natural, spălat anterior și decojit) în tigaie de sub carne.
De asemenea, legumele trebuie rumenite, după care pot fi transferate într-o tigaie pentru carne. Apoi acoperiți vasul și fierbeți timp de 15-20 de minute. După aceasta, este necesar să sărați, să adăugați pasta de roșii și vin, să stropiți cu mirodenii (după gust, dar dacă doriți să obțineți un fel de mâncare adevărat din Georgia, atunci nu trebuie să regretați condimentele).
Apoi, lăsați vasul pe cel mai mic foc și continuați la prelucrarea roșiilor. Scaldati-le cu apa clocotita si coaja. Apoi se taie în felii și se transferă într-o tocană. Apoi se toacă vasul timp de 25-30 de minute, înainte de servire, se presară cu o mulțime de ierburi proaspete tocate și se garnisește cu felii de lămâie.
Reteta 2: pui Chakhokhbili cu nuci
Aceasta este o rețetă ușor neobișnuită de chakhokhbili în care sunt prezente nucile. Ele adaugă piraterie și originalitate. Această rețetă va atrage în special cei care sunt deja familiarizați cu acest preparat din Georgia și ar dori să-și diversifice gustul.
Ingredientele
1,5 kg pui
3-4 roșii coapte mari
3-4 cepe medii
50 de grame de unt
o jumătate de pahar de nuci
usturoi
ardei
sare
verdeață: mărar, pătrunjel, cilantro, busuioc
Metoda de gătit
Carcasa de pui spălată tăiată în porții. Încălziți puternic o tigaie uscată, puneți carnea pe ea și prăjiți până la crustă. Apoi transferați puiul în tocană, adăugați acolo ceapa tocată fin și untul. Se fierbe 10-15 minute.
Scaldă roșiile, cojeste-le, taie-le în felii și transferă-le într-o tocană. Se fierbe încă 25-30 minute.
După aceasta se adaugă nucile mărunțite și condimentele. Fierbeți încă 5-7 minute, apoi presărați cu ierburi tocate și serviți.
Reteta 3: Chakhokhbili de pui cu pete
Particularitatea acestei rețete este gustul înțepător și metoda sa de gătit, în care este nevoie de un singur bol (cratiță), deoarece se propune să prăjiți puiul direct în ea.
Ingredientele
600 g pui
3 cepe medii
4 roșii coapte mari
2 masă. linguri pasta de rosii
3 căței de usturoi
10 g unt
1 linguriță adjika
verdeață: pătrunjel, mărar, cilantro, tarhon
condimente: hamei suneli, condary, coriandru
Metoda de gătit
Se spală puiul, se taie în porții și se pune într-o cratiță cu pereți groși. Se prăjesc până se rumenesc fără a adăuga ulei cu capacul închis. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient separat, se adaugă ceapa și untul tocat fin la carne, se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute.
Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se curăță, se taie în felii și se pune într-o cratiță. Apoi adăugați adjika, pasta de roșii, usturoiul, tocate sau tocate printr-un storcător de usturoi, lăsați-l sub capac timp de 20-25 de minute.
După aceea, turnați sucul care a fost scurs la început în vasul terminat, încălziți-l timp de 2-3 minute, decorați cu ierburi proaspete tocate și serviți.
Chakhokhbili din pui - sfaturi utile de la bucătari experimentați
1. Rezistați tentației de a adăuga ulei la pui. Fără îndoială, vasul se va dovedi încă delicios, dar nu va mai fi chakhokhbili.
2. Nu economisiți condimentele și mai ales ierburile, deoarece bucătăria georgiana este pur și simplu de neconceput fără cantitatea lor imensă.
3. Puteți folosi orice vă place ca farfurie, dar orezul aburit este cea mai bună opțiune.
