Peștele este un fel de mâncare tradițional rusesc, care a fost prezent de secole pe mesele de zi cu zi și de sărbători din diferite segmente ale populației. De îndată ce nu au gătit pește în secole diferite: au prăjit și au fiert, s-au fiert și s-au uscat, au afumat și s-au uscat, dar cel mai delicios pește a fost marinat. Sosurile albe și roșii au fost folosite ca pansament pentru locuitorii mării și râurilor, multe rețete au supraviețuit până în zilele noastre.
Pesti diferiti sunt pregatiti in functie de marinada - poate fi nu numai mentaiul tradițional pentru vremurile sovietice, ci și pești nobili precum păstrăvul, somonul, somonul roz, mâncărurile delicioase sunt obținute din cod, pangasius și alte tipuri de pește.
Pește sub marinadă - ustensile de gătit
Pentru a pregăti peștele în marinadă, se folosește faianță, porțelan, emailat sau sticlărie. În cazul în care peștele ar trebui să fie prăjit mai întâi - o tigaie, dacă este necesar, scoateți - ghivece de lut. Nu este necesară o anumită pregătire specială a vaselor, principalul lucru este că acestea sunt curate și uscate.
Pește marinat - preparat alimentar
Pentru a face peștele sub marinadă cu adevărat gustos și hrănitor, ar trebui să abordați în mod responsabil pregătirea bazei și a marinadei.
Peștele trebuie spălat complet în apă curgătoare (întotdeauna rece), tăiat în bucăți mici (aproximativ 4 centimetri lățime) și pus într-un bol de marinare. Când faceți un tratament termic, sare, piper și trimiteți într-o tigaie, tăiată anterior în făină.
De regulă, morcovii și ceapa se folosesc la prepararea marinadei. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în inele subțiri.
Peste în sos de roșii
Peștele în sos de roșii este una dintre cele mai populare rețete, pe vremea sovietică, când gospodinele aveau mereu mentai, acest fel de mâncare era preparat destul de des.
Ingredientele:
- 500 de grame de file de pește;
- faina (pentru prajirea pestelui);
- 100 de grame de ulei vegetal;
- 3 morcovi;
- 3 cepe;
- 5 linguri de piure de roșii;
- 1 pahar de bulion de pește (apa poate fi);
- sare;
- zahar;
- otet;
- condimente (allspice, frunze de dafin, cuișoare).
Tehnologia de gătit
Peștele se prepară simplu, trebuie tăiat în bucăți mici, sare, adăugare de condimente, rulat în făină și prăjit într-o tigaie în ulei vegetal. Cel mai important este prepararea unei marinade de legume.
Tăiați ceapa în jumătate de inele, trei morcovi pe o răzătoare grosieră, apoi puneți aceste ingrediente într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit și prăjiți până sunt gata. Când morcovii și ceapa devin moi, trebuie să adăugați piure de cartofi și condimente, apoi fierbeți timp de 20 de minute, asigurați-vă că le acoperiți. După ce baza de marinată este gata, adăugați puțin oțet, 1 cană de pește sau apă, zahăr după gust și sare.
Peștele trebuie turnat cu marinada și lăsat-o să stea la frigider timp de 3-4 ore. Serviți vasul ca aperitiv rece.
Muștar Lemon Marinade Fish
Marinada din acest fel de mâncare are un gust destul de caracteristic acru-picant, un astfel de pește va atrage pentru cei cărora le place picant.
Ingredientele:
- 500 de grame de pește;
- 2 linguri de margarină;
- 2 linguri de faina;
- 1/2 cană de apă;
- 1 lingura de otet;
- 1 ceapă;
- 2 frunze de dafin;
- 5-6 bucăți de boabe de piper;
- 1 lingurita de mustar uscat;
- 1 lamaie;
- verzi;
- sare.
Tehnologia de gătit
Tăiați peștele în bucăți mici și prăjiți în făină amestecată cu sare. Puneți peștele final în vase, turnați marinata. Pentru a prepara marinata, lămâia și ceapa trebuie tăiate în cercuri, adăugați apă, oțet, condimente, sare, ierburi, muștar. Marinada trebuie adusă la fiert și gătită la foc mic timp de 20 de minute.
Pește sub marinada albă
Față de „roșu” și „lămâie de muștar”, marinada albă este destul de neutră, cu excepția rădăcinii de tarhon.
Ingredientele:
- 500 de grame de file de pește;
- 2 linguri de faina;
- 4 linguri de ulei de floarea soarelui;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă;
- 1 rădăcină de pătrunjel,
- 1 rădăcină de tarhon;
- 1/2 cană oțet (3%)
- 1,5 căni de pește;
- 4-5 bucăți de cuișoare;
- 2 frunze de dafin;
- zahar;
- piper negru macinat;
- sare.
Tehnologia de gătit
Boabele de ardei și peștele sărat trebuie să fie turnate în făină și săritate într-o tigaie, răcite și turnate peste marinat.
Pentru a pregăti marinada, ceapa trebuie tăiată în jumătăți de inele, prăjiți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați rădăcina de tarhon și pătrunjel, prăjiți toate ingredientele în ulei de floarea soarelui, adăugați condimente, sare și bulion de pește (în cazuri extreme, apă). Marinada trebuie adusă la fiert și gătită timp de 15 minute. Marinada se adaugă peștelui numai după ce s-a răcit complet.
Peștele sub marinadă trebuie să stea la frigider timp de 3-4 ore.
Pește sub marinadă - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Când pregătiți marinada, proporția de ulei vegetal este foarte importantă: dacă doriți să faceți o marinată ușoară - adăugați un minimum de ulei, plin de viață și hrănitor - puneți mai mult. Pentru o masă festivă, este mai bine să adăugați mai mult ulei, caz în care peștele va părea mai interesant și mai bine impregnat.
Legumele tocate mai fine pentru a fi sărate, cu atât marinada este mai gustoasă.
Nu exagerați ingredientele pentru marinată, altfel pansamentul pentru pește va deveni întunecat, iar mâncarea în sine va fi neatractivă și va obține amărăciune neplăcută.
Comentarii
