Câți oameni, atâtea opinii.
S-ar părea că ar putea fi mai ușor să gătești ouă?
Am aruncat-o în apă, am așteptat câteva minute - și este gata un mic dejun delicios, plin de viață. Dar nu atât de simplu.
Există multe nuanțe care afectează rezultatul final al unei simple aventuri culinare.
Cum să gătești ouă: sfaturi pentru începători
Cineva le place ouăle fierte cu proteine puternice și gălbenușul strâns. Cineva preferă ca proteina să-și păstreze bine forma, iar gălbenușul să fie lichid sau ușor apucat la margini. Există iubitori de ouă fragede în găină, gătite fără coajă.
În general, fiecare are propriile preferințe gustative. Pentru a obține un rezultat garantat, merită să stăpânești înțelepciunea ouălor de gătit. Plăcerea de a mânca este un moment foarte important în viața unei persoane. Mai ales dacă această persoană este o soție tânără care vrea să-i facă plăcere iubitei sale. Sau moștenitoarea unui unchi bogat, luminând ultimele zile ale unei rude iubite. Un gălbenuș de cauciuc, proteine dure sau gălbenuș insuficient de gros (lichid) îți poate strica dispoziția.
Reguli generale și secrete pentru gătirea ouălor de pui:
• Dimensiunea tigaiei trebuie să fie astfel încât ouăle să se întindă bine. Dacă înoată liber, atunci când fierb, se bat unul pe celălalt, cu siguranță se vor despica;
• trebuie să gătiți ouă la temperatura camerei, mai ales dacă sunt puse în apă clocotită. Coaja de ouă reci se va crăpa, așa că trebuie să ieșiți din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit;
• dacă adăugați puțină sare în apă, coaja nu va izbucni în timpul gătitului, deoarece va deveni mai greu;
• ouăle proaspete trebuie să fie fierte cu 3-4 minute mai mult (data ambalării trebuie indicată pe pachet);
• astfel încât aerul să nu scape de capătul contondent, străpungeți coaja din această parte. În caz contrar, masa de aer poate sparge oul.
Un ou fiert în toată știința culinară se va dovedi exact așa cum vrei să-l vezi pe farfuria ta. Nu se crăpa în tigaie și nu curge, te va încânta cu o textură moale sau densă de proteine și gălbenuș. Nuanțele ouălor de gătit vă permit să le utilizați ca componente solide ale salatei sau, invers, pansamente moi și lichide pentru acest fel de mâncare.
Cum să gătești ouă fierte tari
Ouăle fierte reci pot fi gătite în două moduri principale, așezându-le fie în apă rece, fie în clocot. Cât de mult sunt fierte ouăle tari, depinde de mărimea și temperatura inițială a apei.
Primul mod este depunerea în apă rece. Succesiunea acțiunilor este următoarea:
• Spălați bine ouăle sub apă curgătoare;
• puneți bine în tigaie;
• turnați o cantitate mică de apă rece, astfel încât să acopere ușor coaja (ouăle nu trebuie să plutească liber);
• trimiteți la foc mediu.
Este posibil să spunem în avans cât de mult va găti un ou pus în apă rece. Totul depinde de temperatura inițială a apei, de puterea focului, de caracteristicile panului și chiar de cât de mare este zona în raport cu nivelul mării. Cu cât terenul este mai mare, cu atât presiunea atmosferică este mai scăzută și, în consecință, cu cât punctul de fierbere al apei este mai mic (adăugând sare în apă, îl creștem).
Prin urmare, va trebui să navigați în momentul fierberii. Câte ouă să fiarbă după fierberea apei? Pentru a obține un ou rece, trebuie să setați cronometrul din bucătărie timp de 7-8 minute.
Al doilea mod este depunerea ouălor în apă clocotită. În acest caz, ouăle trebuie să aibă temperatura camerei, în caz contrar, acestea se vor crăpa imediat. Puneți-le în apă clocotită cu fierbere cu grijă, folosind o lingură și cufundându-se în ea chiar la baza fundului. Este important ca învelișul să nu atingă fundul.
Cum să gătești ouăle fierte după ce fierbe din nou? Ouăle mici trebuie fierte timp de opt minute, ouăle mari - zece minute. De fapt, timpul de gătire rămâne același ca în metoda marcajului rece. Ouăle fierte trebuie eliminate din apă clocotită cu o lingură și se toarnă apă rece. Răcirea forțată va face mai ușor să eliminați coaja.
Cum să gătești ouă fierte moi
Pentru ca ouăle fierte moale să fie gustoase și frumoase, ele trebuie să fie cele mai proaspete. Gălbenușul în această metodă de gătit rămâne lichid. Gălbenușul proaspăt și umed este puțin probabil să apeleze la gurmanții adevărați. În plus, este mai ușor să eliminați coaja de ouă foarte proaspete.
Pentru a verifica prospețimea unui ou de pui, puteți utiliza o metodă populară simplă: scufundați-o în apă rece.
1. Pentru fierberea ouălor fierte moale, ouăle care se scufundă rapid în partea de jos sunt ideale. Au fost demolate nu mai târziu de șase zile, așa că au păstrat tot gustul și prospețimea.
2. Dacă oul s-a scufundat puțin, dar nu a atins partea de jos, adică plutește în mijlocul stratului de apă, va face. Vârsta unui astfel de produs este de la una la două săptămâni.
3. Nepotrivit pentru fierberea ouălor fierte moi, care sunt lăsate să înoate pe suprafața apei. Au fost demolate în urmă cu aproximativ o lună. Puteți folosi în continuare un astfel de produs (de exemplu, la coacere acasă), dar nu ar trebui să gătiți fiert moale.
Cum să gătești ouă fierte moi? Există mai multe moduri. Acesta este același marcaj rece sau cald.
Prima cale
În metoda rece, ouăle spălate trebuie puse bine într-o tigaie, turnați apă rece și puneți-le pe foc puternic. Imediat ce apa începe să fiarbă, reduceți temperatura până la medie.
Cât de mult să gătești ouă după fierberea apei depinde și de mărimea lor și de rezultatul dorit:
• De obicei, trei minute sunt suficiente pentru a obține un ou semi-fluid. Gălbenușul va rămâne complet lichid, iar proteina se va îngroșa puțin, dar nu va deveni foarte tare, ca un ou abrupt;
• dacă doriți ca gălbenușul să fie puțin mai gros, gătitul trebuie continuat timp de patru minute. În acest timp, proteina se va fierbe complet, iar gălbenușul se va îngroșa ușor;
• pentru cei care doresc să obțină un gălbenuș gros și cu un centru umed, trebuie să fierbeți ouăle la cinci minute după ce fierbe apa.
Al doilea mod
Se presupune a fi plasat în apă clocotită. Ouăle de temperatură compacte sunt trimise ușor, cu ajutorul unei linguri, în partea de jos a unei tigaie cu apă. Exact un minut mai târziu, gătitul ar trebui oprit, iar ouăle trebuie lăsate în apă clocotită la răcire timp de cinci sau șase minute.
Într-un ou de cinci minute, proteina va fi lichidă, într-un ou de șase minute, va fi semi-solidă. Dacă plecați încă un minut, adică țineți șapte minute în apă fierbinte, primiți un ou într-o pungă. Experimentând timpul, puteți obține exact rezultatul care va oferi plăcere.
După cinci până la șase minute, ouăle pot fi turnate cu apă rece pentru a se răci. Pentru a scoate coaja mai ușor, două minute într-o „baie” rece vor fi suficiente.
A treia cale
Marcaj fierbinte conform unei scheme speciale, în general fără gătit. Cum să gătești ouă fierte moi în acest fel? Produsul pregătit la temperatura camerei trebuie să fie bine plasat într-o tigaie și se toarnă apă clocotită peste el. Apa trebuie să acopere doar ușor coaja. Închideți bine capacul și lăsați ouăle timp de zece minute.
Apoi, trebuie să turnați apa și să reluați ouăle cu o nouă porție de apă clocotită. Umplerea secundară se face timp de două sau trei minute (în funcție de consistența dorită a gălbenușului). Rămâne doar să scoți ouăle și să servești imediat (mănâncă ouă fierte moale fierbinte).
Ouăle preparate în acest fel sunt delicioase fragede. Proteina seamănă cu o masă de aer care înconjoară un gălbenuș semi-lichid într-un nor.
Cum se fierbe ouăle într-o pungă după ce fierbe apa
Ouăle dintr-o pungă sunt o versiune mai densă și mai groasă a ouălor fierte moi. Prin urmare, sunt gătite la fel, cu excepția timpului de expunere în apă clocotită.
După fierbere într-o filă rece, timpul de gătire este de la cinci la șase minute. Într-un marcaj fierbinte după o gătire minute, ținând oul în apă clocotită va dura șapte minute.
Răcirea ouălor într-o pungă cu apă rece nu este necesară: vasul este servit fierbinte. Pentru a facilita curățarea cochiliei, puteți scufunda ouăle în apă rece timp de două minute.
Cum se fierbe un ou învelit
Versiunea originală a unui ou fiert este un fel de mâncare sub numele rafinat de ou găteat. Linia de jos este de a găti conținutul fără coajă. Se dovedește o masă blândă, aerisită, care se încadrează perfect în conceptul de sandwich de dimineață, salată moale sau un fel de mâncare separat servit cu sos și o felie de baguette proaspătă.
Produsul pentru mâncărurile originale și delicioase va avea nevoie de foarte proaspete. Un ou, pus acum mai mult de o săptămână, se varsă pe suprafața apei în timpul gătitului. Însă proteina unui testicul proaspăt se va aduna în jurul gălbenușului sub formă de pungă strânsă.
Pentru prepararea ouălor învelite, vor fi necesare ingrediente suplimentare:
• o linguriță de sare;
• patru lingurițe de șase procente de oțet.
Un ou în gălbenuș este gătit într-o cratiță specială sau joasă. Puteți lua un bol de oțel adecvat. Se fierbe un litru și jumătate de apă. Turnați rata de oțet în apa clocotită și adăugați sare. Oțetul va ajuta proteina să își păstreze forma, iar sa va crește densitatea apei.
Acum cel mai important lucru: rupeți coaja foarte atent și turnați oul pe o farfurie sau într-un bol mic. Minimizați temperatura plăcii pentru a reduce fierberea și a preveni descompunerea proteinelor.
Maximizați farfuria până la suprafața apei, înclinați-o astfel încât oul să alunece lin în apă clocotită. Apăsați ușor cu o lingură pentru a vă asigura că proteina nu se lipește de tigaie. Va rămâne să observați procesul de îngroșare, concentrându-vă pe gustul dvs. Timpul de gătit va fi de la una la patru minute. Proteina ar trebui să fie solidă oricum.
Trebuie să obțineți un ou gălbenuș pregătit cu o lingură tăiată. Dacă încă se formează fire urâte de-a lungul marginilor proteinei îngroșate, le puteți tăia.
