Ciuperci în ghivece - principii generale și metode de preparare
Modul original de gătit rusesc - în ghivece, nu și-a pierdut în prezent popularitatea. Adevărat, în loc de cuptor se folosește un cuptor, care, însă, nu strică gustul vasului.
Gătirea în ghivece este simplă și rapidă: trebuie doar să puneți într-o oală prăjită sau gătită până când produsele fierte care se combină între ele, turnați-le cu sos și puneți la foc mic. Cei care respectă o dietă, trebuie să adauge doar legume în ciuperci, abandonând carnea și sosurile de smântână.
Ciuperci în ghivece - prepararea produselor
Ciupercile pentru gătit în vase sunt preparate în același mod ca și pentru alte feluri de mâncare. În special, acestea sunt spălate și tăiate în bucăți - de obicei de dimensiuni medii. Taierea ciupercilor prea fin nu merita - atunci acestea vor fi „pierdute” printre alte produse dintr-o oală.
Ciuperci în ghivece - pregătirea bucatelor
Cel mai bine este să folosiți vase de lut cu pereți groși. Acestea se încălzesc uniform și lent, oferind treptat căldură alimentelor. Deoarece mâncarea din ghivece de lut este fiartă și, de asemenea, păstrează nutrienți. De remarcat este faptul că produsele preparate într-un vas dobândesc un gust rafinat și o moale incomparabilă. Totul este ca în bucătăria rusă veche.
Mărimea oalelor folosite depinde de preferințele gazdei - poate fi un vas mare și mai multe mici (porționate). Dar în cuptor ar trebui să fie puse la rece, altfel pot apărea fisuri.
Ciuperci în ghivece - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Prăjiți într-o oală cu ciuperci și pui
Descriere: varianta de friptură cu ciuperci și pui într-un vas de lut se dovedește întotdeauna foarte gustoasă. Se pot folosi orice ciuperci: nu numai proaspete, ci și murate sau sărate. Dacă se folosesc ciuperci proaspete, este mai bine să folosiți smântână și păsărică. Dacă ciupercile sunt sărate, atunci dressingul de roșii este mai potrivit.
Ingrediente (pentru 3 vase):
200 de grame de ciuperci, champignons,
6 bucăți de coapse de pui,
2 cepe,
2 morcovi de talie medie
2-3 roșii
3 cartofi mijlocii
3 căței mari de usturoi,
7 pui de mărar verde,
3-4 linguri de smântână pe oală,
o linguriță de condimente de pui
o jumătate de linguriță de busuioc uscat,
jumătate de linguriță de amestec de piper proaspăt măcinat,
o lingură de ulei de măsline rafinat,
sarea.
Metoda de gătit:
1. Coapsele de pui trebuie să fie unse cu condimente, apoi lăsate 15-20 de minute la marinat.
2. În acest timp, trebuie să pregătiți ciuperci și legume. Se curăță cartofii și se taie în bare de dimensiuni medii, se taie ceapa în inele, se răstoarnă morcovii pe o rază grosieră.
3. Ciupercile spălate trebuie tăiate în 4-6 părți. Timp de câteva minute, înmuiați roșiile în apă clocotită, apoi puneți-le în apă rece și îndepărtați pielea. Roșiile trebuie tăiate în bucăți mici, presărate cu busuioc și sare, se lasă la infuzat.
4. Prăjiți puiul în uleiul încins timp de 5 minute pe ambele părți. Apoi puneți o bucată de carne fără piele pe fundul vaselor. Puneți cartofii deasupra și adăugați puțină sare.
5. Prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie. Și puneți amestecul de morcov-ceapă pe cartofi în ghivece. Pune o altă bucată de carne deasupra.
6. Prăjiți ciupercile într-o tigaie până se rumenesc. Pentru ca ciupercile să nu dea sucul, acestea trebuie sărate la sfârșitul prăjirii. De asemenea, au nevoie să se arde cu un amestec de ardei. Apoi puneți ciupercile în următorul strat într-o oală și bateți-o strâns cu o lingură.
7. În cele din urmă, întindeți un strat de roșii, acoperiți vasele cu un capac, apoi puneți-le într-un cuptor rece.
8. După ce ați stabilit temperatura la 210 ° C, lăsați vasele la cuptor pentru o jumătate de oră. Se vor încălzi uniform și vor începe să ofere căldură alimentelor. Dar apoi temperatura trebuie redusă la 170 ° C - și se fierbe atât de fierbinte încă 20-30 de minute.
9. Între timp, ar trebui să zdrobiți căței de usturoi, tocați fin mărarul și încălziți crema.
10. După ce a trecut o jumătate de oră, vasele trebuie scoase din cuptor, introduse în fiecare usturoi, mărar și turnat toată această cremă. Se strecoară vasele la cuptor pentru încă 10 minute. Apoi opriți cuptorul, dar lăsați friptura acolo încă o jumătate de oră.
Rețeta 2: Ciuperci într-o oală
Descriere: baza acestui fel de mâncare este exclusiv ciupercile, care pot fi luate atât proaspete cât și conserve. Dar este indicat să acorde preferință primului.
ingrediente:
500 de grame de champignons,
400 de grame de smantana
2 cepe,
o lingură de făină
100 de grame de brânză
sare, ierburi, piper.
Metoda de gătit:
1. Prajeste ciupercile intr-o tigaie la foc mic. Când încep să se rumenească, adăugați ceapa tocată acolo.
2. Se unge brânza și se adaugă în tigaie în ciupercile și ceapa. În doar câteva minute, puneți smântână și o lingură de făină. Amestecați totul bine.
3. Când brânza este ușor topită, conținutul tigaiei trebuie distribuit în ghivece, apoi stropit cu ierburi tocate.
4. Ghivecele trebuie introduse la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră.
Reteta 3: cartofi cu ciuperci intr-o oala
Descriere: acest fel de mâncare este rapid și ușor de preparat. Un gust delicios și aromă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Serviți cartofii cu ciuperci în zilele săptămânii sau pe masa festivă.
ingrediente:
200 de grame de champignons sau 2 boleturi mari,
300 de grame de cartof
2 cepe,
200 de grame de smantana,
sare, ulei vegetal,
putina apa.
Metoda de gătit:
1. Ciupercile trebuie decojite și tăiate în bucăți mici. Ceapa decojita - se toaca.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal, în care se prăjesc ciupercile timp de 10 minute. Apoi adăugați ceapa acolo și încă 10 minute pentru a le prăji împreună. Și ușor de sare.
3. Cartofii decojiți trebuie să fie fierte până când sunt fierte pe jumătate în apă sărată.
4. În ghivece de lut, puneți cartofii tăiați în bucăți mari, apoi un strat de ciuperci, apoi câteva linguri de smântână, puneți cartofii din nou și turnați smântâna.
5. În fiecare oală trebuie să turnați 2 linguri de apă, închideți-le cu capace și dați la cuptor. Pana cand cartofii sunt complet fierti, vasul se coace 30-40 de minute.
Ciuperci în ghivece - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Pentru a face ciupercile într-o oală mai fragedă, puteți folosi sosuri de smântână și cremă. Nu veți putea merge prea departe cu sosul - după mușcare, ciupercile capătă o aromă incomparabilă.
De asemenea, puteți face ciupercile mai suculente în acest fel. Oala trebuie plasată în apă rece timp de 15 minute înainte de gătit. Pereții poroși sunt saturați de umiditate. Și în timpul gătitului la cuptor, această umiditate va face produsele din oală mai suculente.
