O „relativă” foarte veche și apropiată este de mazăre. Planta este prea termofilă pentru cultivare în latitudini temperate, de aceea, de-a lungul a șapte mii și jumătate de ani, devenind hrana aristocraților și legionarilor romani, a dervișilor orientali, a regilor, a sultanilor și a oamenilor săraci simpli, „mazărea cu nori” este încă un oaspete destul de rar în bucătăria europeană, în ciuda avantajelor sale interesante și utile.
În gătitul mondial modern, năutul, ca una dintre culturile de legume, ocupă ferm poziții în Africa de Nord, Asia de Vest și Centrală, Turcia, Pakistan și India, în America de Nord și Mexic. Recent, crescătorii autohtoni au fost încurcați de popularizarea ei în regiunile de sud ale Rusiei și, de vreme ce oamenii de știință au acordat atenție legumelor și au crescut deja unele soiuri, această situație indică cu siguranță beneficiile produsului.
În bucătăria noastră, mâncărurile de năut sunt, într-un sens, leguminoase exotice. Îl puteți cumpăra, dar costă de două ori mai mult decât mazărea obișnuită, cu asemănare externă. De aceea, chiar aventurându-se să-l încercați din curiozitate, gospodinele se întreabă adesea cum să gătească năut, cum se deosebește de mazărea obișnuită și ce feluri de mâncare pot fi preparate din ea?
Să încercăm să înțelegem și să răspundem la aceste întrebări.
Cât de mult să gătiți năut după înmuiere: studiem compoziția utilă
De acord, pentru a cumpăra un kilogram de mazăre, chiar exotic, la prețul a două kilograme, ai nevoie de un stimulent serios. Într-adevăr, ce este valoros în acest tip de gară, pe lângă costul exportului, și de ce omenirea nu a uitat de asta de 7,5 mii de ani?
Este de remarcat faptul că mazărea de năut uscat conține până la 60% carbohidrați „ușori”, până la 25% proteine, asemănătoare cu structura oului și până la 4% din grăsimi, ceea ce conferă produsului un gust și aromă de nucă. Acordăm o atenție deosebită „carbohidraților ușori” și subliniem că este albul de ou care este complet absorbit de organism, fără a se acumula sub formă de depozite nedorite. Semințele de năut germinat satisfac pe deplin nevoile umane zilnice de vitamine A și C, și fructe uscate - un set complet de vitamine din grupul BB, folic, nicotinic, acid pantotenic, lizină vitală - mai mult de optzeci de componente, inclusiv minerale de potasiu și calciu, magneziu, fosfor, mangan și fier. Poate, din întregul tabel periodic, compoziția fructelor de năut nu include numai elemente dăunătoare pentru om. Asta sunt năutul!
Da, aproape că am uitat de mazărea noastră obișnuită. Desigur, nu este lipsit de natură din punct de vedere al utilității, dar este mult mai caloric și conține acizi grași saturați. Deci, din punct de vedere al alimentației adecvate, componentele dietetice ale năutului sunt mai interesante.
Cum să gătești năut - alege un produs
Semințele de năut nu sunt cultivate numai în scopuri alimentare. Cultura este folosită pe scară largă în zootehnie. De aici se iau năuturi de primul și al doilea tip. Suntem interesați de năutul de prim tip - soiuri alimentare, cu o paletă de culori de la alb la galben-roz. Toate celelalte specii, de la roșu până la maro, sunt destinate altor scopuri și nu ar trebui să fie incluse în pachet, precum alte impurități sub formă de pietre mici, bucăți de tulpini sau unele alte incluziuni obscure.
În ceea ce privește țara de origine, care ar trebui indicată pe ambalaj, aici trebuie să înțelegeți că năutul importat, desigur, va costa mai mult, dar există o avertizare de care nu trebuie să uitați: sol, climă - tot ceea ce mănâncă și respiră plante, creează un gust al fructului. Puteți crea condiții absolut similare și necesare pentru creștere, dar lămâia din ghiveciul de flori dincolo de Cercul Arctic va fi în continuare diferită de lamaia cultivată în climele tropicale, ca orice plantă, inclusiv năutul. Deci, alegerea este între preț și calitate.
Cât să gătești năut după ce te-ai înmuiat și ce să gătești?
Vom începe cu cea mai importantă caracteristică a acestui produs, care afectează semnificativ stadiul pregătitor al prelucrării înainte de a pregăti mâncărurile din năut, pentru a lua în considerare problema tehnologiei pentru prepararea leguminoaselor.
Bucatele de fasole în multe cauzează balonare în timpul digestiei. Oligozaharidele care compun toate leguminoasele sunt de vină. Reacționând cu sucul gastric, oligozaharidele eliberează gaz, care irită pereții tractului gastro-intestinal, provocând disconfort. Din acest motiv, multe persoane refuză adesea să mănânce toate tipurile de mazăre și fasole. Situația poate fi corectată chiar în faza inițială de pregătire.
Pregătirea preliminară a năutului constă în spălarea completă și înmuierea semințelor. Acest proces are două obiective.
În primul rând, după umflarea apei și creșterea volumului de 2-2,5 ori, timpul de gătire a năutului este redus semnificativ, iar dacă gătitul fără înmuiere prealabilă necesită în medie două ore și jumătate, atunci năutul pregătit va fi gătit în 1,5 ore.
În al doilea rând, foarte oligozaharidele care cauzează probleme la digerarea alimentelor, la înmuiere, interacționează cu apa, care, atunci când reacționează cu acestea, provoacă descompunerea zaharurilor și provoacă debutul fermentației și eliberarea dioxidului de carbon înainte de începerea procesului de digestie.
Timp de înmuiere - 10-12 ore, dar este necesar - în apă rece, nu mai mare de 150 ° C, pentru a nu începe fermentarea drojdiei, având în vedere conținutul ridicat de zahăr din fasole. În plus, este indicat să schimbi apa de 2-3 ori pentru a elimina parțial carbohidrații și a face ca năutul să fie un produs și mai dietetic.
Timp de gătit de la 1,5 la 2 ore, în funcție de gradul necesar de digestie. Raportul dintre apă și mazăre în timpul gătitului este de 1 parte din semințe la 2,5 părți de apă. Gătiti mazăre, scufundându-se în apă rece. Dar cantitatea indicată de apă este doar valoarea necesară pentru a găti mazărea. Când fierbe, se formează o spumă, care trebuie îndepărtată, care trebuie făcută împreună cu o parte din apă. Prin urmare, adăugați puțin mai multă apă - în cazuri extreme, excesul poate fi apoi scurs după gătit.
Năutul este foarte popular în bucătăriile orientale și asiatice. Acest produs este un ingredient indispensabil în bucătăria dietetică și vegetariană.
Piureul de năut cu unt și ierburi poate fi o umplutură pentru plăcinte și poate fi, de asemenea, un preparat secundar excelent pentru preparate din carne și legume. Ardeii de năut, ca toate tipurile de mazăre, servesc ca un îngroșător bun pentru supele piure. Piureul de năut se adaugă în aluat sau se folosește ca umplutură pentru plăcinte.
1. Cum să gătești năut: supă de piure, vegetariană
produse:
Ceapa, 120 g
Morcov galben 100 g
Cartof 250 g
Ulei, măsline 100 ml
Țelină (rădăcină) 50 g
Usturoi 30 g
Ceapa 200 g
Unt, 90 g
Pătrunjel și mărar 50 g
mirodenii:
curry
piper măcinat roșu și negru,
frunza de dafin
sare
Apa 2.4 L
Mod de preparare:
Pregătiți năutul așa cum este descris mai sus. Se fierbe până este fiert. Într-o tigaie cu năut fiert, se adaugă cuburi de cartofi decojiți și tăiați fin. Continuați să gătiți. Se toacă fin ceapa, morcovii și țelina și se servește în ulei de măsline încălzit până la licitație, apoi se adaugă în oală cu legume. Se macină usturoiul și, împreună cu condimentele și sarea, se condimentează supa cu acesta. Turnați conținutul tigaiei în vasul de blender și bateți până la neted. Toarna supa finita din nou in tigaie, adauga untul si ierburile tocate. Se aduce la fierbere, se scoate imediat din aragaz.
2. Cât de mult să gătiți năut după ce ați înmuiat pentru o salată cu sfeclă și rodie
ingrediente:
Sfeclă fiartă 300 g
Năut fiert 150 g
Semințe de rodie 100 g
Semințe de susan prăjite
pătrunjel
Ceapa rosie, dulce
Umplutura:
Suc de lamaie
Ulei, arahide (sau măsline)
condimente
Mod de preparare:
Fierbeți năutul până se moale, dar nu fierbeți, scurgeți apa, răciți. Se taie sfecla și ceapa subțire, în fâșii. Cojiți semințele de rodie. Combinați toate ingredientele într-un bol de salată, turnați peste pansamentul gătit, amestecați, garnisiți cu verdeață și semințe de susan.
3. Cum se gătește năut - umplutură de mazăre pentru plăcinte cu drojdie, prăjită
Compozitia produsului:
Piure de mazăre 400 g
Ghee 70 g
Grăsime vegetală 50 g
Condimente după gust
Usturoi 50 g
Verzi 100 g
Ceapa 180 g
sare
Mod de preparare:
Faceți piure de ardei iute, piurați la o consistență uniformă. În piureul fierbinte, se adaugă ghee, ierburile mărunțite și usturoiul, prăjit în ulei vegetal, ceapa tocată cubulețe mici. Aduceți gustul condimentelor preferate. Se amestecă.
Aceasta este o umplutură excelentă pentru plăcinte, samoase și alte produse de aluat neîndulcite, dar, de asemenea, o astfel de umplutură este gustoasă în sine, ca un fel de mâncare sau farfurie separată. Despre aceasta arăta ca niște terci de năut din Roma antică.
Cum să gătești năut - sfaturi utile
Dacă în timpul gătitului de năut s-a dovedit că nu există suficientă apă, atunci puteți adăuga doar apă clocotită. Când se adaugă apă rece, mazărea este mai prost digerată, iar boabele își pierd forma.
Sarea când se gătește mazărea se adaugă doar la sfârșit, când este complet fiartă.
Unele gospodine, pentru a accelera procesul de preparare a năutului, adăugați sodă de copt, în procesul de înmuiere sau în apă clocotită. Vă rugăm să rețineți că gustul produsului și vasul finit atunci când utilizați această tehnică se înrăutățește în mod vizibil.
Apa în care s-au înmuiat năutul poate fi folosită pentru a hrăni plantele de interior.
