Vinetele prajite sunt un fel de mancare popular si delicios. Dar când prăjesc într-o tigaie, absorb foarte multe grăsimi și, ca urmare, se dovedesc a fi excesiv de mari calorii.
Grătarul minimizează utilizarea grăsimilor, iar legumele gătite nu sunt mai puțin gustoase.
Vinetele la gratar se folosesc la prepararea diferitelor salate și gustări, acestea sunt servite cu carne și pește. O selecție de rețete de vinete la grătar este un motiv minunat pentru a completa meniul cu preparate vegetale sănătoase.
Vinetă la grătar - principii generale de gătit
• Puteți găti vinete la grătar, nu numai ieșind în mediul rural. Un cuptor cu microunde sau cuptor cu modul Grill, o tigaie specială cu nervuri, precum și un grătar electric, vă permit să gătiți vinetele într-un mod original și acasă. Gustul legumelor nu se agravează, singura diferență este că bucățile sale nu au mirosul caracteristic al unui foc. Dar acest lucru poate fi remediat și cu câteva minute înainte de a fi gata să le stropească ușor cu fum lichid.
• Când alegeți o legumă, acordați atenție aspectului acesteia. Pielea nu trebuie ridată și uscată. Coaja strălucitoare, strălucitoare și netedă este un semn al unui produs de calitate. Nu luați vinete mari, de regulă, sunt supraîncărcate și conțin o mulțime de semințe.
• Pentru grătarul legumelor, se taie în plăci sau inele longitudinale. A coaja sau nu depinde de scopul pentru care se va folosi vinetele la gratar. Pentru salate, este de obicei îndepărtat.
• Majoritatea soiurilor de legume prezintă o amărăciune caracteristică. Există mai multe modalități de a scăpa de ea: se înmoaie într-o soluție salină puternică sau se înmoaie o perioadă sub opresiune, după ce se toarnă cu sare. În orice caz, după o astfel de procedură, vinetele trebuie spălate și uscate complet.
• Întindeți feliile numai pe un grătar bine încălzit, unse anterior cu ulei vegetal. În primul rând, prăjiți o parte până se aurie, întoarceți ușor și prăjiți-o și pe cealaltă. Înainte de coacere și întoarcere, partea care va fi expusă căldurii este bine umezită cu ulei. În medie, fiecare parte nu va dura cel mult cinci minute.
• Adesea, înainte de prăjire, vinetele tocate sunt păstrate în marinată. O astfel de tehnică simplă vă permite să le îmbunătățiți gustul. Rețeta unei marinade universale, care, apropo, este potrivită nu numai pentru vinete, ci și pentru alte legume, este descrisă mai jos.
• Vinetele la gratar pot fi servite ca o gustare pe cont propriu sau cu sosuri speciale. Sunt ideale ca farfurie pentru orice carne și chiar pește. Ele, precum și alte legume preparate în acest fel, sunt adesea folosite în salate și aperitive reci.
Aperiment picant cu vinete simplu la gratar
ingrediente:
• vinete, proaspete - 600 gr .;
• patru linguri de ulei de măsline de calitate;
• usturoi;
• pătrunjel proaspăt, frunze de mentă;
• masă 9% oțet;
• jumătate de păstăi de ardei, soi cald.
Metoda de gătit:
1. Un strat subțire taie pielea vinetelor. Tăiați carnea cu plăci longitudinale, cu o grosime de jumătate de centimetru. Întindem feliile pe grătar și coacem, întorcându-se pe partea inversă, după colorarea aurie.
2. Pregătiți sosul pentru legume. Turnați uleiul de măsline într-un bol sau farfurie mică. Se strecoară într-o presă, se adaugă doi căței de usturoi și ardeiul iute tocat fin. Punem frunze de menta tocate fin si patrunjelul tocat in acelasi mod, amestecam.
3. Punem feliile de vinete răcite într-un bol lat, adăugăm ușor și umplem cu marinata pregătită. Turnăm totul deasupra cu oțet și dăm la frigider o oră.
Vinetă la grătar - „Rulete picante cu brânză”
ingrediente:
• vinete, mari - 2 buc .;
• ulei de măsline - șase linguri complete;
• 340 grame de mozzarella;
• busuioc proaspăt;
• oțet balsamic;
• patru roșii proaspete, soiuri „Cremă”.
Metoda de gătit:
1. Spălați vinetele și, fără a îndepărta coaja, tăiați lung în farfurii. Îndepărtăm părțile extreme - practic nu există pulpă pe ele. Întindem feliile pe tablă și presărăm cu sare deasupra. După ce a stat la temperatura camerei timp de douăzeci de minute, clătiți, spălând complet amărăciunea și sarea reziduală. Apoi întindeți-vă pe un prosop, lăsați-l să se usuce bine.
2. Incalzim gratarul la temperatura medie. Acoperim grătarul cu folie, așezăm vinetele pe el. Ungeți suprafața plăcilor vegetale cu ulei vegetal, gătiți timp de cinci minute, apoi întoarceți-l și, după ungerea părții din spate, aduceți moale.
3. Vinetele la gratar se întind pe o farfurie largă. Pe marginile farfuriilor punem o felie mică de brânză, o felie subțire de roșii și o frunză de busuioc. Înfășurați sub formă de rulouri și așezați-vă din nou pe grătar. Se încălzește până când brânza începe să se topească.
4. Înainte de servire, ungeți rulourile vegetale cu ulei de măsline și presărați ușor cu oțet.
Vinete la gratar cu ardei dulce sub marinada balsamică
ingrediente:
• trei fructe de ardei gras;
• două vinete medii;
• 100 ml ulei, floarea soarelui sau măsline de calitate;
• o lămâie;
• sos de soia - o lingură completă;
• două lingurițe de zahăr brun;
• piper negru într-un mortar;
• ardei iute;
• o treime dintr-o lingură de boabe de coriandru proaspăt măcinate;
• 1/2 lingură amestecă „ierburi provensale”;
• usturoi;
• trei linguri de oțet balsamic.
Metoda de gătit:
1. Pe scurt, tăiați tulpinile de legume. Tăiem vinetele de-a lungul întregii lungimi în farfurii, iar ardeii în patru părți și scoatem toate semințele din ele. Vinetele nu pot fi decojite, este suficient să îndepărtați un strat subțire de coajă din doar două părți opuse.
2. Presărați legumele cu ulei, adăugați ușor. Îl întindem pe un grătar bine încălzit și prăjim pe ambele părți până la moale - mai întâi felii de ardei, apoi felii de vinete. Puneți legumele prăjite pe o farfurie.
3. Gătirea marinadei. Curățăm trei căței de usturoi și îi tăiem mărunt. La foc moderat, încălziți puțin ulei într-o tigaie, coborâți usturoiul. Amestecați, prăjiți timp de trei minute și adăugați sosul de soia. Se adaugă ardeiul, chiliul tocat fin, coriandrul și ierburile Provence. Stoarcem și sucul din lămâie, turnăm oțetul și adăugăm zahărul. După ce amesteca bine, aduceți marinata la fierbere și imediat, fără a lăsa să se răcească, udă legumele la ele.
4. Amestecați ușor piperul cu vinetele și marinata, apoi lăsați două ore într-un loc răcoros.
Vinete la gratar în sos de roșii și usturoi
ingrediente:
• vinete necoapte - 4 buc .;
• trei roșii mari cărnoase;
• usturoi;
• niște mărar proaspăt;
• 50 ml ulei rafinat;
• O lingură de suc de lămâie filtrată prin cheesecloth.
Metoda de gătit:
1. Spălăm vinetele, le uscăm, le tăiem în farfurii. Se macină verzile fragede de mărar cu foarfece sau cu un cuțit.
2. Stoarceți sucul din lămâie, amestecați-l cu uleiul. Adăugați puțin mărar tocat și amestecați din nou marinata bine.
3. Preîncălziți grătarul și ungeți cu atenție grătarul cu ulei. Acoperim din abundență o parte a vinetelor cu marinată și punem farfuriile pe suportul de sârmă. După ce s-a rumenit pe o parte, ne întoarcem și prăjim „partea greșită”. Înainte de a răsfoi, nu uitați să ungeți marinada.
4. Scoateți vinetele finite de pe grătar, puneți-le într-un bol și așezați roșiile tăiate în jumătate pe un suport de sârmă. Gătiti până se înmoaie vizibil.
5. Din roșiile ușor răcite, scoateți coaja și întrerupeți pulpa cu un blender. Este permisă măcinarea cu o mașină de tocat carne sau frecat pe o răzătoare grosieră.
6. În roșia gătită frecăm prin trei răzătoare de usturoi printr-o răzătoare fină. Se adaugă mărarul pre-tăiat și, ușor sărat, se amestecă bine. Toarnă vinetele cu acest sos și lasă să stea un timp.
Vinete la gratar cu brânză feta și ierburi
ingrediente:
• brânză feta sărată - 200 gr .;
• trei mici vinete;
• o lămâie mică;
• ulei de floarea soarelui nearomatic;
• usturoi;
• pătrunjel tânăr, mărar sau busuioc - la discreția dumneavoastră.
Metoda de gătit:
1. Tăiați vinetele în cercuri cu o grosime de centimetru și presărați ușor cu sare, așezați pe rânduri într-un colizor. Acoperim o farfurie cu un diametru adecvat și, punând o sarcină mică, punem un colizor pe o tigaie sau un bol - amărăciunea va curge în ea. După aproximativ un sfert de oră, spălați sare și amărăciunea rămasă din cercurile vegetale și uscați-le bine cu un prosop.
2. Ungeți grătarul grătarului încălzit la temperatură medie cu ulei vegetal și așezați căni de vinete pe el. Coaceți ambele părți până la o culoare aurie uniformă.
3. Întindeți cu grijă legumele preparate pe o farfurie plată și presărați ușor cu suc de lămâie. Ungeți feliile de usturoi tocate. Presărați cu verdeață tocată deasupra și frecați brânza cu o răzătoare grosieră.
Aperitive de vinete la grătar cu umplutură de usturoi din brânză Adyghe
ingrediente:
• brânză „Adygea” - 280 gr .;
• patru vinete mari, neîncăpătoare;
• 20 ml ulei de porumb;
• verdeață proaspătă de mărar;
• usturoi;
• pătrunjel;
• un pahar de iaurt gros, fără aditivi.
Metoda de gătit:
1. Se spală legumele, se taie în cercuri și se toarnă cu sare, se așază timp de un sfert de oră sub opresiune. Clătiți și uscați bine.
2. Pulverizați sau ungeți generos cercurile cu ulei pe ambele părți și prăjiți până când moale pe grătar. Întorcându-se, ungeți partea încă încă prăjită cu ulei.
3. Frecați brânza într-un bol pe o răzătoare grosieră. Strângeți trei căței mari de usturoi și adăugați mărar tocat fin. Se amestecă bine, se condimentează cu iaurt.
4. Pe un cerc de vinete răcite, puneți puțin umplutură și acoperiți-l cu un alt cerc. Întindem aperitivul astfel format pe o farfurie și îl aranjăm cu frunze de pătrunjel.
Marinada de vinete la gratar
Pentru a adăuga o notă specială oricărui fel de mâncare de la vinetele la grătar, există un motiv pentru a le menține mai întâi în marinată. Rețeta pentru marinada propusă este universală, este potrivită nu numai pentru vinete, ci și pentru alte legume, iar gustările preparate din ele vor avea un gust special.
ingrediente:
• ulei - un sfert de cană de floarea soarelui și măsline;
• două linguri de vin, oțet ușor;
• trei linguri mari de sos întunecat de soia;
• usturoi - doi căței;
• o treime dintr-o linguriță de busuioc uscat sau alte plante aromatice.
Metoda de gătit:
1. Punem o tigaie la foc mediu. Turnați ambele tipuri de ulei vegetal în el și încălziți-l bine. Înmuiați usturoiul tocat în grăsime și prăjiți un minut, amestecând.
2. Adăugați busuiocul, turnați sosul de soia. Aduceți la fiert, introduceți oțet de vin și îndepărtați imediat din aragaz.
3. Turnați vinetele pregătite pentru prăjirea cu marinată fierbinte. Trageți filmul peste bol și puneți-l deoparte.
4. Înainte de a pune legumele pe grătar, ștergeți bine marinata rămasă. Uleiul de vinete nu mai este obligat să fie lubrifiat, ci l-au absorbit suficient din marinată.
Vinetă la grătar - Sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Pentru a împiedica carnea să se usuce și, în același timp, să se grăbească bine, tăiați vinetele în felii de până la un centimetru grosime, cu o jumătate minimă de această dimensiune.
• Vinetele, îmbătrânite în marinadă cu ulei, nu necesită prelucrare suplimentară înainte de grătar.
• Dacă o legumă a fost înghețată anterior, nu este necesar să îndepărtați amărăciunea din ea. Va ieși cu apă la decongelare.
• Disponibilitatea vinetelor poate fi ușor determinată printr-o potrivire de puncție - dacă acest lucru se întâmplă ușor, atunci leguma este gata.
